專(zhuān)利名稱(chēng)：一種原味綠茶飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于飲品加工領(lǐng)域，主要是涉及一種原味綠茶飲料的制備方法。
背景技術(shù)：
茶具有生津解渴、提神益思、殺菌消炎、減肥瘦身，同時(shí)還具有抗氧化、延緩衰老、防輻射、抗三高等多種保健功效。近年來(lái)，中國(guó)調(diào)味茶飲料得到了迅猛的發(fā)展，占據(jù)著茶飲料市場(chǎng)的主流。而天然、茶味濃郁的原味茶飲料還處于初步發(fā)展階段。其具有突出的營(yíng)養(yǎng)和保健功效，益于健康。初上市的新茶，尤其是綠茶，價(jià)格較高，且隨著時(shí)間的后移茶葉減價(jià)非?？?，茶葉專(zhuān)家和消費(fèi)者依據(jù)感官審評(píng)和鑒賞評(píng)定的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)茶葉的優(yōu)劣進(jìn)行評(píng)價(jià)，對(duì)高中低檔茶的分級(jí)及感官品質(zhì)的評(píng)定已經(jīng)形成了慣性認(rèn)識(shí)。市場(chǎng)中低檔茶的滯銷(xiāo)現(xiàn)象較為嚴(yán)重，特別是低檔茶葉。事實(shí)上，從保健功能來(lái)說(shuō)，中低檔茶的有效成分，一般不比高檔茶差，而且價(jià)格又比高檔茶低廉。據(jù)研究，酚性物總含量及兒茶素總含量、綠茶大多數(shù)都是秋茶高于夏茶、夏茶高于春茶，糖類(lèi)物質(zhì)亦是老葉高于嫩葉和嫩芽。另外，現(xiàn)有的綠茶飲料制備工藝中多采用加工好的綠茶成品制備，綠茶的質(zhì)量不能保證，而且綠茶的制作工藝相對(duì)復(fù)雜，其揉捻、做形的工藝步驟對(duì)綠茶飲料的制備不會(huì)產(chǎn)生任何有益效果，采用傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的綠茶制備綠茶飲料增加了工作量，同時(shí)也增加了能耗。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種原味綠茶飲料的制備方法，通過(guò)該方法生產(chǎn)的綠茶飲料香味自然，口感圓潤(rùn)醇和，湯黃綠清亮，是一種天然健康飲品。為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種原味綠茶飲料的制備方法，包括以下步驟:
1)將采摘的茶鮮葉經(jīng)殺青、初干、復(fù)烘、提香得綠茶，含水率在6%以下；然后將其切碎過(guò)篩，取30-60目的茶末備用；
2)采用RO水進(jìn)行兩次萃取，第一次萃取以1:30 35的茶水比在45飛5°C浸提溫度下進(jìn)行，浸提12 16min;第二次萃取以1:5(T55的茶水比在7(T75°C浸提溫度下進(jìn)行，浸提r7min，萃取過(guò)程中均伴有攪拌，合并兩次萃取液；
3)將萃取液經(jīng)粗濾后泵入高速離心機(jī)離心，向離心上清液中加入維生素C，然后加水稀釋至溶液中茶多酚含量在65(T750mg/kg ；
4)步驟3)所得溶液經(jīng)高溫瞬時(shí)滅菌，得原味綠茶飲料。所述RO水是自來(lái)水經(jīng)石英砂過(guò)濾、活性炭吸附后，進(jìn)入反滲透設(shè)備分離所得的水。所述殺青、初干、復(fù)烘、提香的具體步驟為:
a、殺青采用連續(xù)式殺青方式，殺青溫度31(T320°C，葉溫控制在7(T80°C，整個(gè)過(guò)程耗時(shí) 1.2 1.8min ； b、初干殺青葉攤涼一段時(shí)間后進(jìn)行第一次干燥，干燥溫度為io(nio°c，干燥時(shí)間為15 20min，攤?cè)~厚度為2 3 cm，攤?cè)~厚度太薄工作效率低，太厚影響干燥效果；
C、復(fù)烘待初干葉適當(dāng)回軟，進(jìn)行第二次干燥，干燥溫度95 105°C，干燥時(shí)間12 18min，復(fù)烘葉厚度為2.5~3.5cm，攤?cè)~厚度太薄工作效率低，太厚影響干燥效果的，由于該步驟為二次烘干，茶葉中含水量相比第一次較少，所以茶葉厚度可以比初干時(shí)略厚；d、提香在8(Tl30°C的溫度下，進(jìn)行提香，控制含水率在6%以下，水分含量過(guò)高，茶葉易氧化變質(zhì)，且不利于保存。所述綠茶由中檔綠茶和低檔綠茶按5 20:8(T95的重量比進(jìn)行拼配。本發(fā)明提供的原味綠茶飲料的制備方法，具有以下有益效果:
I)相比傳統(tǒng)工藝制備綠茶，省掉了揉捻、做形的工藝，能夠減少工作量，更好的分配勞動(dòng)力，而且還能節(jié)約能耗，從多方面降低產(chǎn)品成本。2)根據(jù)本領(lǐng)域的技術(shù)人員所認(rèn)可的茶葉評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，即通過(guò)外形、色、香、味、等指標(biāo)對(duì)茶葉進(jìn)行分級(jí)，選用采摘自春末及夏秋季的茶葉，采取以低檔綠茶為主，添加少量中檔綠茶的配方，能夠很好的利用中低檔茶葉，緩解中低檔茶葉滯銷(xiāo)現(xiàn)象。3)采用兩次萃取的方法，相比單次萃取，能夠更多的萃取出茶葉中的茶多酚及其氧化產(chǎn)物、氨基酸、咖啡堿、多糖類(lèi)等保健成分，調(diào)配過(guò)程中，僅加入維生素C，維生素C可以作為抗氧化劑，保護(hù)其他抗氧化劑，防止萃取液中多酚類(lèi)、黃酮類(lèi)、葉綠素等的氧化，從而延緩萃取液在保存過(guò)程中色澤、口感等上的變化，能夠更好的保留產(chǎn)品原有的風(fēng)味，提取過(guò)程中，不添加白砂糖、香精、色素等食品添加劑，更符合人們對(duì)天然、健康食品的需求。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例來(lái)進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，但實(shí)施例僅在于說(shuō)明本發(fā)明，而不是對(duì)其進(jìn)行限制。實(shí)施例1:
一種原味綠茶飲料的制備方法，包括以下步驟:
1)將采摘的茶鮮葉經(jīng)殺青、初干、復(fù)烘、提香得綠茶，
a、殺青采用連續(xù)式殺青方式，殺青溫度315±0.5°C，葉溫控制在7(T80°C，整個(gè)過(guò)程耗時(shí) 1.5min ；
b、初干殺青葉攤涼一段時(shí)間后進(jìn)行第一次干燥，干燥溫度為110±0.5°C，干燥時(shí)間為15min,攤?cè)~厚度約2 3 cm ；
C、復(fù)烘待初干葉適當(dāng)回軟，進(jìn)行第二次干燥，干燥溫度98±0.5 °C，干燥時(shí)間12"l8min,復(fù)烘葉厚度為3.0cm ；
d、提香在110°C ±0.5的溫度下，進(jìn)行提香，含水率在6%以下；
然后將其切碎過(guò)篩，取30-60目的茶末備用；
2)采用RO水進(jìn)行兩次萃取，第一次萃取以1:35的茶水比在50±0.5°C浸提溫度下進(jìn)行，浸提13min ;第二次萃取以1:50的茶水比在70±0.5°C浸提溫度下進(jìn)行，浸提7min，萃取過(guò)程中均伴有攪拌，合并兩次萃取液；
3)將萃取液經(jīng)粗濾后泵入高速離心機(jī)離心，向離心上清液中加入維生素C，然后加水稀釋至溶液中茶多酚含量在65(T750mg/kg ；
4)步驟3)所得溶液經(jīng)高溫瞬時(shí)滅菌，得原味綠茶飲料。所述RO水是自來(lái)水經(jīng)石英砂過(guò)濾、活性炭吸附后，進(jìn)入反滲透設(shè)備分離所得的水。所述綠茶由中檔綠茶和低檔綠茶按10:90的重量比進(jìn)行拼配。實(shí)施例2:
一種原味綠茶飲料的制備方法，包括以下步驟:
I)將采摘的茶鮮葉經(jīng)殺青、初干、復(fù)烘、提香得綠茶，
a、殺青采用連續(xù)式殺青方式，殺青溫度310±1°C，葉溫控制在7(T80°C，整個(gè)過(guò)程耗時(shí) 1.8min ；
b、初干殺青葉攤涼一段時(shí)間后進(jìn)行第一次干燥，干燥溫度為105±1°C，干燥時(shí)間為18min，攤?cè)~厚度約2 3 cm;
C、復(fù)烘待初干葉適當(dāng)回軟，進(jìn)行第二次干燥，干燥溫度100±1°C，干燥時(shí)間14 min,復(fù)烘葉厚度為2.5^3.5cm ； d、提香在130°C的溫度下，進(jìn)行提香，含水率在6%以下；
然后將其切碎過(guò)篩，取30-60目的茶末備用；
2 )采用RO水進(jìn)行兩次萃取，第一次萃取以1: 30的茶水比在45 ± I °C浸提溫度下進(jìn)行，浸提13min ;第二次萃取以1:50的茶水比在75± I°C浸提溫度下進(jìn)行，浸提5min，萃取過(guò)程中均伴有攪拌，合并兩次萃取液；
3)將萃取液經(jīng)粗濾后泵入高速離心機(jī)離心，向離心上清液中加入維生素C，然后加水稀釋至溶液中茶多酚含量在65(T750mg/kg ；
4)步驟3)所得溶液經(jīng)高溫瞬時(shí)滅菌，得原味綠茶飲料。所述RO水是自來(lái)水經(jīng)石英砂過(guò)濾、活性炭吸附后，進(jìn)入反滲透設(shè)備分離所得的水。所述綠茶由中檔綠茶和低檔綠茶按15:85的重量比進(jìn)行拼配。實(shí)施例3
一種原味綠茶飲料的制備方法，包括以下步驟:
I)將采摘的茶鮮葉經(jīng)殺青、初干、復(fù)烘、提香得綠茶，
a、殺青采用連續(xù)式殺青方式，殺青溫度320±1°C，葉溫控制在7(T80°C，整個(gè)過(guò)程耗時(shí) 1.5min ；
b、初干殺青葉攤涼一段時(shí)間后進(jìn)行第一次干燥，干燥溫度為100±1°C，干燥時(shí)間為20min，攤?cè)~厚度約2 3 cm;
C、復(fù)烘待初干葉適當(dāng)回軟，進(jìn)行第二次干燥，干燥溫度95±01，干燥時(shí)間16 min，復(fù)烘葉厚度為2.5^3.5cm ；
d、提香在80°C ± I的溫度下，進(jìn)行提香，含水率在6%以下；
然后將其切碎過(guò)篩，取30-60目的茶末備用；
2 )采用RO水進(jìn)行兩次萃取，第一次萃取以1:32茶水比在48 ± I °C浸提溫度下進(jìn)行，浸提15min ;第二次萃取以1:52的茶水比在73± I°C浸提溫度下進(jìn)行，浸提6min，萃取過(guò)程中均伴有攪拌，合并兩次萃取液；3)將萃取液經(jīng)粗濾后泵入高速離心機(jī)離心，向離心上清液中加入維生素C，然后加水稀釋至溶液中茶多酚含量在65(T750mg/kg ；
4)步驟3)所得溶液經(jīng)高溫瞬時(shí)滅菌，得原味綠茶飲料。所述RO水是自來(lái)水經(jīng)石英砂過(guò)濾、活性炭吸附后，進(jìn)入反滲透設(shè)備分離所得的水。所述綠茶由中檔綠茶和低檔綠茶按12:88的重量比進(jìn)行拼配。實(shí)施例4
一種原味綠茶飲料的制備方法，包括以下步驟:
I)將采摘的茶鮮葉經(jīng)殺青、初干、復(fù)烘、提香得綠茶，
a、殺青采用連式殺青方式，殺青溫度310± I °C，葉溫控制在7(T80 V，整個(gè)過(guò)程耗時(shí)
1.6min ；
b、初干殺青葉攤涼一段時(shí)間后進(jìn)行第一次干燥，干燥溫度為108±1°C，干燥時(shí)間為18min，攤?cè)~厚度約2 3 cm;
C、復(fù)烘待初干葉適當(dāng)回軟，進(jìn)行第二次干燥，干燥溫度100±01，干燥時(shí)間18min，復(fù)烘葉厚度為2.5^3.5cm ；
d、提香在100°C的溫度下，進(jìn)行提香，含水率在6%以下；
然后將其切碎過(guò)篩，取30- 60目的茶末備用；
2 )采用RO水進(jìn)行兩次萃取，第一次萃取以1:32茶水比在50 ± I °C浸提溫度下進(jìn)行，浸提16min ;第二次萃取以1:55的茶水比在75± I°C浸提溫度下進(jìn)行，浸提6min，萃取過(guò)程中均伴有攪拌，合并兩次萃取液；
3)將萃取液經(jīng)粗濾后泵入高速離心機(jī)離心，向離心上清液中加入維生素C，然后加水稀釋至溶液中茶多酚含量在65(T750mg/kg ；
4)步驟3)所得溶液經(jīng)高溫瞬時(shí)滅菌，得原味綠茶飲料。所述RO水是自來(lái)水經(jīng)石英砂過(guò)濾、活性炭吸附后，進(jìn)入反滲透設(shè)備分離所得的水。所述綠茶由中檔綠茶和低檔綠茶按5:95的重量比進(jìn)行拼配。
權(quán)利要求
1.一種原味綠茶飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)將采摘的茶鮮葉經(jīng)殺青、初干、復(fù)烘、提香得綠茶，含水率在6%以下；然后將其切碎過(guò)篩，取30-60目的茶末備用； 2)采用RO水進(jìn)行兩次萃取，第一次萃取以1:30 35的茶水比在45飛5°C浸提溫度下進(jìn)行，浸提12 16min ;第二次萃取以1:5(T55的茶水比在7(T75°C浸提溫度下進(jìn)行，浸提r7min，萃取過(guò)程中均伴有攪拌，合并兩次萃取液； 3)將萃取液經(jīng)粗濾后泵入高速離心機(jī)離心，向離心上清液中加入維生素C，然后加水稀釋至溶液中茶多酚含量在65(T750mg/kg ； 4)步驟3)所得溶液經(jīng)高溫瞬時(shí)滅菌，得原味綠茶飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的原味綠茶飲料的制備方法，其特征在于:所述RO水是自來(lái)水經(jīng)石英砂過(guò)濾、活性炭吸附后，進(jìn)入反滲透設(shè)備分離所得的水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的原味綠茶飲料的制備方法，其特征在于:所述殺青、初干、復(fù)烘、提香的具體步驟為: a、殺青采用連續(xù)式殺青方式，殺青溫度31(T320°C，葉溫控制在7(T80°C，整個(gè)過(guò)程耗時(shí) 1.2 1.8min ； b、初干殺青葉攤涼一段時(shí)間后進(jìn)行第一次干燥，干燥溫度為io(nio°c，干燥時(shí)間為15 20min，攤?cè)~厚度為2 3 cm; C、復(fù)烘待初干葉適當(dāng)回軟，進(jìn)行第二次干燥，干燥溫度95 105°C，干燥時(shí)間12"l8min,復(fù)烘葉厚度為 2.5^3.5cm ； d、提香在8(Tl30°C的溫度下，進(jìn)行提香，控制含水率在6%以下。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的原味綠茶飲料的制備方法，其特征在于:所述綠茶由中檔綠茶和低檔綠茶按5 20:8(T95的重量比進(jìn)行拼配。
全文摘要
一種原味綠茶飲料的制備方法，通過(guò)殺青－初干－復(fù)烘－提香－切碎－兩次萃?。^(guò)濾和離心－調(diào)配－高溫瞬時(shí)滅菌－熱灌裝得原味綠茶飲料。根據(jù)本發(fā)明提供的方法制備的綠茶飲料保留了茶葉中的茶多酚、氨基酸、咖啡堿、多糖類(lèi)等保健成分，所生產(chǎn)的原味綠茶飲料，口感醇和，香氣純正，湯色黃綠清亮；提取過(guò)程中，不添加白砂糖、香精、色素等食品添加劑，更符合人們對(duì)天然、健康食品的需求；原味綠茶飲料所用茶葉原料大多采摘自春末及夏秋季，對(duì)中低檔茶葉滯銷(xiāo)現(xiàn)象有一定的緩解作用；加工工藝中省略了揉捻、做形工序，減少了能耗。
文檔編號(hào)A23F3/30GK103098924SQ20131004304
公開(kāi)日2013年5月15日 申請(qǐng)日期2013年2月4日 優(yōu)先權(quán)日2013年2月4日
發(fā)明者王玉霞, 屈家新, 劉三進(jìn), 肖勇, 張承全 申請(qǐng)人:蕭氏飲品有限公司