專利名稱：一種菊粉豆?jié){飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明具體涉及一種菊粉豆?jié){飲料及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
豆?jié){富含植物蛋白及各種礦物質(zhì)，尤其是鈣，但膳食纖維含量較少，這主要是因為大豆膳食纖維水溶性差的緣故。而膳食纖維被稱為人體的第七大營養(yǎng)元素，是維持人體健康必不可少的營養(yǎng)素。然而，在豆?jié){制作過程中如果不除去大豆膳食纖維，不僅會嚴(yán)重影響豆?jié){的口感和風(fēng)味，還會降低產(chǎn)品的穩(wěn)定性。因此，如何在保持豆?jié){豐富植物蛋白和礦物質(zhì)含量的前提下，又賦予其一定的膳食纖維含量，對于提高其營養(yǎng)價值和保持口感顯得尤為重要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種菊粉豆?jié){飲料。同時，本發(fā)明還提供一種菊粉豆?jié){飲料的制備方法。為了實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種菊粉豆?jié){飲料，主要由以下重量份數(shù)的組分組成:黃豆?jié){80 120份，菊粉2 20份,蜂蜜I 5份,穩(wěn)定劑0.1 0.4份。所述的黃豆?jié){可以為市售產(chǎn)品，也可以通過常規(guī)方法制備得到。本發(fā)明僅提供一種具體的黃豆?jié){的制備方法，步驟如下:選取果實飽滿的黃豆，清洗，按照重量比為黃豆:水=1: (8 10)將黃豆加入水中，室溫下浸泡6 8小時，倒掉浸泡水，再按照重量比為浸泡后黃豆:水=1: (5 7)進(jìn)行磨漿，過濾，再按照重量比為豆渣:水=1: (3 5)進(jìn)行二次磨漿，過濾，合并兩次濾液即得。所述的菊粉為短鏈菊粉、長鏈菊粉或天然菊粉中的一種或其任意組合。所述的穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉、黃原膠或海藻酸鈉中的一種或其任意組合。一種菊粉豆?jié){飲料，優(yōu)選的，可根據(jù)口感需要選擇是否加入白砂糖，白砂糖的加入量為5 15份。一種菊粉豆?jié){飲料的制備方法，具體步驟如下:(I)按照重量份數(shù)準(zhǔn)確取各物質(zhì)，先按照重量比為穩(wěn)定劑:水=1: (8 12)制備穩(wěn)定劑水溶劑，攪拌溶解；(2)將菊粉加入到黃豆?jié){中，邊加邊攪拌，再加入步驟(I)的穩(wěn)定劑水溶液,加熱，在90 95°C下保溫5 15分鐘，再加入蜂蜜即可。在菊粉豆?jié){飲料的制備方法中，白砂糖可以同蜂蜜一起加入。本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明中的菊粉又稱菊糖，是由D-果糖經(jīng)β (I — 2)鍵連接而成的線性直鏈多糖，末端帶有一個葡萄糖殘基，聚合度為2 60，其中平均聚合度< 10的菊粉稱為短鏈菊粉，平均聚合度> 23的菊粉稱為長鏈菊粉，從天然植物(如菊芋、菊苣等)中提取的菊粉中既含有短鏈菊粉又含有長鏈菊粉，稱為天然菊粉。菊粉作為一種不同于淀粉結(jié)構(gòu)(由D-葡萄糖構(gòu)成)的可溶性膳食纖維，能夠選擇性地促進(jìn)結(jié)腸益生菌的生長，提升宿主的健康狀況。菊粉還能降低血糖濃度，維持脂類代謝平衡，提高礦質(zhì)元素的生物利用度，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。在食品工業(yè)中，菊粉能夠改善食品質(zhì)構(gòu)、提高流變學(xué)性質(zhì)和營養(yǎng)特性。采用本發(fā)明方法制備的菊粉豆?jié){飲料色澤白，口感細(xì)膩潤滑，類似乳脂般，由于同時含有菊粉、豆?jié){、蜂蜜，它們?nèi)咧g具有明顯的協(xié)同增效作用，具體表現(xiàn)在以下幾個方面:(I)促進(jìn)人體結(jié)腸益生菌的生長，抑制有毒發(fā)酵產(chǎn)物，增加排便次數(shù)和重量；本發(fā)明的菊粉豆?jié){含有豐富的菊粉和大豆低聚糖，它們在胃和小腸中不能被消化，直接進(jìn)入大腸內(nèi)，被大腸內(nèi)的有益微生物優(yōu)先利用，如雙歧桿菌、乳酸菌等，使腸道的PH值偏酸性，從而抑制了腸道中病原菌和腐敗菌的生長，如產(chǎn)氣莢梭狀芽孢桿菌、霉菌、腸球菌等，減少了有毒發(fā)酵產(chǎn)物的形成，并且對有毒發(fā)酵產(chǎn)物具有吸附鰲和作用，清除腐敗產(chǎn)物和細(xì)菌毒素，能凈化肝腸循環(huán)和營養(yǎng)合成，可減少其對腸壁的刺激；雙歧桿菌發(fā)酵菊粉和大豆低聚糖所產(chǎn)生的大量短鏈脂肪酸，能刺激腸道蠕動，增加糞便濕潤度并保持一定的滲透壓，而蜂蜜也具有明顯的潤腸功效，從而能有效防止便秘的發(fā)生；另外菊粉含有長鏈聚合物不被消化，可以保持腸道內(nèi)水分不被過分吸收，增加排便次數(shù)和質(zhì)量，對便秘、濫用抗生素造成的腹瀉有顯著的改善作用；(2)增加糞便酸度，預(yù)防結(jié)腸癌；菊粉中的低聚糖主要為低聚果糖，豆?jié){中低聚糖主要為棉子糖和水蘇糖，雖然種類不同，但均具有潛在抗癌作用，這種作用源于發(fā)酵后產(chǎn)生短鏈脂肪酸，特別是丁酸抗癌作用和高濃度鈣鎂離子對細(xì)胞增殖抑制作用，當(dāng)不同種類的低聚糖混合在一起時，短鏈脂肪酸的發(fā)酵作用更強(qiáng)；一些研究發(fā)現(xiàn)，丁酸在結(jié)腸粘膜的上皮吸收代謝，可促進(jìn)腸上皮增生使柱狀細(xì)胞和杯狀細(xì)胞更生，杯狀細(xì)胞粘液增多，維持結(jié)腸及全腸道粘膜完整性，使損傷上皮DNA修復(fù)，抑制多種腫瘤細(xì)胞生長、誘導(dǎo)細(xì)胞分化；同時丁酸鈉還能通過許多途徑誘導(dǎo)癌細(xì)胞發(fā)生凋亡，具有顯著抗癌作用；研究發(fā)現(xiàn)結(jié)腸畸變隱窩病灶個數(shù)(ACF)和每個病灶中畸變隱窩個數(shù)的增多是結(jié)腸癌前期的主要病理變化，鳥氨酸脫羧酶(ODC)在結(jié)腸癌形成過程中活性較高，起著重要的致癌作用，在致癌前期，ras基因活性很高并發(fā)生突變成為ras-p21基因，使ras_p21癌蛋白表達(dá)增強(qiáng)，因此ACF、ODC和ras-p21基因是研究結(jié)腸癌形成過程中的主要生物標(biāo)記；此外，菊粉能在腸道中富集鈣鎂離子，致使這些陽離子濃度升高，控制癌細(xì)胞增殖率；(3)促進(jìn)鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)的吸收；菊粉和豆?jié){中的低聚糖能刺激腸道對某些礦物質(zhì)和金屬元素吸收，特別是鈣、鋅，任何菊粉-礦物質(zhì)復(fù)合物在腸道菌群的發(fā)酵過程中均被降解，釋放出礦物元素，使它們更有利于腸道吸收；另外，發(fā)酵所產(chǎn)生的酸能降低結(jié)腸PH值I 2個單位，使許多礦物質(zhì)的溶解度、生物有效性得以提高；而且，短鏈脂肪酸特別是丁酸能刺激結(jié)腸黏膜細(xì)胞的生長，提高腸黏膜的吸收能力，從而可起到預(yù)防、治療骨質(zhì)疏松癥的作用；這與日常飲食中的膳食纖維能夠減少腸道對某些礦物質(zhì)的吸收恰好相反，因為膳食纖維含量高的飲食，其植酸含量相對提高，而影響了礦物質(zhì)的吸收；而加入的蜂蜜除了含有葡萄糖、果糖以外，還含有豐富的鈣、磷、鐵等微量礦物質(zhì)，菊粉和豆?jié){中的低聚糖能有效地促進(jìn)這些微量礦物質(zhì)的吸收；(4)增強(qiáng)機(jī)體免疫力等生理功能。
具體實施例方式下述實施例僅對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明，但不構(gòu)成對本發(fā)明的任何限制。實施例1本實施例中的菊粉豆?jié){飲料主要由以下重量份數(shù)的組分組成:黃豆?jié){80份，短鏈菊粉20份，蜂蜜5份，羧甲基纖維素鈉0.1份，白砂糖5份。所述菊粉豆?jié){飲料的制備方法為:(I)選取果實飽滿的黃豆，清洗，按照重量比為黃豆:水=1:8將黃豆加入水中，室溫下浸泡8小時，倒掉浸泡水，再按照重量比為浸泡后黃豆:水=1:5進(jìn)行磨漿，過濾，再按照重量比為豆渣:水=1:5進(jìn)行二次磨漿，過濾，合并兩次濾液即得黃豆?jié){；(2)按照重量份數(shù)準(zhǔn)確取各物質(zhì)，將羧甲基纖維素鈉加入去離子水中制備穩(wěn)定劑水溶劑，攪拌溶解；(3)將短鏈菊粉緩慢加入到黃豆?jié){中，邊加邊攪拌，加完菊粉后保持?jǐn)嚢?分鐘，再加入步驟(2)的穩(wěn)定劑水溶液，加熱，在90°C保溫15分鐘，再加入蜂蜜、白砂糖即可，熱灌裝，冷卻至室溫后包裝即得。微生物檢驗得菌落總數(shù)為8，大腸菌群為2，致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌)無。實施例2本實施例中的菊粉豆?jié){飲料主要由以下重量份數(shù)的組分組成:黃豆?jié){100份，長鏈菊粉2份，蜂蜜I份，黃原膠0.4份，白砂糖15份。所述菊粉豆?jié){飲料的制備方法為:(I)選取果實飽滿的黃豆，清洗，按照重量比為黃豆:水=1:9將黃豆加入水中，室溫下浸泡7小時，倒掉浸泡水，再按照重量比為浸泡后黃豆:水=1:6進(jìn)行磨漿，過濾，再按照重量比為豆渣:水=1:4進(jìn)行二次磨漿，過濾，合并兩次濾液即得黃豆?jié){；(2)按照重量份數(shù)準(zhǔn)確取各物質(zhì)，將黃原膠加入去離子水中制備穩(wěn)定劑水溶劑，攪拌溶解；(3)將長鏈菊粉緩慢加入到黃豆?jié){中，邊加邊攪拌，加完菊粉后保持?jǐn)嚢?分鐘，再加入步驟(2)的穩(wěn)定劑水溶液，加熱，在95°C保溫5分鐘，再加入蜂蜜、白砂糖即可，熱灌裝，冷卻至室溫后包裝即得。微生物檢驗得菌落總數(shù)為12，大腸菌群為5，致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌)無。實施例3本實施例中的菊粉豆?jié){飲料主要由以下重量份數(shù)的組分組成:黃豆?jié){120份，天然菊粉10份，蜂蜜5份，海藻酸鈉0.2份，白砂糖5份。所述菊粉豆?jié){飲料的制備方法為:(I)選取果實飽滿的黃豆，清洗，按照重量比為黃豆:水=1:8將黃豆加入水中，室溫下浸泡7小時，倒掉浸泡水，再按照重量比為浸泡后黃豆:水=1:6進(jìn)行磨漿，過濾，再按照重量比為豆渣:水=1:3進(jìn)行二次磨漿，過濾，合并兩次濾液即得黃豆?jié){；(2)按照重量份數(shù)準(zhǔn)確取各物質(zhì)，將黃原膠加入去離子水中制備穩(wěn)定劑水溶劑，攪拌溶解；(3)將天然菊粉緩慢加入到黃豆?jié){中，邊加邊攪拌，加完菊粉后保持?jǐn)嚢?分鐘，再加入步驟(2)的穩(wěn)定劑水溶液，加熱，在95°C保溫15分鐘，再加入蜂蜜、白砂糖即可，熱灌裝，冷卻至室溫后包裝即得。微生物檢驗得菌落總數(shù)為15，大腸菌群為4，致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌)無。實施例4本實施例中的菊粉豆?jié){飲料主要由以下重量份數(shù)的組分組成:黃豆?jié){120份，短鏈菊粉5份，長鏈菊粉5份，蜂蜜5份，羧甲基纖維素鈉0.1份，黃原膠0.2份。所述菊粉豆?jié){飲料的制備方法為:(I)選取果實飽滿的黃豆，清洗，按照重量比為黃豆:水=1:10將黃豆加入水中，室溫下浸泡6小時，倒掉浸泡水，再按照重量比為浸泡后黃豆:水=1:7進(jìn)行磨漿，過濾，再按照重量比為豆渣:水=1:3進(jìn)行二次磨漿，過濾，合并兩次濾液即得黃豆?jié){；(2)按照重量份數(shù)準(zhǔn)確取各物質(zhì)，將羧甲基纖維素鈉、黃原膠混合后加入去離子水中制備穩(wěn)定劑水溶劑，攪拌溶解；(3)將短鏈菊粉、長鏈菊粉分別緩慢加入到黃豆?jié){中，邊加邊攪拌，加完菊粉后保持?jǐn)嚢?分鐘，再加入步驟(2)的穩(wěn)定劑水溶液，加熱，在90°C保溫10分鐘，而后進(jìn)行熱灌裝，冷卻至室溫后包裝即得。微生物檢驗得菌落總數(shù)為6，大腸菌群無，致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌)無。實施例5本實施例中的菊粉豆?jié){飲料主要由以下重量份數(shù)的組分組成:黃豆?jié){120份，短鏈菊粉5份，長鏈菊粉5份，天然菊粉5份，蜂蜜2份，羧甲基纖維素鈉0.1份，黃原膠0.1份，海藻酸鈉0.1份，白砂糖15份。所述菊粉豆?jié){飲料的制備方法為:(I)選取果實飽滿的黃豆，清洗，按照重量比為黃豆:水=1:10將黃豆加入水中，室溫下浸泡6小時，倒掉浸泡水，再按照重量比為浸泡后黃豆:水=1:7進(jìn)行磨漿，過濾，再按照重量比為豆渣:水=1:3進(jìn)行二次磨漿，過濾，合并兩次濾液即得黃豆?jié){；(2)按照重量份數(shù)準(zhǔn)確取各物質(zhì)，將羧甲基纖維素鈉、黃原膠和海藻酸鈉混合后加入去離子水中制備穩(wěn)定劑水溶劑，攪拌溶解；(3)將短鏈菊粉、長鏈菊粉和天然菊粉加入到黃豆?jié){中，邊加邊攪拌，加完菊粉后保持?jǐn)嚢?分鐘，再加入步驟(2)的穩(wěn)定劑水溶液，加熱，在95°C保溫10分鐘，再加入蜂蜜、白砂糖即可，熱灌裝，冷卻至室溫后包裝即得。微生物檢驗得菌落總數(shù)為18，大腸菌群為7，致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌)無。
權(quán)利要求
1.一種菊粉豆?jié){飲料，其特征在于:主要由以下重量份數(shù)的組分組成:黃豆?jié){80 120份，菊粉2 20份，蜂蜜I 5份，穩(wěn)定劑0.1 0.4份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菊粉豆?jié){飲料，其特征在于:所述的菊粉為短鏈菊粉、長鏈菊粉或天然菊粉中的一種或其任意組合。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菊粉豆?jié){飲料，其特征在于:所述的穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉、黃原膠或海藻酸鈉中的一種或其任意組合。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菊粉豆?jié){飲料，其特征在于:所述的菊粉豆?jié){飲料還包括白砂糖5 15份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項所述的菊粉豆?jié){飲料，其特征在于:所述的黃豆?jié){采取以下步驟制備得到:選取果實飽滿的黃豆，清洗，按照重量比為黃豆:水=1: (8 10)將黃豆加入水中，室溫下浸泡6 8小時,倒掉浸泡水,再按照重量比為浸泡后黃豆:水=1: (5 7)進(jìn)行磨漿，過濾，再按照重量比為豆渣:水=1: (3 5)進(jìn)行二次磨漿，過濾，合并兩次濾液即得。
6.一種如權(quán)利要求1所述的菊粉豆?jié){飲料的制備方法，其特征在于:具體步驟如下: (1)按照重量份數(shù)準(zhǔn)確取各物質(zhì)，先按照重量比為穩(wěn)定劑:水=1:(8 12)制備穩(wěn)定劑水溶劑，攪拌溶解； (2)將菊粉加入到黃豆?jié){中，邊加邊攪拌，再加入步驟(I)的穩(wěn)定劑水溶液，加熱，在90 95°C下保溫5 15分鐘,再加入蜂蜜即可。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的菊粉豆?jié){飲料的制備方法，其特征在于:所述的菊粉為短鏈菊粉、長鏈菊粉或天然菊粉中的一種或其任意組合。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的菊粉豆?jié){飲料的制備方法，其特征在于:所述的穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉、黃原膠或海藻酸鈉中的一種或其任意組合。
9.根據(jù)權(quán)利要求6-8任一項所述的菊粉豆?jié){飲料的制備方法，其特征在于:所述的黃豆?jié){采取以下步驟制備得到:選取果實飽滿的黃豆，清洗，按照重量比為黃豆:水=1: (8 10)將黃豆加入水中，室溫下浸泡6 8小時，倒掉浸泡水，再按照重量比為浸泡后黃豆:水=1: (5 7)進(jìn)行磨漿，過濾，再按照重量比為豆渣:水=1: (3 5)進(jìn)行二次磨漿，過濾，合并兩次濾液即得。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種菊粉豆?jié){飲料及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。該菊粉豆?jié){飲料主要由以下重量份數(shù)的組分組成黃豆?jié){80～120份，菊粉2～20份，蜂蜜1～5份，穩(wěn)定劑0.1～0.4份。其中，菊粉又稱菊糖，是由D-果糖經(jīng)β(1→2)鍵連接而成的線性直鏈多糖，末端帶有一個葡萄糖殘基，聚合度為2～60。菊粉作為一種不同于淀粉結(jié)構(gòu)的可溶性膳食纖維，能夠選擇性地促進(jìn)結(jié)腸益生菌的生長，提升宿主的健康狀況。本發(fā)明中的菊粉豆?jié){飲料色澤白，口感細(xì)膩潤滑，具有低熱量值，能促進(jìn)人體結(jié)腸益生菌的生長，抑制有毒發(fā)酵產(chǎn)物，促進(jìn)鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)的吸收，增強(qiáng)機(jī)體免疫力等生理功能。
文檔編號A23C11/10GK103120219SQ20131003628
公開日2013年5月29日 申請日期2013年1月29日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月29日
發(fā)明者羅登林, 徐寶成, 李佩艷, 武延輝, 聶英, 劉建學(xué), 向進(jìn)樂, 李松彪, 郭金英, 吳影 申請人:河南科技大學(xué)