專利名稱：浸提法制作黑茶酒的工藝的制作方法
浸提法制作黑茶酒的工藝技術(shù)領(lǐng)域
在本發(fā)明涉及一種黑茶酒的生產(chǎn)工藝，特別是一種以黑茶、酒為原料配制生產(chǎn)黑茶酒的工藝。
背景技術(shù)：
黑茶歷史悠久，茶歷史文化底蘊(yùn)深厚，具有獨(dú)特的制作工藝、產(chǎn)品種類、保健功能與收藏價(jià)值。安化黑茶不僅有解渴、益思、輕身、氣爽的基本功能，而且有它獨(dú)特的保健功能。黑茶屬于后發(fā)酵茶，其獨(dú)特的加工過(guò)程，尤其是微生物的參與使其具有特殊的中醫(yī)藥理功效，其富含茶多糖類化合物被醫(yī)學(xué)界認(rèn)為可以調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝(防止糖尿病)、降血脂、血壓、抗血凝、血栓、提高機(jī)體免疫力。黑茶(特別是茯磚茶、千兩茶)中所含有的特殊成分“金花”，僅在千年靈芝上有發(fā)現(xiàn)，有抗氧化、滋養(yǎng)皮膚、延緩衰老的功能，保健功效顯著，故又稱 “小人參”。臨床試驗(yàn)證明，黑茶之特殊功效顯著，是其他茶類不可替代。黑茶還是一種低咖啡因的健康飲料(原料成熟度高，烘焙等因素)，與可樂(lè)以及其它茶類(如綠茶等)相比，黑茶不影響睡眠。目前，黑茶的產(chǎn)品形式仍然是以茶磚、茶餅等成品茶為主，使用方式也都為沖泡。以黑茶為原料進(jìn)行再加工，生產(chǎn)黑茶衍生產(chǎn)品的很少。用黑茶造酒目前尚無(wú)專利申請(qǐng)。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明公開了一種以黑茶和酒為原料，通過(guò)配制、水浴浸提等工藝生產(chǎn)黑茶酒的方法。
一種黑茶酒的生產(chǎn)工藝，包括以下操作步驟(1)將黑茶粉碎成黑茶超微粉；(2)將黑茶超微粉與選用的浸提用酒按I:300 400 (g mL)比例混合均勻，裝入浸提容器中，在75 85°C下水浴浸提40 60分鐘。
(3)將茶酒浸提液進(jìn)行真空抽濾，(4)將茶酒水浴加熱至75-85°C，保溫15-25分鐘，進(jìn)行殺菌；本發(fā)明具有如下的優(yōu)點(diǎn)1、本發(fā)明以黑茶和酒為原料，采用利用超微粉碎技術(shù)粉碎黑茶，有效提高黑茶有益成分的提取效率，茶多酚、氨基酸、茶多糖、咖啡堿、蛋白質(zhì)、固形物、茶堿、維生素等物質(zhì)，比普通黑茶泡出來(lái)的黑茶汁中茶多酚、咖啡堿和氨基酸的含量要平均高出60%以上，使黑茶資源得以充分利用，提高了中低檔茶葉的附加值，2、該黑茶酒工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)周期短，產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特。融合了酒與黑茶的精華，具有良好的軟化血管、抗氧化、延緩衰老、補(bǔ)充人體所膳食營(yíng)養(yǎng)的作用，保健功能明顯，且黑茶咖啡因含量低，不會(huì)對(duì)睡眠造成影響，能同時(shí)滿足消費(fèi)者的酒感和健康營(yíng)養(yǎng)的需求。
具體實(shí)施方式
實(shí)例I:取Ikg黑磚茶(安化黑茶)分成不大于2X2X2cm的小茶塊，開水洗滌8s左右晾干備用，將晾干的黑茶經(jīng)超微粉碎機(jī)粉碎，得到的粒徑小于20μ m黑茶超微粉，將黑茶超微粉與30萬(wàn)1^38% vol白酒混合均勻，在75 85°C下水浴浸提40 60 min,然后進(jìn)行真空抽濾，添加3000mL牛奶，或適量白砂糖、檸檬酸、蜂蜜進(jìn)行調(diào)味后，盛入供消毒殺菌的容器中， 水浴加熱至75-85°C，保溫20min左右，進(jìn)行巴氏殺菌，冷卻至室溫后即可盛入已消毒的容器(酒瓶)中密封，經(jīng)檢驗(yàn)、貼標(biāo)和裝箱，即成酒精度為38% vol的黑茶酒產(chǎn)品。
實(shí)例2:取Ikg天尖(安化黑茶)用開水洗滌8s左右晾干備用，將晾干的黑茶經(jīng)超微粉碎機(jī)粉碎，得到的粒徑小于20 μ m黑茶超微粉加入到30萬(wàn)mL45% vol白酒中混合均勻，在75 85°C下水浴浸提40 60 min，將茶酒浸提液進(jìn)行真空抽濾，盛入供消毒殺菌的容器中，水浴加熱至75-85°C，保溫20min左右，冷卻至室溫后即可盛入已消毒的容器OS瓶)中密封， 經(jīng)檢驗(yàn)、貼標(biāo)和裝箱，即成酒精度為45% vol的黑茶酒產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種黑茶酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于下述步驟 (1)將黑茶粉碎成黑茶超微粉； (2)將黑茶超微粉與選用的浸提用酒按I:300 400 (g mL)比例混合均勻，裝入浸提容器中，在75 85°C下水浴浸提40 60分鐘； (3)將茶酒浸提液進(jìn)行真空抽濾； (4)將茶酒水浴加熱至75-85°C，保溫15-25分鐘，進(jìn)行殺菌。
2.按權(quán)利要求I所述一種黑茶酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于一種按上述工藝步驟獲得的黑茶酒。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種黑茶酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述黑茶超微粉的粒徑小于20 μ m。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種黑茶酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述浸提用酒度數(shù)為30 67% volo
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種黑茶酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于在進(jìn)行步驟(3)前，添加牛奶、白砂糖、檸檬酸、蜂蜜進(jìn)行調(diào)味。
全文摘要
本發(fā)明為浸提法制作黑茶酒的生產(chǎn)工藝，涉及用黑茶、白酒生產(chǎn)黑茶酒的技術(shù)。具體方法為將經(jīng)超微粉碎機(jī)粉碎得到的黑茶超微粉與選用的浸提用酒混合均勻后水浴浸提，真空抽濾茶酒浸提液、澄清，高溫殺菌后即為成品，該黑茶酒呈亮紅橙色，酒體澄清透明，具有典型的黑茶和酒的醇香，口感柔和、協(xié)調(diào)，色澤晶瑩透亮；本發(fā)明制作周期短，工藝簡(jiǎn)單，原料易取。
文檔編號(hào)C12G3/06GK102978092SQ20121054198
公開日2013年3月20日 申請(qǐng)日期2012年12月14日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月14日
發(fā)明者張遞霆, 戴爭(zhēng)艷 申請(qǐng)人:張遞霆, 戴爭(zhēng)艷