一種咖啡味速凍牛肉丸及其制作方法
【專(zhuān)利摘要】一種咖啡味速凍牛肉丸及其制備方法，由牛肉20-25、五花肉7-10、咖啡粉4-6、荷葉粉2-3、紅茶粉0.1-0.15、木瓜1-1.5、紅薯0.6-1、砂仁0.5-0.8、雞內(nèi)金0.4-0.7、茯苓0.4-0.6、獼猴桃0.6-0.9、香蔥0.3-0.5、牛精膏0.2-0.4制備而成。本發(fā)明提供了一種速凍牛肉丸的加工方法，通過(guò)機(jī)器完成拍打、絞肉、制丸等步驟，降低了勞動(dòng)強(qiáng)度的同時(shí)保證了牛肉丸的質(zhì)量，嚼勁和彈性十足，加入的咖啡粉在保證傳統(tǒng)口感的同時(shí)增加了牛肉丸的口味；而且加入的木瓜、紅薯、砂仁、雞內(nèi)金均具有調(diào)理腸胃的作用，令本發(fā)明的牛肉丸具有了保健作用。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種咖啡味速凍牛肉丸及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種咖啡味速凍牛肉丸及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)生活水平的要求也越來(lái)越高，特別是在飲食方面。牛肉丸是冷凍食品的一種，起源于潮汕地區(qū)，歷史悠久，傳統(tǒng)的牛肉丸主要通過(guò)手工來(lái)完成，勞動(dòng)強(qiáng)度大，產(chǎn)量低，丸料長(zhǎng)時(shí)間裸露對(duì)品質(zhì)造成影響等缺點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的在于公開(kāi)及一種咖啡味速凍牛肉丸其制作方法，全程通過(guò)機(jī)械操作完成，降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，減少了制作時(shí)間，加入的咖喱粉在保證傳統(tǒng)口感的同時(shí)增加了牛肉丸的口味。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
1、一種咖啡味速凍牛肉丸，其特征在于由以下重量份的原料組成:
牛肉20-25、五花肉7-10、咖啡粉4-6、荷葉粉2-3、紅茶粉0.1-0.15、木瓜1-1.5、紅薯
0.6-1、砂仁 0.5-0.8、雞內(nèi)金0.4-0.7、茯苓0.4-0.6、獼猴桃0.6-0.9、香蔥 0.3-0.5、牛精膏
0.2—0.4。
[0005]2、一種如權(quán)利要求1所述的咖啡味速凍牛肉丸的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將所述質(zhì)量份的牛肉按紋路修去筋膜，然后與五花肉一起用機(jī)械拍打5-8分鐘后，加入絞肉機(jī)內(nèi)絞成肉泥；
(2)將所述質(zhì)量份的木瓜、紅薯蒸熟后，壓成泥；砂仁、雞內(nèi)金和茯苓用武火炒熟后磨成粉末；
(3)將香蔥在燒開(kāi)的油鍋內(nèi)炸2-4分鐘后撈出；獼猴桃去皮后打成果醬；
(4)將所述質(zhì)量份的其他原料一起原料與上述處理過(guò)的原料一起快速攪拌均勻，加適量水，攪拌至原料成粘稠狀，然后轉(zhuǎn)移至制丸機(jī)制成牛肉丸，得到的牛肉丸在下迅速冷凍，然后轉(zhuǎn)移至下冷藏，即得。
[0006](5)將所述質(zhì)量份的其他原料一起原料與上述處理過(guò)的原料一起快速攪拌均勻，加適量水，攪拌至原料成粘稠狀，然后轉(zhuǎn)移至制丸機(jī)制成牛肉丸；
(6)上述制得的牛肉丸用38-46%的鮮奶香精的105-115°C的過(guò)熱蒸汽蒸20-30分鐘，然后迅速轉(zhuǎn)移至-32-36°C下冷凍，最好轉(zhuǎn)移到-14-17°C°C下冷藏，即得。
【具體實(shí)施方式】實(shí)施例
[0007]一種咖啡味速凍牛肉丸，其特征在于由以下重量份的原料組成:牛肉25 kg、五花肉10 kg、咖啡粉5 kg、荷葉粉3 kg、紅茶粉0.1 kg、木瓜I kg、紅薯I kg、砂仁0.5 kg、雞內(nèi)金0.5 kg、獲考^.5 kg、稱(chēng)猴桃0.6 kg、香蔥0.5 kg、牛精膏0.3。kg
所述的咖啡味速凍牛肉丸的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將所述質(zhì)量份的牛肉按紋路修去筋膜，然后與五花肉一起用機(jī)械拍打6分鐘后，加入絞肉機(jī)內(nèi)絞成肉泥；
(2)將所述質(zhì)量份的木瓜、紅薯蒸熟后，壓成泥；砂仁、雞內(nèi)金和茯苓用武火炒熟后磨成粉末；
(3)將香蔥在燒開(kāi)的油鍋內(nèi)炸3分鐘后撈出；獼猴桃去皮后打成果醬；
(4)將所述質(zhì)量份的其他原料一起原料與上述處理過(guò)的原料一起快速攪拌均勻，加適量水，攪拌至原料成粘稠狀，然后轉(zhuǎn)移至制丸機(jī)制成牛肉丸；
(5)上述制得的牛肉丸用40%的鮮奶香精的110°C的過(guò)熱蒸汽蒸26分鐘，然后迅速轉(zhuǎn)移至_35°C下冷凍，最好轉(zhuǎn)移到-15°C°C下冷藏，即得。
[0008] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明提供了一種速凍牛肉丸的加工方法，通過(guò)機(jī)器完成拍打、絞肉、制丸等步驟，降低了勞動(dòng)強(qiáng)度的同時(shí)保證了牛肉丸的質(zhì)量，嚼勁和彈性十足，加入的咖啡粉在保證傳統(tǒng)口感的同時(shí)增加了牛肉丸的口味；而且加入的木瓜、紅薯、砂仁、雞內(nèi)金均具有調(diào)理腸胃的作用，令本發(fā)明的牛肉丸具有 了保健作用。
【權(quán)利要求】
1.一種咖啡味速凍牛肉丸，其特征在于由以下重量份的原料組成: 牛肉20-25、五花肉7-10、咖啡粉4-6、荷葉粉2-3、紅茶粉0.1-0.15、木瓜1-1.5、紅薯0.6-1、砂仁 0.5-0.8、雞內(nèi)金0.4-0.7、茯苓 0.4-0.6、獼猴桃0.6-0.9、香蔥 0.3-0.5、牛精膏0.2—0.4。
2.一種如權(quán)利要求1所述的咖啡味速凍牛肉丸的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將所述質(zhì)量份的牛肉按紋路修去筋膜，然后與五花肉一起用機(jī)械拍打5-8分鐘后，加入絞肉機(jī)內(nèi)絞成肉泥； (2)將所述質(zhì)量份的木瓜、紅薯蒸熟后，壓成泥；砂仁、雞內(nèi)金和茯苓用武火炒熟后磨成粉末； (3)將香蔥在燒開(kāi)的油鍋內(nèi)炸2-4分鐘后撈出；獼猴桃去皮后打成果醬； (4)將所述質(zhì)量份的其他原料一起原料與上述處理過(guò)的原料一起快速攪拌均勻，加適量水，攪拌至原料成粘稠狀，然后轉(zhuǎn)移至制丸機(jī)制成牛肉丸，得到的牛肉丸在下迅速冷凍，然后轉(zhuǎn)移至下冷藏，即得； (5)將所述質(zhì)量份的其他原料一起原料與上述處理過(guò)的原料一起快速攪拌均勻，加適量水，攪拌至原料成粘稠狀，然后轉(zhuǎn)移至制丸機(jī)制成牛肉丸； (6)上述制得的牛肉丸用38-46%的鮮奶香精的105-115°C的過(guò)熱蒸汽蒸20-30分鐘，然后迅速轉(zhuǎn)移至-32-36°C下冷凍，最好轉(zhuǎn)移到-14-17°C°C下冷藏，即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/311GK103689613SQ201310275563
【公開(kāi)日】2014年4月2日 申請(qǐng)日期:2013年7月3日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月3日
【發(fā)明者】施遠(yuǎn), 江衛(wèi)國(guó), 余麗俊, 甄宗圓, 梁海文, 蔡斌, 張靜, 于習(xí)和 申請(qǐng)人:馬鞍山雨潤(rùn)百瑞食品有限公司