番茄果凍及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種番茄果凍及其制備方法，主要成分包括番茄汁60％-80％，復(fù)合膠(卡拉膠∶魔芋膠＝1∶1.5)1％-3％，Vc-Na?0.1％-0.5％，檸檬酸0.1％-0.2％，蔗糖20％-25％。制作方法是番茄經(jīng)挑選、檸檬酸清洗、燙漂冷水去皮預(yù)處理后，加Vc榨汁過濾待用，復(fù)合膠用制好的番茄汁充分溶解，將蔗糖及溶解好的復(fù)合膠溶液加入剩余番茄汁中，攪拌均勻，均質(zhì)、加熱、分裝、冷卻、包裝既得番茄果凍。
【專利說明】番茄果凍及其制備方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:本發(fā)明涉及一種采用鮮番茄果制作番茄果凍，及其制備工藝。屬食品領(lǐng)域。
[0002]【背景技術(shù)】:果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用膠加水、糖、果汁制成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。番茄富含維生素A、C、B1、B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、纖維素。近年來，營(yíng)養(yǎng)專家研究發(fā)現(xiàn)，番茄還具有新的保健功效和防治多種疾病的藥用價(jià)值。番茄果凍已成為老幼皆宜的一種健康產(chǎn)品。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
:本發(fā)明的目的是開發(fā)一種以鮮番茄果為原料，制成能保留較多營(yíng)養(yǎng)成份，口感好，以番茄汁為主的番茄果凍。
[0004]本發(fā)明是一種番茄果凍，其特征是由番茄汁和食用添加劑制成:番茄汁由鮮番茄經(jīng)預(yù)處理制成番茄汁，食用添加劑包括蔗糖、檸檬酸、Vc、復(fù)合膠，以重量百分比計(jì)各原材料添加量為番茄汁60%-80%，復(fù)合膠(卡拉膠:魔芋膠=I: 1.5)1% -3%,Vc0.1% -0.5%，檸檬酸 0.1% -0.2%，蔗糖 20% -25%。
[0005]其工藝流程及工藝控制條件如下:
[0006]一、預(yù)處理工藝:
[0007](I)挑選:挑選成熟、色澤一致、無病蟲害的夏季新鮮番茄；
[0008](2)清洗:先用清水沖洗，再用0.1% -0.2%檸檬酸浸泡10-30分鐘；
[0009](3)去皮:沸水浸泡30s_60s，快速冷水浸泡10_20s，機(jī)械去皮；
[0010](4)打漿、過濾:將去皮后的鮮番茄果添加0.1% -0.5% Vc打漿過濾調(diào)配鍋內(nèi)備用；
[0011]二、復(fù)合膠溶解
[0012]取30%的上述備用番茄汁將1% -3%的復(fù)合膠(卡拉膠:魔芋膠=I: 1.5)攪拌充分溶解均勻備用；
[0013]三、調(diào)配
[0014]在調(diào)配鍋內(nèi)用鮮番茄榨取的果汁、復(fù)合膠溶解液、20% -25%蔗糖按比例混兌均勻、均質(zhì)。
[0015]四、成品灌裝
[0016]上述汁液加熱至85_90°C，灌裝、自動(dòng)灌裝封口、巴氏滅菌處理，冷卻成品包裝。
[0017]按上述工藝流程及控制條件制出的番茄果凍，其酸味適度，口感醇佳，特別是富含人體健康所需要的多種氨基酸及多種微量元素，是老幼皆宜的食品之一。
【專利附圖】

【附圖說明】:
[0018]圖1是本發(fā)明工藝流程示意圖。
【權(quán)利要求】
1.一種番茄果凍，以鮮果為原料，經(jīng)挑選、清洗浸泡、燙漂、冷卻去皮、榨汁過濾、調(diào)配、均質(zhì)、加熱、灌裝、滅菌、冷卻成品，其特征是在于選用新鮮的鮮番茄果制成番茄果凍。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種番茄果凍，其特征在于番茄汁60%-80%，復(fù)合膠(卡拉膠:魔芋膠=I: 1.5)1%-3%，Vc0.1%-0.5%，檸檬酸 0.1%-0.2%，蔗糖 20%-25%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述制備番茄果凍的工藝，其特征在于它的生產(chǎn)工藝流程及控制條件如下: 一、預(yù)處理工藝: (1)挑選:挑選成熟、色澤一致、無病蟲害的夏季新鮮番茄； (2)清洗:先用清水沖洗，再用0.1% -0.2%檸檬酸浸泡10-30分鐘； (3)去皮:沸水浸泡30s-60s，快速冷水浸泡10-20s，機(jī)械去皮；(4)打漿、過濾:將去皮后的鮮番茄果添加0.1% -0.5% Vc打漿過濾調(diào)配鍋內(nèi)備用； 二、復(fù)合膠溶解 取30%的上述備用番茄汁將1% -3%的復(fù)合膠(卡拉膠:魔芋膠=I: 1.5)攪拌充分溶解均勻備用； 三、調(diào)配 在調(diào)配鍋內(nèi)用鮮番茄榨取的果汁、復(fù)合膠溶解液、20% -25%蔗糖按比例混兌均勻、均質(zhì)。 四、成品灌裝 上述汁液加熱至85-90°C，灌裝、自動(dòng)灌裝封口、巴氏滅菌處理，冷卻成品包裝。 按上述工藝流程及控制條件制出的番茄果凍，其酸味適度，口感醇佳，特別是富含人體健康所需要的多種氨基酸及多種微量元素，是老幼皆宜的食品之一。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103461753SQ201210183475
【公開日】2013年12月25日 申請(qǐng)日期:2012年6月6日 優(yōu)先權(quán)日:2012年6月6日
【發(fā)明者】陳其鋼 申請(qǐng)人:陳其鋼