低醇荔枝果酒飲料的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了種低醇荔枝果酒飲料的制備方法。屬于食品加工領域。本方法此方法是取新鮮荔枝果肉打漿，加入酒曲低溫發(fā)酵，經(jīng)離心過濾后，調(diào)味、殺菌、罐裝，得低醇荔枝果酒飲料。本發(fā)明產(chǎn)品既保留有荔枝的果香、酒的醇和，更具有大眾喜愛的甜酸適口，是一種老少皆宜的果酒飲料。
【專利說明】低醇荔枝果酒飲料的制備方法
【技術領域】:
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領域，涉及一種果酒飲料的制備方法，具體是一種低醇荔枝果酒飲料的制備方法。
【背景技術】:
[0002]荔枝是人們喜愛的一種水果，常用“日啖荔枝三百顆，不妨常做嶺南人”來描述對荔枝的喜愛。荔枝營養(yǎng)豐富，果肉中含豐富的葡萄糖、蔗糖，總糖量在70%以上，具有補充能量、增加營養(yǎng)的作用。荔枝肉還含豐富的維生素c和蛋白質，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力等功效。但荔枝保鮮期短，是一種時令性極強的水果，荔枝深加工的技術匱乏制約了荔枝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展， 加大荔枝產(chǎn)后深加工技術的開發(fā)，豐富荔枝深加工產(chǎn)品，是極需解決的問題。
【發(fā)明內(nèi)容】
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[0003]本發(fā)明提供一種低醇荔枝果酒飲料的制備方法。
[0004]本發(fā)明是以如下技術方案實現(xiàn)的:
[0005]1、一種低醇荔枝果酒飲料的制備方法，其步驟如下:
[0006](I)原料預處理:新鮮荔枝用清水沖洗干凈，脫殼、去核，取果肉，將果肉打漿，加入單寧抗氧化；
[0007](2)發(fā)酵:在荔枝果肉漿中加入酒曲粉(0.5~2g/L)，攪勻，存放在密閉的發(fā)酵罐中，在16~25°C的溫度下發(fā)酵2~3天，酒精度為2~6% ；
[0008](3)過濾、調(diào)味:離心分離酒腳，過濾后加入白糖或蜂蜜或冰糖、檸檬酸，使甜酸適Π ；
[0009](4)殺菌、罐裝:過濾、調(diào)味后的酒液在118~135°C下維持5~25秒鐘進行超高溫瞬時殺菌，無菌灌裝，即得低醇荔枝果酒飲料成品。
[0010]2、上述制備方法中，所述的加入單寧量為80~200mg/L。
[0011]3、上述制備方法中，所述的加入蜂蜜或冰糖或白糖為(5~20g/L)、檸檬酸(0.5~10g/L)。
[0012]4、一種低醇荔枝果酒飲料:利用上述的制備方法制取。
[0013]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明工藝簡單、在現(xiàn)有荔枝酒發(fā)酵工藝基礎上，加入飲料工藝中的調(diào)味，掩蓋了荔枝單純發(fā)酵后產(chǎn)生少許的酸、澀口感，使該果酒飲料既保留有荔枝的果香、酒的醇和，更具有大眾喜愛的甜酸適口，是一種老少皆宜的果酒飲料。
【具體實施方式】:
[0014]本發(fā)明的最佳實施例是這樣的。
[0015]1、一種低醇荔枝果酒飲料的制備方法，其步驟如下:
[0016](I)原料預處理:新鮮荔枝用清水沖洗干凈，脫殼、去核，取果肉，將果肉打漿，加入單寧(80~200mg/L)抗氧化；
[0017](2)發(fā)酵:在荔枝果肉漿中加入酒曲粉(0.5~2g/L)，攪勻，存放在密閉的發(fā)酵罐中，在16~25°C的溫度下發(fā)酵2~3天，酒精度為2~6% ；
[0018](3)過濾、調(diào)味:離心分離酒腳，過濾后加入白糖或蜂蜜或冰糖(5~20g/L)、檸檬酸(0.5~10g/L)，使甜酸適口 ；
[0019](4)殺菌、罐裝:過濾、調(diào)味后的酒液在118~135°C下維持5~25秒鐘進行超高溫瞬時殺菌，無菌灌裝，即得低醇荔枝果酒飲料成品。
[0020]本發(fā)明產(chǎn)品色澤金黃， 果香馥郁、口感醇和，甜酸適口，營養(yǎng)豐富，是老少皆宜的一種果酒飲料。
【權利要求】
1.一種低醇荔枝果酒飲料的制備方法，其特征在于，其步驟如下: (1)原料預處理:新鮮荔枝用清水沖洗干凈，脫殼、去核，取果肉，將果肉打漿，加入單寧抗氧化； (2)發(fā)酵:在荔枝果肉漿中加入酒曲粉(0.5~2g/L)，攪勻，存放在密閉的發(fā)酵罐中，在16~25°C的溫度下發(fā)酵2~3天，酒精度為2~6% ；(3)過濾、調(diào)味:離心分離酒腳，過濾后加入白糖或蜂蜜或冰糖、檸檬酸，使甜酸適口； (4)殺菌、罐裝:過濾、調(diào)味后的酒液在118~135°C下維持5~25秒鐘進行超高溫瞬時殺菌，無菌灌裝，即得低醇荔枝果酒飲料成品。
2.根據(jù)權利要求1的制備方法，其特征在于所述的加入單寧量為80~200mg/L。
3.根據(jù)權利要求1的制備方法，其特征在于所述的加入白糖或蜂蜜或冰糖為(5~20g/L)、檸檬酸(0.5~10g/L)。
4.一種低醇荔枝果 酒飲料:其特征在于:根據(jù)權利要求1的制備方法制取。
【文檔編號】C12G3/06GK103725473SQ201210393019
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2012年10月16日 優(yōu)先權日:2012年10月16日
【發(fā)明者】陳英 申請人:陳英