一種茶酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于茶葉產(chǎn)品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種茶酒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有的酒水一般分成大米釀制或小麥釀制，無論是大米釀制或小麥釀制的酒水都具有很大的刺激性味道，另外非常容易醉人，喝得多了會對人體造成損傷，在申請人采摘茶葉的過程中發(fā)現(xiàn)有很多無法作為茶葉的老桿老葉直接廢棄掉十分可惜，也造成了大量的浪費，為此申請人將這些無法作為茶葉的部分收集起來進行發(fā)酵，從而獲得了一種完全由茶葉發(fā)酵出來的一種飲用液。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為克服上述的技術(shù)缺點，本發(fā)明提供一種茶酒的制備方法，它能夠?qū)⒉枞~內(nèi)含物質(zhì)、果膠、糖分、氨基酸等物質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵的轉(zhuǎn)化作用而逐漸形成獨特自然花香、果香、蜜香、酒香，醇、爽、甜可口風(fēng)格。創(chuàng)新打破傳統(tǒng)茶葉鮮葉只能加工成干茶的單一傳流工藝局限，BP從原料加工工藝，化學(xué)成分品質(zhì)檢評的綜合指標保留了茶葉內(nèi)含對人體有益的物質(zhì)，茶多酚和氨基酸成分，酒精濃度50多度。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方法是:一種茶酒的制備方法，由任意品種的鮮葉發(fā)酵制成，其制備過程如下:
第一步:摘葉，每季生長出來的鮮葉均可使用，最好春秋季為優(yōu)，采摘條件最佳要求日出后I小時進行避含水過高損傷茶青度壞青死青不能用，質(zhì)量等級要求按地方白毛茶標準等級，二級至四級為適合用；
第二步:攤曬青，晴天時將采摘回來鮮葉用簸箕攤開放在室內(nèi)攤涼，然后移到室外進行曬青，曬的時間視日照強弱而定，適合弱照曬15-20分鐘翻拌1-2次(失水率約3%-5%)即手感較柔軟葉色稍轉(zhuǎn)暗綠，有明顯清香氣溢出，移進室內(nèi)靜置攤放8-12小時關(guān)鍵控制失水率約(15%-20%)花香氣溢出，在雨水天時則要以熱風(fēng)代曬；
第三步:揉捻，采用6CRT-55型42-48轉(zhuǎn)揉捻機一次投入鮮葉不超過15kg，并按照空揉、中壓揉兩道工序進行處理，首先先空揉20-30分鐘，使鮮葉與鮮葉之間相互摩擦碰撞代替做青搖青技術(shù)來提高茶葉內(nèi)含的芳香物質(zhì)轉(zhuǎn)化，然后再進行中壓揉捻3-7分鐘關(guān)鍵掌握好茶葉葉片濕潤度能達到破壞酶的轉(zhuǎn)化即可；
第四步:發(fā)酵，依次進行悶堆、加水、補糖三道工序，首先是悶堆，由于白毛茶葉片大厚苦澀味重，關(guān)鍵通過悶堆來解決苦澀味，提高甜香味加快糖分的轉(zhuǎn)化，選擇潔凈竹筐竹笪，厚度30-50厘米，用黑色潔凈布加蓋避免陽光直照，溫度22-25度，濕度70%_85%，悶到青草味消失，發(fā)出濃郁香氣，時間約18-24小時，然后再加水，用符合食品要求桶I米*70厘米桶，把悶堆好茶葉投入桶里，每桶50kg，關(guān)鍵控制加水量，水量多沖淡糖分難以發(fā)酵成，水少容易發(fā)霉變質(zhì)，水質(zhì)要求無污染潔凈的山泉水，最好在日出后半小時的早水最佳，按投茶量在80%-100%的水量，最后進行補糖，在發(fā)酵了 3-7天如果轉(zhuǎn)化糖分不夠，甜味不突出，要及時補添加優(yōu)質(zhì)白砂糖，關(guān)鍵要掌握好糖添加量，少了不夠糖分酒度低或至無，多了容易變酸，按茶葉量10%-15%補加糖量，到中后期應(yīng)每隔7天翻拌I次防治頂部發(fā)霉變質(zhì)影響品質(zhì)，在發(fā)酵過程中溫度控制22-25度，時間約30-40天，發(fā)出濃香的酒味即可蒸餾；
第五步:初蒸餾，用釀造白酒容器，關(guān)鍵控制好溫度和冷卻。溫度控制在100度，防止溫度高燒焦。冷卻，如果冷卻不好會造成酒量少，酒度香氣低，冷卻是關(guān)鍵，一般初蒸酒度可達到20-30度；
第六步:再次蒸餾，主要是提高酒度，關(guān)鍵控制好冷卻和密封，通過復(fù)蒸來調(diào)節(jié)酒精濃度，從30度可調(diào)到40度、50度、60度系列，最后制得茶酒。
[0005]本發(fā)明的有益效果是:打破了茶葉單一加工的局限，改變茶葉產(chǎn)品單一，充分發(fā)揮茶葉的花色品種優(yōu)勢，制作出來的茶酒不僅具有茶的品質(zhì)特點也有白酒的醇、爽、甜、香可口，酒度可達到50多度，有較好的口感，經(jīng)權(quán)委檢測符合食品安全要求，滿足了不同消費者的需要，緩解了茶葉的銷售壓力和賣難的問題，有效解決中低檔茶葉出路，促進茶葉增效，農(nóng)民增收，對發(fā)揮特色產(chǎn)業(yè)農(nóng)業(yè)科技進步和科技創(chuàng)新，培育農(nóng)村經(jīng)濟增長點，促進農(nóng)民致富奔康，建設(shè)社會主義新農(nóng)村具有積極的意義，顯著經(jīng)濟效益和社會效益，加大應(yīng)用研宄創(chuàng)新出的茶酒加工技術(shù)，改變企業(yè)茶葉產(chǎn)品單一，例如年加工茶酒100噸，銷售收入2000萬元，可解決中低檔茶鮮葉1000多噸，為農(nóng)戶增收畝產(chǎn)300元，按本地仁化縣目前3萬畝算，可為茶農(nóng)增收900萬元，有利解決萬畝茶園后顧之憂，有效解決中低檔茶葉出路，提高茶農(nóng)種茶積極性和種茶效益，輻射帶動周邊地區(qū)的茶葉生產(chǎn)，加快推進茶葉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進程。為山區(qū)茶農(nóng)治貧致富方面具有重要意義。
【具體實施方式】
[0006]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進一步說明。
[0007]一種茶酒的制備方法，由任意品種的鮮葉發(fā)酵制成，其制備過程如下:
第一步:摘葉，每季生長出來的鮮葉均可使用，最好春秋季為優(yōu)，采摘條件最佳要求日出后I小時進行避含水過高損傷茶青度壞青死青不能用，質(zhì)量等級要求按地方白毛茶標準等級，二級至四級為適合用；
第二步:攤曬青，晴天時將采摘回來鮮葉用簸箕攤開放在室內(nèi)攤涼，然后移到室外進行曬青，曬的時間視日照強弱而定，適合弱照曬15-20分鐘翻拌1-2次(失水率約3%-5%)即手感較柔軟葉色稍轉(zhuǎn)暗綠，有明顯清香氣溢出，移進室內(nèi)靜置攤放8-12小時關(guān)鍵控制失水率約(15%-20%)花香氣溢出，在雨水天時則要以熱風(fēng)代曬；
第三步:揉捻，采用6CRT-55型42-48轉(zhuǎn)揉捻機一次投入鮮葉不超過15kg，并按照空揉、中壓揉兩道工序進行處理，首先先空揉20-30分鐘，使鮮葉與鮮葉之間相互摩擦碰撞代替做青搖青技術(shù)來提高茶葉內(nèi)含的芳香物質(zhì)轉(zhuǎn)化，然后再進行中壓揉捻3-7分鐘關(guān)鍵掌握好