一種純天然低溫烘焙熟的胡蘿卜粉及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種純天然低溫烘焙熟的胡蘿卜粉及其制作方法，該生產(chǎn)工藝制作的胡蘿卜粉是將胡蘿卜洗凈、去皮、切片，切好的胡蘿卜片用≥95℃的沸鹽水浸燙后撈出來用脫水機(jī)將其脫表面的水，將脫水后的胡蘿卜片用低溫烘焙設(shè)備的恒溫50—60℃真空烘焙加工成為熟干胡蘿卜片，將熟干胡蘿卜片殺菌處理后通過粉碎機(jī)器研磨成的胡蘿卜粉，按照要求分袋包裝，是不含任何添加劑是純天然綠色保健食品。熟胡蘿卜粉的粉粒細(xì)度≥120目，其保持胡蘿卜的原味、營養(yǎng)成分及良好的色澤，粉粒呈微觀多空結(jié)構(gòu)，具有良好的復(fù)水性，可直接用開水沖調(diào)長期食用，也可做為食品、飲料、中藥的配料使用；熟干胡蘿卜片殺菌后可以直接食用、銷售。
【專利說明】一種純天然低溫烘焙熟的胡蘿卜粉及其制作方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明涉及一種食品，尤其是一種通過低溫烘焙設(shè)備加工制作成的不含任何添加劑的純天然低溫烘焙熟的胡蘿卜粉。
【背景技術(shù)】
[0002]胡蘿卜別名叫黃蘿卜、紅蘿卜，以肥大肉質(zhì)根提供食用，素有“小人參”之美稱，胡蘿卜有益肝明目、利膈寬腸、健脾除疳、降糖降脂、增強(qiáng)免疫功能的功效。胡蘿卜一般是燉湯、炒菜、榨汁吃，這都得在家才能做，鮮胡蘿卜存放時(shí)間不長，對上班族來說不能每天隨時(shí)吃到有些遺憾。
[0003]目前已經(jīng)公開的胡蘿卜粉加工方法主要是兩種:1、胡蘿卜粉是由胡蘿卜先干燥脫水，再進(jìn)一步粉碎；2、將胡蘿卜先打漿，均勻后再進(jìn)行冷凍噴霧干燥而成的粉末狀胡蘿卜顆粒。這樣方法生產(chǎn)的胡蘿卜粉的最大缺點(diǎn)由于胡蘿卜干燥或在水中長時(shí)間煮、泡，溫度過高或者過低，使胡蘿卜的營養(yǎng)成分受到破壞熔損，色澤不能夠保持鮮亮原色，顆粒粒大復(fù)水性不佳，其營養(yǎng)的吸收效果受到影響。
[0004]隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，生活節(jié)奏的加快，人們越來越重視食品的合理營養(yǎng)，開發(fā)研究食用方便、營養(yǎng)全面的新型食品是當(dāng)前食品市場的發(fā)展趨勢。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一個(gè)更為合理、能夠更多有效保留胡蘿卜營養(yǎng)成分的胡蘿卜粉生產(chǎn)工藝，所制作的純天然胡蘿卜粉能夠保持胡蘿卜的營養(yǎng)、原香，粉粒細(xì)膩，水分含量低、殺菌徹底保質(zhì)期長、復(fù)水性好、方便食用，是不含任
何添加劑是純天然綠色保健食品。胡蘿卜全部選自原產(chǎn)地，經(jīng)過篩選、清洗、去皮、切片、浸燙、脫水、低溫烘焙、殺菌、粉碎研磨、包裝等十幾道工序，經(jīng)過粉碎機(jī)器研磨磨成粉后，完全保留胡蘿卜的營養(yǎng)，可以顯著提高吸收速度，提高療效，可以直接用開水沖調(diào)長期食用。
[0006]低溫烘焙是指低溫烘焙設(shè)備在對原料烘焙制作加工的節(jié)奏，所使用的火力，在烘焙中脫水期，烘焙，每個(gè)價(jià)段根據(jù)原料的特質(zhì)、含水量等和烘焙者的理解所使用的節(jié)奏，因?yàn)椴煌暮姹汗?jié)奏(升溫節(jié)奏、火力、排氣的控制)會(huì)有不同的效果，也可說是快炒和慢炒，因?yàn)闇囟容^低炒慢些，時(shí)間上也拉的長些，生物體維持活性的溫度不能超過60°C，低溫烘焙可以是食物慢慢熟的比較充分。低溫烘焙技術(shù)是利用煤、電、燃燒氣體、太陽能、蒸汽、微波等產(chǎn)生的熱為熱源，發(fā)熱源通過散熱器將真空容器內(nèi)保持在恒溫的溫度，控溫范圍為400C _300°C之間，溫度的精度由溫度控制表的精度確定，依托真空原理來加工烘焙胡蘿卜片，在真空的狀態(tài)下胡蘿卜片的水分被干燥約為2?5%間，胡蘿卜片口感更酥脆，是胡蘿
卜熟制的原始結(jié)構(gòu)自然呈現(xiàn)的技術(shù)手法，胡蘿卜不變性，保持胡蘿卜的營養(yǎng)成分、原來風(fēng)味及色澤。
[0007]—種純天然低溫烘焙熟的胡蘿卜粉的制作方法包括以下步驟:
(I)、精選無蟲蛀、無霉?fàn)€、不變質(zhì)的胡蘿卜為原料。胡蘿卜要求選用肉色紅、表面光滑無機(jī)械傷，充分成熟的胡蘿卜。
[0008](2)、將選好的胡蘿卜洗凈去皮后切片，切片薄厚以2—4毫米厚度為宜。清除掉胡蘿卜表面的泥土、沙粒后，清洗胡蘿卜上面的微生物及表面殘附的農(nóng)藥，達(dá)到其清潔的程度后，用機(jī)械或者手工削去胡蘿卜一端的顏色重等不能食用的表皮、根須后，再用機(jī)械或者手工將胡蘿卜切成為2— 4毫米一定厚度的片狀胡蘿卜片。
[0009](3)、將切好的胡蘿卜片放入沸鹽水中浸燙5 —10分鐘。將切好的胡蘿卜片用漏筐或漏托板盛著放進(jìn)水溫在≥ 95°C的沸鹽水里浸燙5 —10分鐘，沸鹽水的含鹽量是水的I一3%。，這樣浸燙的加工過程可以鈍化胡蘿卜中的酶活性、高溫殺菌、熟制、去異味的作用，鹽水還可以防止胡蘿卜的氧化變色。為防止胡蘿卜片浸燙的不均勻，可以將盛著胡蘿卜片的漏筐或漏托盤在沸鹽水中來回、上下晃動(dòng)，這樣攪拌可以使每片的胡蘿卜片都可以均勻受熱浸燙。
[0010](4)、將浸燙好的胡蘿卜片撈出來后，用脫水機(jī)脫去胡蘿卜片的表面水。
[0011](5)、將浸燙后脫去表面水的胡蘿卜片用烘焙設(shè)備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟干胡蘿卜片，加工過程中烘焙溫度保持恒溫50— 60°C之間，烘焙時(shí)間為4一6個(gè)小時(shí)左右。胡蘿卜在烘焙溫度≥ 65°C的高溫下會(huì)產(chǎn)生了酶褐變，氧化性褐變以及高溫對色素分解導(dǎo)致胡蘿卜粉顏色變深；在烘焙溫度≤ 45°C低溫下會(huì)產(chǎn)生了酶褐變，胡蘿卜粉顏色變深，這是因?yàn)闇囟鹊秃姹簳r(shí)間延長，導(dǎo)致熱對色素的影響增大；在溫度50— 60°C之間烘焙產(chǎn)生的熟干胡蘿卜片的顏色相近原色，呈現(xiàn)較為明亮的顏色。烘焙干燥后的熟干胡蘿卜片的含水量≤5%。
[0012](6)、通過殺菌設(shè)備對熟干胡蘿卜片進(jìn)行殺菌處理。
[0013](7)、將熟干胡蘿卜片通過粉碎機(jī)器研磨成按顆粒要求一定細(xì)度的胡蘿卜粉，也可以通過超微粉碎機(jī)粉碎研磨成顆粒超微細(xì)度的胡蘿卜粉，其粉粒細(xì)度> 120目。由于胡蘿卜粉是低溫烘焙制作生產(chǎn)的，顆粒> 120目的胡蘿卜粉具有良好的色澤，粉粒呈微觀多空結(jié)構(gòu)，具有良好的復(fù)水性能，在用開水沖飲時(shí)融水后，溶液中無明顯的懸浮顆粒、混合均勻，經(jīng)過靜置后溶液中沒有出現(xiàn)分層現(xiàn)象，顆粒徑越小沖調(diào)性越好；顆粒< 100目的胡蘿卜粉的復(fù)水性較差，受到浮力的影響而產(chǎn)生懸浮和沉淀現(xiàn)象，在用開水沖飲時(shí)融水后，溶液中有明顯的大顆粒上浮，經(jīng)過靜置后溶液出現(xiàn)分層現(xiàn)象，顆粒徑越大分層速度越快。
[0014](8)、將粉碎研磨好的純天然低溫烘焙熟的胡蘿卜粉分袋包裝后可以長期保存、銷售、食用。
[0015](9)、通過低溫烘焙技術(shù)制作的熟干胡蘿卜片殺菌后，按照銷售袋裝重量要求分袋包裝后可以直接食用，也可以作為一個(gè)加工零食的輔料。
[0016]本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
1、本發(fā)明是低溫烘焙加工技術(shù)制作的純天然低溫烘焙熟的胡蘿卜粉，胡蘿卜經(jīng)過篩選、清洗、去皮、切片、浸燙、脫水、低溫烘焙制作、殺菌、粉碎研磨、真空包裝等十幾道工序。該所制作的低溫烘焙熟的純天然胡蘿卜粉，能夠保持胡蘿卜的原香，具有良好的色澤、其粉顆粒呈微觀多空結(jié)構(gòu)，達(dá)到良好的復(fù)水性能，水分低易保存，殺菌徹底保質(zhì)期長，不含任何添加劑是純天然綠色保健食品。胡蘿卜粉加工原料利用率高，特別是對原料的大小、形狀沒有嚴(yán)格要求，拓寬了胡蘿卜的應(yīng)用范圍。胡蘿卜顆粒的超微細(xì)化在使用時(shí)更方便，營養(yǎng)成分更容易消化，口感更好，能實(shí)現(xiàn)果蔬的全效利用，符合當(dāng)今食品加工業(yè)“高效、優(yōu)質(zhì)、環(huán)?！钡陌l(fā)展方向。
[0017]2、本發(fā)明是低溫烘焙加工技術(shù)制作的純天然低溫烘焙熟的胡蘿卜粉，完全保留胡蘿卜的營養(yǎng)。(I)、因?yàn)槭堑蜏睾姹汉玫氖熘坪}卜粉產(chǎn)品，所以可以直接用開水沖調(diào)長期食用。(2)、純天然低溫烘焙熟的胡蘿卜粉根據(jù)個(gè)人喜好，加在適量的蜂蜜、牛奶、粥、飲料、飯菜等食品里食用，新鮮方便，口感好，食療效果好。(3)、純天然低溫烘焙熟的胡蘿卜粉是加工胡蘿卜面包、胡蘿卜面條、特色食品等的原料，還可以做為飲料、食品、糖果、牛奶、調(diào)味品等食品的配料使用。(4)、通過低溫烘焙技術(shù)制作的熟干胡蘿卜片可以直接食用，可以作為一個(gè)加工零食的輔料。
[0018]3、目前國外蔬菜粉加工正朝著低溫超微粉碎的方向發(fā)展，蔬菜粉是脫水菜的延伸產(chǎn)品，斷奶的嬰幼兒因牙齒的發(fā)育不足而無法或不會(huì)吃蔬菜，老年人因牙齒不好或脫落而不便吃蔬菜，某些成年人因工作關(guān)系或其他原因使蔬菜進(jìn)食量減少等，所以蔬菜粉具有廣泛的市場。
【具體實(shí)施方式】
[0019]實(shí)施例:一種純天然低溫烘焙熟的胡蘿卜粉的制作方法包括如下:
(1)、精選無蟲蛀、無霉?fàn)€的胡蘿卜為原料。
[0020](2)、將選好的胡蘿卜洗凈、去皮后，切成為2毫米厚度的胡蘿卜片。
[0021](3)、將切好的胡蘿卜片放入水溫在100°C的沸鹽水中攪拌均勻，浸燙6分鐘，沸鹽水的含鹽量是水的2%。。
[0022](4)、將浸燙好的胡蘿卜片撈出來后，用脫水機(jī)脫去表面水。
[0023](5)、將浸燙脫水后的胡蘿卜片用發(fā)熱源低溫烘焙設(shè)備制作加工為熟干胡蘿卜片，加工過程中烘焙溫度保持恒溫60°C，烘焙時(shí)間為4小時(shí)，烘焙干燥后的熟干胡蘿卜片的含水量≤5%。
[0024](6)、通過殺菌設(shè)備對低溫烘焙制作加工熟的熟干胡蘿卜片進(jìn)行殺菌處理。
(7)將殺菌處理后的熟干胡蘿卜片通過超微粉碎機(jī)粉碎研磨成粉粒細(xì)度為200目的低溫烘焙熟的胡蘿卜粉。
[0025](8)、將粉碎研磨制作的低溫烘焙熟的胡蘿卜粉按照銷售袋裝重量要求分袋包裝后，可以長期保存。
[0026](9)、通過低溫烘焙技術(shù)制作的熟干胡蘿卜片殺菌后，按照銷售袋裝重量要求分袋包裝后可以直接食用、銷售，也可以作為一個(gè)加工零食的輔料使用。
【權(quán)利要求】
1.一種純天然低溫烘焙熟的胡蘿卜粉及其制作方法，其特征在于:制作方法步驟是(I)、將選好的胡蘿卜洗凈、去皮、切片、浸燙、脫水；(2)、將浸燙脫水后的胡蘿卜片用低溫烘焙設(shè)備加工制好為的熟干胡蘿卜片；(3)烘焙后熟干胡蘿卜片通過殺菌設(shè)備進(jìn)行殺菌處理；(4)、將殺菌處理后的熟干胡蘿卜片通過粉碎機(jī)器研磨成為按顆粒要求細(xì)度的胡蘿卜粉；(5)、將粉碎研磨制作好的純天然低溫烘焙熟的胡蘿卜粉按照重量要求分袋包裝，其可做為食品、飲料、中藥的配料使用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的胡蘿卜粉，其特征在于:精選無蟲蛀、無霉?fàn)€、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的胡蘿卜洗凈、去皮、切片。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的胡蘿卜粉，其特征在于:將切好的胡蘿卜片用漏筐或漏托板盛著放進(jìn)水溫在> 95°C溫度的沸鹽水里浸燙5 —10分鐘，沸鹽水的含鹽量是水的< 3%。，這樣浸燙的加工過程可以鈍化胡蘿卜中的酶活性、高溫殺菌、熟制、去異味的作用，鹽水可以防止胡蘿卜的氧化變色。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的胡蘿卜粉，其特征在于:將浸燙脫水后的胡蘿卜片通過低溫烘焙設(shè)備制作加工成為熟干胡蘿卜片，加工過程中烘焙溫度保持恒溫50— 60°C之間，烘焙時(shí)間為4一6個(gè)小時(shí)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的胡蘿卜粉，其特征在于:將浸燙脫水后的胡蘿卜片通過低溫烘焙設(shè)備制作加工成為熟干胡蘿卜片，烘焙后的熟干胡蘿卜片的含水量< 5%。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的胡蘿卜粉，其特征在于:將殺菌處理后的熟干胡蘿卜片通過粉碎機(jī)器研磨加工成的胡蘿卜粉，其粉粒細(xì)度> 120目。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的胡蘿卜粉，其特征在于:制作低溫烘培胡蘿卜片的加工設(shè)備是有發(fā)熱源的低溫烘焙設(shè)備。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的胡蘿卜粉，其特征在于:通過低溫烘焙技術(shù)制作的純天然低溫烘焙熟的胡蘿卜粉，保持胡蘿卜的營養(yǎng)成分及原來風(fēng)味，提高了胡蘿卜的營養(yǎng)吸收度，其粉顆粒呈微觀多空結(jié)構(gòu)，具有良好的復(fù)水性能，可直接用開水沖調(diào)長期食用。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的胡蘿卜粉，其特征在于:通過低溫烘焙技術(shù)制作的熟干胡蘿卜片殺菌處理后，可以作為一個(gè)加工零食的輔料。
【文檔編號】A23L1/2165GK103932114SQ201310023873
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2013年1月23日 優(yōu)先權(quán)日:2013年1月23日
【發(fā)明者】程長青 申請人:程長青