專(zhuān)利名稱(chēng)：一種有機(jī)黑茶的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種有機(jī)黑茶的加工方法。
背景技術(shù)：
黑茶是我國(guó)特有的一種茶類(lèi)。黑茶中含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，最主要的是維生素和礦物質(zhì)，另外還有蛋白質(zhì)、咖啡堿、維生素、氨基酸、糖類(lèi)物質(zhì)等。黑茶中的咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等有助于人體消化，調(diào)節(jié)脂肪代謝，咖啡堿的刺激作用更能提高胃液的分泌量，從而增進(jìn)食欲，幫助消化。日本學(xué)者通過(guò)科學(xué)檢驗(yàn)已證明，黑茶具有很強(qiáng)的解油膩、消食等功能，這也是肉食民族特別喜歡這種茶的原因。另外，黑 茶還有降脂減肥、預(yù)防疾病、抗氧化延緩衰老、抗癌、抗突變、降血壓、降血糖治糖尿病、殺菌消炎、利尿解毒等諸多功效。所以，黑茶很受消費(fèi)者的喜好，其市場(chǎng)前景十分廣闊。黑茶屬于后發(fā)酵茶，其生產(chǎn)歷史十分悠久。傳統(tǒng)的黑茶生產(chǎn)其基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙，由于傳統(tǒng)制作工藝太粗放，導(dǎo)致生產(chǎn)出來(lái)的黑茶產(chǎn)品在色、香、味上都欠佳。申請(qǐng)?zhí)柺?01110246004.4的“一種黑茶發(fā)酵工藝”，該發(fā)明是將鮮茶葉經(jīng)攤青、殺青、揉捻后進(jìn)行渥堆發(fā)酵，其渥堆發(fā)酵分三段進(jìn)行a、低溫發(fā)酵溫度控制在28°C 320C，濕度控制在25 40%，渥堆12 24小時(shí)；b、高溫發(fā)酵溫度控制在40°C _50°C發(fā)酵，濕度控制在29 31%，渥堆6 12小時(shí)；c、中溫發(fā)酵溫度控制在35°C 38°C左右，濕度控制在28 36%，渥堆3 6小時(shí)。能激活各種生物酶充分轉(zhuǎn)化為茶多酚、纖維素、果膠等成分，口感柔和，新茶無(wú)苦澀味，色澤均勻，茶香純正，能滿足不同口感人群需要。該發(fā)明在實(shí)施過(guò)程中其渥堆工序需要分三段進(jìn)行，發(fā)酵時(shí)所控的發(fā)酵條件參數(shù)要求比較苛刻，技術(shù)要求高，無(wú)形之中增加了管理成本；從該工藝中體現(xiàn)出三個(gè)階段的發(fā)酵過(guò)程加起來(lái)不到2天時(shí)間，短時(shí)的發(fā)酵茶葉不夠香、味亦不夠純正。申請(qǐng)?zhí)柺?01110273316.4的“一種黑茶生產(chǎn)工藝”，該本發(fā)明包括殺青、揉捻、渥堆、干燥等工序，在殺青工序之前，對(duì)茶葉原料進(jìn)行一次灌漿處理，灌漿過(guò)程中水與茶葉的質(zhì)量比為6 9% ;在汽蒸與發(fā)酵工序之間加入菌株為冠突散囊菌、假絲酵母菌、黑曲霉菌其中一種或幾種的生物菌種。該發(fā)明減少了黑茶生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)酵工藝的時(shí)間，提高生產(chǎn)效 率，增加黑茶的產(chǎn)量，同時(shí)解決了傳統(tǒng)的黑茶生產(chǎn)工藝靠做茶師傅經(jīng)驗(yàn)及水平控制的問(wèn)題。但該發(fā)明在實(shí)施過(guò)程中殺青之前還需要進(jìn)行灌漿處理，發(fā)酵時(shí)是需要蒸汽及專(zhuān)用的生物菌種，蒸汽的產(chǎn)生需要專(zhuān)用的設(shè)備及耗能，專(zhuān)用生物菌種亦需要購(gòu)買(mǎi)，這些成本一產(chǎn)生，茶葉的生產(chǎn)成本也相對(duì)增加。申請(qǐng)?zhí)柺?01110372826. 7的“一種黑茶加工方法”，該發(fā)明的實(shí)施方法是①通過(guò)提高鮮葉質(zhì)量，全部采用一芽二、三葉和同等嫩度的對(duì)夾葉、單片茶樹(shù)鮮葉為原料，②增加控溫控濕模擬日光萎凋，③控溫控濕渥堆發(fā)酵，④在干燥環(huán)節(jié)后增加了控溫、控時(shí)提香技術(shù)，經(jīng)上述工藝、技術(shù)加工出的黑茶品質(zhì)特征為外形勻整成條，色澤烏黑油潤(rùn)，開(kāi)湯色澤金黃明亮、鮮艷，滋味醇厚回甘有果蜜香，香氣濃郁綿長(zhǎng)，葉底綠褐勻齊。實(shí)施該發(fā)明全部采用一芽二、三葉和同等嫩度的對(duì)夾葉、單片茶樹(shù)鮮葉為原料，局限了茶葉原料的應(yīng)用，勢(shì)必會(huì)大幅度增加生產(chǎn)成本；另外要實(shí)現(xiàn)工藝中的“增加控溫控濕模擬日光萎凋”，也需要專(zhuān)用的設(shè)施設(shè)備。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供全新的一種有機(jī)黑茶的加工方法。具體包括鮮茶葉攤晾一殺青一揉捻一初次慪堆發(fā)酵一復(fù)揉一毛火烘干一二次慪堆發(fā)酵一精制、蒸壓、陳化成成品。本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的一種有機(jī)黑茶的加工方法，技術(shù)方案中包括以下步驟I、鮮葉攤晾將鮮茶葉攤開(kāi)晾至其含水量降到55 60%應(yīng)及時(shí)殺青。 2、殺青殺青時(shí)保持筒內(nèi)溫度130 170°C并保持3 5分鐘。3、揉捻黑茶加工時(shí)的揉捻程序以整形為主，破碎其細(xì)胞為輔，葉片細(xì)胞破碎率掌握在45 50%。4、初次慪堆發(fā)酵原料慪堆發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵場(chǎng)地空間環(huán)境的相對(duì)濕度保持在75 80%、溫度保持在23 26°C，茶坯水分含量保持在18 21 %，發(fā)酵過(guò)程料堆的溫度要控制在40 50°C，慪堆期發(fā)現(xiàn)料堆內(nèi)溫度超過(guò)55°C時(shí)，要及時(shí)把料堆翻堆進(jìn)行散熱，初次慪堆時(shí)間2 3天。5、復(fù)揉及毛火按照第一次復(fù)揉方法將茶葉再次復(fù)揉，然后按常規(guī)毛火將茶葉烘至4 5成干。6、二次毛火通過(guò)第一次毛火后，將茶葉稍晾后再進(jìn)行二次毛火，二次毛火進(jìn)風(fēng)口溫度保持在160 180°C，直至茶葉的含水量是18 20%。7、二次慪堆發(fā)酵二次慪堆發(fā)酵采取加水慪堆，加水量以茶葉含水量達(dá)20-30%，發(fā)酵條件及要求與第一次發(fā)酵相同，二次慪堆發(fā)酵要持續(xù)20 30天，待茶葉的顏色變?yōu)榧t褐或黑褐并發(fā)出醇香時(shí)發(fā)酵過(guò)程結(jié)束。8、成品把發(fā)酵結(jié)束的茶葉按常規(guī)方法經(jīng)過(guò)精制、蒸壓、陳化后制成成品。本發(fā)明的有益效果如下I、本發(fā)明所提出的加工方法工藝簡(jiǎn)單、易實(shí)施。2、通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，減少常規(guī)黑茶加工中的“干燥至含水10% —原料毛茶入倉(cāng)一原料出倉(cāng)初蒸或發(fā)水一再渥堆”等工藝過(guò)程，減少了工序，同時(shí)了減少毛茶損耗；本發(fā)明在實(shí)施過(guò)程中不但減少了初蒸工序，而且毛火時(shí)使用低溫，有效的降低能源消耗。3、通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，無(wú)需專(zhuān)用的設(shè)施設(shè)備，采取自然發(fā)酵法，發(fā)酵周期長(zhǎng)，有效的提高了茶葉的香氣和滋味。4、通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，生產(chǎn)出來(lái)的黑茶產(chǎn)品在2009年7月中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)舉辦的第八屆“中茶杯”全國(guó)名優(yōu)茶評(píng)比賽中獲得特等獎(jiǎng)。


圖I所示就是本發(fā)明實(shí)施例中所述的一種有機(jī)黑茶的加工方法。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的方法進(jìn)一步說(shuō)明。一種有機(jī)黑茶的加工方法，具體實(shí)施方式
如下I、鮮葉攤晾將鮮茶葉攤開(kāi)晾至其含水量降到55 60%應(yīng)及時(shí)殺青。2、殺青殺青時(shí)保持筒內(nèi)溫度130 170°C并保持3 5分鐘。3、揉捻黑茶加工時(shí)的揉捻程序以整形為主，破碎其細(xì)胞為輔，葉片細(xì)胞破碎率掌 握在45 50%。4、初次慪堆發(fā)酵原料慪堆發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵場(chǎng)地空間環(huán)境的相對(duì)濕度保持在75 80%、溫度保持在23 26°C，茶坯水分含量保持在18 21 %，發(fā)酵過(guò)程料堆的溫度要控制在40 50°C，慪堆期發(fā)現(xiàn)料堆內(nèi)溫度超過(guò)55°C時(shí)，要及時(shí)把料堆翻堆進(jìn)行散熱，初次慪堆時(shí)間2 3天。5、復(fù)揉及毛火按照第一次復(fù)揉方法將茶葉再次復(fù)揉，然后按常規(guī)毛火將茶葉烘至4 5成干。6、二次毛火通過(guò)第一次毛火后，將茶葉稍晾后再進(jìn)行二次毛火，二次毛火進(jìn)風(fēng)口溫度保持在160 180°C，直至茶葉的含水量是18 20%。7、二次慪堆發(fā)酵二次慪堆發(fā)酵采取加水慪堆，加水量以茶葉含水量達(dá)20-30%，發(fā)酵條件及要求與第一次發(fā)酵相同，二次慪堆發(fā)酵要持續(xù)20 30天，待茶葉的顏色變?yōu)榧t褐或黑褐并發(fā)出醇香時(shí)發(fā)酵過(guò)程結(jié)束。8、成品把發(fā)酵結(jié)束的茶葉按常規(guī)方法經(jīng)過(guò)精制、蒸壓、陳化后制成成品。
權(quán)利要求
1.一種有機(jī)黒茶的加工方法，其特征包括以下步驟 (1)鮮葉攤晾將鮮茶葉攤開(kāi)晾至其含水量降到55 60%應(yīng)及時(shí)殺青； (2)殺青殺青時(shí)保持筒內(nèi)溫度130 170°C并保持3 5分鐘； (3)揉捻黒茶加工時(shí)的揉捻程序以整形為主，破碎其細(xì)胞為輔，葉片細(xì)胞破碎率掌握在45 50% ； (4)初次慪堆發(fā)酵原料慪堆發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵場(chǎng)地空間環(huán)境的相対濕度保持在75 80%、溫度保持在23 26で，茶坯水分含量保持在18 21%，發(fā)酵過(guò)程料堆的溫度要控制在40 50°C，慪堆期發(fā)現(xiàn)料堆內(nèi)溫度超過(guò)55°C時(shí)，要及時(shí)把料堆翻堆進(jìn)行散熱，初次慪堆時(shí)間2 3天； (5)復(fù)揉及毛火按照第一次復(fù)揉方法將茶葉再次復(fù)揉，然后按常規(guī)毛火將茶葉烘至4 5成干； (6)二次毛火通過(guò)第一次毛火后，將茶葉稍晾后再進(jìn)行二次毛火，二次毛火進(jìn)風(fēng)ロ溫度保持在160 180°C，直至茶葉的含水量是18 20% ; (7)二次慪堆發(fā)酵二次慪堆發(fā)酵采取加水慪堆，加水量以茶葉含水量達(dá)20-30%，發(fā)酵條件及要求與第一次發(fā)酵相同，二次慪堆發(fā)酵要持續(xù)20 30天，待茶葉的顏色變?yōu)榧t褐或黑褐并發(fā)出醇香時(shí)發(fā)酵過(guò)程結(jié)束； (8)成品把發(fā)酵結(jié)束的茶葉按常規(guī)方法經(jīng)過(guò)精制、蒸壓、陳化后制成成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種有機(jī)黑茶的加工方法。具體工藝是鮮茶葉攤晾→殺青→揉捻→初次漚堆發(fā)酵→復(fù)揉→毛火烘干→二次漚堆發(fā)酵→蒸壓、陳化成成品。通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，無(wú)需專(zhuān)用的設(shè)施設(shè)備，還有效的降低了能源消耗；發(fā)酵過(guò)程所采取的是自然發(fā)酵法，而且發(fā)酵周期長(zhǎng)，有效的提高了茶葉的香氣和滋味。
文檔編號(hào)A23F3/06GK102669318SQ20121017785
公開(kāi)日2012年9月19日 申請(qǐng)日期2012年6月1日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月1日
發(fā)明者黃大雄 申請(qǐng)人:廣西凌云浪伏茶業(yè)有限公司