專利名稱：一種即食茶葉的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶葉的生產(chǎn)方法，尤其涉及一種即食茶葉的生產(chǎn)方法，屬于茶葉加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
茶是世界三大飲品之一，在我國(guó)，茶被稱為“國(guó)飲”。幾千年的沉淀，使我國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在世界享有盛譽(yù)，近年來(lái)，茶文化有愈演愈烈的趨勢(shì)。但是在我國(guó)幾千年的主流文化中，茶葉一直作為一種飲品流通，茶文化是品嘗、鑒賞茶葉的文化。目前國(guó)內(nèi)綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶六大茶系都是飲用茶，雖然各系茶葉滋味獨(dú)特濃郁，但是由于加工及保存的瓶頸，使得茶葉的消費(fèi)也有一定的局限性。本文公開(kāi)了一種即食茶葉的加工方法，使茶葉成為飲品以外的一種休閑食品，大大拓寬來(lái)了茶葉消費(fèi)品的品種。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種即食茶葉的生產(chǎn)方法，借鑒烏龍茶生產(chǎn)過(guò)程中多次揉捻的工藝，使茶葉在實(shí)現(xiàn)成型的同時(shí)，也使得茶葉組織間相互接觸，有利于呈味物質(zhì)的生成。同時(shí)，嚴(yán)格的控制的兩次發(fā)酵過(guò)程，使得茶葉中香味、滋味物質(zhì)充分生成，形成了口感獨(dú)特的即食產(chǎn)品，為茶葉消費(fèi)品拓寬了消費(fèi)品種。為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案:一種即食茶葉的生產(chǎn)方法為:首先，選取兩葉一芽的青葉進(jìn)行采摘，并以飲用水潤(rùn)洗至青葉葉面手摸無(wú)熱感；而后，將茶葉置于熱水中進(jìn)行漂燙滅酶，水溫控制在溫度為9(T10(TC，漂燙時(shí)間控制在5 8min ;而后，將漂燙后的茶葉進(jìn)行熱風(fēng)脫水，風(fēng)溫控制在4(T50°C，將失水率控制在15wt9T20wt%之`間；然后，在相對(duì)濕度為80% 85%的條件下，將風(fēng)干的茶葉熱揉30min以上；其后，將熱揉后的茶葉于溫度為2(T22°C的條件下，發(fā)酵處理12tTl5h，發(fā)酵結(jié)束，將茶葉再次進(jìn)行揉捻30mirT50min，然后在溫度2(T22°C的條件下進(jìn)行厭氧發(fā)酵，發(fā)酵處理疒14天；發(fā)酵結(jié)束后，將茶葉以8(T90°C熱水進(jìn)行熱燙，時(shí)間:T5min，以除去苦味物質(zhì)；最后，將茶葉在5(T70°C條件下進(jìn)行干燥，當(dāng)水分含量達(dá)到509Γ60%時(shí)，結(jié)束干燥，得到最終即食茶葉成品。作為一種優(yōu)選的實(shí)施方案，該方法包括如下步驟:I)采摘:選取兩葉一芽的茶葉進(jìn)行采摘；2)過(guò)水:把茶葉均勻的放入水槽，取飲用水過(guò)槽潤(rùn)洗，至手摸葉面無(wú)熱感；3)漂燙:將茶葉放入熱水中進(jìn)行熱燙滅酶，水溫控制在9(T10(TC，時(shí)間為5 8min ；4)脫水:把青葉均勻波攤在竹席上，通熱風(fēng)吹干葉面，風(fēng)溫控制在4(T50°C，將失水率控制在15wt% 20wt%之間；5)熱揉:將脫水后的茶葉進(jìn)行熱揉，熱揉時(shí)間為3(T60min，在此期間，將溫度控制在2(T30°C之間，相對(duì)濕度控制在80% 85%之間；
6) 一次發(fā)酵:將熱揉好的茶葉裝入桶內(nèi)進(jìn)行自然發(fā)酵，將溫度控制在2(T22°C之間，發(fā)酵時(shí)間12 15h;7)復(fù)揉:一次發(fā)酵結(jié)束后立即進(jìn)行二次揉捻，溫度為室溫，揉捻時(shí)間控制在時(shí)間30 50min ；8) 二次發(fā)酵:將復(fù)揉后的茶葉裝入桶內(nèi)進(jìn)行二次發(fā)酵，采用厭氧發(fā)酵，并加放重物，施以壓力，發(fā)酵溫度控制在2(T30°C之間，發(fā)酵時(shí)間控制在7 14天內(nèi)；9) 二次漂燙:二次發(fā)酵結(jié)束后，將茶葉放入沸水中進(jìn)行二次漂燙，出去苦味物質(zhì)，水溫控制在8(T90°C，時(shí)間為3 5min ；10)干燥:將完成二次漂燙后的茶葉在5(T70°C條件下進(jìn)行干燥，當(dāng)水分含量達(dá)到50% 60%時(shí)，結(jié)束干燥。進(jìn)一步的講，所述茶青可優(yōu)選采摘自蘇州市吳中區(qū)東山或西山地區(qū)的中大葉種茶青。作為優(yōu)選方案之一，步驟4)所述通風(fēng)優(yōu)選通過(guò)鼓風(fēng)機(jī)進(jìn)行。作為優(yōu)選方案之一，步驟步驟4)所述通風(fēng)優(yōu)選采用加熱通風(fēng)，S卩，采用鼓風(fēng)機(jī)通熱風(fēng)，風(fēng)溫控制在4(T50°C。作為優(yōu)選方案之一，步驟4)中，漂燙后的茶葉以6-8cm厚度攤開(kāi)進(jìn)行脫水。作為優(yōu)選方案之一，步驟I)所述采摘工序優(yōu)選于每年陽(yáng)春三月至谷雨之間進(jìn)行。作為優(yōu)選方案之一，步驟I)所述采摘工序尤其優(yōu)選于晴天上午9點(diǎn)至下午3點(diǎn)進(jìn)行。作為優(yōu)選方案之一，步驟10)所述干燥方式，優(yōu)選采用加熱通風(fēng)，風(fēng)溫控制在50^70 0C ο進(jìn)一步的，前述即食茶葉的生產(chǎn)方法還可包括如下步驟:11)包裝滅菌:將目標(biāo)產(chǎn)品攤晾開(kāi)來(lái)，揀出雜物及不合格產(chǎn)品，然后以包裝機(jī)進(jìn)行包裝，采用巴氏滅菌，800C，IOmin,然后放入成品庫(kù)。采用腌制發(fā)酵茶葉的方法，使茶葉成為一種即食的休閑食品，突破以前一直作為飲品流通的現(xiàn)狀，從而拓寬了茶葉消費(fèi)品的品種。本發(fā)明借鑒烏龍茶生產(chǎn)中多次揉捻的手法，使得茶葉在成型的同時(shí)，滋味物質(zhì)充分是生成，同時(shí)采用兩次發(fā)酵的手法，在保留茶葉原有香味、滋味的同時(shí)，賦予了茶葉新鮮的口感以及特色的滋味，使得最終產(chǎn)品色澤鮮綠，氣味幽香，滋味獨(dú)特醇厚，色香味俱全。說(shuō)明書(shū)附1本發(fā)明工藝流程圖
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合一優(yōu)選實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的說(shuō)明，但該優(yōu)選實(shí)施例的目的僅在于幫助本領(lǐng)域技術(shù)人員能更好的理解本發(fā)明，而不應(yīng)被理解為形成對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍造成了任何形式的限制。實(shí)施例1本優(yōu)選實(shí)施例涉及了一種即食茶葉的生產(chǎn)工藝，其包括如下步驟:
(I)以蘇州市吳中區(qū)東、西山中小葉種茶葉為原料，兩葉一芽進(jìn)行采摘，保證鮮葉完整，無(wú)病葉，無(wú)異味；(2)將青葉均勻的放入水槽中，取當(dāng)?shù)氐木?已達(dá)飲用水標(biāo)準(zhǔn))潤(rùn)洗茶葉，至手摸葉面無(wú)熱感，然后立即進(jìn)行人工脫水，注意不要損壞茶葉；(3)將過(guò)水后的茶葉放入90°C的熱水中進(jìn)行熱燙滅酶，熱燙時(shí)間控制在5min ； (4)然后將茶葉6厘米攤開(kāi)，用鼓風(fēng)機(jī)吹干，風(fēng)溫控制在40°C，達(dá)到手摸鮮葉有刺手的感覺(jué)，葉梗達(dá)到柔軟程度，控制含水量在80wt%即可；(5)將脫水后的茶葉進(jìn)行人工熱揉，熱揉溫度在20°C之間，相對(duì)濕度保持在80%之間，緊壓松壓交替進(jìn)行，熱揉時(shí)間為30min ;(6)將熱揉成型的茶葉放入桶內(nèi)進(jìn)行一次發(fā)酵，室內(nèi)溫度控制在20°C之間，發(fā)酵時(shí)間控制在12小時(shí)之間，結(jié)束一次發(fā)酵后，將茶葉取出，進(jìn)行二次揉捻，揉捻時(shí)間控制在30分鐘；(7)將復(fù)揉后的茶葉裝入桶內(nèi)進(jìn)行二次發(fā)酵，采用厭氧發(fā)酵，并加放重物，施以壓力，發(fā)酵溫度控制在20°C之間，發(fā)酵時(shí)間控制在7天內(nèi)；(8) 二次發(fā)酵結(jié)束后，將茶葉放入沸水中進(jìn)行二次漂燙，出去苦味物質(zhì)，水溫控制在80°C，時(shí)間為3min ； (9)將二次漂燙后的茶葉放入烘干機(jī)中進(jìn)行干燥，溫度控制在50°C，適時(shí)翻動(dòng)，直至茶葉水分達(dá)到50wt%為止；(10)包裝滅菌:將目標(biāo)產(chǎn)品攤晾開(kāi)來(lái)，揀出雜物及不合格產(chǎn)品,然后以包裝機(jī)進(jìn)行包裝，采用巴氏滅菌，800C, IOmin,然后放入成品庫(kù)。實(shí)施例2(I)以蘇州市吳中區(qū)東、西山中小葉種茶葉為原料，兩葉一芽進(jìn)行采摘，保證鮮葉完整，無(wú)病葉，無(wú)異味；(2)將青葉均勻的放入水槽中，取當(dāng)?shù)氐木?已達(dá)飲用水標(biāo)準(zhǔn))潤(rùn)洗茶葉，至手摸葉面無(wú)熱感，然后立即進(jìn)行人工脫水，注意不要損壞茶葉；(3)將過(guò)水后的茶葉放入95°C的熱水中進(jìn)行熱燙滅酶，熱燙時(shí)間控制在6.5min ； (4)然后將茶葉7厘米攤開(kāi)，用鼓風(fēng)機(jī)吹干，風(fēng)溫控制在45°C，達(dá)到手摸鮮葉有刺手的感覺(jué)，葉梗達(dá)到柔軟程度，控制含水量在82wt%之間即可；(5)將脫水后的茶葉進(jìn)行人工熱揉，熱揉溫度在25°C之間，相對(duì)濕度保持在83%之間，緊壓松壓交替進(jìn)行，熱揉時(shí)間為45min; (6)將熱揉成型的茶葉放入桶內(nèi)進(jìn)行一次發(fā)酵，室內(nèi)溫度控制在21°C之間，發(fā)酵時(shí)間控制在13小時(shí)之間，結(jié)束一次發(fā)酵后，將茶葉取出，進(jìn)行二次揉捻，揉捻時(shí)間控制在40分鐘；(7)將復(fù)揉后的茶葉裝入桶內(nèi)進(jìn)行二次發(fā)酵，采用厭氧發(fā)酵，并加放重物，施以壓力，發(fā)酵溫度控制在25°C之間，發(fā)酵時(shí)間控制在10天內(nèi)；(8) 二次發(fā)酵結(jié)束后，將茶葉放入沸水中進(jìn)行二次漂燙，出去苦味物質(zhì)，水溫控制在85°C，時(shí)間為4min ； (9)將二次漂燙后的茶葉放入烘干機(jī)中進(jìn)行干燥，溫度控制在60°C，適時(shí)翻動(dòng)，直至茶葉水分達(dá)到55wt%為止；(10)包裝滅菌:將目標(biāo)產(chǎn)品攤晾開(kāi)來(lái)，揀出雜物及不合格產(chǎn)品，然后以包裝機(jī)進(jìn)行包裝，采用巴氏滅菌，800C, IOmin,然后放入成品庫(kù)。實(shí)施例3(I)以蘇州市吳中區(qū)東、西山中小葉種茶葉為原料，兩葉一芽進(jìn)行采摘，保證鮮葉完整，無(wú)病葉，無(wú)異味；(2)將青葉均勻的放入水槽中，取當(dāng)?shù)氐木?已達(dá)飲用水標(biāo)準(zhǔn))潤(rùn)洗茶葉，至手摸葉面無(wú)熱感，然后立即進(jìn)行人工脫水，注意不要損壞茶葉；(3)將過(guò)水后的茶葉放入100°C的熱水中進(jìn)行熱燙滅酶，熱燙時(shí)間控制在8min ;(4)然后將茶葉8厘米攤開(kāi)，用鼓風(fēng)機(jī)吹干，風(fēng)溫控制在50°C，達(dá)到手摸鮮葉有刺手的感覺(jué)，葉梗達(dá)到柔軟程度，控制含水量在85被％之間即可；(5)將脫水后的茶葉進(jìn)行人工熱揉，熱揉溫度在30°C之間，相對(duì)濕度保持在85%之間，緊壓松壓交替進(jìn)行，熱揉時(shí)間為60min ; (6)將熱揉成型的茶葉放入桶內(nèi)進(jìn)行一次發(fā)酵，室內(nèi)溫度控制在22°C之間，發(fā)酵時(shí)間控制在15小時(shí)之間，結(jié)束一次發(fā)酵后，將茶葉取出，進(jìn)行二次揉捻，揉捻時(shí)間控制在50分鐘；(7)將復(fù)揉后的茶葉裝入桶內(nèi)進(jìn)行二次發(fā)酵，采用厭氧發(fā)酵，并加放重物，施以壓力，發(fā)酵溫度控制在30°C之間，發(fā)酵時(shí)間控制在14天內(nèi)；(8) 二次發(fā)酵結(jié)束后，將茶葉放入沸水中進(jìn)行二次漂燙，出去苦味物質(zhì)，水溫控制在90°C，時(shí)間為5min ； (9)將二次漂燙后的茶葉放入烘干機(jī)中進(jìn)行干燥，溫度控制在70°C，適時(shí)翻動(dòng)，直至茶葉水分達(dá)到60wt%為止；(10)包裝滅菌:將目標(biāo)產(chǎn)品攤晾開(kāi)來(lái)，揀出雜物及不合格產(chǎn)品，然后以包裝機(jī)進(jìn)行包裝，采用巴氏滅菌，800C, IOmin,然后放入成品庫(kù)。采用前述工藝制備的即食茶葉在使用時(shí)，色澤鮮綠，氣味幽香，滋味獨(dú)特醇厚，色香味俱全。
權(quán)利要求
1.一種即食茶葉的生產(chǎn)方法，其特征在于，該方法包括如下步驟:(1)采摘:選取兩葉一芽的茶葉進(jìn)行采摘；(2)過(guò)水:把茶葉均勻的放入水槽，取飲用水過(guò)槽潤(rùn)洗，至手摸葉面無(wú)熱感；(3)漂燙:將茶葉放入熱水中進(jìn)行熱燙滅酶；(4)脫水:把青葉均勻波攤在竹席上，采用加熱通風(fēng)方法吹干葉面；(5)熱揉:將脫水后的茶葉進(jìn)行熱揉；(6) —次發(fā)酵:將熱揉好的茶葉裝入桶內(nèi)進(jìn)行自然發(fā)酵。(7)復(fù)揉:一次發(fā)酵結(jié)束后立即進(jìn)行二次揉捻，溫度為室溫，揉捻時(shí)間控制在時(shí)間3(T50min ;(8) 二次發(fā)酵:將復(fù)揉后的茶葉裝入桶內(nèi)進(jìn)行二次發(fā)酵，采用厭氧發(fā)酵，并加放重物，施以壓力。(9) 二次漂燙:二次發(fā)酵結(jié)束后，將茶葉放入沸水中進(jìn)行二次漂燙，出去苦味物質(zhì)；(10)干燥:將完成二次漂燙后的茶葉進(jìn)行加熱干燥；(11)包裝滅菌:將目標(biāo)產(chǎn)品攤晾開(kāi)來(lái)，揀出雜物及不合格產(chǎn)品，然后以包裝機(jī)進(jìn)行包裝，采用巴氏滅菌，800C，IOmin,然后放入成品庫(kù)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述即食茶葉的生產(chǎn)方法，其特征在于所述步驟(I)中的采摘工序于每年陽(yáng)春三月至谷雨之間，晴天上午9點(diǎn)至下午3點(diǎn)進(jìn)行。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述即食茶葉的生產(chǎn)方法，其特征在于所述步驟(3)漂燙中水溫控制在9(Tl00°C，時(shí)間為5 8min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述即食茶葉的生產(chǎn)方法，其特征在于所述步驟(4)脫水中熱風(fēng)溫控制在4(T50°C，失水率控制在15wt9T20wt%之間。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述即食茶葉的生產(chǎn)方法，其特征在于所述步驟(5)熱揉中溫度控制在2(T30°C之間，相對(duì)濕度控制在80% 85%之間，揉搓時(shí)間為3(T60min。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述即食茶葉的生產(chǎn)方法，其特征在于所述步驟(6)中自然發(fā)酵溫度控制在2(T22°C之間，發(fā)酵時(shí)間12 15h。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述即食茶葉的生產(chǎn)方法，其特征在于所述步驟(8)中二次厭氧發(fā)酵溫度控制在2(T30°C之間，發(fā)酵 時(shí)間控制在7 14天內(nèi)。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述即食茶葉的生產(chǎn)方法，其特征在于所述步驟(9)中二次漂燙水溫控制在8(T90°C，時(shí)間為3 5min。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述即食茶葉的生產(chǎn)方法，其特征在于所述步驟(10)中干燥溫度為50^700C，水分含量控制到50% 60%。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述即食茶葉的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述青葉優(yōu)選采摘至蘇州市吳中區(qū)東山或西山地區(qū)的大葉種茶青。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種即食茶葉的的生產(chǎn)方法,尤其涉及一種即食茶葉的生產(chǎn)方法，屬于茶葉加工領(lǐng)域。首先，選取兩葉一芽的青葉進(jìn)行采摘，并以飲用水潤(rùn)洗至茶葉葉面手摸無(wú)熱感；而后，將茶葉置于熱水中進(jìn)行漂燙滅酶；然后，將漂燙后的茶葉進(jìn)行脫水瀝干；而后，將瀝干茶葉進(jìn)行熱揉成形；然后，控制發(fā)酵條件，將熱揉后的茶葉進(jìn)行第一次發(fā)酵；第一次發(fā)酵結(jié)束后，立即進(jìn)行第二次揉捻，使茶葉進(jìn)一步成型；然后，將茶葉進(jìn)行厭氧發(fā)酵，在發(fā)酵過(guò)程中壓之重物，施以壓力；最后，在發(fā)酵結(jié)束后，將茶葉進(jìn)行二次熱燙除去苦澀物質(zhì)，再進(jìn)行適當(dāng)干燥，得到最終成品。采用本發(fā)明生產(chǎn)的可食用茶葉，色澤鮮綠，氣味幽香，滋味獨(dú)特醇厚，色香味俱全。
文檔編號(hào)A23F3/08GK103082044SQ201310043270
公開(kāi)日2013年5月8日 申請(qǐng)日期2013年1月31日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月31日
發(fā)明者錢和, 劉琨 申請(qǐng)人:江南大學(xué)