專利名稱：一種功能性酶解大豆分離蛋白及雙蛋白純奶的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種功能性酶解大ii分尚蛋白及應(yīng)用這種蛋白和純牛奶制備雙蛋白純奶的方法。
背景技術(shù)：
大豆中蛋白質(zhì)含量約為38%，是谷類食物的4 5倍，大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與牛奶蛋白質(zhì)相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的完全蛋白質(zhì)，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，可與動(dòng)物蛋白等同。FA0/WH0 (1985)人類試驗(yàn)結(jié)果表明，大豆蛋白必需氨基酸組成較適合人體需要，對(duì)于兩歲以上的人，大豆蛋白的生理效價(jià)為100，與雞蛋、牛奶蛋白相同，換言之，在攝取推薦量蛋白質(zhì)的情況下大豆蛋白包含有足夠數(shù)量人體所需的全部必需氨基酸。大豆分離蛋白是一種與人體的必需氨基酸組成比例最接近、更易被人體吸收 的天然植物蛋白源，沒有動(dòng)物蛋白的副作用，不會(huì)引起肥胖癥、心血管病、高膽固醇癥等。據(jù)Anderson J. W等人的試驗(yàn)結(jié)果，食用含有大豆蛋白的膳食后血液中膽固醇總量降低9. 3%,低密度膽固醇降低12.9%，甘油三酯降低10. 5%，而有益的高密度膽固醇則增加2.4%。在大量試驗(yàn)研究基礎(chǔ)上，1999年美國(guó)食品與藥物管理局(FDA)發(fā)表了一項(xiàng)重要的“健康聲稱含有按日計(jì)25克大豆蛋白的低飽和脂肪和低膽固醇的膳食可以減少心臟病病發(fā)的危險(xiǎn)”，并允許在大丑蛋白廣品的標(biāo)簽上加以標(biāo)注。2001年，美國(guó)FDA又把大食品列為評(píng)選出的“最好的十類食品”中的第一位。根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生部2004年公布的一組數(shù)據(jù)曾為我們敲響健康警鐘2002年中國(guó)超重和肥胖人口達(dá)2. 6億；高血壓人口 I. 6億；血脂異常人口I. 6億；血糖受:損人口 4000萬(wàn)。最近兩年，我國(guó)的肥胖癥、聞血脂、聞血壓、聞血糖、糖尿病等人群依然逐年遞增。中國(guó)近幾年國(guó)民健康狀況不容樂(lè)觀，膳食結(jié)構(gòu)普遍不合理，不是營(yíng)養(yǎng)過(guò)多攝入就是營(yíng)養(yǎng)長(zhǎng)期攝入不夠，致使各種富貴病和營(yíng)養(yǎng)不良的人群不斷增多。對(duì)此，中國(guó)工程院院士、國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)主任盧良恕介紹在一些發(fā)達(dá)國(guó)家，特別是北美和西歐，由于膳食結(jié)構(gòu)中動(dòng)物性食物所占比例過(guò)高，造成與之相關(guān)的心血管病、腦血管病、月巴胖病、糖尿病和痛風(fēng)等“文明病”的發(fā)病率不斷上升。而在一些發(fā)展中國(guó)家，由于膳食蛋白質(zhì)數(shù)量不足或優(yōu)質(zhì)蛋白在膳食蛋白中所占比例偏低，致使該類人群的健康狀況受到嚴(yán)重影響，上述問(wèn)題行之有效的解決辦法是增加植物蛋白、特別是大豆蛋白的供給量，以使膳食結(jié)構(gòu)更合理、更平衡。隨著社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，大豆分離蛋白愈來(lái)愈受人們的青睞。雙蛋白純奶，使動(dòng)植物蛋白功能互補(bǔ)，不添加食品添加劑，又能達(dá)到人們理想的感官狀態(tài)，市場(chǎng)潛力巨大。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是為了要解決大豆分離蛋白加入牛奶中穩(wěn)定性差和溶解性差的問(wèn)題，而將大豆分離蛋白適度酶解，加入純牛奶后經(jīng)過(guò)水合的過(guò)程，制成雙蛋白純奶。本發(fā)明中功能性酶解大豆分離蛋白的制備方法，包括以下步驟一、萃??；二、酸沉；三、中和；四、酶解；五、閃蒸；六、噴霧干燥；步驟四中提高大豆分離蛋白溶解性和穩(wěn)定性的蛋白酶選自木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、黑曲霉酸性蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶、枯草桿菌蛋白酶、肽谷氨酰胺酶、堿性2709蛋白酶、Neutrase中性蛋白酶、ASl. 398中性蛋白酶、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶中的一種或由幾種酶按不同比例復(fù)合而成，并按照0. 2% -I. 0%的添加量來(lái)酶解大豆分離蛋白，提高其溶解性和穩(wěn)定性。采用上述功能性酶解大豆蛋白制備雙蛋白純奶的方法為往鮮牛奶中加入0. 5 % - 2 %的功能性酶解大豆分離蛋白，攪拌后通過(guò)膠體磨研磨，4 5 °C - 7 0 °C水合15min-30min,然后經(jīng)均質(zhì)、殺菌、灌裝得成品。本發(fā)明是以鮮牛奶和功能性酶解大豆分離蛋白為原料，并輔以平衡量的水，經(jīng)攪拌，研磨，水合，均質(zhì)，殺菌，灌裝的制成的雙蛋白純奶，融合了牛奶蛋白和大豆蛋白的所有優(yōu)點(diǎn)，蛋白含量達(dá)到3. 5% -5%以上，使動(dòng)植物蛋白相結(jié)合，并未添加穩(wěn)定劑，更有益于人體健康。解決大豆分離蛋白加入無(wú)穩(wěn)定劑的牛奶中穩(wěn)定性差的問(wèn)題，以及大豆分離蛋白加入牛奶中溶解性差、口感粗糙的問(wèn)題。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明技術(shù)方案不局限于以下所列舉具體實(shí)施方式
，還包括各具體實(shí)施方式
間的任意組合。實(shí)施例I(I)采用萃取、酸沉、中和、酶解、閃蒸、噴霧干燥制備功能性酶解大豆分離蛋白，本實(shí)施方式提高大豆分離蛋白的溶解性和穩(wěn)定性的蛋白酶添加量為0. 3% -0. 5% ;蛋白酶選用木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、胰蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶，按照2 2 I I的比例混合均勻，先用少量料液預(yù)溶解后，再加入料液中，水解溫度為58-63°C，pH值為7. 0-7. 5，反應(yīng)時(shí)間為120min-135mino(2)雙蛋白純奶的制備往鮮牛奶中加入I %上述制備的功能性酶解大豆分離蛋白，攪拌后通過(guò)膠體磨研磨，60-65°C水合15min，然后經(jīng)均質(zhì)、殺菌、灌裝得成品。實(shí)施例2(I)采用萃取、酸沉、中和、酶解、閃蒸、噴霧干燥制備功能性酶解大豆分離蛋白，本實(shí)施方式提高大豆分離蛋白的溶解性和穩(wěn)定性的蛋白酶添加量為0. 2% -0. 3% ;蛋白酶選用枯草桿菌蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶、黑曲霉酸性蛋白酶，按照I : I : 3的比例混合均勻，先用少量料液預(yù)溶解后，再加入料液中，水解溫度為55°C ±2°C，pH值為6. 0-7. 5，反應(yīng)時(shí)間為150min-180mino(2)雙蛋白純奶的制備往鮮牛奶中加入I. 5% -2%上述制備的功能性酶解大豆分離蛋白，攪拌后通過(guò)膠體磨研磨，55°C -60°C水合15min，然后經(jīng)均質(zhì)、殺菌、灌裝得成品。實(shí)施例3(I)采用萃取、酸沉、中和、酶解、閃蒸、噴霧干燥制備功能性酶解大豆分離蛋白，本實(shí)施方式提高大豆分離蛋白的溶解性和穩(wěn)定性的蛋白酶添加量為0. 5% -1.0% ;蛋白酶選用堿性2709蛋白酶、Neutrase中性蛋白酶、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶,按照I : 2 I的比例混合均勻，先用少量料液預(yù)溶解后，再加入料液中，水解溫度為50°C ±2°C，pH值為7. 0-9. 0，反應(yīng)時(shí)間為40min-70min。(2)雙蛋白純奶的制備往鮮牛奶中加入I. 5% -2%上述制備的功能性酶解大豆分離蛋白，攪拌后通過(guò)膠體磨研磨，45°C-55°C水合30min，然后經(jīng)均質(zhì)、殺菌、灌裝得成品。實(shí)施例4(I)采用萃取、酸沉、中和、酶解、閃蒸、噴霧干燥制備功能性酶解大豆分離蛋白，本實(shí)施方式提高大豆分離蛋白的溶解性和穩(wěn)定性的蛋白酶添加量為0. 3% -0. 5% ;蛋白酶選用木瓜蛋白酶、ASl. 398中性蛋白酶，按照I : I的比例混合均勻，先用少量料液預(yù)溶解后，再加入料液中，水解溫度為58-63°C，pH值為6. 5-7. 5，反應(yīng)時(shí)間為120min_135min。(2)雙蛋白純奶的制備往鮮牛奶中加入1% -2%上述制備的功能性酶解大豆分離蛋白，攪拌后通過(guò)膠體磨研磨，65°C -70°C水合15min，然后經(jīng)均質(zhì)、殺菌、灌裝得成品。實(shí)施例5 (I)采用萃取、酸沉、中和、酶解、閃蒸、噴霧干燥制備功能性酶解大豆分離蛋白，本實(shí)施方式提高大豆分離蛋白的溶解性和穩(wěn)定性的蛋白酶添加量為0. 3% -0. 5% ;蛋白酶選用枯草桿菌蛋白酶、肽谷氨酰胺酶，按照2 I的比例混合均勻，先用少量料液預(yù)溶解后，再加入料液中，水解溫度為55°C ±2°C，pH值為6. 0-7. 5，反應(yīng)時(shí)間為30min_50min。(2)雙蛋白純奶的制備往鮮牛奶中加入1% -2%上述制備的功能性酶解大豆分離蛋白，攪拌后通過(guò)膠體磨研磨，55°C -65°C水合15min，然后經(jīng)均質(zhì)、殺菌、灌裝得成品。實(shí)施例6(I)采用萃取、酸沉、中和、酶解、閃蒸、噴霧干燥制備功能性酶解大豆分離蛋白，本實(shí)施方式提高大豆分離蛋白的溶解性和穩(wěn)定性的蛋白酶添加量為0. 3% -0. 5% ;蛋白酶選用胃蛋白酶，先用少量料液預(yù)溶解后，再加入料液中，水解溫度為55°C ±2°C，pH值為2.0，反應(yīng)時(shí)間為280min-300min。(2)雙蛋白純奶的制備往鮮牛奶中加入0. 5% -I%上述制備的功能性酶解大豆分離蛋白，攪拌后通過(guò)膠體磨研磨，50°C -55°C水合20min，然后經(jīng)均質(zhì)、殺菌、灌裝得成品。
權(quán)利要求
1.一種功能性酶解大豆分離蛋白的制備方法，其特征在于，包括以下步驟一、萃?。欢?、酸沉；三、中和；四、酶解；五、閃蒸；六、噴霧干燥；步驟四中提高大豆分離蛋白溶解性和穩(wěn)定性的蛋白酶選自木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、黑曲霉酸性蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶、枯草桿菌蛋白酶、肽谷氨酰胺酶、堿性2709蛋白酶、Neutrase中性蛋白酶、ASl. 398中性蛋白酶、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶中的一種或由幾種酶按不同比例復(fù)合而成，并按照.0.2% -I. 0%的添加量添加。
2.一種采用上述功能性酶解大豆分離蛋白制備雙蛋白純奶的方法，其特征在于往鮮牛奶中加入0. 5% -2%的功能性酶解大豆分離蛋白，攪拌后通過(guò)膠體磨研磨，45°C -70°C水合15min-30min,然后經(jīng)均質(zhì)、殺菌、灌裝得成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種功能性酶解大豆分離蛋白及雙蛋白純奶的制備方法，使用的蛋白酶選自木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、黑曲霉酸性蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶、枯草桿菌蛋白酶、肽谷氨酰胺酶、堿性2709蛋白酶、Neutrase中性蛋白酶、AS1.398中性蛋白酶、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，按照0.2％-1.0％的添加量添加。將上述大豆分離蛋白與鮮牛奶混合、水合、均質(zhì)、殺菌、灌裝得雙蛋白純奶。其蛋白含量高、未添加穩(wěn)定劑，更有益于人體健康。
文檔編號(hào)A23C9/152GK102742718SQ20121022834
公開日2012年10月24日 申請(qǐng)日期2012年6月21日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月21日
發(fā)明者李世偉, 楊翠娜, 王建忠, 高建勇 申請(qǐng)人:谷神生物科技集團(tuán)有限公司