專利名稱：一種利用生物酶技術(shù)制備柑橘果粒胞的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及利用生物酶技術(shù)的制備方法，特別是一種利用生物酶技術(shù)制備柑橘果粒胞的方法，制備的柑橘果粒胞可作為飲料，果凍，冷飲食品的重要原料。背景技術(shù)：
柑橘富含維生素C與檸檬酸，前者具有美容作用，后者則具有消除疲勞的作用。橘子是預(yù)防冠心病及動脈硬化的食品，研究證實(shí)，食用柑橘可以降低沉積在動脈血管中的膽固醇，有助于使動脈粥樣硬化發(fā)生逆轉(zhuǎn)；在鮮柑橘汁中，有一種抗癌活性很強(qiáng)的物質(zhì)“諾米靈”，它能使致癌化學(xué)物質(zhì)分解，抑制和阻斷癌細(xì)胞的生長，能使人體內(nèi)除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物對細(xì)胞核的損傷，保護(hù)基因的完好。
柑橘果實(shí)營養(yǎng)豐富，色香味兼優(yōu)，既可鮮食，又可加工成以果汁為主的各種加工制品。柑橘產(chǎn)量居百果之首，柑橘汁占果汁的3/4，廣受消費(fèi)者的青睞。目前，制備柑橘果粒胞原料的生產(chǎn)方法，絕大部分使用攪拌機(jī)把剝皮的柑橘攪碎，制得的果粒量少，完整性差，且囊膜易破裂，營養(yǎng)成分損失大，用本方法制備的柑橘果粒胞，不僅能保持新鮮柑橘的色、香、 味和營養(yǎng)成分，并且能保持果粒顆粒的完整性，囊膜堅(jiān)韌不易破裂，囊粒飽滿，酸甜適中，清香可口，維生素含量高，同時，用本方法制備柑橘果粒胞，工藝簡單，設(shè)備要求低，是制備柑橘果粒胞首選方法。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種利用生物酶技術(shù)制備柑橘果粒胞的方法，它能克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，不僅能保持新鮮柑橘的色、香、味和營養(yǎng)成分，并且能保持果粒胞顆粒的完整性，囊膜堅(jiān)韌不易破裂，囊粒飽滿，酸甜適中，清香可口，維生素含量高。
本發(fā)明的技術(shù)方案1、一種利用生物酶技術(shù)制備柑橘果粒胞的方法，其特征在于它是通過以下步驟實(shí)現(xiàn)的
(1)去皮、分塊柑橘去皮，橘子瓣分塊；
(2)浸泡將橘子瓣按1:2-1:5料液比浸泡于pH值4. 5-5. 0水溶液中；
(3)酶解料液溫度升溫到50_55°C時，加入復(fù)合酶反應(yīng)，添加量為橘子瓣重量的 0. 05% -0. 3%,并保溫 60-90min ；
(4)滅酶料液升溫 80_90°C滅酶 5-10min ；
(5)攪拌破碎料液攪拌破碎IOmin ；
(6)過篩破碎后的料液過篩。
上述步驟O)中所用pH值4. 5-5. 0浸泡液用檸檬酸調(diào)節(jié)，添加量為0. 3-0. 5g/L。
上述步驟中所加復(fù)合酶制劑以果膠酶為主要成分，其他成分還包木聚糖酶、 β-葡聚糖酶和纖維素酶中的一種、兩種、三種，添加量以原料重量計(jì)為0. 05% -0.3%，酶解溫度50-55°C，酶解時間60-90min ；
本發(fā)明的優(yōu)越性在于1、制取柑橘果粒胞工藝簡單，生產(chǎn)效率高；2、所制取產(chǎn)品品質(zhì)高，沒有任何化學(xué)殘留物，質(zhì)量穩(wěn)定；3、所制得柑橘果粒胞完整性好，囊膜堅(jiān)韌不易破裂，囊粒飽滿，能保持新鮮柑橘的色、香、味和營養(yǎng)成分。具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1 一種利用生物酶技術(shù)制備柑橘果粒胞的方法，其特征在于它是通過以下步驟實(shí)現(xiàn)的
(1)去皮、分塊柑橘去皮，橘子瓣分塊；
(2)浸泡將橘子瓣按1 2料液比浸泡于水溶液中；
(3)酶解料液溫度升溫到50°C時，加入復(fù)合酶反應(yīng)，添加量為橘子瓣重量的 0. 05%，并保溫 60min ；
(4)滅酶料液升溫80°C滅酶5min ；
(5)攪拌破碎料液攪拌破碎IOmin ；
(6)過篩破碎后的料液過篩。
上述步驟O)中所用pH值4. 5-5. 0浸泡液用檸檬酸調(diào)節(jié)，添加量為0. 3g/L。
上述步驟中所加復(fù)合酶制劑由果膠酶、木聚糖酶、β -葡聚糖酶和纖維素酶混合組成，其重量比為果膠酶纖維素酶木聚糖酶β-葡聚糖酶=4 2 1 3。
實(shí)施例2 —種利用生物酶技術(shù)制備柑橘果粒胞的方法，其特征在于它是通過以下步驟實(shí)現(xiàn)的
(1)去皮、分塊柑橘去皮，橘子瓣分塊；
(2)浸泡將橘子瓣按1 5料液比浸泡于水溶液中；
(3)酶解料液溫度升溫到55°C時，加入復(fù)合酶反應(yīng)，添加量為橘子瓣重量的 0. 3%，并保溫 90min ；
(4)滅酶料液升溫90°C滅酶IOmin ；
(5)攪拌破碎料液攪拌破碎IOmin ；
(6)過篩破碎后的料液過篩。
上述步驟O)中所用pH值4. 5-5.0浸泡液用檸檬酸調(diào)節(jié)，添加量為0.5g/L。
上述步驟中所加復(fù)合酶制劑由果膠酶、木聚糖酶、β -葡聚糖酶和纖維素酶混合組成，其重量比為果膠酶纖維素酶木聚糖酶=4:2:4。
權(quán)利要求
1.一種利用生物酶技術(shù)制備柑橘果粒胞的方法，其特征在于它是通過以下步驟實(shí)現(xiàn)的(1)去皮、分塊柑橘去皮，橘子瓣分塊；(2)浸泡將橘子瓣按1:2-1:5料液比浸泡于pH值4.5-5. 0水溶液中；(3)酶解料液溫度升溫到50-55°C時，加入復(fù)合酶反應(yīng)，添加量為橘子瓣重量的 0. 05% -0. 3%,并保溫 60-90min ；(4)滅酶料液升溫80-90°C滅酶5-10min；(5)攪拌破碎料液攪拌破碎IOmin；(6)過篩破碎后的料液過篩。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用生物酶技術(shù)制備柑橘果粒胞的方法，其特征在于步驟O)中所用PH值4. 5-5.0浸泡液用檸檬酸調(diào)節(jié)，添加量為0.3-0. 5g/L。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用生物酶技術(shù)制備柑橘果粒胞的方法，其特征在于步驟中所加復(fù)合酶制劑以果膠酶為主要成分，其他成分還包木聚糖酶、葡聚糖酶和纖維素酶中的一種、兩種、三種，添加量以原料重量計(jì)為0. 05% -0. 3%，酶解溫度50-55°C，酶解時間60-90min ；
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種利用生物酶技術(shù)制備柑橘果粒胞的方法，其特征在于 復(fù)合酶制劑由果膠酶、木聚糖酶、葡聚糖酶和纖維素酶混合組成，其重量比為果膠酶 纖維素酶木聚糖酶β-葡聚糖酶=4 :2:1:3;
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種利用生物酶技術(shù)制備柑橘果粒胞的方法，其特征在于 復(fù)合酶制劑由果膠酶、木聚糖酶、葡聚糖酶和纖維素酶混合組成，其重量比為果膠酶 纖維素酶木聚糖酶=4:2:4。
全文摘要
一種利用生物酶技術(shù)制備柑橘果粒胞的方法，制備時挑選特定品種柑橘，去皮、橘子瓣分塊、按照1∶2料液比浸泡于pH值4.5-5.0水溶液中，升溫到50-55℃時，加入果膠酶、纖維素酶、木聚糖酶和β-葡聚糖酶的復(fù)合水解酶，反應(yīng)60-90min，升溫80-90℃滅酶，攪拌破碎，過篩。用本方法制備的柑橘果粒胞，不僅能保持新鮮柑橘的色、香、味和營養(yǎng)成分，并且能保持果粒顆粒的完整性，囊膜堅(jiān)韌不易破裂，囊粒飽滿，酸甜適中，清香可口，維生素含量高。用本方法制備柑橘果粒胞，工藝簡單，設(shè)備要求低，是制備柑橘果粒胞首選方法。
文檔編號A23L1/212GK102511750SQ201110445349
公開日2012年6月27日 申請日期2011年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月28日
發(fā)明者劉宇, 劉敏堯, 劉海慶, 劉靚, 宋海瓊, 李文歡 申請人:天津?yàn)I海諾奧酶工程技術(shù)有限公司