專利名稱：利用酸角生產(chǎn)天然酸味劑的方法及其天然酸味劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬食品添加劑研制技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種天然酸味劑的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
酸兔(Jamarindus indica Linn)又名酸豆、羅望子等，為蘇木科 {Caesalpinioideae)酸豆屬(Jamarinds)熱帶、亞熱帶常綠大喬木，該屬僅含酸角1個(gè)種， 原產(chǎn)熱帶非洲，分布最為廣泛，除南極洲外，其它各大洲均有分布，主產(chǎn)于我國(guó)云南等南方諸省及東南亞各國(guó)，在年均氣溫18°C M°C，年降雨量500 1200mm的地區(qū)都能正常生長(zhǎng)，酸角喬木的果實(shí)也稱為酸角或稱酸角果實(shí)。酸角果肉含豐富的有機(jī)酸、糖類、維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸和礦質(zhì)元素等，是加工保健食品和飲料的良好原料或優(yōu)質(zhì)配料，具有很高的食用價(jià)值和保健作用，并且無(wú)潛在的致突變作用，也不會(huì)造成遠(yuǎn)期的遺傳危害。國(guó)內(nèi)外許多學(xué)者對(duì)酸角果肉進(jìn)行了開(kāi)發(fā)利用研究， 相繼提出了酸角汁、酸角茶、濃縮汁、酸角果露等多種保健飲料配方及其生產(chǎn)工藝，市場(chǎng)上隨處可見(jiàn)用酸角開(kāi)發(fā)加工的糕點(diǎn)、面餅、蜜餞、果脯、酸角糖、果醬、果凍等產(chǎn)品。因此，進(jìn)一步利用酸角原料的特點(diǎn)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品及其加工技術(shù)，如天然酸味劑及其生產(chǎn)方法，具有重要價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種利用酸角生產(chǎn)天然酸味劑的方法。本發(fā)明所提供的利用酸角生產(chǎn)天然酸味劑的方法，按以下步驟進(jìn)行
(1)選用酸角果肉中總酸含量>100g/kg的酸角，即每公斤酸角果肉中總酸含量> 100 克的酸角，將該酸角經(jīng)機(jī)械或人工初步破殼，所述的初步破殼是使酸角外殼產(chǎn)生裂口，然后，將經(jīng)過(guò)初步破殼的酸角加入水量是酸角重量5 10倍的沸水中煮沸3 5min ；
(2)待水冷卻到45 50°C時(shí)按50 70mg果膠酶/L水的比例加入果膠酶，用打漿機(jī)打漿5 IOmin制成酸角漿；
(3)過(guò)濾酸角漿，收集其濾汁，再將濾渣壓榨后過(guò)濾取其濾汁，將兩次濾汁混合，用200 目的濾布過(guò)濾收集其濾液；
(4)將過(guò)200目的濾液噴霧干燥即制成天然酸味劑。所制成的天然酸味劑為粉狀。本發(fā)明的另一目的是提供一種天然酸味劑，所述的天然酸味劑是按上述利用酸角生產(chǎn)天然酸味劑的方法制備得到。本發(fā)明的有益效果是
本發(fā)明解決了酸角的果膠和果糖含量高，果肉粘稠，難于過(guò)濾的技術(shù)難點(diǎn)。由于酸角外殼主要是木質(zhì)纖維，不破殼直接煮不易分解，煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其有機(jī)酸又易揮發(fā)，本發(fā)明采用初步破殼，即降低了生產(chǎn)勞動(dòng)強(qiáng)度和加工成本，又達(dá)到了不需煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)即可取得好的效果，本發(fā)明通過(guò)適宜的煮沸時(shí)間使有機(jī)酸不易揮發(fā)，采用果膠酶、適宜用量、適宜的溫
3度和打漿時(shí)間有效分解了果膠，降低了酸角汁濃度，破壞了汁液中懸浮物的穩(wěn)定性，提高了出汁率，降低了過(guò)濾的難度；并且利用果膠酶使酸角原料無(wú)需去殼即可直接生產(chǎn)酸味劑，解決了部分酸角由于果實(shí)飽滿度不夠不易去殼的技術(shù)難點(diǎn)。生產(chǎn)出的天然酸味劑的總酸含量彡100g/kg，并且具有酸角的特有風(fēng)味。本發(fā)明方法生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，成本低，生產(chǎn)天然酸味劑的原料充足。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明。實(shí)施例中的各原料等均能從商業(yè)渠道購(gòu)買，本發(fā)明所用酸角來(lái)自云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱區(qū)生態(tài)農(nóng)業(yè)研究所酸角示范基地(云南省元謀縣南城街150號(hào))，也可在云南省元謀縣農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買，果膠酶從鄭州藍(lán)宇生物科技有限公司(鄭州中州大道經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū))購(gòu)買，200 目濾布從上海常博實(shí)業(yè)有限公司(上海市寶山區(qū)泰和路2038號(hào))購(gòu)買。實(shí)施例1
本實(shí)施例所提供的利用酸角生產(chǎn)天然酸味劑的方法，按以下步驟進(jìn)行
(1)選用酸角果肉中總酸含量>100g/kg的酸角，即每公斤酸角果肉中總酸含量> 100 克的酸角，將該酸角經(jīng)機(jī)械或人工初步破殼，所述的初步破殼是使酸角外殼產(chǎn)生裂口，
然后，將經(jīng)過(guò)初步破殼的酸角加入水量是酸角重量5倍的沸水中煮沸:3min ；
(2)待水冷卻到45°C時(shí)按50mg果膠酶/L水的比例加入果膠酶，用打漿機(jī)打漿5min 制成酸角漿；
(3)過(guò)濾酸角漿，收集其濾汁，再將濾渣壓榨后過(guò)濾取其濾汁，將兩次濾汁混合，用200 目的濾布過(guò)濾收集其濾液；
(4)將過(guò)200目的濾液噴霧干燥即制成天然酸味劑。實(shí)施例2
實(shí)施例2除以下措施不同外，其余操作與實(shí)施例1相同，不再贅述。(1)將經(jīng)初步破殼的酸角加入水量是酸角重量10倍的沸水中煮沸5min ；
(2)待水冷卻到50°C時(shí)按70mg果膠酶/ L水的比例加入果膠酶用打漿機(jī)打漿IOmin 制成酸角漿； 實(shí)施例3
實(shí)施例3除以下措施不同外，其余操作與實(shí)施例1相同，不再贅述。(1)將經(jīng)初步破殼的酸角加入水量是酸角重量7倍的沸水中煮沸^iin ；
(2)待水冷卻到48°C時(shí)按60mg果膠酶/ L水的比例加入果膠酶用打漿機(jī)打漿7min制成酸角漿；
本發(fā)明提供的天然酸味劑可分別采用上述三個(gè)實(shí)施例所述的利用酸角生產(chǎn)天然酸味劑的方法制備得到。其天然酸味劑為粉狀。以上實(shí)施例制成的天然酸味劑按《食品中總酸的測(cè)定方法GB/T12456-90》規(guī)定的方法檢測(cè)，其產(chǎn)品中總酸含量> 100g/kg，即每公斤天然酸味劑中總酸含量> 100克。
權(quán)利要求
1.利用酸角生產(chǎn)天然酸味劑的方法，其特征在于按以下步驟進(jìn)行(1)選用酸角果肉中總酸含量>100g/kg的酸角，將該酸角經(jīng)機(jī)械或人工初步破殼， 所述的初步破殼是使酸角外殼產(chǎn)生裂口，然后將經(jīng)過(guò)初步破殼的酸角加入水量是酸角重量 5 10倍的沸水中煮沸3 5min ；(2)待水冷卻到45 50°C時(shí)按50 70mg果膠酶/L水的比例加入果膠酶，用打漿機(jī)打漿5 IOmin制成酸角漿；(3)過(guò)濾酸角漿，收集其濾汁，再將濾渣壓榨后過(guò)濾取其濾汁，將兩次濾汁混合，用200 目的濾布過(guò)濾收集其濾液；(4)將過(guò)200目的濾液噴霧干燥即制成天然酸味劑。
2.一種天然酸味劑，所述的天然酸味劑是按權(quán)利要求1所述的利用酸角生產(chǎn)天然酸味劑的方法制備得到。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了利用酸角生產(chǎn)天然酸味劑的方法及其天然酸味劑，屬食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域。該方法選用酸角果肉中總酸含量≥100g/kg的酸角，初步破殼加入沸水中煮沸3～5min；冷卻到45～50℃時(shí)加入50～70mg果膠酶∕L水的果膠酶，打漿5～10min制成酸角漿；過(guò)濾、壓榨濾渣后過(guò)濾，兩次濾汁混合，用200目的濾布過(guò)濾收集濾液；噴霧干燥濾液即制成天然酸味劑。本發(fā)明解決了酸角漿難于過(guò)濾，果實(shí)不飽滿得酸角度不易去殼的技術(shù)難點(diǎn)，通過(guò)適宜的煮沸時(shí)間、果膠酶、適宜用量、適宜的溫度和打漿時(shí)間有效分解了果膠，提高了出汁率，生產(chǎn)出的天然酸味劑的總酸含量≥100g/kg，并且具有酸角的特有風(fēng)味。
文檔編號(hào)A23L1/221GK102406142SQ20111039783
公開(kāi)日2012年4月11日 申請(qǐng)日期2011年12月5日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月5日
發(fā)明者何璐, 劉海剛, 張德, 楊子祥, 段曰湯, 沙毓滄, 袁理春, 陳藝齊, 馬開(kāi)華 申請(qǐng)人:云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱區(qū)生態(tài)農(nóng)業(yè)研究所