專利名稱：一種苦蕎雜糧飲料及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及飲料的制作方法技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種苦蕎雜糧飲料及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
復合型雜糧飲料的開發(fā)是未來飲料發(fā)展的趨勢，是解決現(xiàn)代快節(jié)奏生活中人們膳食營養(yǎng)失衡的途徑之一?？嗍w是谷類作物中唯一集七大營養(yǎng)素于一身的作物，其七大營養(yǎng)素包括生物類黃酮、微量元素和礦物質(zhì)、淀粉、維生素、纖維素、脂肪和蛋白質(zhì)。苦蕎中生物類黃酮的主要成份是蘆丁，又名維生素P，有降血糖、尿糖、血脂、益氣提神的作用，而蘆丁在其它谷物中幾乎沒有?？嗍w中油酸和亞油酸含量極高，亞油酸是人體最重要的脂肪酸，體內(nèi)不能合成，屬于不飽和脂肪酸的一種，是被公認的唯一的必需脂肪酸，具有“血管清道夫”的美譽，可防治動脈粥樣硬化及心血管疾病以及老年性肥胖癥?？嗍w中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)組成及含量，使其具 有獨特的營養(yǎng)和保健功能，它含有19種天然氨基酸，富含精氨酸和組氨酸，特別含有一般植物如小麥、稻米所缺少的賴氨酸，并且苦蕎蛋白，有近三分之一為清理蛋白，可清理體內(nèi)毒素和異物。國際植物遺傳資源研究所已將苦蕎歸到“未被充分利用的作物”之列，專家預(yù)言苦蕎將成為本世紀人類的重要食物資源。燕麥是一種低糖、高營養(yǎng)、高能食品。其招牌營養(yǎng)素不但含量高，而且質(zhì)量優(yōu)，是較受現(xiàn)代人歡迎的食物之一。在《時代》雜志評出的十大健康食品中，燕麥名列第五。燕麥中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比較全面，富含人體必需的8種氨基酸，尤其是賴氨酸含量較高，此外燕麥中還含磷、鐵、鈣、B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸等元素，更有谷類糧食中缺少的皂甙。同時燕麥中富含可溶性纖維和不溶性纖維，能大量吸收人體內(nèi)的膽固醇并排出體外，這正符合現(xiàn)代所倡導的“食不厭粗”的飲食觀。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點，提供一種生產(chǎn)方法簡單，既留了苦蕎、燕麥中的營養(yǎng)成分，又將苦蕎與燕麥等雜糧的滋味和香味完美的融合在一起的苦蕎雜糧飲料及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)一種苦蕎雜糧飲料，它包含以下組分，且各組分的重量百分比為
苦養(yǎng)3 6%,
燕麥2 5%，
木糖醇 O. 5 I. 5%,
三氯蔗糖O. 011 O. 0125%
穩(wěn)定劑 O. 05 O. 25%,
其余為純凈水。所述的穩(wěn)定劑包括蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、單硬脂酸甘油酯和羧甲基纖維素鈉，且重量比蔗糖脂肪酸酯黃原膠單硬脂酸甘油酯羧甲基纖維素鈉=1:1. 5 3. 0:2. O
3.5:3. O 5. O。所述的一種苦蕎雜糧飲料的生產(chǎn)方法，它包括以下步驟
51、苦蕎汁制備按配方稱取苦蕎，將苦蕎在溫度120 130°C下烘烤10 15min，然后按重量比為苦蕎純凈水=1:5 10的比例在85 95°C下萃取2 3次，每次10 20min，200目濾網(wǎng)過濾得苦蕎汁；
52、燕麥汁制備，其包括以下子步驟
521、按配方稱取燕麥，將燕麥和純凈水按重量比1:8 15的比例磨漿后，用80目篩粗濾去除麩皮和殘渣，按5 8U/g絕干淀粉加入耐高溫α -淀粉酶，升溫至90 94°C，保溫10 20分鐘，然后煮沸滅酶5min ；
522、降溫至53 54°C，調(diào)pH4.O 4. 5，按240U/g絕干淀粉加入糖化酶，按100U/g纖維素加入纖維素酶，在50 52°C下酶解至與碘液反應(yīng)無藍色，煮沸滅酶5min ；
523、將酶解液用200目濾網(wǎng)過濾得燕麥汁；
53、調(diào)配將苦蕎汁與燕麥汁混合，將按配方稱取的穩(wěn)定劑加入苦蕎汁與燕麥汁的混合液中，用膠體磨磨成細膩漿狀，然后與按配方稱取的木糖醇、三氯蔗糖混合均勻，補足純凈水，充分攪拌均勻；
54、均質(zhì)升溫至料液溫度大于75°C，均質(zhì)壓力為25 45MPa；
55、殺菌:120 125°C，殺菌時間15 30min。所述的均質(zhì)操作包括兩次，第一次均質(zhì)壓力40 45MPa，第二次均質(zhì)壓力25 30MPao本發(fā)明具有以下優(yōu)點本發(fā)明的苦蕎雜糧飲料中的固形物含量、總糖含量、膳食纖維含量分別按照GB/T 12143 (飲料通用分析方法)、GB/T 15038 (菲林試液法)、GB 5009.88(食品中膳食纖維的測定)進行了測定，其各項指標均符合相關(guān)標準；且本發(fā)明生產(chǎn)方法簡單，同時在生產(chǎn)過程中既留了苦蕎、燕麥中的營養(yǎng)成分，又將苦蕎與燕麥等雜糧的滋味和香味完美的融合在一起，其穩(wěn)定性好、無沉淀、不分層、保質(zhì)期長；本發(fā)明飲料營養(yǎng)全面，利于人體吸收，具有將血脂、降血壓、降血糖、減肥等保健功效。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步的描述，本發(fā)明的保護范圍不局限于以下所述
實施例I:
一種苦蕎雜糧飲料，它包含以下組分
苦蕎3%，
燕麥2%，
木糖醇 O. 5%，
三氯蔗糖 O. 0125%,
穩(wěn)定劑 0.05%,
其余為純凈水。所述的穩(wěn)定劑包括蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、單硬脂酸甘油酯和羧甲基纖維素鈉，且重量比蔗糖脂肪酸酯黃原膠單硬脂酸甘油酯羧甲基纖維素鈉=1:3. 0:3. 5:5. O。所述的一種苦蕎雜糧飲料的生產(chǎn)方法，它包括以下步驟
51、苦蕎汁制備按配方稱取苦蕎150g，將苦蕎在溫度120°C下烘烤15min，然后加入1500ml純凈水在85°C下萃取3次，每次lOmin，合并三次萃取液，200目濾網(wǎng)過濾得苦蕎汁；
52、燕麥汁制備，其包括以下子步驟
521、按配方稱取燕麥100g，加入IOOOml純凈水，用磨漿機磨漿后，用80目篩粗濾去除麩皮和殘渣，加入酶活20000U/g的耐高溫α -淀粉酶O. 02g,升溫至90°C，保溫20分鐘，然 后煮沸滅酶5min，酶解液用200目濾網(wǎng)過濾待用；
522、降溫至53。。，調(diào)ρΗ4·O 4. 5，加入酶活100000U/g的糖化酶O. 15g，加入酶活10000U/g的纖維素酶0. 10g，在50°C下酶解至與碘液反應(yīng)無藍色，煮沸滅酶5min ；
523、將酶解液用200目濾網(wǎng)過濾得燕麥汁；
53、調(diào)配將苦蕎汁與燕麥汁混合,將按配方稱取穩(wěn)定劑2.5g混合均勻后加入苦蕎汁與燕麥汁的混合液中，用膠體磨磨成細膩漿狀，然后與按配方稱取的木糖醇25g、三氯蔗糖0. 625g混合均勻，補足純凈水，定容至5000ml，充分攪拌均勻；
54、均質(zhì)升溫至料液溫度大于75°C，均質(zhì)壓力為25 45MPa；
55、殺菌121°C，殺菌時間15min。所述的均質(zhì)操作包括兩次，第一次均質(zhì)壓力45MPa，第二次均質(zhì)壓力25MPa。實施例2:
一種苦蕎雜糧飲料，它包含以下組分
苦蕎6%，
燕麥5%,
木糖醇 1.5%，
三氯蔗糖 0.011%，
穩(wěn)定劑 0. 25%，
其余為純凈水。所述的穩(wěn)定劑包括蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、單硬脂酸甘油酯和羧甲基纖維素鈉，且重量比蔗糖脂肪酸酯黃原膠單硬脂酸甘油酯羧甲基纖維素鈉=1:1. 8:2. 5:3. 2。SI、苦蕎汁制備按配方稱取苦蕎300g，將苦蕎在溫度130°C下烘烤lOmin，然后加入1500ml純凈水在95°C下萃取2次，每次15min，合并兩次萃取液，200目濾網(wǎng)過濾得苦蕎汁；
52、燕麥汁制備，其包括以下子步驟
521、按配方稱取燕麥100g，加入1500ml純凈水，用磨漿機磨漿后，用80目篩粗濾去除麩皮和殘渣，加入酶活20000U/g的耐高溫α -淀粉酶0. 04g,升溫至94°C，保溫10分鐘，然后煮沸滅酶5min，酶解液用200目濾網(wǎng)過濾待用；
522、降溫至54°C，調(diào)pH4.O 4. 5，加入酶活100000U/g的糖化酶0. 3g，加入酶活10000U/g的纖維素酶0. 20g，在52°C下酶解至與碘液反應(yīng)無藍色，煮沸滅酶5min ；
523、將酶解液用200目濾網(wǎng)過濾得燕麥汁；
53、調(diào)配將苦蕎汁與燕麥汁混合,將按配方稱取穩(wěn)定劑12.5g混合均勻后加入苦蕎汁與燕麥汁的混合液中，用膠體磨磨成細膩漿狀，然后與按配方稱取的木糖醇75g、三氯蔗糖O. 55g混合均勻，補足純凈水，定容至5000ml，充分攪拌均勻；
54、均質(zhì)升溫至料液溫度大于75°C，均質(zhì)壓力為25 45MPa；
55、殺菌120°C，殺菌時間:30min。所述的均質(zhì)操作包括兩次，第一次均質(zhì)壓力40MPa，第二次均質(zhì)壓力30MPa。實施例3:
一種苦蕎雜糧飲料，它包含以下組分
苦蕎5%，
燕麥4%,
木糖醇 1.2%，
三氯蔗糖 0.0113%，
穩(wěn)定劑 O. 22%，
其余為純凈水。所述的穩(wěn)定劑包括蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、單硬脂酸甘油酯和羧甲基纖維素鈉，且重量比蔗糖脂肪酸酯黃原膠單硬脂酸甘油酯羧甲基纖維素鈉=1:1. 8:2. 5:3. 2。SI、苦蕎汁制備按配方稱取苦蕎250g，將苦蕎在溫度125°C下烘烤12min，然后加入1500ml純凈水在90°C下萃取3次，每次20min，合并兩次萃取液，200目濾網(wǎng)過濾得苦蕎汁；
52、燕麥汁制備，其包括以下子步驟
521、按配方稱取燕麥200g，加入1600ml純凈水，用磨漿機磨漿后，用80目篩粗濾去除麩皮和殘渣，加入酶活20000U/g的耐高溫α -淀粉酶O. 04g,升溫至92°C，保溫15分鐘，然后煮沸滅酶5min，酶解液用200目濾網(wǎng)過濾待用；
522、降溫至53。。，調(diào)ρΗ4·O 4. 5，加入酶活100000U/g的糖化酶O. 30g,加入酶活10000U/g的纖維素酶0. 20g，在51°C下酶解至與碘液反應(yīng)無藍色，煮沸滅酶5min ；
523、將酶解液用200目濾網(wǎng)過濾得燕麥汁；
53、調(diào)配將苦蕎汁與燕麥汁混合,將按配方稱取穩(wěn)定劑Ilg混合均勻后加入苦蕎汁與燕麥汁的混合液中，用膠體磨磨成細膩漿狀，然后與按配方稱取的木糖醇60g、三氯蔗糖0. 565g混合均勻，補足純凈水，定容至5000ml，充分攪拌均勻；
54、均質(zhì)升溫至料液溫度大于75°C，均質(zhì)壓力為25 45MPa；
55、殺菌125°C，殺菌時間15min。所述的均質(zhì)操作包括兩次，第一次均質(zhì)壓力43MPa，第二次均質(zhì)壓力28MPa。實施例4
一種苦蕎雜糧飲料，它包含以下組分
苦蕎 4%，
燕麥3%，
木糖醇 1.0%，
三氯蔗糖 0.0117%，
穩(wěn)定劑 0. 20%，
其余為純凈水。所述的穩(wěn)定劑包括蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、單硬脂酸甘油酯和羧甲基纖維素鈉，且重量比蔗糖脂肪酸酯黃原膠單硬脂酸甘油酯羧甲基纖維素鈉=1:1. 5:2. 0:3. O。SI、苦蕎汁制備按配方稱取苦蕎200g，將苦蕎在溫度120°C下烘烤lOmin，然后加入IOOOml純凈水在95°C下萃取2次，每次20min，合并兩次萃取液，200目濾網(wǎng)過濾得苦蕎汁；
52、燕麥汁制備，其包括以下子步驟
521、按配方稱取燕麥150g，加入1200ml純凈水，用磨漿機磨漿后，用80目篩粗濾去除麩皮和殘渣，加入酶活20000U/g的耐高溫α -淀粉酶O. 03g,升溫至94°C，保溫10分鐘，然后煮沸滅酶5min，酶解液用200目濾網(wǎng)過濾待用；
522、降溫至54。。，調(diào)ρΗ4·O 4. 5，加入酶活100000U/g的糖化酶0. 25g，加入酶活10000U/g的纖維素酶0. 15g，在52°C下酶解至與碘液反應(yīng)無藍色，煮沸滅酶5min ；
523、將酶解液用200目濾網(wǎng)過濾得燕麥汁；
53、調(diào)配將苦蕎汁與燕麥汁混合,將按配方稱取穩(wěn)定劑IOg混合均勻后加入苦蕎汁與燕麥汁的混合液中，用膠體磨磨成細膩漿狀，然后與按配方稱取的木糖醇50g、三氯蔗糖
0.585g混合均勻，補足純凈水，定容至5000ml，充分攪拌均勻；
54、均質(zhì)升溫至料液溫度大于75°C，均質(zhì)壓力為25 45MPa；
55、殺菌122°C，殺菌時間:20min。所述的均質(zhì)操作包括兩次，第一次均質(zhì)壓力45MPa，第二次均質(zhì)壓力25MPa。
權(quán)利要求
1.一種苦蕎雜糧飲料，其特征在于它包含以下組分，且各組分的重量百分比為 苦養(yǎng)3 6%, 燕麥2 5%， 木糖醇 O. 5 I. 5%, 三氯蔗糖O. Oll O. 0125%， 穩(wěn)定劑 O. 05 O. 25%, 其余為純凈水。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種苦蕎雜糧飲料，其特征在于所述的穩(wěn)定劑包括蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、單硬脂酸甘油酯和羧甲基纖維素鈉，且重量比蔗糖脂肪酸酯黃原膠單硬脂酸甘油酯羧甲基纖維素鈉=1:1. 5 3. 0:2. O 3. 5:3. O 5. O。
3.如權(quán)利要求I所述的一種苦蕎雜糧飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于它包括以下步驟 51、苦蕎汁制備按配方稱取苦蕎，將苦蕎在溫度120 130°C下烘烤10 15min，然后按重量比為苦蕎純凈水=1:5 10的比例在85 95°C下萃取2 3次，每次10 20min，200目濾網(wǎng)過濾得苦蕎汁； 52、燕麥汁制備，其包括以下子步驟 521、按配方稱取燕麥，將燕麥和純凈水按重量比1:8 15的比例磨漿后，用80目篩粗濾去除麩皮和殘渣，按5 8U/g絕干淀粉加入耐高溫α -淀粉酶，升溫至90 94°C，保溫10 20分鐘，然后煮沸滅酶5min ； 522、降溫至53 54°C，調(diào)pH4.O 4. 5，按240U/g絕干淀粉加入糖化酶，按100U/g纖維素加入纖維素酶，在50 52°C下酶解至與碘液反應(yīng)無藍色，煮沸滅酶5min ； 523、將酶解液用200目濾網(wǎng)過濾得燕麥汁； 53、調(diào)配將苦蕎汁與燕麥汁混合,將按配方稱取的穩(wěn)定劑加入苦蕎汁與燕麥汁的混合液中，用膠體磨磨成細膩漿狀，然后與按配方稱取的木糖醇、三氯蔗糖混合均勻，補足純凈水，充分攪拌均勻； 54、均質(zhì)升溫至料液溫度大于75°C，均質(zhì)壓力為25 45MPa； 55、殺菌:120 125°C，殺菌時間15 30min。
4.如權(quán)利要求3所述的一種苦蕎雜糧飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的均質(zhì)操作包括兩次，第一次均質(zhì)壓力40 45MPa，第二次均質(zhì)壓力25 30MPa。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種苦蕎雜糧飲料，它包含以下組分，且各組分的重量百分比為苦蕎3～6%，燕麥2～5%，木糖醇0.5～1.5%，三氯蔗糖0.011～0.0125%，穩(wěn)定劑0.05～0.25%，其余為純凈水；穩(wěn)定劑包括蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、單硬脂酸甘油酯和羧甲基纖維素鈉；還公布了其生產(chǎn)方法。本發(fā)明的有益效果是生產(chǎn)方法簡單，在生產(chǎn)過程中既留了苦蕎、燕麥中的營養(yǎng)成分，又將苦蕎與燕麥等雜糧的滋味和香味完美的融合在一起，其穩(wěn)定性好、無沉淀、不分層、保質(zhì)期長；本發(fā)明飲料營養(yǎng)全面，利于人體吸收，具有將血脂、降血壓、降血糖、減肥等保健功效。
文檔編號A23L2/38GK102860554SQ201210331960
公開日2013年1月9日 申請日期2012年9月11日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月11日
發(fā)明者嚴俊波, 康建平, 岳曉敏, 林小川, 褚翠蓉, 陳蓉, 王擁軍 申請人:四川玖玖愛食品有限公司