專利名稱：迷你香薯加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及薯類食品加工，尤其是涉及一種迷你香薯加工工藝。
背景技術(shù)：
迷你香薯故名思議就是相對于普通甘薯來說“薯塊要小，口味要好”，單個薯塊重 50-150g,具有普通甘薯所沒有的特點(diǎn)和利用價值。小型化、優(yōu)質(zhì)化、彩色化和營養(yǎng)化是迷你香薯的主要特點(diǎn)，按口感可分為粉甜型、軟甜型、水果型等幾個種類，具有不同的口感。迷你香薯兼?zhèn)浼Z食和蔬菜的特性，營養(yǎng)豐富，含有易于消化的淀粉、蛋白質(zhì)和氨基酸，還富含維生素C、A原、Bi、B2、E和K等重要的維生素以及鈣、磷、鐵和鉀等礦物質(zhì)。為了對迷你香薯進(jìn)行加工，人們進(jìn)行了長期的探索，但是迷你香薯在加工過程中，由于其的褐變問題而導(dǎo)致其加工的食品色澤差、質(zhì)量低，從而降低了產(chǎn)品的實(shí)際開發(fā)應(yīng)用價值。在迷你香薯加工過程中控制褐變是生產(chǎn)中亟待解決的問題。研究表明，迷你香薯的褐變主要是由其所含的多酚氧化酶而引起。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對上述問題，提供一種工序簡單，易于實(shí)施，加工成本較低，產(chǎn)品品質(zhì)好的迷你香薯加工工藝。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用了下列技術(shù)方案本迷你香薯加工工藝，其特征在于，本加工工藝包括下述步驟Sl清洗將迷你香薯表面的淤泥清洗干凈，且清洗過程中不能將薯皮洗破或碰破；S2整形將清洗后的迷你香薯按其的形態(tài)、尖部狀況削掉兩頭尖部，拔去中間的細(xì)根，然后放到護(hù)色液中；S3稱重裝袋將泡在護(hù)色液中的迷你香薯撈起，按規(guī)格稱重，裝袋；S4封口 將裝好迷你香薯的包裝袋整齊地排列在真空包裝機(jī)的傳送帶上，擺放時應(yīng)注意封口線的位置，然后抽真空封裝。在上述的迷你香薯加工工藝中，所述的護(hù)色液包括水。在上述的迷你香薯加工工藝中，所述的護(hù)色液中還含有檸檬酸、食鹽和氯化鈣，且檸檬酸的含量占護(hù)色液總重量的6-8%。在上述的迷你香薯加工工藝中，所述的檸檬酸的含量占護(hù)色液總重量的7. 5%。在上述的迷你香薯加工工藝中，所述的護(hù)色液中含有占護(hù)色液總重量0.8%的檸檬酸、占護(hù)色液總重量0. 6%的亞硫酸氫鈉和占護(hù)色液總重量0. 4%的抗壞血酸，其余為水。在上述的迷你香薯加工工藝中，所述的步驟Sl中，迷你香薯放置在偏框中且用弱水槍進(jìn)行沖洗。
在上述的迷你香薯加工工藝中，所述的步驟Sl中，選取直徑1. 5-2. 5cm，長6-8cm 的迷你香薯進(jìn)行清洗。與現(xiàn)有的技術(shù)相比，本迷你香薯加工工藝的優(yōu)點(diǎn)在于工序簡單，易于實(shí)施，加工成本較低，產(chǎn)品品質(zhì)好。
具體實(shí)施例方式本迷你香薯加工工藝包括下述步驟Sl清洗將迷你香薯表面的淤泥清洗干凈，且清洗過程中不能將薯皮洗破或碰破；選取直徑1. 5-2. 5cm,長6-8cm的迷你香薯進(jìn)行清洗。迷你香薯放置在偏框中且用弱水槍進(jìn)行沖洗。S2整形將清洗后的迷你香薯按其的形態(tài)、尖部狀況削掉兩頭尖部，拔去中間的細(xì)根，然后放到護(hù)色液中；S3稱重裝袋將泡在護(hù)色液中的迷你香薯撈起，按規(guī)格稱重，裝袋；S4封口 將裝好迷你香薯的包裝袋整齊地排列在真空包裝機(jī)的傳送帶上，擺放時應(yīng)注意封口線的位置，然后抽真空封裝。護(hù)色液包括水。作為優(yōu)選，護(hù)色液中還含有檸檬酸、食鹽和氯化鈣，且檸檬酸的含量占護(hù)色液總重量的6-8%，更為優(yōu)化地檸檬酸的含量占護(hù)色液總重量的7. 5%。另一種方案，護(hù)色液中含有占護(hù)色液總重量0.8%的檸檬酸、占護(hù)色液總重量 0. 6%的亞硫酸氫鈉和占護(hù)色液總重量0. 4%的抗壞血酸，其余為水。本文中所描述的具體實(shí)施例僅僅是對本發(fā)明精神作舉例說明。本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員可以對所描述的具體實(shí)施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類似的方式替代，但并不會偏離本發(fā)明的精神或者超越所附權(quán)利要求書所定義的范圍。盡管本文較多地使用了術(shù)語，但并不排除使用其它術(shù)語的可能性。使用這些術(shù)語僅僅是為了更方便地描述和解釋本發(fā)明的本質(zhì)；把它們解釋成任何一種附加的限制都是與本發(fā)明精神相違背的。
權(quán)利要求
1.一種迷你香薯加工工藝，其特征在于，本加工工藝包括下述步驟Sl清洗將迷你香薯表面的淤泥清洗干凈，且清洗過程中不能將薯皮洗破或碰破；S2整形將清洗后的迷你香薯按其的形態(tài)、尖部狀況削掉兩頭尖部，拔去中間的細(xì)根， 然后放到護(hù)色液中；S3稱重裝袋將泡在護(hù)色液中的迷你香薯撈起，按規(guī)格稱重，裝袋；S4封口 將裝好迷你香薯的包裝袋整齊地排列在真空包裝機(jī)的傳送帶上，擺放時應(yīng)注意封口線的位置，然后抽真空封裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的迷你香薯加工工藝，其特征在于，所述的護(hù)色液包括水。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的迷你香薯加工工藝，其特征在于，所述的護(hù)色液中還含有檸檬酸、食鹽和氯化鈣，且檸檬酸的含量占護(hù)色液總重量的6-8%。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的迷你香薯加工工藝，其特征在于，所述的檸檬酸的含量占護(hù)色液總重量的7.5%。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的迷你香薯加工工藝，其特征在于，所述的護(hù)色液中含有占護(hù)色液總重量0. 8%的檸檬酸、占護(hù)色液總重量0. 6%的亞硫酸氫鈉和占護(hù)色液總重量0. 4% 的抗壞血酸，其余為水。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3或4所述的迷你香薯加工工藝，其特征在于，所述的步驟 Sl中，迷你香薯放置在偏框中且用弱水槍進(jìn)行沖洗。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的迷你香薯加工工藝，其特征在于，所述的步驟Sl中，選取直徑 1. 5-2. 5cm,長6-8cm的迷你香薯進(jìn)行清洗。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及薯類食品加工，尤其是涉及一種迷你香薯加工工藝。它解決了現(xiàn)有技術(shù)難以保證品質(zhì)等技術(shù)問題。本迷你香薯加工工藝，其特征在于，本加工工藝包括下述步驟S1清洗；S2整形；S3稱重裝袋；S4封口。與現(xiàn)有的技術(shù)相比，本迷你香薯加工工藝的優(yōu)點(diǎn)在于工序簡單，易于實(shí)施，加工成本較低，產(chǎn)品品質(zhì)好。
文檔編號A23L1/216GK102524713SQ20121008219
公開日2012年7月4日 申請日期2012年3月26日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月26日
發(fā)明者潘烈火 申請人:杭州富陽千禧筍廠