專利名稱：一種馬蹄貢丸及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種馬蹄貢丸制品，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
目前市面上的貢丸已有多種，然而，人們仍然希望有更多種類的貢丸出現。馬蹄是一種生長在水田中的多年生草本植物，馬蹄皮薄肉嫩，汁多肉甜，清甜無渣，爽脆可ロ，且營養(yǎng)豐富，含有蛋白質^^，脂肪匕丨^^糖類18%，淀粉26%，粗纖維3. 5%左右，還有維生素A、BI、B2、C、有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等元素；同時含有抗癌、降低血壓的有效成分——荸薺英。馬蹄不但營養(yǎng)豐富而且有極高的藥用價值，具有涼血解毒、清熱瀉火、化痰潤肺、生津開胃、利尿通便、舒肝明目、消食醒酒等功效，是ー種大眾食品。馬蹄中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼 的發(fā)育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節(jié)酸堿平衡，因此適于兒童食用。馬蹄中含有的荸薺英對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。馬蹄還有預防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發(fā)生的春季，馬蹄是很好的防病食品。

發(fā)明內容
本發(fā)明目的在于提供ー種馬蹄貢丸，豐富消費者多樣化的飲食口味，增加市場上貢丸種類的多元化，滿足市場多樣化需要。為達上述目的，本發(fā)明通過如下的技術方案實現—種馬蹄貢丸,按重量比,它包括下述原料豬肉20-80份、動物脂肪8-20份、馬蹄
5-40份、淀粉2-20份、紅蔥酥0. 5-8份、調味料適量。更佳地，前述的馬蹄貢丸，按重量比，它包括下述原料豬肉40-60份、動物脂肪10-15份、馬蹄20-35份、淀粉7-15份、紅蔥酥3_5份、調味料適量。一種馬蹄貢丸的制作方法，包括如下步驟根據前述的配比配制原料，然后清洗馬蹄，去皮，前處理，將其切成大小均勻的丁狀待用；將豬肉加入打漿桶中，打漿10-15分鐘，加入食鹽，高速擂潰約7-10分鐘，至肉漿粘性較大，無未打散的肉顆粒，根據配方，把所剩其他材料放入桶中，攪拌均勻；經成型、凝膠、加熱定型、冷卻、速凍、包裝即成。較佳地，所述的前處理為去皮后的馬蹄用90-100°C以上的高溫水煮1-5分鐘，使原有的過氧化酶失活。馬蹄在鮮切時可引發(fā)一系列生理特性的改變，加速組織衰老，并引起褐變從而影響色澤。而經前述的前處理之后，可使馬蹄組織內的酶失活，防止褐變。較佳地，馬蹄切成2-15mm見方的丁狀大小。較佳地，所述的成型為制成直徑0. 5-5cm的丸狀。較佳地，所述的凝膠為0_4°C冷卻1-3小時。較佳地，所述的加熱定型為丸子在80_90°C熱水中煮5-10分鐘。
按本發(fā)明的配方和制作方法制成的馬蹄貢丸具有如下優(yōu)點I、產品不含人工添加防腐劑和合成色素。2、產品具備貢丸本身的風味，又有馬蹄的清香味，具有良好的彈性和脆度，ロ感好，味道鮮美，食用方便，是老少皆宜的可ロ食品。3、經切丁后的馬蹄顆粒均勻，ロ感爽脆，利用打漿桶拌料，不會對馬蹄的原有結構造成損傷，能最大程度的保持原有的ロ感和風味。4、紅蔥頭(shallot,學名Allium ascalonicum L.)可祛脂降壓、消食、健脾,將紅蔥頭切碎爆香即為紅蔥酥。蔥酥性平、味甘，不僅是一種祛腥、提香的食材，而且有止血涼血，活血祛瘀，消炎止痛、清熱解毒、散瘀消腫的功效及食療價值。紅蔥頭既能殺菌防癌，又能去脂減肥，是非常好的健康食材產品。原料中的紅蔥酥，不僅賦予貢丸持久、誘人的蔥油香味，而且與馬蹄同具有清熱解毒、消食健脾、降壓的功效，相互搭配具有一定的食療價值。
5、產品配方合理、制作エ藝簡単，適合批量生產；豐富了市場上貢丸種類，滿足人們的多祥化口味及消費需求。
具體實施例方式紅蔥酥的做法I、紅蔥頭去皮洗干凈。2、每個紅蔥頭分別對切兩下，切成四塊?；蛎總€紅蔥頭切片也可。3、油燒到八成熱，下紅蔥頭炸制。4、紅蔥頭顏色變金黃、酥脆即可，取出備用。實施例I原料豬瘦肉50kg、豬油12. 5kg、馬蹄30kg份、淀粉10kg、紅蔥酥4kg、調味料適量。制作先根據前述的配比配制原料；清洗馬蹄，去皮，前處理，所述的前處理為去皮后的馬蹄用90-100°C以上的高溫水煮I分鐘。將其切成約10-12mm見方，大小均勻的丁狀待用；將豬肉加入打漿桶中，打漿15分鐘，加入調味料食鹽(按重量比，約原料總重的1% )，高速擂潰約10分鐘，至肉漿粘性較大，無未打散的肉顆粒，再把所剩其他材料放入桶中，攪拌均勻；經成型成直徑約4cm的丸、4°C冷卻2小時、80-90°C熱水中煮8分鐘加熱定型、冷卻、速凍、包裝即成。實施例2原料豬瘦肉80kg、豬油20kg、馬蹄40kg份、淀粉20kg、紅蔥酥8kg、調味料適量。制作根據前述的配比配制原料；清洗馬蹄，去皮，前處理，所述的前處理為去皮后的馬蹄用90-100°C以上的高溫水煮3分鐘。將其切成5-8mm見方，大小均勻的丁狀待用；將豬肉加入打漿桶中，打漿15分鐘，加入調味料食鹽(按重量比，約原料總重的
0.8% )，高速擂潰約10分鐘，至肉漿粘性較大，無未打散的肉顆粒，再把所剩其他材料放入桶中，攪拌均勻；經成型成直徑約4cm的丸、4°C冷卻3小時、80-90°C熱水中煮10分鐘加熱定型、冷卻、速凍、包裝即成。實施例3
原料豬瘦肉35kg、豬油8kg、馬蹄20kg份、淀粉8kg、紅蔥酥4kg、調味料適量。制作根據前述的配比配制原料；清洗馬蹄，去皮，前處理，所述的前處理為去皮后的馬蹄用90-100°C以上的高溫水煮I分鐘。將其切成IOmm見方，大小均勻的丁狀待用；將豬肉加入打漿桶中，打漿10分鐘，加入調味料食鹽(按重量比，約原料總重的I. 5% )，高速擂潰約10分鐘，至肉漿粘性較大，無未打散的肉顆粒，再把所剩其他材料放入桶中，攪拌均勻；經成型成直徑約4cm的丸、4°C冷卻I小吋、、80-90°C熱水中煮5分鐘加熱定型、冷卻、速凍、包裝即成。實施例4原料豬瘦肉30kg、豬油12. 5kg、馬蹄30kg份、淀粉10kg、紅蔥酥4kg、調味料適
量。 制作根據前述的配比配制原料；清洗馬蹄，去皮，前處理，所述的前處理為去皮后的馬蹄用90-100°C以上的高溫水煮I分鐘。將其切成IOmm見方，大小均勻的丁狀待用；將豬肉加入打漿桶中，打漿15分鐘，加入調味料食鹽(按重量比，約原料總重的
I.2% )，高速擂潰約10分鐘，至肉漿粘性較大，無未打散的肉顆粒，再把所剩其他材料放入桶中，攪拌均勻；經成型成直徑約4cm的丸、4°C冷卻2小時、80-90°C熱水中煮6分鐘加熱定型、冷卻、速凍、包裝即成。實施例5原料豬瘦肉60kg、豬油12. 5kg、馬蹄30kg份、淀粉15kg、紅蔥酥5kg、調味料適量。制作根據前述的配比配制原料；清洗馬蹄，去皮，前處理，所述的前處理為去皮后的馬蹄用90-100°C以上的高溫水煮I. 5分鐘。將其切成IOmm見方，大小均勻的丁狀待用；將豬肉加入打漿桶中，打漿15分鐘，加入調味料食鹽(按重量比，約原料總重的1% )，高速擂潰約10分鐘，至肉漿粘性較大，無未打散的肉顆粒，再把所剩其他材料放入桶中，攪拌均勻；經成型成直徑約4cm的丸、4°C冷卻2小時、80-90°C熱水中煮8分鐘加熱定型、冷卻、速凍、包裝即成。實施例6原料豬瘦肉70kg、豬油12. 5kg、馬蹄35kg份、淀粉15kg、紅蔥酥6kg、調味料適量。制作根據前述的配比配制原料；清洗馬蹄，去皮，前處理，所述的前處理為去皮后的馬蹄用90-100°C以上的高溫水煮2分鐘。將其切成IOmm見方，大小均勻的丁狀待用；將豬肉加入打漿桶中，打漿15分鐘，加入調味料食鹽(按重量比，約原料總重的1% )，高速擂潰約10分鐘，至肉漿粘性較大，無未打散的肉顆粒，再把所剩其他材料放入桶中，攪拌均勻；經成型成直徑約4cm的丸、4°C冷卻2小時、80-90°C熱水中煮7分鐘加熱定型、冷卻、速凍、包裝即成。上述僅為本發(fā)明的具體實施例，但本發(fā)明的設計構思并不局限于此，凡利用此構思對本發(fā)明進行非實質性的改動，均應屬于侵犯本發(fā)明保護范圍的行為。
權利要求
1.一種馬蹄貢丸，按重量比，它包括下述原料豬肉20-80份、動物脂肪8-20份、馬蹄5-40份、淀粉2-20份、紅蔥酥0. 5-8份、調味料適量。
2.一種馬蹄貢丸，按重量比，它包括下述原料豬肉40-60份、動物脂肪10-15份、馬蹄20-35份、淀粉7-15份、紅蔥酥3-5份、調味料適量。
3.一種馬蹄貢丸的制作方法，包括如下步驟根據權利要求I或2中的配比配制原料，然后清洗馬蹄，去皮，前處理，將其切成大小均勻的丁狀待用；將豬肉加入打漿桶中，打漿10-15分鐘，加入食鹽，高速擂潰7-10分鐘，至肉漿粘性較大，無未打散的肉顆粒，再把所剩其他材料放入桶中，攪拌均勻；經成型、凝膠、加熱定型、冷卻、速凍、包裝即成。
4.根據權利要求3所述的馬蹄貢丸的制作方法，其特征在于，所述的前處理為去皮后的馬蹄用90-100°C以上的高溫水煮1-5分鐘。
5.根據權利要求3所述的馬蹄貢丸的制作方法，其特征在于，馬蹄切成2-15mm見方的丁狀。
6.根據權利要求3所述的馬蹄貢丸的制作方法，其特征在于，所述的成型為制成直徑0. 5-5cm的丸狀。
7.根據權利要求3所述的馬蹄貢丸的制作方法，其特征在于，所述的凝膠為0-4°C冷卻1-3小時。
8.根據權利要求3所述的馬蹄貢丸的制作方法，其特征在于，所述的加熱定型為80-90°C熱水中煮5-10分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種馬蹄貢丸及其制作方法。按重量比，該馬蹄貢丸包括下述原料豬肉20-80份、動物脂肪8-20份、馬蹄5-40份、淀粉2-20份、紅蔥酥0.5-8份、調味料適量。制作方法包括配備原料，然后清洗馬蹄，去皮，前處理，將其切成大小均勻的丁狀待用；將豬肉加入打漿桶中，打漿10-15分鐘，加入食鹽，高速擂潰7-10分鐘，至肉漿粘性較大，無未打散的肉顆粒，根據配方，把所剩其他材料放入桶中，攪拌均勻；經成型、凝膠、加熱定型、冷卻、速凍、包裝即成。本發(fā)明產品配方合理、制作工藝簡單，適合批量生產。
文檔編號A23L1/317GK102726741SQ201210078078
公開日2012年10月17日 申請日期2012年3月22日 優(yōu)先權日2012年3月22日
發(fā)明者陳麗明, 黃志敏 申請人:賀州嘉寶食品有限公司