專利名稱：一種阿膠紅棗姜汁保健營養(yǎng)酸羊奶的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種酸羊奶的制作方法，具體地說是一種阿膠紅棗姜汁保健營養(yǎng)酸羊奶的制作方法，屬于酸羊奶的制備領域。
背景技術：
隨著社會對保健和營養(yǎng)的宣傳，功能性保健營養(yǎng)乳品的作用吸引著人們，使其這類乳品的市場逐漸擴大。近些年來，關于酸羊奶的脫膻、殺菌、發(fā)酵以及品質(zhì)控制等諸多環(huán)節(jié)的加工技術并沒形成一個成熟的一體化生產(chǎn)工藝，因為羊奶膻味大，市場上的大部分酸羊奶是通過添加食用香料勾兌的果味型酸羊奶，并不受人們的歡迎，市場銷售一直受到限制。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述問題，本發(fā)明設計了一種阿膠紅棗姜汁保健營養(yǎng)酸羊奶的制作方法，通過在酸羊奶中添加阿膠、紅棗和姜汁，并采用羊奶脫膻工藝，不僅改善了口味，提高了營養(yǎng)價值，還具有補血養(yǎng)顏、滋陰壯陽、降低膽固醇、預防心腦血管疾病等保健作用，滿足了廣大消費者的需求，功能性保健營養(yǎng)酸羊奶已成為當今市場的發(fā)展趨勢。本發(fā)明的技術方案為
一種阿膠紅棗姜汁保健營養(yǎng)酸羊奶的制作方法，包括制作阿膠紅棗姜汁營養(yǎng)液工序、制作乳化穩(wěn)定甜味劑工序、制作脫膻鮮羊奶工序、制作混合物料液工序、一次高壓均質(zhì)巴氏殺菌工序、混合物料發(fā)酵工序和灌裝工序。具體操作步驟如下
(I)制作阿膠紅棗姜汁營養(yǎng)液
將阿膠1000g、紅棗5000g、鮮黃姜5000g，加水加熱熬制，得到20kg營養(yǎng)液。具體方法為(a)先將鮮黃姜5000g洗凈晾干后榨汁，取鮮姜汁，備用；(b)將阿膠1000g、紅棗5000g和榨汁后的鮮姜渣加水煮沸熬制30min后濾出液體，得到第一液；(c)將步驟(b)得到的剩余渣體再加水繼續(xù)熬制30min后濾出液體，得到第二液；(d)最后將步驟Ca)得到的鮮姜汁、步驟(b)得到的第一液和步驟(c)得到的第二液混合均勻，加水調(diào)整液體總量為20kg。阿膠，又名阿膠珠。李時珍《本草綱目》記載“阿膠，本經(jīng)上品。弘景曰‘出東阿，故名阿膠’”。沈括《夢溪筆談》說“阿井水，性趨下，清且重。取井水煮膠，謂之阿膠”。阿膠與人參、鹿茸并稱“滋補三大寶”，滋陰補血，延年益壽，阿膠至今已有2500多年的歷史。
中國的草藥書籍《本經(jīng)》中記載到，紅棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能；而現(xiàn)代的藥理學則發(fā)現(xiàn)，紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養(yǎng)成份。能提高人體免疫力，并抑制癌細胞；預防膽結石；對防治骨質(zhì)疏松、產(chǎn)后貧血有重要作用；能夠軟化血管，從而降低血壓，對高血壓病有防治功效；還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食欲。
(2)制作乳化穩(wěn)定甜味劑
乳化穩(wěn)定甜味劑配方黃原膠500g、微晶纖維素1000g、瓜爾豆膠300g、單硬脂酸甘油酯200g、改性淀粉500g、木糖醇5000g、阿斯巴甜150g、白砂糖30kg ；
乳化穩(wěn)定甜味劑的制作方法(a)將上述各種原料干混，攪拌均勻；(b)在乳化罐中加水50kg，加熱至80°C，將攪拌均勻的各種物料投入乳化罐，開啟乳化罐攪拌，乳化均勻后備用。(3)制作脫膻鮮羊奶
(а)將鮮羊奶加熱至97 99°C，恒溫20s，然后送入一次真空脫膻塔進行減壓脫膻，一次真空脫膻塔的表壓力為-O. 04 -O. 06 MPa ； (b)將經(jīng)一次真空脫膻塔塔內(nèi)的羊奶送至二次真空脫膻塔進行二次脫膻，二次真空脫膻塔的表壓力為-O. 05 -O. 07MPa ; (c)將二次真空脫膻塔塔內(nèi)得到的脫膻鮮羊奶冷卻至8 10°C，備用。 (4)制作混合物料液
將步驟(3)已脫膻的鮮羊奶930kg，經(jīng)板式換熱器加熱至80°C后泵入配料罐；再將上述步驟(I)制備的阿膠紅棗姜汁營養(yǎng)液20kg、上述步驟(2)制備的乳化穩(wěn)定甜味劑50kg，依次分別加入到配料罐，水定量至1000kg，開啟攪拌機，混合攪拌至均勻。取樣檢測混合物料的理化指標，要求達到國家調(diào)制酸羊奶的質(zhì)量標準。(5) —次高壓均質(zhì)巴氏殺菌
將上述步驟(4)得到的混合物料進行高壓均質(zhì)和巴氏殺菌均質(zhì)溫度65 75°C，均質(zhì)壓力25MPa ;巴氏殺菌溫度與時間85°C /300s ；
(б)混合物料發(fā)酵
將上述步驟(5)得到的混合料液置于發(fā)酵缸內(nèi)，將溫度調(diào)整為45°C，投放酸奶直接發(fā)酵菌種，開動攪拌機，攪拌均勻后停止攪拌，恒溫43 45°C進行酸奶發(fā)酵，當發(fā)酵酸度達到75° T時，啟動攪拌機，輸送O 2°C循環(huán)冰水，將發(fā)酵酸奶降溫至2 10°C，停止攪拌，終止酸奶發(fā)酵；
在酸奶降溫開啟攪拌時，可根據(jù)消費者喜好，通過添加食用香精來調(diào)整酸羊奶的香型口味。(7)灌裝
將上述步驟(6 )得到的酸羊奶，采用液體塑袋灌裝機或液體紙、塑杯灌裝機灌裝產(chǎn)品。酸羊奶經(jīng)灌裝包裝后，2 6°C冷庫儲存，保質(zhì)期為21天。本發(fā)明的優(yōu)點在于通過此方法制成的酸羊奶不僅保留了羊奶的各種營養(yǎng)成份，還增加了阿膠、紅棗和姜汁的營養(yǎng)保健作用，營養(yǎng)豐富；采取了羊奶脫膻工藝，使酸羊奶脫去膻味，味美醇香，更加適應廣大消費者的口味；阿膠紅棗姜汁保健營養(yǎng)酸羊奶每100克的營養(yǎng)成份，比普通酸牛奶蛋白質(zhì)和脂肪分別增加了 O. 163%和O. 175%，鈣和磷分別增加了17mg和22mg，維生素A、維生素BI和維生素B2分別增加了 18ug、23ug和51ug。
具體實施例方式以下對本發(fā)明的優(yōu)選實施例進行說明，應當理解，此處所描述的優(yōu)選實施例僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。實施例I一種阿膠紅棗姜汁保健營養(yǎng)酸羊奶的制作方法，包括以下步驟
(I)制作阿膠紅棗姜汁營養(yǎng)液
將阿膠lOOOg、紅棗5000g、鮮黃姜5000g，加水加熱熬制，得到20kg營養(yǎng)液。 具體方法為(a)先將鮮黃姜5000g洗凈晾干后榨汁，取鮮姜汁備用；(b)將阿膠lOOOg、紅棗5000g和榨汁后的鮮姜渣加水煮沸熬制30min后濾出液體，得到第一液；(c)將步驟(b)得到的剩余渣體再加水繼續(xù)熬制30min后濾出液體，得到第二液；(d)最后將步驟Ca)得到的鮮姜汁、步驟(b)得到的第一液和步驟(c)得到的第二液混合均勻，用水調(diào)整液體總量為20kg。( 2 )制作乳化穩(wěn)定甜味劑
乳化穩(wěn)定甜味劑配方黃原膠500g、微晶纖維素1000g、瓜爾豆膠300g、單硬脂酸甘油酯200g、改性淀粉500g、木糖醇5000g、阿斯巴甜150g、白砂糖30kg。乳化穩(wěn)定甜味劑的制作方法Ca)將上述各種原料干混，攪拌均勻；(b)在乳化罐中加水50kg，加熱至80°C，將攪拌均勻的各種物料投入乳化罐，開啟乳化罐攪拌，2700轉/min,連續(xù)攪拌20-25min,乳化均勻后備用。(3)制作脫膻鮮羊奶
(а)將鮮羊奶加熱至97 99°C，恒溫20s，然后送入一次真空脫膻塔進行減壓脫膻，一次真空脫膻塔的表壓力為-0. 04 -0. 06 MPa ； (b)將經(jīng)一次真空脫膻塔塔內(nèi)的羊奶送至二次真空脫膻塔進行二次脫膻，二次真空脫膻塔的表壓力為-0. 05 -0. 07MPa ; (c)將二次真空脫膻塔塔內(nèi)得到的脫膻鮮羊奶冷卻至8 10°C，備用。( 4 )制作混合物料液
將步驟(3)已脫膻的鮮羊奶930kg，經(jīng)板式換熱器加熱至80°C后泵入配料罐；再將上述步驟(I)制備的阿膠紅棗姜汁營養(yǎng)液20kg、上述步驟(2)制備的乳化穩(wěn)定甜味劑50kg，依次分別加入到配料罐，水定量至1000kg,開啟攪拌機,2700轉/min,混合攪拌15min至均勻。取樣檢測混合物料的理化指標，要求達到國家調(diào)制酸羊奶的質(zhì)量標準。(5) —次高壓均質(zhì)巴氏殺菌
將上述步驟(4)得到的混合物料進行高壓均質(zhì)和巴氏殺菌均質(zhì)溫度65 75°C，均質(zhì)壓力25MPa ;巴氏殺菌溫度與時間85°C /300s ；
(б)混合物料發(fā)酵
將上述步驟(5)得到的混合料液置于發(fā)酵缸內(nèi)，將溫度調(diào)整為45°C，投放酸奶直接發(fā)酵菌種，例如保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌，開動攪拌機，900轉/min, 3 5min,攪拌均勻后停止攪拌，恒溫43 45°C進行酸奶發(fā)酵，當發(fā)酵酸度達到75° T時，酸奶菌數(shù)量達到IO6/ml的要求標準時，啟動攪拌機，輸送O 2°C循環(huán)冰水，將發(fā)酵酸奶降溫至2 10°C，停止攪拌，終止酸奶發(fā)酵；
酸奶直接發(fā)酵菌種投放量按以下標準直接投放每IOOKg混合料液中加1-2克活力為200U (菌種活性單位)的菌種?！?T :吉爾里耳度，表示牛乳的酸度，指滴定IOOmL牛乳樣品，消耗0. lmol/L的NaOH的量。在酸奶降溫開啟攪拌時，可根據(jù)消費者喜好，應用食用香精調(diào)整酸羊奶的香型口味。
( 7)潔凈灌裝與產(chǎn)品儲存
將上述步驟(6 )得到的酸羊奶，采用液體潔凈塑袋灌裝機或液體潔凈紙、塑杯灌裝機灌裝產(chǎn)品。
酸羊奶經(jīng)潔凈灌裝包裝后，入2 6°C冷庫儲存，保質(zhì)期為21天。經(jīng)檢測結果顯示通過本發(fā)明得到的阿膠紅棗姜汁保健營養(yǎng)酸羊奶每100克的營養(yǎng)成份，與普通酸牛奶相比蛋白質(zhì)和脂肪分別增加了 O. 163%和O. 175%、鈣和磷分別增加了17mg和22mg、維生素A、維生素BI和維生素B2分別增加了 18ug、23ug和51ug。除非另有說明，本發(fā)明中所采用的分數(shù)均為重量分數(shù)。最后應說明的是以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
權利要求
1.一種阿膠紅棗姜汁保健營養(yǎng)酸羊奶的制作方法，其特征在干，包括制作阿膠紅棗姜汁營養(yǎng)液エ序、制作乳化穩(wěn)定甜味劑エ序、制作脫膻鮮羊奶エ序、制作混合物料液エ序、一次高壓均質(zhì)巴氏殺菌エ序、混合物料發(fā)酵エ序和灌裝エ序。
2.根據(jù)權利要求I所述的阿膠紅棗姜汁保健營養(yǎng)酸羊奶的制作方法，其特征在干，具體操作步驟如下 (1)制作阿膠紅棗姜汁營養(yǎng)液 將阿膠lOOOg、紅棗5000g、鮮黃姜5000g，加水加熱熬制，得到20kg營養(yǎng)液； (2)制作乳化穩(wěn)定甜味劑 乳化穩(wěn)定甜味劑的制作方法(a)將穩(wěn)定甜味劑的各種原料干混,攪拌均勻；(b)在乳化罐中加水50kg，加熱至80°C，將攪拌均勻的各種物料投入乳化罐，開啟乳化罐攪拌，乳化均勻后備用； (3)制作脫膻鮮羊奶 (a)將鮮羊奶加熱至97 99°C，恒溫20s，然后送入一次真空脫膻塔進行減壓脫膻，一次真空脫膻塔的表壓カ為-O. 04 -O. 06 MPa ； (b)將經(jīng)一次真空脫膻塔塔內(nèi)的羊奶送至ニ次真空脫膻塔進行二次脫膻，二次真空脫膻塔的表壓カ為-O. 05 -O. 07MPa ; (c)將二次真空脫膻塔塔內(nèi)得到的脫膻鮮羊奶冷卻至8 10°C，備用； (4)制作混合物料液 將步驟(3)已脫膻的鮮羊奶930kg，經(jīng)板式換熱器加熱至80°C后泵入配料罐；再將上述步驟(I)制備的阿膠紅棗姜汁營養(yǎng)液20kg、上述步驟(2)制備的乳化穩(wěn)定甜味劑50kg，依次分別加入到配料罐，水定量至1000kg，開啟攪拌機，混合攪拌至均勻； (5)—次高壓均質(zhì)巴氏殺菌 將上述步驟(4)得到的混合物料進行高壓均質(zhì)和巴氏殺菌均質(zhì)溫度65 75°C，均質(zhì)壓カ25MPa ;巴氏殺菌溫度與時間85°C /300s ； (6)混合物料發(fā)酵 將上述步驟(5)得到的混合料液置于發(fā)酵缸內(nèi)，將溫度調(diào)整為45°C，投放酸奶直接發(fā)酵菌種，開動攪拌機，攪拌均勻后停止攪拌，恒溫43 45°C進行酸奶發(fā)酵，當發(fā)酵酸度達到75° T時，啟動攪拌機，輸送O 2°C循環(huán)冰水，將發(fā)酵酸奶降溫至2 10°C，停止攪拌，終止酸奶發(fā)酵； (7)灌裝 將上述步驟(6 )得到的酸羊奶，采用液體塑袋灌裝機或液體紙、塑杯灌裝機灌裝產(chǎn)品。
3.根據(jù)權利要求2所述的阿膠紅棗姜汁保健營養(yǎng)酸羊奶的制作方法，其特征在于，所述步驟(I)制作阿膠紅棗姜汁營養(yǎng)液的具體方法為(a)先將鮮黃姜5000g洗凈晾干后榨汁，取鮮姜汁，備用；(b)將阿膠lOOOg、紅棗5000g和榨汁后的鮮姜渣加水煮沸熬制30min后濾出液體，得到第一液；(c)將步驟(b)得到的剩余渣體再加水繼續(xù)熬制30min后濾出液體，得到第二液；(d)最后將步驟(a)得到的鮮姜汁、步驟(b)得到的第一液和步驟(c)得到的第二液混合均勻，加水調(diào)整液體總量為20kg。
4.根據(jù)權利要求2所述的阿膠紅棗姜汁保健營養(yǎng)酸羊奶的制作方法，其特征在于，所述步驟(2)的乳化穩(wěn)定甜味劑配方為黃原膠500g、微晶纖維素1000g、瓜爾豆膠300g、單硬脂酸甘油酯200g、改性淀粉500g、木糖醇5000g、阿斯巴甜150g、白砂糖30kg。
5.根據(jù)權利要求2所述的阿膠紅棗姜汁保健營養(yǎng)酸羊奶的制作方法，其特征在于所述步驟(6)在酸奶降溫開啟攪拌時，通過添加食用香精來調(diào)整酸羊奶的香型口味。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種阿膠紅棗姜汁保健營養(yǎng)酸羊奶的制作方法，包括制作阿膠紅棗姜汁營養(yǎng)液工序、制作乳化穩(wěn)定甜味劑工序、制作脫膻鮮羊奶工序、制作混合物料液工序、一次高壓均質(zhì)巴氏殺菌工序、混合物料發(fā)酵工序和灌裝工序；本發(fā)明的優(yōu)點在于通過此方法制成的酸羊奶不僅保留了羊奶的各種營養(yǎng)成份，還增加了阿膠、紅棗和姜汁的營養(yǎng)保健作用，營養(yǎng)豐富；采取了羊奶脫膻工藝，使酸羊奶脫去膻味，味美醇香，更加適應廣大消費者的口味。
文檔編號A23C9/156GK102626144SQ201210113668
公開日2012年8月8日 申請日期2012年4月18日 優(yōu)先權日2012年4月18日
發(fā)明者劉永才, 周育才, 姜竹茂, 孫志強, 李志才 申請人:濰坊紫鳶乳業(yè)發(fā)展有限公司