專利名稱：一種酸角提取物的制備方法及其在食用香精中的應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品添加劑領(lǐng)域，具體地說是一種酸角提取物的制備方法及其在食用香精中的應(yīng)用。
背景技術(shù)：
酸角又稱羅望子，我國云南、四川、海南、廣東、廣西、福建、臺灣等省常見，但均呈零星的野生或半野生狀態(tài)。川滇兩省境內(nèi)的金沙江干熱河谷是我國酸角主產(chǎn)區(qū)，其單產(chǎn)和品質(zhì)都優(yōu)于國內(nèi)其它地區(qū)。酸角果肉營養(yǎng)價值較高，營養(yǎng)成分性質(zhì)獨特，是大多數(shù)水果無法媲美的。果肉中還原糖含量33.339Γ47.05%，這在水果中除葡萄外，還很少見；有機酸含量13. 869Γ24. 28%,主要為酒石酸，遠較檸檬、梅含量高；粗蛋白3. 199Γ6. 79%,極為特殊的是，18種氨基酸含量高達5. 75%,其中8種人體必需氨基酸含量占氨基酸總量的30. 43%,明顯高于柑桔、蘋果等水果；此外，鈣含量高達123. 00^214. 00mg/100g,還富含磷130. 00^185. 00mg/100g,鐵I. 47 4. 66mg/100g等多種礦質(zhì)元素，維生素中胡蘿卜素含量I. 15mg/100g,維生素 C 含量 10. 44mg/100g,維生素 E 含量 48. 27mg/100g。酸角具有很高的食用價值和保健作用，國內(nèi)外許多學(xué)者對酸角進行了保健飲料方面的開發(fā)利用如酸角桑椹汁、酸角番荔枝汁、酸角蜂蜜茶、酸角茶、加香酸角汁等多種保健飲料；在對酸角的成分的分析與測定研究方面，較多集中在常規(guī)營養(yǎng)成分、礦質(zhì)元素和氨基酸含量的分析，芳香類成分的提取等方面，如趙靜，馮敘橋，吳永嫻發(fā)表的酸角的營養(yǎng)成分分析等；在酸角浸膏或提取物制備工藝方面，酸角浸膏常常作為煙用香料在減少卷煙刺激，雜味，增加卷煙香氣質(zhì)方面具有明顯效果，如劉鑫，熊國璽等人發(fā)表的煙用酸豆果實(酸角)浸膏的工藝改進、分析及應(yīng)用等。但酸角在食用香精中的應(yīng)用還未見報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種酸角提取物的制備方法及其在食用香精中的應(yīng)用。本發(fā)明操作溫度較低，時間短，效率高，減少了酸角的致香成分的揮發(fā)，提取物能更大程度的反映出酸角的天然特征。制備的酸角提取物用于食用香精中，在香精的香氣和口感方面產(chǎn)生了明顯效果。本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的
一種酸角提取物的制備方法，其特征在于首先將酸角去皮破碎與純凈水混合，然后加入果膠酶進行酶解，再加入乙醇，用超聲波處理器進行提取，得到混合液；然后對混合液進行離心過濾；采用膜分離技術(shù)去除濾液中的大分子雜質(zhì)和溶劑，濃縮濾液，即酸角提取物；具體步驟如下
(I)將酸角去皮破碎與純凈水混合，然后加入果膠酶進行酶解，其中，純凈水的質(zhì)量是酸角質(zhì)量的廣2倍；果膠酶的加入量是相對于純凈水和酸角總量為4(T60mg/L，調(diào)節(jié)PH 3. 2^3. 8，溫度45飛(TC，酶解5 10min，然后加入酸角質(zhì)量2 3倍的乙醇，用超聲波處理器提取，得到混合液；、(2)對上述混合液進行離心過濾；
(3)采用膜分離技術(shù)去除濾液中的大分子雜質(zhì)和溶劑，濃縮濾液，即酸角提取物。本發(fā)明步驟(I)中，加入濃度為95%的乙醇，超聲波處理器的提取時間2(T30min，超聲波處理器為80(Tl000w，2(T30kHz，超聲波強度I 3w/cm2。步驟(2)中，離心機4000 6000轉(zhuǎn)/分鐘，離心時間5 10min，30(T500目濾網(wǎng)過濾。步驟(3)中，膜分離過程中利用超濾膜和反滲透膜相結(jié)合，去除濾液中的大分子雜質(zhì)和溶劑，濃縮濾液至密度
I.000 1· 100g/cm3。一種酸角提取物的制備方法得到的酸角提取物在食用香精中的應(yīng)用。將酸角提取物用在食用香精紅棗香精、蘋果香精和草莓香精中，酸角提取物的添加量為總量的O. 5^1. 5%O通過對比有無添加酸角提取物的紅棗香精、蘋果香精和草莓香精中，總結(jié)出酸角提取物對香精香氣的揮發(fā)性、留香、柔和等方面的影響及口感的酸甜感、厚實感、細膩感等 方面的影響。本發(fā)明得到的酸角提取物可使紅棗香精、蘋果香精和草莓香精的香氣更加協(xié)調(diào)統(tǒng)一、圓潤、留香更持久，應(yīng)用品嘗時使口腔的感覺更加柔和、細膩、舒適。本發(fā)明中采用酶解反應(yīng)將酸角中的羅望子膠分解成低分子的糖類，降低了混合液粘度，增強了超聲波處理的提取率；超聲波萃取法是利用超聲波產(chǎn)生的強烈振動、高的加速度、強烈的空化效應(yīng)、攪拌等效果，可以破壞酸角的細胞，以便使酸角中的化學(xué)成分溶于溶劑中，超聲波提取法具有簡單快速、安全、提取率高等優(yōu)點。膜分離濃縮技術(shù)用于植物有效成分的分離純化過程，與傳統(tǒng)工藝相比具有顯著的優(yōu)勢分離效率高，膜分離過程沒有相變，具有操作簡單、無二次污染、經(jīng)濟性好，可連續(xù)操作等優(yōu)點。此外超聲波提取技術(shù)和膜分離濃縮技術(shù)均是在較低溫度下的操作，減少了酸角有效成分的揮發(fā)，最大限度的保留了酸角的特征香氣，同時該技術(shù)操作時間短，節(jié)能、高效，比傳統(tǒng)工藝的回流和自然沉降節(jié)省數(shù)個小時，有利于減少操作過程香氣的揮發(fā)。與傳統(tǒng)技術(shù)相比，本發(fā)明操作溫度較低，時間短，效率高，減少了酸角的致香成分的揮發(fā)，提取物能更大程度的反映出酸角的天然特征。酸角浸膏及提取物較常見用于煙用香精中，本發(fā)明將制備的酸角提取物用于食用香精中，在香精的香氣和口感方面產(chǎn)生了明顯效果。
具體實施例方式本發(fā)明中所用的原料和試劑酸角，果膠酶，氫氧化鈉，鹽酸，95%的乙醇，純凈水。本發(fā)明中所用的儀器設(shè)備高速組織搗碎機(上海標本模型廠)，超聲波清洗器(上海吉理超聲儀器有限公司)，臺式高速離心機(金壇市醫(yī)療儀器廠)，數(shù)顯酸度計，溫度計，電熱恒溫水浴鍋，濾網(wǎng)，超濾膜組件，反滲透膜組件
實施例I
一種酸角提取物的制備
(I)將酸角去皮破碎與純凈水(酸角質(zhì)量的廣2倍)混合，然后加入4(T50mg/L果膠酶，調(diào)節(jié)PH :3. 2 3. 5，溫度50 55°C，酶解5 lOmin，然后加入95%的乙醇(酸角質(zhì)量的2 3倍)，用超聲波處理器提取，提取時間25 30min，超聲波處理器80(Tl000w，2(T30kHz，超聲波強度 I 3w/cm2。(2)對上述混合液進行離心過濾，設(shè)置離心機轉(zhuǎn)速400(Γ6000轉(zhuǎn)/分鐘，離心時間5 lOmin，然后選擇300 500目濾網(wǎng)進行過濾；
(3)膜分離過程中利用超濾膜和反滲透膜相結(jié)合，去除濾液中的大分子雜質(zhì)和溶劑，濃縮濾液至密度1. 00(Tl. 100g/cm3,即酸角提取物。上述方法得到的酸角提取物在食用香精中的應(yīng)用。將酸角提取物用在食用香精紅棗香精中，酸角提取物的添加量為總量的O. 5^1. 5%。通過對比有無添加酸角提取物的紅棗香精，得到酸角提取物使紅棗香精的香氣更加協(xié)調(diào)統(tǒng)一、圓潤、留香更持久，應(yīng)用品嘗時使口腔的感覺更加柔和、細膩、舒適。實施例2
又一種酸角提取物的制備
(I)將酸角去皮破碎與純凈水(酸角質(zhì)量的廣2倍)混合，然后加入4(T50mg/L果膠酶，調(diào)節(jié)PH :3. 5 3. 8，溫度45 50°C，酶解5 lOmin，然后加入95%的乙醇(酸角質(zhì)量的2 3倍)，用超聲波處理器提取，提取時間25 30min，超聲波處理器80(Tl000w，2(T30kHz，超聲波強度 I 3w/cm2。
(2)對上述混合液進行離心過濾，設(shè)置離心機轉(zhuǎn)速4000飛000轉(zhuǎn)/分鐘，離心時間5 lOmin，然后選擇300 500目濾網(wǎng)進行過濾；
(3)膜分離過程中利用超濾膜和反滲透膜相結(jié)合，去除濾液中的大分子雜質(zhì)和溶劑，濃縮濾液至密度1. 00(Tl. 100g/cm3,即酸角提取物。上述方法得到的酸角提取物在食用香精中的應(yīng)用。將酸角提取物用在食用香精蘋果香精中，酸角提取物的添加量為總量的O. 5^1. 5%。通過對比有無添加酸角提取物的蘋果香精，得到酸角提取物使蘋果香精的香氣更加協(xié)調(diào)統(tǒng)一、圓潤、留香更持久，應(yīng)用品嘗時使口腔的感覺更加柔和、細膩、舒適。實施例3
又一種酸角提取物的制備
(I)將酸角去皮破碎與純凈水(酸角質(zhì)量的廣2倍)混合，然后加入5(T60mg/L果膠酶，調(diào)節(jié)PH :3. 4 3. 6.，溫度48 52°C，酶解5 lOmin，然后加入95%的乙醇(酸角質(zhì)量的2 3倍)，用超聲波處理器提取，提取時間2(T25min，超聲波處理器80(Tl000w，2(T30kHz，超聲波強度I 3w/cm2。
(2)對上述混合液進行離心過濾，設(shè)置離心機轉(zhuǎn)速4000飛000轉(zhuǎn)/分鐘，離心時間5 lOmin，然后選擇300 500目濾網(wǎng)進行過濾；
(3)膜分離過程中利用超濾膜和反滲透膜相結(jié)合，去除濾液中的大分子雜質(zhì)和溶劑，濃縮濾液至密度1. 00(Tl. 100g/cm3,即酸角提取物。上述方法得到的酸角提取物在食用香精中的應(yīng)用。將酸角提取物用在食用香精草莓香精中，酸角提取物的添加量為總量的O. 5^1. 5%。通過對比有無添加酸角提取物的草莓香精，得到酸角提取物使草莓香精的香氣更加協(xié)調(diào)統(tǒng)一、圓潤、留香更持久，應(yīng)用品嘗時使口腔的感覺更加柔和、細膩、舒適。一種通過上述方法制備的酸角提取物將作為提升香精香氣和口感的香原料用于食用香精的生產(chǎn)中。
權(quán)利要求
1.一種酸角提取物的制備方法，其特征在于首先將酸角去皮破碎與純凈水混合，然后加入果膠酶進行酶解，再加入乙醇，用超聲波處理器進行提取，得到混合液；然后對混合液進行離心過濾；采用膜分離技術(shù)去除濾液中的大分子雜質(zhì)和溶劑，濃縮濾液，即酸角提取物，具體步驟如下 (1)將酸角去皮破碎與純凈水混合，然后加入果膠酶進行酶解，其中，純凈水的質(zhì)量是酸角質(zhì)量的廣2倍；果膠酶的加入量是相對于純凈水和酸角總量為4(T60mg/L，調(diào)節(jié)PH 3.2^3. 8，溫度45飛(TC，酶解5 10min ;然后加入酸角質(zhì)量2 3倍的乙醇，用超聲波處理器提取，得到混合液； (2)對上述混合液進行離心過濾； (3)采用膜分離技術(shù)去除濾液中的大分子雜質(zhì)和溶劑，濃縮濾液，即酸角提取物。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的酸角提取物的制備方法，其特征在于步驟(I)中，超聲波處理器的提取時間2(T30min，超聲波處理器為80(Tl000w，20 30kHz，超聲波強度I 3w/cm2。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的酸角提取物的制備方法，其特征在于步驟(I)中，加入濃度為95%的乙醇。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的酸角提取物的制備方法，其特征在于步驟(2)中，離心機4000 6000轉(zhuǎn)/分鐘，離心時間5 10min，30(T500目濾網(wǎng)過濾。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的酸角提取物的制備方法，其特征在于步驟(3)中，膜分離過程中利用超濾膜和反滲透膜相結(jié)合，去除濾液中的大分子雜質(zhì)和溶劑，濃縮濾液至密度I.000 1. 100g/cm3。
6.一種權(quán)利要求I所述酸角提取物的制備方法得到的酸角提取物在食用香精中的應(yīng)用。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的酸角提取物在食用香精中的應(yīng)用，其特征在于將酸角提取物分別用于食用香精紅棗香精、蘋果香精和草莓香精中，酸角提取物的添加量為總量的0.5 I. 5%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種酸角提取物的制備方法及在食用香精中的應(yīng)用先將酸角去皮破碎與純凈水混合，加入果膠酶進行酶解，然后加入乙醇，用超聲波處理器進行提??；再對上述混合液進行離心過濾；然后采用膜分離技術(shù)去除濾液中的大分子雜質(zhì)和溶劑，濃縮濾液至一定密度，即酸角提取物；最后將酸角提取物應(yīng)用于食用香精中，通過感官評價總結(jié)其在香精中的作用。本發(fā)明中采用超聲波提取技術(shù)和膜分離濃縮技術(shù)，操作溫度低，時間短，效率高，可以減少酸角致香成分的揮發(fā)，最大限度的保留了酸角的天然特征香氣。本發(fā)明制備的酸角提取物用于食用香精中，在香精香氣和口感方面產(chǎn)生了明顯效果。
文檔編號A23L1/212GK102754784SQ20121028033
公開日2012年10月31日 申請日期2012年8月8日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月8日
發(fā)明者周春飛, 張樹林, 張翠翠 申請人:天寧香料(江蘇)有限公司