專利名稱：一種花香型綠茶的加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶葉的加工工藝，具體涉及一種花香型綠茶的加工工藝。
背景技術(shù)：
茶葉因其綠色、天然、保健的特點(diǎn)成為人們喜歡的健康飲料，尤其是名優(yōu)綠，更因其兼具飲用價(jià)值與觀賞價(jià)值而備受青睞。但是名優(yōu)茶因?qū)︴r葉要求高，采制時(shí)間短，產(chǎn)量有限，價(jià)格不菲。而每年春茶后期的中低檔綠茶產(chǎn)量雖高，但是采用傳統(tǒng)工藝，經(jīng)攤晾-殺青-揉捻-干燥等工序制作出的成茶，香氣低薄，滋味苦澀，價(jià)格低廉，茶農(nóng)和企業(yè)因無利可圖而放棄加工，從而造成大量中、低檔鮮葉原料的浪費(fèi)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于針對現(xiàn)有中低檔綠茶加工技術(shù)的不足，提供一種以中低檔鮮葉為原料加工具有花香香氣綠茶的工藝。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下一種花香型綠茶的加工工藝，包括如下步驟(1)采摘鮮葉4月下旬至5月份，采摘茶鮮葉；(2)攤晾貯青將步驟(1)得到的鮮葉置于室內(nèi)，在15-22°C溫度條件下攤晾散熱， 攤?cè)~厚度為5 10cm，攤晾程度為葉溫降至室內(nèi)溫度；(3)曬青將步驟⑵處理后的鮮葉薄攤曬青，攤?cè)~厚度小于等于lcm，曬青溫度為 22 28°C，曬青時(shí)間20 60min ；(4)輕做青將步驟(3)得到的曬青葉攤晾降至15 22°C后，利用搖青機(jī)搖青，搖青分兩次進(jìn)行，第一次，搖籠轉(zhuǎn)10轉(zhuǎn)，至茶葉青臭氣顯露，然后茶葉攤晾靜置90 120min 至葉質(zhì)微軟、青臭氣消褪；第二次，搖籠轉(zhuǎn)20轉(zhuǎn)，至茶葉青臭氣再次顯露，然后茶葉攤晾靜置90 120min至青氣消褪、花香微露，減重率40 45% ；(5)殺青將步驟(4)處理后的茶葉利用殺青機(jī)殺青，殺青溫度為120 150°C，脫水溫度為170 220°C，殺青時(shí)間20 30s，然后再經(jīng)微波緩蘇機(jī)二次補(bǔ)殺，大火補(bǔ)殺1. 5 2. 5min,以保證既殺勻殺透，又避免成茶帶有焦糊味或青味；(6)揉捻將步驟(5)處理后的茶葉攤晾降至15 22°C后，利用揉捻機(jī)揉捻，每次投葉量12 15kg，輕揉15 30min ；(7)干燥將步驟(6)處理后的茶葉采用烘干機(jī)毛火初干，以盡快去除大量水分， 溫度110 120°C，毛火時(shí)間5 15min，下機(jī)攤晾30min后，利用提香機(jī)控制溫度80 90°C，烘至足干。本專利工藝不局限于茶葉的品種，任何綠茶都可以采用本發(fā)明工藝得到相應(yīng)的花香型綠茶，本發(fā)明的綠茶優(yōu)選葉質(zhì)較硬脆的品種，例如龍井43、金觀音、浙農(nóng)117等。步驟⑴中，采摘的茶鮮葉為具有1芽和2或3片葉的茶葉，采摘時(shí)間以 9:00-16:00為宜，不采病蟲葉、露水葉及雨水葉。
步驟(3)中，一般在下午16:00以后，將鮮葉薄攤于夕陽下曬青；陽光強(qiáng)烈時(shí)，也可在遮陽網(wǎng)或樹蔭下曬青；曬青程度以青氣消褪，葉質(zhì)萎軟，頂芽和第1葉微垂，鮮葉減重率 8 15%。步驟中，所述的搖青機(jī)為雙籠搖青機(jī)。步驟(5)中，所述的殺青機(jī)為汽熱殺青機(jī)。有益效果與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)勢本發(fā)明的工藝流程為鮮葉采摘-攤晾貯青-曬青-攤晾-1次搖青-靜置-2次搖青-靜置-汽熱殺青-攤晾-揉捻-毛火初干-攤晾-足火干燥。與傳統(tǒng)綠茶加工方式相比，本發(fā)明突破傳統(tǒng)綠茶加工，殺青之前只進(jìn)行短時(shí)攤晾的工藝。曬青過程，鮮葉在光熱作用下散失部分水分，葉質(zhì)變?nèi)彳洠m于后續(xù)搖青；同時(shí)細(xì)胞膜透性增強(qiáng)，細(xì)胞液濃度增大， 各種酶的活性開始增強(qiáng)，開始一系列的酶促反應(yīng)；搖青和靜置過程，茶葉經(jīng)過“還陽”和“走水”，其內(nèi)含成分進(jìn)一步變化，香氣物質(zhì)增加，而苦澀味較重的酯型兒茶素含量降低，為成茶香高味醇的品質(zhì)形成奠定基礎(chǔ)。殺青采用汽熱殺青與微波補(bǔ)殺相結(jié)合，保證殺勻殺透，既可避免因殺青不足而出現(xiàn)青味，又可避免滾筒殺青容易過度而造成的焦糊味，更容易發(fā)揮茶葉本身形成的花香味。干燥過程高溫短時(shí)毛火，然后低溫長時(shí)烘干，使分子量相對較小的花香物質(zhì)得以保留。最終產(chǎn)品花香馥郁、持久，湯色杏綠明亮，滋味醇厚甘爽，解決了中低檔綠茶香低味澀的難題，大幅提高了其感官品質(zhì)，經(jīng)濟(jì)效益顯著提高。
具體實(shí)施例方式根據(jù)下述實(shí)施例，可以更好地理解本發(fā)明。然而，本領(lǐng)域的技術(shù)人員容易理解，實(shí)施例所描述的內(nèi)容僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)當(dāng)也不會(huì)限制權(quán)利要求書中所詳細(xì)描述的本發(fā)明。實(shí)施例1 采摘鮮葉茶鮮葉原料選擇龍井43品種，于4月下旬至5月份的9:00 16:00采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為1芽2、3葉，以葉質(zhì)硬脆者佳，不采病蟲葉、露水葉及雨水葉。攤晾貯青鮮葉驗(yàn)收后，置于陰涼通風(fēng)的晾青間攤晾降溫，攤晾室內(nèi)溫度保持 15 22°C，攤晾攤?cè)~厚度為5 10cm，攤晾過程中可翻拌1 2次，直至鮮葉溫度統(tǒng)一降至室內(nèi)溫度。曬青下午16:00以后，將鮮葉薄攤于夕陽下曬青，攤?cè)~厚度小于1cm，曬青溫度 22-28°C，曬青時(shí)間30min左右。曬青程度以青氣消褪，葉面光澤消失，葉質(zhì)萎軟，頂芽和第 1葉微垂，鮮葉減重率10%左右；輕做青將曬青過后的茶葉，再次轉(zhuǎn)移到晾青間攤晾至15 22°C后，進(jìn)行輕做青處理。搖青機(jī)選用JY-6CWY-85型雙籠搖青機(jī)，搖青力度由輕到重，分2次進(jìn)行，第1次，搖籠轉(zhuǎn)10轉(zhuǎn)，時(shí)間1分鐘左右，至茶葉青臭氣顯露，然后攤晾靜置90min，至葉質(zhì)微軟，青臭氣消褪。第2次，搖籠轉(zhuǎn)20轉(zhuǎn)，時(shí)間2分鐘左右，至茶葉青臭氣再次顯露，然后攤晾靜置90 120min,至青氣消褪，花香微露，鮮葉減重率達(dá)40 %。殺青利用6CZS150型汽熱殺青機(jī)殺青，殺青溫度控制120 150°C，脫水溫度 170 220°C，殺青時(shí)間20 30s ；然后再經(jīng)6CW60型微波緩蘇機(jī)二次補(bǔ)殺，補(bǔ)殺功率調(diào)至大火，補(bǔ)殺時(shí)間控制在1. 5 2. 5min,以保證殺勻殺透，避免出現(xiàn)成茶帶有青味。揉捻曬青葉吹冷風(fēng)攤晾30min，至葉溫降至15 22°C后，用6CR-35型揉捻機(jī)輕揉20min，至茶葉卷曲成形，茶汁外溢，每次投葉量12 15kg。干燥采用180TA4型烘干機(jī)高溫短時(shí)毛火初干，毛火溫度110 120°C，毛火時(shí)間 IOmin左右，下機(jī)吹冷風(fēng)攤晾30min后，利用6CHX-70提香機(jī)控制溫度85°C左右，烘至茶葉含水率5%以下，下機(jī)攤晾至室溫后即可。
權(quán)利要求
1.一種花香型綠茶的加工工藝，其特征在于該方法包括如下步驟(1)采摘鮮葉4月下旬至5月份，采摘茶鮮葉；(2)攤晾貯青將步驟⑴得到的鮮葉置于室內(nèi)，在15-22°C溫度條件下攤晾散熱，攤?cè)~厚度為5 10cm，攤晾程度為葉溫降至室內(nèi)溫度；(3)曬青將步驟(2)處理后的鮮葉薄攤曬青，攤?cè)~厚度小于等于1cm，曬青溫度為 22 28°C，曬青時(shí)間20 60min ；(4)輕做青將步驟(3)得到的曬青葉攤晾降至15 22°C后，利用搖青機(jī)搖青，搖青分兩次進(jìn)行，第一次，搖籠轉(zhuǎn)10轉(zhuǎn)，茶葉攤晾靜置90 120min ；第二次，搖籠轉(zhuǎn)20轉(zhuǎn)，茶葉攤晾靜置 90-120min ；(5)殺青將步驟(4)處理后的茶葉利用殺青機(jī)殺青，殺青溫度為120 150°C，脫水溫度為170 220°C，殺青時(shí)間20 30s，然后再經(jīng)微波緩蘇機(jī)二次補(bǔ)殺，大火補(bǔ)殺1. 5 2. 5min ；(6)揉捻將步驟(5)處理后的茶葉攤晾降至15 22°C后，利用揉捻機(jī)揉捻，每次投葉量12 15kg，輕揉15 30min ；(7)干燥將步驟(6)處理后的茶葉采用烘干機(jī)毛火初干，溫度110 120°C，毛火時(shí)間 5 15min，下機(jī)攤晾30min后，利用提香機(jī)控制溫度80 90°C，烘至足干。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的花香型綠茶的加工工藝，其特征在于步驟(1)中，采摘的茶鮮葉為具有1芽和2或3片葉的茶葉，不采病蟲葉、露水葉及雨水葉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的花香型綠茶的加工工藝，其特征在于步驟(3)中，下午16:00 以后，將鮮葉薄攤曬青。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的花香型綠茶的加工工藝，其特征在于步驟(4)中，所述的搖青機(jī)為雙籠搖青機(jī)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的花香型綠茶的加工工藝，其特征在于步驟(5)中，所述的殺青機(jī)為汽熱殺青機(jī)。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種花香型綠茶的加工工藝，以中低檔的鮮葉為原料，突破傳統(tǒng)綠茶的加工工藝，在殺青之前采用曬青加輕做青的復(fù)合萎凋方式，促使鮮葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生輕微的酶促反應(yīng)，在不添加外源物質(zhì)的情況下，使茶葉產(chǎn)生天然花香；并通過汽熱與微波結(jié)合殺青方式，高溫毛火、低溫提香至足干的干燥方式，使花香物質(zhì)得以保留。最終產(chǎn)品花香馥郁，滋味醇厚，解決了中低檔綠茶香低味澀的難題，大幅提高了其感官品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益。
文檔編號A23F3/06GK102246865SQ20111020289
公開日2011年11月23日 申請日期2011年7月20日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月20日
發(fā)明者張德敏, 李明林, 蔡傳良, 趙普成, 馬圣洲 申請人:句容市張廟茶場