專利名稱：蘆薈冰淇淋粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種冰淇淋原料一一蘆薈冰淇淋粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
冰淇淋以其涼爽可口，成為夏季人們喜愛的時(shí)尚飲品。百前的冰 淇淋多是由糖、奶粉以及添加劑組成，或者是添加有巧克力，并沒有 多少營養(yǎng)價(jià)值。另外，冰淇淋由于為涼寒性食品，因此對于具有胃腸 炎疾病的人，吃冰淇淋還易引起腹瀉。因此，如何利用人們對冰淇淋 的喜好，開發(fā)出具有營養(yǎng)和保健功能的冰淇淋，不但可以豐富冰淇淋 品種，使人們在享受其涼爽感覺的同時(shí)，又能夠具有營養(yǎng)和保健作用。
蘆薈，百合屬，多肉質(zhì)草本植物，類似仙人掌?？衫闷贩N超過
200種，并且大部分都有活力滋養(yǎng)的功效。其中以庫拉索蘆薈(Aloe VeraBarbadensis)為最佳品種。聲薈含有多種有益成分，包括氨基酸， 礦物質(zhì)，維他命和酶。蘆薈具有使皮膚收斂、柔軟化、保濕、消炎、 漂白的性能，蘆薈還被證明有保持和促進(jìn)胃酸平衡的功效。蘆薈多糖 可激活人體免疫細(xì)胞，它對于排泄和排毒很有功效。但是，目前蘆薈 及戸薈提取物， 一般是用于化妝品，未見有用于冰淇淋的報(bào)導(dǎo)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種蘆薈冰淇淋粉，不但可以豐富冰淇淋 品種，而且具有營養(yǎng)保健作用，即使有腸道炎癥也可以適量飲用。
本發(fā)明采用如下技術(shù)方案 一種蘆薈冰淇淋粉，其特征在于是由以下重量百分比的全部組分組成
植脂末 40-50%， 白砂糖 40-50%， 奶粉 2-5%， 蘆薈粉2-6°/0， 香精 0. 3-0. 8%， 添加劑2-3%。
比較優(yōu)選的是，各組分的重量百分比為植脂末45%、白砂糖45% 、 奶粉3%、蘆薈粉4%、香精0.5%和添加劑2.5%。
所述的添加劑可以是瓜爾豆膠、CMC、黃原膠、精鹽和谷氨酸鈉 中的一種或幾種的混合物。
本發(fā)明還提供了一種上述蘆薈冰淇淋粉的制備方法，包括如下過
程
(1) 戸薈鮮汁的制備挑選成熟、新鮮的蘆薈葉，進(jìn)行清洗、 去皮，然后采用300-400w微波加熱處理2-6min，以清除殘留農(nóng)藥， 殺死微生物，破壞氧化酶的活性，將去皮后的果肉送入膠體磨中，同 時(shí)加入8-15%左右的純凈水，磨漿，經(jīng)過過濾除渣后得蘆薈鮮汁；
(2) 將步驟(1)中制備的戸薈鮮汁按出粉率計(jì)算出與植脂末、 白砂糖、奶粉、香精、添加劑用量比例后，按比例將植脂末、白砂糖、 奶粉、香精、添加劑添加到蘆薈鮮汁中，加入2-3倍量的水，攪拌使 物料溶解并攪拌均勻，然后經(jīng)過均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，再經(jīng)IIO-115。C加 熱滅菌2-4秒，經(jīng)濃縮和110-115"噴霧干燥制成蘆薈冰淇淋粉。本發(fā)明的這種蘆薈冰淇淋粉，具有如下特點(diǎn)
(1) 豐富了冰淇淋的品種，開了發(fā)蘆薈的新用途。
(2) 由于蘆薈粉中含有氨基酸、礦物質(zhì)、維他命、酶和多糖， 因此這種冰淇淋粉制作成的冰淇淋具有維持營養(yǎng)平衡，保障機(jī)體健康 的效果。
(3) 具有多種保健作用蘆薈粉中富含礦物質(zhì)和維他命，對人 體皮膚有很大好處，具有美膚效果。蘆薈粉可以起到調(diào)理和鎮(zhèn)靜的作
用。戸薈中的aloetinalomicin等成分具有分解生物體內(nèi)有害物質(zhì)的作 用，還能消除生物體外部侵入的毒素。蘆薈多糖能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的細(xì)胞 免疫和體液免疫水平，增強(qiáng)其在皮膚局部的免疫功能和修復(fù)功能，促 進(jìn)其清除皮膚色素，抗氧化性損害(包括紫外線)、抗衰老增加皮膚 的彈性等。蘆薈中含有許多能抑制體內(nèi)脂質(zhì)過氧化作用的脂氧化酶類 化物(如類黃酮)。可以預(yù)防動脈粥樣硬化，改善機(jī)體、皮膚的血流 供應(yīng)和微循環(huán)，為皮膚提供充足的營養(yǎng)供應(yīng)，增強(qiáng)皮膚上皮細(xì)胞新陳 代謝的活力。因此具有很好的保健作用。
(4) 蘆薈大黃素和蘆薈甙能夠促進(jìn)大腸里面蠕動和大腸液分泌， 增加脂紡酶活性，具有大腸緩瀉、增進(jìn)食欲的作用。而且由于蘆薈提 取物能夠具有消炎作用，蘆薈多糖能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的細(xì)胞免疫和體液免 疫水平，增強(qiáng)其在皮膚局部的免疫功能和修復(fù)功能，因此本發(fā)明的這 種冰淇淋粉，制成的冰淇淋能夠?qū)δc胃炎患者具有一定的治療作用， 因此使得這種冰淇淋能夠使這一類患者可以適量品嘗這種冰淇淋，享 受到冰淇淋帶來的涼爽感覺。(5)本發(fā)明的冰淇淋粉中含有植脂末、蘆薈粉，使得這種冰淇 淋粉制成的冰淇淋潤滑細(xì)膩，口感綿長。
本發(fā)明的冰淇淋粉的制備方法，用微波對蘆薈進(jìn)行預(yù)處理，可以 減少農(nóng)藥殘留和破壞氧化酶的活性，使其保持原有的色澤和維生素， 使得蘆薈中的有益成份能夠得以保存。將蘆薈鮮汁與白砂糖等原料混 合，經(jīng)過均質(zhì)后再干燥，使得質(zhì)地均勻且冰淇淋粉細(xì)膩易溶。滅菌溫
度和干燥溫度控制在110-115°C，保證蘆薈提取物中的營養(yǎng)成份不會
因高溫而分解或變質(zhì)。
具體實(shí)施例方式
下面通過具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述，下面的實(shí)施例 中均采用重量百分比計(jì)算。 實(shí)施例1
蘆薈冰淇淋粉組成為，植脂末45%、白砂糖45% 、奶粉3%、蘆 薈粉4%、香精O. 5%、瓜爾豆膠1%和CMC2. 5%。 由下述過程制備
(1) 聲薈鮮汁的制備挑選成熟、新鮮的蘆薈葉，進(jìn)行清洗、 去皮，然后采用300-400w微波加熱處理2-6min，以清除殘留農(nóng)藥， 殺死微生物，破壞氧化酶的活性，將去皮后的果肉送入膠體磨中同時(shí) 加入8-15。％左右的純凈水，磨漿，經(jīng)過過濾除渣后得蘆薈鮮汁；
(2) 將步驟(1)中制備的蘆薈鮮汁按出粉率計(jì)算出與植脂末、 白砂糖、奶粉、香精、瓜爾豆膠和CMC用量比例后，按比例將植脂末、 白砂糖、奶粉、香精、瓜爾豆膠和CMC添加到蘆薈鮮汁中，加入2-3倍量的水，攪拌使物料溶解并攪拌均勻，然后經(jīng)過均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，
再經(jīng)110-115。C加熱滅菌2-4秒，經(jīng)濃縮和110-115'C噴霧干燥制成
戸薈冰淇淋粉。
實(shí)施例2
蘆薈冰淇淋粉組成為，植脂末41%、白砂糖49% 、奶粉5%、蘆 薈粉3%、香精O. 7%、瓜爾豆膠O. 2%、 CMC 0.2%、黃原膠0. 3%、精鹽 0. 2%和谷氨酸鈉0. 4%。
由下述過程制備
(1) 盧薈鮮汁的制備挑選成熟、新鮮的蘆薈葉，進(jìn)行清洗、 去皮，然后采用300-400w微波加熱處理2-6min，將去皮后的果肉送 入膠體磨中同時(shí)加入8-15%左右的純凈水，磨漿，經(jīng)過過濾除渣后 得蘆薈鮮汁；
(2) 將步驟(1)中制備的蘆薈鮮汁按出粉率計(jì)算出與植脂末、 白砂糖、奶粉、香精、瓜爾豆膠、CMC、黃原膠、精鹽和谷氨酸鈉。 用量比例后，按比例將植脂末、白砂糖、奶粉、香精、瓜爾豆膠、CMC、 黃原膠、精鹽和谷氨酸鈉添加到蘆薈鮮汁中，加入2-3倍量的水，攪 拌使物料溶解并攪拌均勻，然后經(jīng)過均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，再經(jīng)110-115 。C加熱滅菌2-4秒，經(jīng)濃縮和110-115t:噴霧干燥制成蘆薈冰淇淋粉。 實(shí)施例3
戸薈冰淇淋粉組成為，植脂末50%、白砂糖41% 、奶粉5%、戸 薈粉3%、香精0. 3%和瓜爾豆膠0. 7%。
由下述過程制備(1) 戸薈鮮汁的制備挑選成熟、新鮮的蘆薈葉，進(jìn)行清洗、
去皮，然后采用300-400w微波加熱處理2-6min，以清除殘留農(nóng)藥， 殺死微生物，破壞氧化酶的活性，將去皮后的果肉送入膠體磨中同時(shí) 加入8-15%左右的純凈水，磨漿，經(jīng)過過濾除渣后得蘆薈鮮汁；
(2) 將步驟(1)中制備的蘆薈鮮汁按出粉率計(jì)算出與植脂末、 白砂糖、奶粉、香精、瓜爾豆膠用量比例后，按比例將植脂末、白砂 糖、奶粉、香精、瓜爾豆膠添加到蘆薈鮮汁中，加入2-3倍量的水， 攪拌使物料溶解并攪拌均勻，然后經(jīng)過均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，再經(jīng)110-115 'C加熱滅菌2-4秒，經(jīng)濃縮和110-115t:噴霧干燥制成蘆薈冰淇淋粉。
權(quán)利要求
1、一種蘆薈冰淇淋粉，其特征在于是由以下重量百分比的全部組分組成植脂末 40-50％，白砂糖 40-50％，奶粉2-5％，蘆薈粉 2-6％，香精0.3-0.8％，添加劑 2-3％。
2、 如權(quán)利要求1所述的蘆薈冰淇淋粉，其特征在于所述各組分的重量百分比為植脂末45%、白砂糖45% 、奶粉3%、蘆薈粉4%、 香精0. 5%和添加劑2. 5%。
3、 如權(quán)利要求1或2所述的蘆薈冰淇淋粉，其特征在于所述 的復(fù)合添加劑為瓜爾豆膠、CMC、黃原膠、精鹽和谷氨酸鈉中的一種 或幾種的混合物。
4、 一種蘆薈冰淇淋粉的制備方法，其特征在于依次由下述過程 制備(1)蘆薈鮮汁的制備挑選成熟、新鮮的蘆薈葉，進(jìn)行清洗、 去皮，然后采用300-400w微波加熱處理2-6min，將去皮后的果肉送 入膠體磨中，同時(shí)加入8-15%左右的純凈水，磨漿，經(jīng)過過濾除渣 后得戸薈鮮汁；(2)將步驟(1)中制備的蘆薈鮮汁按出粉率計(jì)算出與植脂末、 白砂糖、奶粉、香精、添加劑用量比例后，按比例將植脂末、白砂糖、奶粉、香精、添加劑添加到蘆薈鮮汁中，再加入2-3倍量的水，攪拌 使物料溶解并攪拌均勻，然后經(jīng)過均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，再經(jīng)110-115°C 加熱滅菌2-4秒，經(jīng)濃縮和110-115"C噴霧干燥制成蘆薈冰淇淋粉。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蘆薈冰淇淋粉，是由以下重量百分比的全部組分組成植脂末40-50％，白砂糖40-50％，奶粉2-5％，蘆薈粉2-6％，香精0.3-0.8％，添加劑2-3％。還公開了其制備方法，由蘆薈打漿、過濾、原料混合、均質(zhì)、滅菌和噴霧干燥過程制得。這種蘆薈冰淇淋粉制成的冰淇淋具有保健作用。
文檔編號A23G9/32GK101427726SQ20081018724
公開日2009年5月13日 申請日期2008年12月19日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月19日
發(fā)明者陳實(shí)進(jìn) 申請人:甜蜜風(fēng)情飲食文化傳播(北京)有限公司