藍(lán)莓奶茶粉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明的藍(lán)莓奶茶粉，由植脂末、白砂糖、藍(lán)莓粉、紅茶粉、羧甲基纖維素鈉、蔗糖脂肪酸酯組成，各成分的重量百分比如下：植脂末45-55％、白砂糖37～47％、藍(lán)莓粉3-8％、紅茶粉2-5％、羧甲基纖維素鈉0.2～0.5％、蔗糖脂肪酸酯0.1～0.3％，其中的植脂末為耐酸植脂末，羧甲基纖維素鈉為耐酸性羧甲基纖維素鈉，經(jīng)配料，混合，殺菌，包裝制成。本發(fā)明制得的藍(lán)莓奶茶粉具有如下優(yōu)點(diǎn)：(1)用水沖溶時，具有良好分散性及穩(wěn)定性，呈均勻的乳化液狀態(tài)，不論是冷水還是熱水都不會使其產(chǎn)生破乳、分層、沉淀等現(xiàn)象；(2)用其制作的奶茶口感滑爽、細(xì)膩，奶香濃郁，兼有茶的清香和藍(lán)莓的芳香；(3)原料藍(lán)莓粉含豐富的花青素，具有改善視力、防止眼疲勞的功能。
【專利說明】 藍(lán)莓奶茶粉
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種奶茶粉，尤其是一種藍(lán)莓奶茶粉。
【背景技術(shù)】
[0002]奶茶(Milk tea)是一種以奶精或奶粉、糖、茶等為主要原料的飲料，由于融匯了濃郁的奶香和茶的清香，使其在飲料行業(yè)中有著與眾不同的特點(diǎn)。目前，奶茶市場已進(jìn)入穩(wěn)定發(fā)展階段，隨著生活質(zhì)量和消費(fèi)能力的不斷提高，人們對飲料產(chǎn)品的口味、時尚要求更高，而奶茶這種很流行的、新口味的時尚飲品，不論在一線城市，還是二三線城市，幾乎都隨處可見，年輕人更是對它愛不釋手。
[0003]為了制作的方便快捷，通常都用奶茶粉制作奶茶。為了豐富奶茶的種類，增加奶茶的營養(yǎng)性和天然屬性，需要在奶茶粉中添加水果粉，這類水果奶茶粉主要由植脂末、白砂糖、水果粉、紅茶粉、乳化劑、穩(wěn)定劑等組成，屬于固體飲料。由于水果粉含有較多的有機(jī)酸，呈較強(qiáng)的酸性，而通常的植脂末是不耐酸的。因此，在用水果奶茶粉制作奶茶時，將含有植脂末、水果粉等的奶茶粉溶于水，尤其溶于熱水時，常出現(xiàn)不穩(wěn)定狀態(tài)，不耐酸的植脂末的乳化狀態(tài)被破壞，使制作的奶茶不再是均勻的乳化液，而是上部分澄清、下部分沉淀，明顯分為上下兩層，不但影響了外觀，嚴(yán)重的還將無法飲用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種藍(lán)莓奶茶粉，其配料中用耐酸植脂末代替普通植脂末，同時使用耐酸穩(wěn)定劑，解決了藍(lán)莓奶茶粉溶水時不穩(wěn)定的問題。
[0005]普通植脂末是不耐酸的，當(dāng)應(yīng)用于pH值4-5的酸性飲料時，植脂末中的蛋白質(zhì)遇酸會產(chǎn)生絮凝，破壞了乳化體系，產(chǎn)生破乳、分層現(xiàn)象，這也限制了植脂末在酸性飲料中的應(yīng)用。目前市場上有了工業(yè)化生產(chǎn)的耐酸植脂末，如申請公布號為CN101919454A發(fā)明專利公開耐酸植脂末的制備方法，解決了植脂末在酸性條件下的破乳、分層現(xiàn)象。
[0006]耐酸植脂末在酸性環(huán)境下，仍具有良好分散性及穩(wěn)定性，不會產(chǎn)生破乳、分層、沉淀等現(xiàn)象，并有奶香味。
[0007]本發(fā)明的藍(lán)莓奶茶粉，由植脂末、白砂糖、藍(lán)莓粉、紅茶粉、羧甲基纖維素鈉、蔗糖脂肪酸酯組成，各成分的重量百分比如下:植脂末45-55%、白砂糖37?47%、藍(lán)莓粉3-8%、紅茶粉2-5%、羧甲基纖維素鈉0.2?0.5%、蔗糖脂肪酸酯0.1?0.3%。
[0008]所述的植脂末是耐酸植脂末；
所述的藍(lán)莓粉是冷凍干燥藍(lán)莓粉；
所述的白砂糖是指經(jīng)粉碎、過60目篩的白砂糖；
所述的羧甲基纖維素鈉是指耐酸型羧甲基纖維素鈉；
所述的蔗糖脂肪酸酯是指親水親油平衡值為11-13的蔗糖脂肪酸酯。
[0009]藍(lán)莓奶茶粉的制備步驟如下:
(I)配料、混合:按比例將植脂末、白砂糖、藍(lán)莓粉、紅茶粉、羧甲基纖維素鈉、蔗糖脂肪酸酯置于混料機(jī)中，充分?jǐn)嚢?，混合均勻?br> (2)殺菌、包裝:混合均勻的物料經(jīng)微波滅菌后進(jìn)行包裝，制得藍(lán)莓奶茶粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時間2?3min。
[0010]冷凍干燥藍(lán)莓粉有市售產(chǎn)品，是以藍(lán)莓果為原料，經(jīng)挑選、清洗、打漿、過濾、真空濃縮、冷凍干燥、粉碎、過80-100目篩等工藝而制成的。與其他干燥方法比較，真空冷凍干燥工藝制取的藍(lán)莓粉最突出的優(yōu)點(diǎn)是能最大限度地保護(hù)藍(lán)莓的色、香、味，藍(lán)莓含的天然色素(如花青素)基本不被破壞，各種芳香物質(zhì)的損失可減少到最低程度。
[0011]本發(fā)明制得的藍(lán)莓奶茶粉具有如下優(yōu)點(diǎn):(I)用水沖溶時，具有良好分散性及穩(wěn)定性，呈均勻的乳化液狀態(tài)，不論是冷水還是熱水都不會使其產(chǎn)生破乳、分層、沉淀等現(xiàn)象；
(2)用其制作的奶茶口感滑爽、細(xì)膩，奶香濃郁，兼有茶的清香和藍(lán)莓的芳香；(3)原料藍(lán)莓粉含豐富的花青素，具有改善視力、防止眼疲勞的功能。
[0012]四、【具體實(shí)施方式】 實(shí)施例1:
稱取植脂末50kg、白砂糖40kg、藍(lán)莓粉8kg、紅茶粉3kg、羧甲基纖維素鈉0.3kg、鹿糖脂肪酸酯0.2kg，置于混料機(jī)中，充分?jǐn)嚢?，混合均勻；混合均勻的物料?jīng)微波滅菌后包裝，制得藍(lán)莓奶茶粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時間2?3min。
[0013]實(shí)施例2:
稱取植脂末55kg、白砂糖47kg、藍(lán)莓粉8kg、紅茶粉5kg、羧甲基纖維素鈉0.5kg、鹿糖脂肪酸酯0.3kg，置于混料機(jī)中，充分?jǐn)嚢?，混合均勻；混合均勻的物料?jīng)微波滅菌后包裝，制得藍(lán)莓奶茶粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時間2?3min。
[0014]實(shí)施例3:
稱取植脂末45kg、白砂糖37kg、藍(lán)莓粉3kg、紅茶粉2kg、羧甲基纖維素鈉0.2kg、蔗糖脂肪酸酯0.1kg,置于混料機(jī)中，充分?jǐn)嚢?，混合均勻；混合均勻的物料?jīng)微波滅菌后包裝，制得藍(lán)莓奶茶粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時間2?3min。
[0015]以上詳細(xì)說明了本發(fā)明的實(shí)施方式，但這只是為了便于理解而舉的實(shí)例，不應(yīng)被視為是對本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實(shí)施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明的藍(lán)莓奶茶粉，由植脂末、白砂糖、藍(lán)莓粉、紅茶粉、羧甲基纖維素鈉、蔗糖脂肪酸酯組成，各成分的重量百分比如下:植脂末45-55 %、白砂糖37?47 %、藍(lán)莓粉3_8 %、紅茶粉2-5%、羧甲基纖維素鈉0.2?0.5%、蔗糖脂肪酸酯0.1?0.3%。
2.按照權(quán)利I要求所述的植脂末是耐酸植脂末。
3.按照權(quán)利I要求所述的藍(lán)莓粉是冷凍干燥藍(lán)莓粉。
4.按照權(quán)利I要求所述的白砂糖是指經(jīng)粉碎、過60目篩的白砂糖。
5.按照權(quán)利I要求所述的羧甲基纖維素鈉是指耐酸型羧甲基纖維素鈉。
6.按照權(quán)利I要求所述的蔗糖脂肪酸酯是指親水親油平衡值為11-13的蔗糖脂肪酸酯。
【文檔編號】A23F3/14GK103652024SQ201210329394
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2012年9月8日 優(yōu)先權(quán)日:2012年9月8日
【發(fā)明者】趙云財, 李娜, 趙彤 申請人:哈爾濱艾克爾食品科技有限公司