可還原速凍比薩口感的解凍加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種可還原速凍比薩口感的解凍加工方法，該方法包括以下步驟：a、將放置在冰柜中儲藏的速凍比薩取出并放置在溫控柜內(nèi)進(jìn)行溫度調(diào)整，使得經(jīng)過調(diào)整的速凍比薩的溫度保持在-10度到-6度之間；b、將步驟a中調(diào)整好溫度的速凍比薩放入烤盤內(nèi)，扣上可以阻擋微波加熱的遮擋環(huán)，保證遮擋環(huán)可以遮擋住速凍比薩周邊的餅坯部分僅露出餅坯表面的頂料部分，然后放入可容納金屬容器的微波爐內(nèi)加熱解凍；c、將步驟b中完成解凍的速凍比薩去掉遮擋環(huán)，然后連同烤盤一起放入烤爐內(nèi)進(jìn)行常規(guī)烘烤，烘烤完成后就可得到優(yōu)質(zhì)的比薩。本發(fā)明的有益效果是，解凍速度快，不影響比薩的口感和新鮮度。
【專利說明】可還原速凍比薩口感的解凍加工方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及速凍食品的解凍技術(shù)，特別是一種可還原速凍比薩口感的解凍加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著速食及快餐業(yè)的發(fā)展，比薩作為速食及快餐食品已經(jīng)得到了廣泛的市場認(rèn)可。在比薩的加工過程中，為了運(yùn)輸、儲藏以及大規(guī)模制作的需要，通常會采用前期冷凍，后期解凍并二次熱加工的方法，然而在解凍和二次熱加工的過程中，會讓速凍后的比薩流失大量水分，嚴(yán)重影響比薩的口感和新鮮度，并且在解凍和熱加工的時間較長，嚴(yán)重影響顧客的進(jìn)餐效率。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是為了解決上述問題，設(shè)計了一種可還原速凍比薩口感的解凍加工方法。
[0004]實現(xiàn)上述目的本發(fā)明的技術(shù)方案為，一種可還原速凍比薩口感的解凍加工方法，該方法包括以下步驟:a、將放置在冰柜中儲藏的速凍比薩取出并放置在溫控柜內(nèi)進(jìn)行溫度調(diào)整，使得經(jīng)過調(diào)整的速凍比薩的溫度保持在-10°C到_6°C之間；b、將步驟a中調(diào)整好溫度的速凍比薩放入烤盤內(nèi)，扣上可以阻擋微波加熱的遮擋環(huán)，保證遮擋環(huán)可以遮擋住速凍比薩周邊的餅坯部分僅露出餅坯表面的頂料部分，然后放入可容納金屬容器的微波爐內(nèi)加熱解凍，解凍的時間可根據(jù)速凍比薩的尺寸和微波爐的功率來決定；c、將步驟b中完成解凍的速凍比薩去掉遮擋環(huán)，然后連同烤盤一起放入烤爐內(nèi)進(jìn)行常規(guī)烘烤，烘烤完成后就可得到口感好、新鮮優(yōu)質(zhì)的比薩。
[0005]所述步驟a中溫控柜為高精度數(shù)控溫控柜，且溫控柜內(nèi)的溫度誤差不能超過土 I度。
[0006]所述步驟a中溫控柜內(nèi)設(shè)有多層抽屜式托架，使得速凍比薩分層放置，彼此之間不接觸不影響。
[0007]所述步驟b中遮擋環(huán)可以是鋁合金遮擋環(huán)或者不銹鋼遮擋環(huán)。
[0008]所述步驟a中速凍比薩在溫控柜中的調(diào)整溫度的時間一般為2-10個小時，為了抵消開關(guān)柜門對溫控柜內(nèi)溫度的影響，可將溫控柜的溫度控制范圍設(shè)定在-11度到-7度之間。
[0009]所述步驟b中速凍比薩的微波解凍時間為2秒鐘-20分鐘，具體的時間取決于微波爐的功率。
[0010]所述步驟c中比薩的烘烤時間為2分鐘-10分鐘，具體時間取決于烤爐的功率和功能。
[0011]利用本發(fā)明的技術(shù)方案制作的可還原速凍比薩口感的解凍加工方法，可快速解凍速凍比薩，使冷凍儲藏的速凍比薩，在1-2分鐘內(nèi)整體達(dá)致室溫，有助于迅速烤制成成品，大幅減少顧客等待時間；縮減比薩水分流失，較之傳統(tǒng)的快速解凍方法(例如:使用普通微波爐高火解凍)，可以使冷凍比薩在微波解凍過程中，最大限度縮減內(nèi)部水分的流失，使烘烤后的比薩產(chǎn)品口感和滋味，如同現(xiàn)制、現(xiàn)烤的比薩。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0012]圖1是本發(fā)明所述可還原速凍比薩口感的解凍加工方法的流程示意圖；
[0013]圖2是溫控柜的結(jié)構(gòu)示意圖；
[0014]圖3是遮擋環(huán)的結(jié)構(gòu)示意圖；
【具體實施方式】
[0015]下面結(jié)合附圖對本發(fā)明進(jìn)行具體描述，如圖1是本發(fā)明所述可還原速凍比薩口感的解凍加工方法的結(jié)構(gòu)示意圖，如圖所示，一種可還原速凍比薩口感的解凍加工方法，該方法包括以下步驟:a、將放置在冰柜中儲藏的速凍比薩取出并放置在溫控柜內(nèi)進(jìn)行溫度調(diào)整，使得經(jīng)過調(diào)整的速凍比薩的溫度保持在-10°C到_6°C之間；b、將步驟a中調(diào)整好溫度的速凍比薩放入烤盤內(nèi)，扣上可以阻擋微波加熱的遮擋環(huán)，保證遮擋環(huán)可以遮擋住速凍比薩周邊的餅坯部分僅露出餅坯表面的頂料部分，然后放入可容納金屬容器的微波爐內(nèi)加熱解凍；c、將步驟b中完成解凍的速凍比薩去掉遮擋環(huán)，然后連同烤盤一起放入烤爐內(nèi)進(jìn)行常規(guī)烘烤，烘烤完成后就可得到口感好、新鮮優(yōu)質(zhì)的比薩。其中，所述步驟a中溫控柜為高精度數(shù)控溫控柜，且溫控柜內(nèi)的溫度誤差不能超過± I度；所述步驟a中溫控柜內(nèi)設(shè)有多層抽屜式托架，使得速凍比薩分層放置，彼此之間不接觸不影響；所述步驟b中遮擋環(huán)可以是鋁合金遮擋環(huán)或者不銹鋼遮擋環(huán)。
[0016]實施例
[0017]經(jīng)過大量實驗，我們發(fā)現(xiàn)、并確認(rèn):在營業(yè)店面，使用微波爐對冷凍儲藏的速凍比薩進(jìn)行快速解凍之前，必須將比薩中心溫度控制在-10°c至-6°c之間。原因如下:
[0018]I)由于營業(yè)店面的冰柜柜門開關(guān)頻率較高，如果冰柜中儲藏的速凍比薩中心溫度高于-6°C時，即達(dá)致_5°C或以上，從而進(jìn)入-5°C至0°C “臨界溫度”區(qū)間，這就導(dǎo)致速凍比薩加速流失水分、并在短時間內(nèi)失去速凍品質(zhì)。所以，在店面冷凍冰柜中儲臧的速凍比薩，中心溫度不得高于-6°C。
[0019]2)當(dāng)速凍比薩的中心溫度低于-10°C時，采用微波爐快速解凍，將會使速凍比薩的不同部位解凍與加熱狀態(tài)極為不均，這樣，后期烤制比薩時，比薩中央與外圍，比薩頂料與餅坯，都會嚴(yán)重受熱不均，導(dǎo)致烘烤后的成品比薩味覺和口感質(zhì)量都很低。
[0020]因此如何控制速凍比薩在解凍之間的溫度是十分重要的。
[0021]在本技術(shù)方案中，我們采用一種高精度的數(shù)控溫控柜來解決這個問題，溫控柜上裝有高精度數(shù)碼溫控器，確保溫控柜內(nèi)的溫度誤差不會超過±1度。為了抵消開關(guān)門所帶來的溫度變換，高精度數(shù)碼溫控器上的溫度一般設(shè)定為-11°C至-7 V。將速凍比薩放入溫控柜中，經(jīng)過2-10小時，使產(chǎn)品中心溫度達(dá)致標(biāo)準(zhǔn)溫度，即:-10°C至-6°C之間。在溫控柜運(yùn)行過程中，如果溫控柜內(nèi)的實際溫度與數(shù)碼溫控器的設(shè)定溫度偏差超過正負(fù)I攝氏度時，數(shù)碼溫控器就會操控冰柜的制冷系統(tǒng)迅速啟動或立刻關(guān)閉，進(jìn)而達(dá)到調(diào)整柜內(nèi)溫度的目的。為了保證溫控柜內(nèi)的比薩所處的環(huán)境溫度均勻，在溫控柜內(nèi)設(shè)置多層的抽屜式托架，將速凍比薩分層放置，彼此不接觸、不影響。抽屜式托架的主要材質(zhì)為不銹鋼，框架外沿略小于冰柜室內(nèi)立體空間，框架內(nèi)放置5至10層抽屜式托架。抽屜式托架是在矩形金屬框內(nèi)焊接多條平行的金屬條形成的條網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，每個金屬條的水平間距為:1cm至IOcm ;上下層抽屜式托架的間距約為:2cm至10cm。
[0022]在使用時，將速凍比薩單獨(dú)、分層擺放在抽屜式托架上，使冰柜中的冷氣可以在比薩周圍較為順暢的流通，進(jìn)而使冰柜中的每一個速凍比薩在較短時間內(nèi)迅速達(dá)到設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)溫度，并使比薩的各個不同部位溫度比較均勻。如果將速凍比薩疊放在冷凍冰柜中會大幅延長速凍比薩的控溫達(dá)標(biāo)時間，同時，很容易造成比薩邊緣部位與中央部位溫差過大，直接影響后期微波解凍的均勻度，嚴(yán)重影響成品烘烤質(zhì)量。
[0023]完成溫度調(diào)整步驟后，將控溫達(dá)標(biāo)的速凍比薩放入專用金屬烤盤內(nèi)。在烤盤上端加蓋可阻擋微波加熱的遮擋環(huán)，用于遮擋比薩的邊緣處沒有頂料覆蓋、完全裸露的比薩餅坯部分。實驗結(jié)果表明:不同食材的質(zhì)地和密度不同，接受微波加熱的速度也不同，因而，沒有頂料覆蓋、完全裸露的比薩邊緣部分較之比薩頂料(例如:肉類、蔬菜和奶酪等)，接受微波加熱的速度過快。在接受相同時間與強(qiáng)度的微波加熱之后，當(dāng)比薩頂料達(dá)到解凍程度時，比薩餅邊的餅坯部分卻被過度加熱，導(dǎo)致烘烤后比薩餅邊顏色與口感質(zhì)量嚴(yán)重下降的問題。因此采用可阻擋微波加熱的遮擋環(huán)來遮擋速凍比薩邊緣的餅坯部分。這就可以在相同微波時間內(nèi)，減少速凍比薩的餅邊接受微波加熱的幅度，從而，大幅縮小速凍薩餅邊的餅坯部分與覆蓋餅坯的頂料部分的溫差；進(jìn)而，大幅提升速凍比薩的微波解凍質(zhì)量。
[0024]遮擋環(huán)完全采用金屬材質(zhì)，例如:鋁合金或不銹鋼等金屬材質(zhì)。形狀一般為圓形，外沿直徑等于或略大于比薩烤盤的端口外沿直徑(取決于烤盤的規(guī)格，例如:六英寸、九英寸、十二英寸等)；內(nèi)側(cè)直徑等于或略小于比薩餅邊，即，沒有頂料覆蓋、完全裸露的餅坯邊緣部分，約為l-3cm ;高度:約等于烤盤端口至烤盤內(nèi)比薩餅邊坯的距離，即:0.5cm至1.5cm0
[0025]將速凍比薩、連同烤盤與遮擋環(huán)放入專用微波爐內(nèi)，根據(jù)微波爐的功率和產(chǎn)品重量設(shè)定微波時間和強(qiáng)度，最后啟動微波爐，對速凍比薩進(jìn)行快速解凍。解凍的微波爐必須在微波加熱過程中能夠容納金屬器具，因為在微波加熱過程中，必須將金屬材質(zhì)的遮擋環(huán)以及金屬烤盤一同放進(jìn)微波爐，所以微波爐在加熱過程中必須要能夠容納金屬容器。
[0026]完成微波解凍，從微波爐取出烤盤，再摘除遮擋環(huán)，將烤盤連同比薩放入烤爐內(nèi)，進(jìn)行常規(guī)烘烤。完成烘烤的成品比薩味覺與口感完全極好，最大限度的保證了比薩的新鮮度。
[0027]在本發(fā)明中，采用遮擋環(huán)來配合微波爐進(jìn)行微波解凍的方法是整個技術(shù)的核心，因為如何在解凍過程中讓速凍比薩受熱均勻才是還原速凍比薩口感，不喪失水分，保證速凍比薩質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。
[0028]上述技術(shù)方案僅體現(xiàn)了本發(fā)明技術(shù)方案的優(yōu)選技術(shù)方案，本【技術(shù)領(lǐng)域】的技術(shù)人員對其中某些部分所可能做出的一些變動均體現(xiàn)了本發(fā)明的原理，屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種可還原速凍比薩口感的解凍加工方法，其特征在于，該方法包括以下步驟: a、將放置在冰柜中儲藏的速凍比薩取出并放置在溫控柜內(nèi)進(jìn)行溫度調(diào)整，使得經(jīng)過調(diào)整的速凍比薩的溫度保持在-10°C到_6°C之間； b、將步驟a中調(diào)整好溫度的速凍比薩放入烤盤內(nèi)，扣上可以阻擋微波加熱的遮擋環(huán)，保證遮擋環(huán)可以遮擋住速凍比薩周邊的餅坯部分僅露出餅坯表面的頂料部分，然后放入可容納金屬容器的微波爐內(nèi)加熱解凍； C、將步驟c中完成解凍的速凍比薩去掉遮擋環(huán)，然后連同烤盤一起放入烤爐內(nèi)進(jìn)行常規(guī)烘烤，烘烤完成后就可得到口感好、新鮮優(yōu)質(zhì)的比薩。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的可還原速凍比薩口感的解凍加工方法，其特征在于，所述步驟a中溫控柜為高精度數(shù)控溫控柜，且溫控柜內(nèi)的溫度誤差不能超過±1度。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的可還原速凍比薩口感的解凍加工方法，其特征在于，所述步驟a中溫控柜內(nèi)設(shè)有多層抽屜式托架，使得速凍比薩分層放置，彼此之間不接觸不影響。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的可還原速凍比薩口感的解凍加工方法，其特征在于，所述步驟b中遮擋環(huán)可以是鋁合金遮擋環(huán)或者不銹鋼遮擋環(huán)。
【文檔編號】A23L3/365GK103960746SQ201310034935
【公開日】2014年8月6日 申請日期:2013年1月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年1月30日
【發(fā)明者】楊桂芬 申請人:楊桂芬