專利名稱：一種發(fā)酵液紅色豆腐產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于保健食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及紅甜菜及甜菜堿為主料，生產(chǎn)加工的保健系列食品。
背景技術(shù)：
紅甜菜是幾百年來歐美國家盛行的保健食品，是俄宮廷國宴菜和宇航員太空食品。西方工業(yè)加工產(chǎn)品有4種，我國一直是空白。進(jìn)入21世紀(jì)的中國人急起直追，幾年來發(fā)明了幾十種紅甜菜加工食品。本發(fā)明是其中一部分。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了給進(jìn)入全面小康的中國人提供營養(yǎng)保健豐富多彩的紅甜菜食品，從而創(chuàng)建一個新興的中國紅甜菜食品工業(yè)體系。一種發(fā)酵液紅色豆腐產(chǎn)品，由以下重量比的原料制成紅甜菜漿100 ；甜菜堿0. 005 0. 015 ；西紅柿漿100 ；豆菜500 ；嗜酸乳桿菌10;添加劑適量；制備方法為紅甜菜漿、甜菜堿、西紅柿漿混勻，加嗜酸乳桿菌發(fā)酵，酸度達(dá)ph4 4. 5即成凝固劑，按常法點(diǎn)漿濃度豆?jié){> 80°C，7%濃度凝固劑100°C點(diǎn)漿凝結(jié)最好，包裹壓榨成型，紅色豆腐成品。還可生產(chǎn)“紅菜豆腐冰淇淋”。所用添加劑是指符合食品添加劑國際標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味、調(diào)香、保鮮、保色和防腐等作用的添加劑。本發(fā)明提供的發(fā)酵液紅色豆腐產(chǎn)品給未來的紅甜菜食品工業(yè)增加一批新品種，以滿足不同愛好者的需要。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 :(質(zhì)量比，以下均同)一種發(fā)酵液紅色豆腐紅甜菜漿100 ；甜菜堿0. 005 ；西紅柿漿100 ；豆?jié){500 ；嗜酸乳桿菌10 ；添加劑適fio 工序紅甜菜漿、甜菜堿、西紅柿漿混勻，加嗜酸乳桿菌發(fā)酵，酸度達(dá)ph4 4. 5即成凝固劑，按常法點(diǎn)漿濃度豆?jié){> 80°C，7%濃度凝固劑100°C點(diǎn)漿凝結(jié)最好，包裹壓榨成型，紅色豆腐成品。
權(quán)利要求
1. 一種發(fā)酵液紅色豆腐產(chǎn)品，其特征在于由以下重量比的原料制成紅甜菜漿100 ；甜菜堿0. 005 0.015 ；西紅柿漿100 ；豆?jié){500 ；嗜酸乳桿菌10 ；添加劑適量；制備方法為紅甜菜漿、甜菜堿、西紅柿漿混勻，加嗜酸乳桿菌發(fā)酵，酸度達(dá)ph4 4. 5 即成凝固劑，按常法點(diǎn)漿，包裹壓榨成型，紅色豆腐成品。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種發(fā)酵液紅色豆腐產(chǎn)品，給未來的紅甜菜食品工業(yè)增加一批新品種，以滿足不同愛好者的需要。
文檔編號A23C20/02GK102422898SQ20111036191
公開日2012年4月25日 申請日期2007年12月12日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月12日
發(fā)明者章傳華 申請人:章傳華