專利名稱：一種花粉酒釀的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及保健食品領(lǐng)域，一種用酒釀酒曲將花粉與糯米混合物發(fā)酵成酒釀的制作方法。
背景技術(shù)：
酒釀又稱醪糟兒，是由糯米經(jīng)過發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，具有酒精濃度低、營養(yǎng)豐富、酒味醇厚、香甜可ロ的獨(dú)特風(fēng)格。其產(chǎn)熱量高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，其含有多種人體所必需的氨基酸，且氨基酸含量是酒中之冠。它所含的低糖成分極易被人體吸收，具有益氣，生津，活血等功效，深受人們的喜愛。用花粉與糯米混合發(fā)酵加工而成的花粉甜酒釀，滋味醇和，提高了甜酒釀的營養(yǎng)價(jià)值和保健功效。蜂花粉以營養(yǎng)全面著稱，不僅具有低脂肪和高蛋白的特點(diǎn)，而且含有人體生理所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)。其主要食療成分是蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素、活性酶、黃酮類化合物、脂類、核酸、蕓苔素、植酸等。其中氨基酸含量及比例是最接近聯(lián)合國糧農(nóng)組織 (FAO)推薦的氨基酸模式，這在天然食品中極其少見。蜂花粉富含蛋白質(zhì)、氨基酸，其含量超過雞蛋、牛奶的5-7倍，在營養(yǎng)學(xué)上被稱被稱為“全天然營養(yǎng)食品”、“濃縮營養(yǎng)庫”?；ǚ壑械牟伙柡椭舅嵊袔追N是人體不能合成的必需脂肪酸，同時(shí)也是ー種天然維生素的濃縮物，含量很高，B族維生素豐富，而且對人體養(yǎng)顏有明顯作用的元素也較為豐富。近代科學(xué)研究和臨床應(yīng)用充分肯定了花粉的醫(yī)療保健作用?；ǚ蹖π哪X血管疾病、前列腺癌、前列腺增生、肝病、習(xí)慣性便秘、貧血、糖尿病和哮喘等均有一定的治療作用。此外，花粉還有抗疲勞、增強(qiáng)體力、增強(qiáng)記憶力、改善腦功能、增強(qiáng)耐缺氧能力、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、改善性功能以及抗衰老、延年益壽和養(yǎng)顏等作用。但是，由于花粉具有堅(jiān)韌的細(xì)胞壁(由孢粉素、果膠質(zhì)和纖維素等組成)，其結(jié)構(gòu)中的孢粉素具有耐酸、耐堿、耐溫和耐壓特性，以及對胃酸和其他消化系統(tǒng)酶非常穩(wěn)定的理化特性，這樣既影響了花粉營養(yǎng)成分的吸收利用，也阻止了提取時(shí)營養(yǎng)物質(zhì)的釋放，大大限制了花粉的深層開發(fā)和利用。國內(nèi)外常見的破壁方法成本高、效率低、エ藝復(fù)雜，造成破壁以后的花粉價(jià)格較聞?；ǚ郾诘拿劝l(fā)孔是變薄的區(qū)域，最容易被突破點(diǎn)就是萌發(fā)孔。在酒釀發(fā)酵時(shí)添加花粉參與發(fā)酵，在發(fā)酵過程中微生物除了能夠利用花粉細(xì)胞壁作為其營養(yǎng)物質(zhì)外，所產(chǎn)生的酒精還將細(xì)胞壁軟化，經(jīng)過鏡檢已經(jīng)有部分花粉已經(jīng)破裂，花粉已經(jīng)破裂(原因有待進(jìn)ー 步研究)，但花粉的有效成分穩(wěn)定的保存在酒釀液體中；這ー發(fā)現(xiàn)，使我們得到一種經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、制作簡單、美味又保健的食品。目前中國專利酒釀(醪糟)的發(fā)明中，酒釀發(fā)酵底物多是淀粉類物質(zhì)或是添加液體的風(fēng)味物質(zhì)或保健物質(zhì)，造成了酒釀產(chǎn)品種類的局限性；另一方面在花粉制酒(釀酒)的專利或產(chǎn)品中，主要是收獲釀酒以后提取的液態(tài)酒，而制酒所產(chǎn)生的酒糟被廢棄，而有的花粉釀酒發(fā)明專利直接采用破壁花粉，増加了產(chǎn)品成本。

發(fā)明內(nèi)容
針對酒釀產(chǎn)品的局限性和花粉酒釀的市場空白，本發(fā)明公開了一種用酒釀酒曲將花粉與糯米混合物發(fā)酵成酒釀。選優(yōu)質(zhì)糯米，在20_25°C溫水浸泡8-12小時(shí)左右后撈出洗凈浙干，放在底部有透氣孔的容器上，添加一定量的花粉用蒸汽蒸至米粒飽滿、顆粒分開、手捏覺得柔軟有彈性且不沾手時(shí)，立即取出，冷卻；加入一定比例的酒釀酒曲混合，再加入20°C無菌水適量，在 27-33°C發(fā)酵3-4天左右即可。酒釀中的根霉、毛霉和酵母菌對除了能對糯米淀粉的降解糖化，在自身新陳代謝中還可以產(chǎn)生豐富的酶類，共同協(xié)作作用將花粉細(xì)胞壁軟化并作為自身同化作用的物質(zhì)被利用。將制成的花粉酒釀汁取一滴，在光學(xué)顯微鏡下觀察經(jīng)過酒釀發(fā)酵后的花粉壁已經(jīng)有部分破裂；另一方面花粉在酒釀發(fā)酵產(chǎn)生的低濃度酒精溶液中浸泡同樣能軟化花粉細(xì)胞壁，花粉所含的成分即使有滲出，也會浸沒在酒釀液汁中；酒釀發(fā)酵的條件和低濃度酒精溶液適合花粉有機(jī)物的溶解，容易被吸收。本發(fā)明的優(yōu)勢在于是一種滋味甜蜜、特具花香、富含營養(yǎng)的美味保健食品，有很好的市場前景；本發(fā)明可以添加所需要的一系列花粉；本發(fā)明產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、制作簡單； 本發(fā)明酒釀比傳統(tǒng)酒釀營養(yǎng)更豐富，更具有保健功效；本發(fā)明沒有針對特殊群體添加更多具有保健功能的輔料，是一種大眾消費(fèi)食品；本發(fā)明的產(chǎn)品花粉細(xì)胞壁易破，花粉的營養(yǎng)物質(zhì)溶解在酒釀液體中保存，不易被氧化，容易被吸收；本發(fā)明花粉參與酒釀發(fā)酵后的產(chǎn)品， 花粉的全部營養(yǎng)融入酒釀中一起被食用，體現(xiàn)了花粉的全價(jià)高效利用。
具體實(shí)施例方式選用安琪甜酒曲或大竹醪糟曲或其他甜酒曲(將其碾成粉末)。選優(yōu)質(zhì)糯米，在20-25°C溫水浸泡8-12小時(shí)左右后撈出洗凈浙干，添加糯米重量的1-10%的花粉與糯米混合，放在底部有透氣孔的容器上，用蒸汽蒸至米粒飽滿、顆粒分開、手捏覺得柔軟有彈性且不沾手時(shí)，立即取出，冷卻；加20°c左右的無菌水適量，加酒曲
1-1. 5%拌勻后裝入容器中發(fā)酵。保持在27_33°C左右發(fā)酵3-4天左右，即可得到花粉酒釀。在檢測了酒精度、總糖、總酸、甲醛含量后再調(diào)配至符合國家標(biāo)準(zhǔn)；然后進(jìn)入下一步灌裝、滅菌等加工程序。所添加的花粉可以用常見常用的白花粉、松花粉、茶花粉、玫瑰花粉、菊花粉、山楂花粉、玉米花粉、油菜花粉、荷花粉、益母草花粉、虞美人花粉、蒲公英花粉、棗花粉、栗樹花粉、黑莓花粉、矢車菊花粉、蕎麥花粉、南瓜花粉、杜鵑花粉、橙子花粉、熏衣草花粉、柳屬植物花粉、櫻桃花粉、百里香花粉、檸檬花粉、紫云英花粉、獼猴桃花粉、高梁花粉、向日葵花粉、蕎麥花粉、芝麻花粉等；可以根據(jù)不同的人群和需求添加不同的花粉，生產(chǎn)出具有不同保健功效的食品。本發(fā)明經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，添加過多的花粉發(fā)酵成的酒釀，其口感、色澤、花粉細(xì)胞壁軟化效果均不佳，意義不大。發(fā)酵成的酒釀可以工廠化再加工制作成各種規(guī)格的符合國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的瓶裝罐頭、袋裝產(chǎn)品、飲料；也可以在潔凈的環(huán)境中單獨(dú)瓶裝后發(fā)酵，經(jīng)巴氏消毒直接真空包裝原汁食用；可作為其他食品、保健品的添加劑或開發(fā)美容產(chǎn)品；本發(fā)明是一種大眾消費(fèi)食品，特別適合老弱體虛者及婦女兒童食用。
權(quán)利要求
1.一種花粉酒釀的制作方法其特征在于用酒釀酒曲將花粉與糯米混合物發(fā)酵成酒釀的方法，選優(yōu)質(zhì)糯米，在20-25°C溫水浸泡8-12小時(shí)左右后撈出洗凈浙干，放在底部有透氣孔的容器上，添加一定量的花粉混合，用蒸汽蒸至米粒飽滿、顆粒分開、手捏覺得柔軟有彈性且不沾手時(shí)，立即取出，冷卻；加入一定比例的酒釀酒曲混合，再加入20°C無菌水適量， 在27-33°C發(fā)酵三天左右即可；發(fā)酵后的花粉壁被軟化、變薄，已經(jīng)有小部分花粉已經(jīng)破裂，酒釀的營養(yǎng)物質(zhì)更豐富。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的花粉酒釀的制作方法選用安琪甜酒曲或大竹醪糟酒曲或其他甜酒釀酒曲，添加糯米重量的1-10%的花粉與糯米混合，蒸至米粒飽滿、顆粒分開、手捏覺得柔軟有彈性且不沾手時(shí)，立即取出，冷卻；加入酒釀酒曲1-1. 5%混合，再加入20°C無菌水適量，在27-33 °C發(fā)酵3_4天左右。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的花粉酒釀的制作方法，其特征在于所添加的花粉可以用常見常用的白花粉、松花粉、茶花粉、玫瑰花粉、菊花粉、山楂花粉、玉米花粉、油菜花粉、荷花粉、 益母草花粉、虞美人花粉、蒲公英花粉、棗花粉、栗樹花粉、黑莓花粉、矢車菊花粉、蕎麥花粉、南瓜花粉、杜鵑花粉、橙子花粉、熏衣草花粉、柳屬植物花粉、櫻桃花粉、百里香花粉、檸檬花粉、紫云英花粉、獼猴桃花粉、高梁花粉、向日葵花粉、蕎麥花粉、芝麻花粉等等一系列花粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的花粉酒釀的制作方法，其特征在于發(fā)酵成的花粉酒釀可以工廠化再加工制作成各種規(guī)格的瓶裝罐頭、軟包裝產(chǎn)品、飲料。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的花粉酒釀的制作方法，其特征在于酒釀可以在潔凈的環(huán)境中單獨(dú)瓶裝后發(fā)酵，然后經(jīng)巴氏消毒直接真空包裝原汁食用。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的花粉酒釀的制作方法，其特征在于發(fā)酵成的酒釀可以進(jìn)一步深加工提取，作為其他食品保健品的添加劑或開發(fā)美容產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明針對酒釀產(chǎn)品的局限性和花粉酒釀的市場空白，公開了一種用酒釀酒曲將花粉與糯米混合物發(fā)酵成酒釀的方法。本產(chǎn)品選優(yōu)質(zhì)糯米加入一定比例的花粉制成糯米飯，與酒釀酒曲混合，再加20℃左右的無菌水適量，裝入容器中在27-33℃發(fā)酵3-4天左右即可得花粉孢子酒釀。本發(fā)明經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、制作簡單；產(chǎn)品比傳統(tǒng)酒釀營養(yǎng)更豐富，更具有保健功效；本發(fā)明產(chǎn)品的花粉細(xì)胞壁易破，容易被吸收；本發(fā)明花粉參與酒釀發(fā)酵后的產(chǎn)品，花粉的全部營養(yǎng)融入酒釀中一起被食用，體現(xiàn)了花粉的全價(jià)高效利用；本發(fā)明沒有針對特殊群體添加更多具有保健功能的輔料，是一種大眾消費(fèi)食品，特別適合老弱體虛者及婦女兒童食用，有較大的市場容量。
文檔編號A23L1/076GK102578582SQ20121007813
公開日2012年7月18日 申請日期2012年3月22日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月22日
發(fā)明者張平 申請人:張平