一種板栗香精、其制備方法以及在卷煙中的應(yīng)用的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種板栗香精的制備方法，包括以下步驟：將新鮮板栗去殼后粉碎，加入1-8‰的淀粉酶和1-3倍的純水，55-75℃水浴2-4h，然后加熱鈍化酶得酶解液；添加5%-10%糖源，在80-100℃烘箱中蒸干水分；置于130-180℃烤箱中烤制1-3h；加入1-4倍質(zhì)量的80-90vt%乙醇，在70-90℃條件下加熱回流提取2-4h；在45-55℃、60-80KPa條件下減壓提取液即得到板栗香精。本發(fā)明成本低廉、工藝簡(jiǎn)單，通過卷煙加香工序均勻噴灑到煙絲上，能夠凸顯卷煙“烤甜”香韻，改善了吸食品質(zhì)和感官舒適度。
【專利說明】一種板栗香精、其制備方法以及在卷煙中的應(yīng)用

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于天然香料制備及應(yīng)用【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種板栗香精、其制備方法 以及在卷煙中的應(yīng)用。

【背景技術(shù)】
[0002] 隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)卷煙內(nèi)在品質(zhì)的要求越來越高。并且，與國外 知名品牌相比，國內(nèi)卷煙產(chǎn)品在吸食品質(zhì)和感官舒適度等方面均存在一定差距，如香氣淡 弱、干燥感強(qiáng)、甜潤度不夠、舒適度較差等。因此，增加卷煙香氣量、降低干燥感、提高舒適度 成為國產(chǎn)卷煙發(fā)展的必然趨勢(shì)。
[0003] 板栗，又名栗、中國板栗，是山毛櫸科栗屬的植物，原產(chǎn)于中國，分布于越南、臺(tái)灣 以及中國大陸地區(qū)，生長于海拔370 - 2800米的地區(qū)。栗子營養(yǎng)豐富，維生素 C含量比西 紅柿還要高，更是蘋果的十幾倍。栗子中的礦物質(zhì)也很全面，有鉀、鋅、鐵等，雖然含量沒有 榛子高，但仍比蘋果等普通水果高得多，尤其是含鉀量比蘋果高出3倍多。
[0004] 炒板栗是我國歷史悠久的炒貨食品，其濃郁、誘人的烘焙香和甜香深受大眾喜愛。 然而，迄今為止，將板栗香味物質(zhì)應(yīng)用于卷煙調(diào)香領(lǐng)域在理論研究和產(chǎn)業(yè)實(shí)踐上均未見報(bào) 道。因而，開發(fā)一種板栗香精對(duì)于卷煙調(diào)香工作具有重大的理論和現(xiàn)實(shí)意義。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的在于提供一種板栗香精，以及該香精的制備方法，同時(shí)提供該香精 在卷煙中的應(yīng)用。
[0006] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案： 板栗香精的制備方法，包括預(yù)處理、淀粉酶解、添加糖源、高溫烤制、回流提取、減壓濃 縮等步驟，具體包括以下步驟： (1) 預(yù)處理：選擇色澤自然、果實(shí)成熟、無病蟲害的新鮮板栗，將去殼后的板栗粉碎后， 過40-80目篩，得板栗粉； (2) 淀粉酶酶解：向板栗粉中加入板栗粉質(zhì)量1-8%。的淀粉酶和板栗粉質(zhì)量1-3倍的去 離子水，然后在55-75°C下水浴加熱2-4h，接著在90-95°C水浴加熱20-60min鈍化酶活性后 得酶解液； (3) 添加糖源，高溫烤制：添加板栗粉質(zhì)量5-10%的糖源至酶解液中，在80-100°C烘箱 中蒸干酶解液中的水分，然后在130_180°C烤箱中加熱烤制l_3h得粗品；所述糖源為蜂蜜 或蔗糖； (4) 回流提?。合虼制分屑尤氪制焚|(zhì)量1-4倍的80-90vt%乙醇溶液，在70-90°C下回流 2_4h得提取液； (5) 減壓濃縮：在45-55°C、60-80Kpa條件下減壓濃縮提取液得板栗香精，板栗香精中 干物質(zhì)含量為10_20wt%。
[0007] 利用上述方法制備的板栗香精，所述板栗香精可以在卷煙中應(yīng)用，板栗香精在煙 絲中的添加量為煙絲質(zhì)量的0. 02-0. 1%。
[0008] 本發(fā)明創(chuàng)新性地采用先粉碎后烤制方法制備板栗香精，不僅提高了香精的得率， 也提升產(chǎn)品的穩(wěn)定性。淀粉酶解和外加糖源過程為美拉德反應(yīng)提供了足夠的原料，以便大 量香氣物質(zhì)的生成。這些香氣物質(zhì)進(jìn)入卷煙后，能夠凸顯卷煙"烤甜"香韻，進(jìn)而改善其吸 食品質(zhì)和感官舒適度。
[0009] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)有： (1) 成本低廉：本發(fā)明摒棄了傳統(tǒng)煙用香精取材于名貴動(dòng)植物的思維慣性，選擇價(jià)廉 易得、分布廣泛的板栗為原料，不會(huì)增加卷煙的生產(chǎn)成本； (2) 工藝簡(jiǎn)便：本發(fā)明不涉及分離、純化等復(fù)雜操作過程，無需大型儀器設(shè)備和昂貴試 齊U，操作簡(jiǎn)單，易于控制； (3) 安全衛(wèi)生：本發(fā)明所采用的原輔材料均廣泛應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域，不存在有毒試 劑殘留問題。

【具體實(shí)施方式】
[0010] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不僅限于此。
[0011] 實(shí)施例1 (1) 預(yù)處理：選擇色澤自然、果實(shí)成熟、無病蟲害的新鮮板栗，去殼后采用粉碎機(jī)充分粉 碎，過40目篩，即為板栗粉； (2) 淀粉酶解：加入板栗粉質(zhì)量5%。的淀粉酶和板栗粉質(zhì)量2倍的去離子水，60°C水浴 加熱2h，接著立即移入90°C的水浴鍋中加熱30min鈍化酶得酶解液； (3) 添加糖源，高溫烤制：向酶解液中添加板栗粉質(zhì)量5%的蜂蜜，在90°C烘箱中蒸干酶 解液中的水分；然后置于150°C烤箱中烤制1. 5h得粗品； (4) 回流提?。合虼制分屑尤氪制焚|(zhì)量2倍的80vt%乙醇，在80°C條件下加熱回流提取 3h得提取液； (5) 減壓濃縮：在45°C、80KPa條件下減壓濃縮提取液即得到板栗香精，板栗香精中干 物質(zhì)含量為15%。
[0012] 按照卷煙生產(chǎn)要求添加煙絲質(zhì)量0. 1 %板栗香精，經(jīng)感官評(píng)吸，添加本香精的卷 煙，"烤甜香"突出，刺激性降低，雜氣減少。
[0013] 按照卷煙生產(chǎn)要求添加煙絲質(zhì)量0.05%板栗香精，經(jīng)感官評(píng)吸，添加本香精的卷 煙，"烤甜香"突出，刺激性降低，煙氣細(xì)膩度提高。
[0014] 按照卷煙生產(chǎn)要求添加煙絲質(zhì)量0.02%板栗香精，經(jīng)感官評(píng)吸，添加本香精的卷 煙，"烤甜香"突出，刺激性降低，余味改善。
[0015] 實(shí)施例2 (1) 預(yù)處理：選擇色澤自然、果實(shí)成熟、無病蟲害的新鮮板栗，去殼后采用粉碎機(jī)充分粉 碎，過60目篩，即為板栗粉； (2) 淀粉酶解：加入板栗粉質(zhì)量2%。的淀粉酶和板栗粉質(zhì)量1倍的去離子水，70°C水浴 加熱2h，接著立即移入95°C的水浴鍋中加熱20min鈍化酶得酶解液； (3) 添加糖源，高溫烤制：向酶解液中添加板栗粉質(zhì)量8%的蔗糖，在KKTC烘箱中蒸干 酶解液中的水分；然后置于180°C烤箱中烤制lh得粗品； (4) 回流提取：向粗品中加入粗品質(zhì)量3倍的90vt%乙醇，在90°C條件下加熱回流提取 2h得提取液； (5) 減壓濃縮：在55°C、70KPa條件下減壓濃縮提取液即得到板栗香精，板栗香精中干 物質(zhì)含量為10%。
[0016] 按照卷煙生產(chǎn)要求添加煙絲質(zhì)量0.02%板栗香精，經(jīng)感官評(píng)吸，添加本香精的卷 煙，"烤甜香"突出，干燥感降低，舒適度提高。
[0017] 按照卷煙生產(chǎn)要求添加煙絲質(zhì)量0.06%板栗香精，經(jīng)感官評(píng)吸，添加本香精的卷 煙，"烘焙香"突出，刺激性降低，余味改善。
[0018] 按照卷煙生產(chǎn)要求添加煙絲質(zhì)量0.09%板栗香精，經(jīng)感官評(píng)吸，添加本香精的卷 煙，"烤香"突出，干燥感降低，舒適度提高。
[0019] 實(shí)施例3 (1) 預(yù)處理：選擇色澤自然、果實(shí)成熟、無病蟲害的新鮮板栗，去殼后采用粉碎機(jī)充分粉 碎，過80目篩，即為板栗粉； (2) 淀粉酶解：加入板栗粉質(zhì)量7%。的淀粉酶和板栗粉質(zhì)量3倍的去離子水，55°C水浴 加熱4h，接著立即移入90°C的水浴鍋中加熱50min鈍化酶得酶解液； (3) 添加糖源，高溫烤制：向酶解液中添加板栗粉質(zhì)量10%的蔗糖，在90°C烘箱中蒸干 酶解液中的水分；然后置于130°C烤箱中烤制3h得粗品； (4) 回流提取：向粗品中加入粗品質(zhì)量2倍的85vt%乙醇，在70°C條件下加熱回流提取 4h得提取液； (5) 減壓濃縮：在50°C、60KPa條件下減壓濃縮提取液即得到板栗香精，板栗香精中干 物質(zhì)含量為20%。
[0020] 按照卷煙生產(chǎn)要求添加煙絲質(zhì)量0.02%板栗香精，經(jīng)感官評(píng)吸，添加板栗香精的 卷煙，甜度明顯提升，干燥感降低，舒適度提高。
[0021] 實(shí)施例4 (1) 預(yù)處理：選擇色澤自然、果實(shí)成熟、無病蟲害的新鮮板栗，去殼后采用粉碎機(jī)充分粉 碎，過40目篩，即為板栗粉； (2) 淀粉酶解：加入板栗粉質(zhì)量6%。的淀粉酶和板栗粉質(zhì)量2. 5倍的去離子水，70°C水 浴2h，接著立即移入95°C的水浴鍋中加熱30min鈍化酶得酶解液； (3) 添加糖源，高溫烤制：向酶解液中添加板栗粉質(zhì)量6%的蜂蜜，在90°C烘箱中蒸干酶 解液中的水分；然后置于160°C烤箱中烤制1. 5h得粗品； (4) 回流提?。合虼制分屑尤氪制焚|(zhì)量1倍的80vt%乙醇，在70°C條件下加熱回流提取 4h得提取液； (5) 減壓濃縮：在50°C、80KPa條件下減壓濃縮提取液即得到板栗香精，板栗香精中干 物質(zhì)含量為20%。
[0022] 按照卷煙生產(chǎn)要求添加煙絲質(zhì)量0.3%的板栗香精，經(jīng)感官評(píng)吸，添加板栗香精的 卷煙，甜潤感明顯增強(qiáng)，刺激性降低，煙氣細(xì)膩度提高。
[0023] 利用實(shí)施例1制得的板栗香精在烘絲后向煙絲中添加，烘絲后板栗香精的添加量 分別為煙絲質(zhì)量的〇. 02%、0. 05%、0. 1% ;以無添加卷煙為空白對(duì)照卷煙。經(jīng)感官評(píng)吸，結(jié)果 如表1所示： 表1板栗香精對(duì)卷煙感官質(zhì)量的影響

【權(quán)利要求】
1. 一種板栗香精的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 將去殼后的板栗粉碎后，過40-80目篩，得板栗粉； (2) 向板栗粉中加入板栗粉質(zhì)量1-8%。的淀粉酶和板栗粉質(zhì)量1-3倍的去離子水，然后 在55-75°C下加熱2-4h，接著在90-95°C加熱20-60min得酶解液； (3) 添加板栗粉質(zhì)量5-10%的糖源至酶解液中，在80-KKTC下蒸干酶解液中的水分，然 后在130-180°C下加熱l_3h得粗品；所述糖源為蜂蜜或蔗糖； (4) 向粗品中加入粗品質(zhì)量1-4倍的80-90vt%乙醇溶液，在70-90°C下回流2-4h得提 取液； (5) 在45-55°C、60-80Kpa下減壓濃縮提取液得板栗香精，板栗香精中干物質(zhì)含量為 10-20wt%〇
2. 權(quán)利要求1所述方法制備的板栗香精。
3. 權(quán)利要求2所述的板栗香精在卷煙中的應(yīng)用。
4. 如權(quán)利要求3所述板栗香精在卷煙中的應(yīng)用，其特征在于：板栗香精在煙絲中的添 加量為煙絲質(zhì)量的〇. 02-0. 1%。
【文檔編號(hào)】A24B15/18GK104194932SQ201410396664
【公開日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年8月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月13日
【發(fā)明者】馬宇平, 楊金初, 李國政, 趙志偉, 陳芝飛, 李耀光, 宋金勇, 孫志濤, 李懷奇, 郝輝, 聶聰 申請(qǐng)人:河南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司