藍(lán)莓軟冰淇淋粉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明的藍(lán)莓軟冰淇淋粉，由白砂糖、脫脂乳粉、植脂末、藍(lán)莓粉、蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、羧甲基纖維素鈉組成，各成分的重量百分比如下：白砂糖37～48％、脫脂乳粉25-35％、植脂末10-20％、藍(lán)莓粉3-7％、蔗糖脂肪酸酯1.0～1.5％、黃原膠0.3～0.7％、羧甲基纖維素鈉0.2～0.8％，經(jīng)配料、混合、殺菌、包裝制成。本發(fā)明的藍(lán)莓軟冰淇淋粉具有制備步驟少，工序簡(jiǎn)單，操作容易、設(shè)備投資小，運(yùn)行成本低，省工省時(shí)，并可以最大限度地保留軟冰淇淋粉的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是可使藍(lán)莓中的各種維生素、芳香物質(zhì)、功能成分等熱敏性物質(zhì)的損失減少到最低程度。
【專利說(shuō)明】藍(lán)莓軟冰淇淋粉
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種軟冰淇淋粉，尤其是一種藍(lán)莓軟冰淇淋粉?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]軟冰淇淋是一種由軟冰淇淋機(jī)生產(chǎn)出來(lái)的半固態(tài)即食冷凍飲品，由于沒有經(jīng)過(guò)冷凍硬化處理，因此軟冰淇淋的口感特別細(xì)膩、圓潤(rùn)、香滑，A 口即化，是許多人鐘愛的夏季消暑食品。為了制作的方便快捷，通常都用軟冰淇淋粉制作軟冰淇淋。傳統(tǒng)的軟冰淇淋粉主要由糖、奶粉，植脂末，麥芽糊精、乳化劑、穩(wěn)定劑和食用香精等組成。隨著健康意識(shí)的增強(qiáng)，人們對(duì)冷凍飲品的要求也越來(lái)越高，為了增加軟冰淇淋粉的營(yíng)養(yǎng)性和功能性，通常需要添加果漿、果汁等天然水果成分，如申請(qǐng)?zhí)枮镃N03133264山楂冰淇淋粉和CN03157612桑葚冰淇淋粉，但添加這些液體水果成分后，都需經(jīng)過(guò)混合、溶解、老化、殺菌、濃縮、噴霧干燥等一系列工序才能制成冰淇淋粉，其缺點(diǎn)是步驟繁瑣、工序復(fù)雜、操作難度大、設(shè)備投資大、運(yùn)行成本高，特別是高溫殺菌和噴霧干燥工序?qū)洷苛芊鄣臓I(yíng)養(yǎng)成分，尤其是天然水果中的維生素、功能性成分等不耐熱的物質(zhì)破壞巨大。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種藍(lán)莓軟冰淇淋粉，它在傳統(tǒng)軟冰淇淋粉的基礎(chǔ)上，添加了藍(lán)莓粉。該藍(lán)莓粉是經(jīng)真空冷凍干燥工藝制成的，稱為冷凍干燥藍(lán)莓粉或簡(jiǎn)稱為凍干藍(lán)莓粉，其特點(diǎn)是可以最大限度地保留藍(lán)莓的色、香、味，并可使藍(lán)莓中各種維生素、芳香、功能性成分等熱敏性物質(zhì)的損失減少到最低程度。
[0004]本發(fā)明的藍(lán)莓軟冰淇淋粉含有藍(lán)莓的有效成分，用其制作的藍(lán)莓軟冰淇淋，不僅口感滑潤(rùn)、細(xì)膩，奶香濃郁、兼有藍(lán)莓的清香，具有天然、營(yíng)養(yǎng)的特性，同時(shí)還具有了藍(lán)莓粉帶來(lái)的抗氧化、抗衰老等作用。
[0005]本發(fā)明的藍(lán)莓軟冰淇淋粉，由白砂糖、脫脂乳粉、植脂末、藍(lán)莓粉、蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、羧甲基纖維素鈉組成，各成分的重量百分比如下:白砂糖37~48%、脫脂乳粉25-35%,植脂末10-20 %、藍(lán)莓粉3-7 %、蔗糖脂肪酸酯I? 0~1? 5 %、黃原膠0.3~0.7 %、羧甲基纖維素鈉0.2~0.8%。
[0006]所述的白砂糖是指經(jīng)粉碎、過(guò)60目篩的白砂糖；
所述的藍(lán)莓粉是冷凍干燥藍(lán)莓粉；
所述的羧甲基纖維素鈉是指耐酸型羧甲基纖維素鈉；
所述的蔗糖脂肪酸酯是指親水親油平衡值為11-15的蔗糖脂肪酸酯。
[0007]藍(lán)莓軟冰淇淋粉的制備步驟如下:
(1)配料、混合:將白砂糖、脫脂乳粉、植脂末、藍(lán)莓粉、蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、羧甲基纖維素鈉按比例置于混料機(jī)中，充分?jǐn)嚢?，混合均勻?br> (2)殺菌、包裝:混合均勻的物料經(jīng)微波滅菌后進(jìn)行包裝，制得藍(lán)莓軟冰淇淋粉。滅菌溫度75~80°C、滅菌時(shí)間2~3min。[0008]藍(lán)莓果中除了含有常規(guī)的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、S0D、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦質(zhì)元素。藍(lán)莓的果膠含量很高，能有效降低膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化，促進(jìn)心血管健康；藍(lán)莓含花青苷色素，具有活化視網(wǎng)膜功效，可以強(qiáng)化視力，防止眼球疲勞；藍(lán)莓富含維生素C，有增強(qiáng)心臟功能，預(yù)防癌癥和心臟病的功效，能預(yù)防腦神經(jīng)衰老、增進(jìn)腦力；對(duì)一般的傷風(fēng)感冒，咽喉疼痛以及腹瀉也有一定緩解作用。
[0009]冷凍干燥藍(lán)莓粉市售產(chǎn)品眾多，是以藍(lán)莓果為原料，經(jīng)挑選、清洗、打漿、過(guò)濾、真空濃縮、冷凍干燥、粉碎、過(guò)80-100目篩等工藝而制成的。與其他干燥方法比較，真空冷凍干燥工藝制取的藍(lán)莓粉有許多優(yōu)點(diǎn):(1)能最大限度地保護(hù)藍(lán)莓的色、香、味，藍(lán)莓含的天然色素，如花青苷基本不被破壞，各種芳香物質(zhì)的損失可減少到最低程度；(2)能保留藍(lán)莓中的各級(jí)營(yíng)養(yǎng)成分，尤其可使熱敏性的成分得到最大程度的保留，如維生素C、VA、VB、S0D、熊果苷等，基本不被破壞；(3)在真空和低溫下操作，微生物的生長(zhǎng)和酶作用受到抑制，有利于保證藍(lán)莓粉的內(nèi)在質(zhì)量；(4)復(fù)水快，使用方便。因?yàn)楦稍飼r(shí)，藍(lán)莓含有的水分是在凍結(jié)狀態(tài)下直接蒸發(fā)的，物料表面不會(huì)形成硬質(zhì)薄皮，也不會(huì)因收縮引起變形，故極易吸水復(fù)原。(5)因在真空下操作，氧氣極少，因此，一些易氧化的物質(zhì)得到保護(hù)。
[0010]本發(fā)明的藍(lán)莓軟冰淇淋粉的優(yōu)點(diǎn)如下:
(1)制備步驟少，工序簡(jiǎn)單，操作容易、設(shè)備投資小，運(yùn)行成本低，省工省時(shí)；
(2)可以最大限度地保留軟冰淇淋粉的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是可使藍(lán)莓中的各種芳香物質(zhì)、維生素、功能成分等熱敏性物質(zhì)的損失減少到最低程度。
[0011]四、【具體實(shí)施方式】 實(shí)施例1:
稱取白砂糖42kg、脫脂乳粉30 kg、植脂末15kg、藍(lán)莓粉5kg、蔗糖脂肪酸酯1.2kg、黃原膠0.5kg、羧甲基纖維素鈉0.5kg,置于混料機(jī)中，充分?jǐn)嚢?混合均勻；混合均勻的物料經(jīng)微波滅菌后進(jìn)行包裝，制得藍(lán)莓軟冰淇淋粉。滅菌溫度80°C、滅菌時(shí)間2min。
[0012]實(shí)施例2:
稱取白砂糖48kg、脫脂乳粉35 kg、植脂末20kg、藍(lán)莓粉7kg、蔗糖脂肪酸酯1.5kg、黃原膠0.4kg、羧甲基纖維素鈉0.8kg,置于混料機(jī)中，充分?jǐn)嚢?混合均勻；混合均勻的物料經(jīng)微波滅菌后進(jìn)行包裝，制得藍(lán)莓軟冰淇淋粉。滅菌溫度77°C、滅菌時(shí)間3min。
[0013]實(shí)施例3:
稱取白砂糖37kg、脫脂乳粉25 kg、植脂末10kg、藍(lán)莓粉3kg、蔗糖脂肪酸酯1.0kg、黃原膠0.5kg、羧甲基纖維素鈉0.3kg,置于混料機(jī)中，充分?jǐn)嚢?混合均勻；混合均勻的物料經(jīng)微波滅菌后進(jìn)行包裝，制得藍(lán)莓軟冰淇淋粉。滅菌溫度75°C、滅菌時(shí)間3min。
[0014]以上詳細(xì)說(shuō)明了本發(fā)明的實(shí)施方式，但這只是為了便于理解而舉的實(shí)例，不應(yīng)被視為是對(duì)本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實(shí)施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明的藍(lán)莓軟冰淇淋粉，由白砂糖、脫脂乳粉、植脂末、藍(lán)莓粉、蔗糖脂肪酸酯、黃原膠、羧甲基纖維素鈉組成，各成分的重量百分比如下:白砂糖37?48%、脫脂乳粉25-35%、植脂末10-20%、藍(lán)莓粉3-7%、蔗糖脂肪酸酯1.0?1.5%、黃原膠0.3?0.7%、羧甲基纖維素鈉0.2?0.8%。
2.按照權(quán)利I要求所述的白砂糖是指經(jīng)粉碎、過(guò)60目篩的白砂糖。
3.按照權(quán)利I要求所述的藍(lán)莓粉是冷凍干燥藍(lán)莓粉。
4.按照權(quán)利I要求所述的羧甲基纖維素鈉是指耐酸型羧甲基纖維素鈉。
5.按照權(quán)利I要求所述的蔗糖脂肪酸酯是指親水親油平衡值為11-15的蔗糖脂肪酸酯。
【文檔編號(hào)】A23G9/42GK103652274SQ201210329412
【公開日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2012年9月8日 優(yōu)先權(quán)日:2012年9月8日
【發(fā)明者】趙云財(cái), 邢春艷, 李娜 申請(qǐng)人:哈爾濱艾克爾食品科技有限公司