專利名稱：一種梨香精的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品添加劑，更具體的說，涉及一種梨香精。
背景技術(shù)：
梨不但口感細(xì)膩還有很高的藥用保健作用，各式各樣的梨口味的果汁飲料產(chǎn)品層出不窮，在梨果汁飲料的生產(chǎn)中，往往需要添加濃縮梨汁，除了體現(xiàn)梨本身的功能性以外， 還能提升飲料的天然口感，但是由于梨本身香氣風(fēng)味比較淡，加上濃縮梨汁在生產(chǎn)過程中經(jīng)過加熱、濃縮等過程，造成香氣的大量損失，致使梨濃縮果汁的香氣風(fēng)味非常淡，幾乎感覺不到新鮮梨的風(fēng)味。在梨風(fēng)味的果汁飲料生產(chǎn)中往往需要添加梨香精以補(bǔ)充香氣，使消費(fèi)者感受到新鮮梨的風(fēng)味。傳統(tǒng)的梨香精往往加入了大量的乙基香蘭素、乙基麥芽酚等香料，導(dǎo)致使用該香精的果汁飲料等產(chǎn)品的風(fēng)味單一，缺乏天然梨汁的自然風(fēng)味，其果汁感，特征香不足。另外， 傳統(tǒng)的主要香精原料往往是化工合成產(chǎn)品，缺乏天然性，容易產(chǎn)生化學(xué)氣，導(dǎo)致其風(fēng)味不好，不受消費(fèi)者歡迎
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種具有天然梨風(fēng)味的梨香精配方，以克服上述傳統(tǒng)的梨香精配方中存在的缺陷。
為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是
一種梨香精，其特征在于，由以下重量份組分組成
香基0. 1 100 份，
溶劑0 99. 9份，
表面活性劑0 20份，
助表面活性劑0 20份，
載體0 99. 9份，
所述的香基，由以下重量份組分組成
乙酸葉醇酯5 20份，
丁酸乙酯10 35份，
己酸乙酯6 15份，
β-石竹烯10 30份，
十六酸0. 5 5份，
乙酸乙酯3 20份，
乙酸異戊酯6 15份，
乙酸己酯4 15份，
3-甲硫基丙畫I甲酯8 25份。
在本發(fā)明的一-優(yōu)選實(shí)施例中，所述溶劑為酒精、丙二醇、動植物油、辛酸癸酸甘油酯、三醋酸甘油酯、水、檸檬酸三乙酯、甘油、檸烯中的一種或幾種的混合物。在本發(fā)明的一優(yōu)選實(shí)施例中，所述表面活性劑為卵磷脂、大豆卵磷脂、單硬脂酸甘油脂、蔗糖酯中的一種或幾種的混合物。在本發(fā)明的一優(yōu)選實(shí)施例中，所述助表面活性劑為阿拉伯膠、果膠、明膠、西黃鰭膠、黃原膠、羧甲基纖維素、瓊脂、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、松香酸甘油脂中的一種或幾種的混合物。在本發(fā)明的一優(yōu)選實(shí)施例中，所述載體為二氧化硅、玉米淀粉、麥芽糊精、變性淀粉、葡萄糖粉、環(huán)狀糊精、乳糖粉、蔗糖粉中的一種或幾種的混合物。在本發(fā)明的一優(yōu)選實(shí)施例中，所述梨香精配方為液體、固體或乳狀物。本發(fā)明的梨香精配方采用對梨汁有較強(qiáng)的親和性的天然等同成分的香料作為原料，使添加有該香精的梨汁、發(fā)酵乳、調(diào)味乳飲料等飲料的果汁感增強(qiáng)，并具有新鮮梨的香氣及口感。另外本發(fā)明的梨香精配方的耐熱性、香氣質(zhì)量高于國內(nèi)同類香精的水平。
具體實(shí)施例方式下面通過具體實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明的內(nèi)容完全不局限于此。實(shí)施例中的原料均為市售。實(shí)施例1稱取原料乙酸葉醇酯0. 8kg,丁酸乙酯2. Okg,己酸乙酯1. Okg,β-石竹烯1.5kg，十六酸0. 2kg,乙酸乙酯1. 7kg,乙酸異戊酯1. Okg,乙酸己酯0. 8kg,3-甲硫基丙酸甲酯 1.0kg，將以上原料攪拌均勻，即得10. Okg香基，向該香基中再分別加入68kg食用酒精和 22kg丙二醇，攪拌至完全溶解均勻，即獲得IOOkg液體梨香精。該香精應(yīng)用于制備果汁飲料，其成分表見以下表1，與未添加該香精的基料相對比，進(jìn)行感官評定。表 1果汁飲料成分
權(quán)利要求
1. 一種梨香精，其特征在于，由以下重量份組分組成香基0. 1 100份，溶劑0 99. 9份，表面活性劑0 20份，助表面活性劑0 20份，載體0 99. 9份，所述香基，由以下重量份組分組成乙酸葉醇酯5 20份，丁酸乙酯10 “-35 份，己酸乙酯6 15份，β -石竹烯10 ‘ 30份，十六酸0. 5 5份，乙酸乙酯3 20份，乙酸異戊酯6 15份，乙酸己酯4 15份，3-甲硫基丙菌δ甲酯8--25 份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的梨香精，其特征在于，所述溶劑為酒精、丙二醇、動植物油、辛酸癸酸甘油酯、三醋酸甘油酯、水、檸檬酸三乙酯、甘油、檸烯中的一種或幾種的混合物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的梨香精，其特征在于，所述表面活性劑為卵磷脂、大豆卵磷脂、單硬脂酸甘油脂、蔗糖酯中的一種或幾種的混合物。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的梨香精，其特征在于，所述助表面活性劑為阿拉伯膠、果膠、 明膠、西黃鰭膠、黃原膠、羧甲基纖維素、瓊脂、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、松香酸甘油脂中的一種或幾種的混合物。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的梨香精，其特征在于，所述載體為二氧化硅、玉米淀粉、麥芽糊精、變性淀粉、葡萄糖粉、環(huán)狀糊精、乳糖粉、蔗糖粉中的一種或幾種的混合物。
6.根據(jù)權(quán)利要求-6任一項(xiàng)所述的梨香精，其特征在于，所述梨香精配方為液體、固體或乳狀物。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種梨香精，由以下重量份組分組成香基0.1～100份，溶劑0～99.9份，表面活性劑0～20份，助表面活性劑0～20份，載體0～99.9份，所述的香基，由以下重量份組分組成乙酸葉醇酯5～20份，丁酸乙酯10～35份，己酸乙酯6～15份，β-石竹烯10～30份，十六酸0.5～5份，乙酸乙酯3～20份，乙酸異戊酯6～15份，乙酸己酯4～15份，3-甲硫基丙酸甲酯8～25份。本發(fā)明的梨香精配方具新鮮梨的風(fēng)味，添加有這種梨香精的飲料的果汁感強(qiáng)，并具有新鮮梨的香氣及口感。
文檔編號A23L1/235GK102551022SQ20111044556
公開日2012年7月11日 申請日期2011年12月27日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月27日
發(fā)明者倪芝萍 申請人:上海百潤香精香料股份有限公司