一種玫瑰花香臭豆腐及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種玫瑰花香臭豆腐及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]臭豆腐聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香，是一種流傳于全中國(guó)及世界各地的豆腐發(fā)酵制品，豆腐本來(lái)就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%_20%，與肉類(lèi)相當(dāng)。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，在各種微生物的作用下，發(fā)酵液中的蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸和多肽，并且釋放出大量的氨基酸及其它化合物，從而形成了臭豆腐的特殊風(fēng)味，同時(shí)發(fā)酵又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，具有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化的功效。
[0003]隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品的要求越來(lái)越高，如營(yíng)養(yǎng)食品、保健食品、功能食品、綠色食品等，已成為食品消費(fèi)市場(chǎng)的熱點(diǎn)。為了滿(mǎn)足食品市場(chǎng)需求，本發(fā)明制得臭豆腐，不僅具有色、香、味和形均佳的特點(diǎn)，而且在風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)、保健等方面共同發(fā)展，食用方便，安全衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)豐富均衡，滿(mǎn)足人們旅游休閑及快節(jié)奏的的生活需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種玫瑰花香臭豆腐及其制備方法，迎合更多消費(fèi)者的需要。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種玫瑰花香臭豆腐，由下述重量份的原料制成:
玫瑰花20-30、黑豆100-120、番茄醋30-40、鹿茸草1_2、柏子仁2_3、萊菔子1_3、菠蘿皮2-4、牡丹皮1-2、酸豆樹(shù)葉2-4、甜菊糖2-4、山楂5_8、烏梅4_6、玉米筍3_5、天星米5_8、蜂蜜20-30、石膏粉2-4、橄欖油3-5、秘制鹵水適量；
所述的秘制鹵水由下述重量份的原料制成:烏飯葉6-8、康仙花4-6、檸檬草4-5、柑橘皮4-6、迷迭香4-6、竹瀝4-6、蒔蘿鮮葉8-10、黑蒜汁18-20、蜂蜜8_10、紫甘藍(lán)汁10-12、牦牛骨髓1_2、蘭香子粉2_4、米醋適量、酸角10-12、玉石粉0.5_1、腦制莧菜汁180-200 ；所述的秘制鹵水的的制備方法為:a、將蒔蘿鮮葉除雜洗凈，放入沸水焯至40-60秒，撈出沖洗冷卻，凍干粉碎，與蘭香籽粉炒制出香，得香葉粉；b、將烏飯葉、康仙花、檸檬草、柑橘皮、迷迭香揀雜洗凈，放入蒸屜，蒸鍋中加入適量米醋，大火蒸制20-30分鐘，撈出絞制成末，加入6-8倍水熬制40-60分鐘，過(guò)濾去渣，得煎制液；c、將酸角處理得到果肉，膠磨成漿，與黑蒜汁、紫甘藍(lán)汁、蜂蜜混合均勻，在50-60°C下?tīng)F潤(rùn)30-40分鐘，得蜜汁；d、將腌制莧菜汁、煎制液、香葉粉及其他剩余原料混合均勻，密封發(fā)酵4-6個(gè)月，過(guò)濾去渣，與蜜汁混合均勾，即得。
[0006]所述的玫瑰花香臭豆腐的制備方法，包括以下步驟:
(I)、將黑豆除雜洗凈，熱風(fēng)烘干，加入到番茄醋中浸潤(rùn)10-15分鐘，在50-60°C下?tīng)F蒸至醋液收干，冷卻后加入4-6倍水，在30-40°C下浸泡3-5小時(shí)，放入豆?jié){機(jī)打制成漿，壓濾去渣，得黑豆?jié){； (2)、將鹿茸草、柏子仁、萊菔子、菠蘿皮、牡丹皮、酸豆樹(shù)葉混合粉碎，加6-8倍水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾去渣，得煎煮液；
(3)、將鮮嫩玫瑰花瓣除雜洗凈，放入含有2-4%檸檬酸的溶液中，浸洗10-15分鐘，放入蒸籠蒸制軟嫩，取出后膠磨成漿，加入蜂蜜攪拌均勻，在10-20°C下腌制3-5天，得到玫瑰蜜醬;
(4)、將山楂、烏梅、玉米筍處理洗凈，冷凍破碎成顆粒，與洗凈天星米混合均勻，加適量水燜蒸制熟香，加入橄欖油揉拌成團(tuán)，壓制后烤制干香，研磨成粉，得熟香粉；
(5)、將黑豆?jié){、煎煮液混合均勻，加熱煮沸后?；?，與秘制鹵水外其他剩余原料混合均勻，靜置12-16分鐘，得豆腐腦，攪拌破碎同時(shí)加入熟香粉，入模壓制成胚，得豆腐；
(6)、將豆腐切制成塊，間隔均勻放在干凈消毒的竹制曬席上，架起停放在密封消毒房?jī)?nèi)，在22-30°C下擺放3-6天，長(zhǎng)出細(xì)小菌絲，放入罐中，倒入秘制鹵汁，封蓋密封2-3小時(shí)，取出瀝干后，放入熟油鍋內(nèi)，煎炸熟香后撈出瀝干余油，均勻刷涂玫瑰蜜醬，放入烘箱烘干，即得。
[0007]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明制得的玫瑰花香臭豆腐，保持臭豆腐特有風(fēng)味，又賦予玫瑰花香的口感風(fēng)味，其中外衣香濃絲甜，里層香濃脆嫩，風(fēng)味十足，采用醋液燜浸黑豆，調(diào)節(jié)口感，幫助消化，還添加多種中藥成分，提高保健價(jià)值，具有清熱涼血、養(yǎng)心安神、下氣消食的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種玫瑰花香臭豆腐，由下述重量(斤)的原料制成:
玫瑰花30、黑豆120、番茄醋40、鹿茸草2、柏子仁3、萊菔子2、菠蘿皮4、牡丹皮2、酸豆樹(shù)葉4、甜菊糖3、山楂8、烏梅6、玉米筍5、天星米8、蜂蜜20、石膏粉4、橄欖油5、秘制鹵水適量;
所述的秘制鹵水由下述重量(斤)的原料制成:烏飯葉8、康仙花6、檸檬草5、柑橘皮6、迷迭香5、竹瀝6、蒔蘿鮮葉10、黑蒜汁20、蜂蜜10、紫甘藍(lán)汁12、牦牛骨髓2、蘭香子粉4、米醋適量、酸角12、玉石粉1、腌制莧菜汁200 ;
所述的秘制鹵水的的制備方法為:a、將蒔蘿鮮葉除雜洗凈，放入沸水焯至60秒，撈出沖洗冷卻，凍干粉碎，與蘭香籽粉炒制出香，得香葉粉；b、將烏飯葉、康仙花、檸檬草、柑橘皮、迷迭香揀雜洗凈，放入蒸屜，蒸鍋中加入適量米醋，大火蒸制30分鐘，撈出絞制成末，加入8倍水熬制60分鐘，過(guò)濾去渣，得煎制液；c、將酸角處理得到果肉，膠磨成漿，與黑蒜汁、紫甘藍(lán)汁、蜂蜜混合均勻，在60°C下?tīng)F潤(rùn)40分鐘，得蜜汁；d、將腌制莧菜汁、煎制液、香葉粉及其他剩余原料混合均勻，密封發(fā)酵6個(gè)月，過(guò)濾去渣，與蜜汁混合均勻，即得。
[0009]所述的玫瑰花香臭豆腐的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將黑豆除雜洗凈，熱風(fēng)烘干，加入到番茄醋中浸潤(rùn)15分鐘，在60°C下?tīng)F蒸至醋液收干，冷卻后加入6倍水，在40°C下浸泡5小時(shí)，放入豆?jié){機(jī)打制成漿，壓濾去渣，得黑豆?jié){；
(2)、將鹿茸草、柏子仁、萊菔子、菠蘿皮、牡丹皮、酸豆樹(shù)葉混合粉碎，加8倍水煎煮2小時(shí)，過(guò)濾去渣，得煎煮液；
(3)、將鮮嫩玫瑰花瓣除雜洗凈，放入含有4%檸檬酸的溶液中，浸洗15分鐘，放入蒸籠蒸制軟嫩，取出后膠磨成漿，加入蜂蜜攪拌均勻，在20°C下腌制5天，得到玫瑰蜜醬；
(4)、將山楂、烏梅、玉米筍處理洗凈，冷凍破碎成顆粒，與洗凈天星米混合均勻，加適量水燜蒸制熟香，加入橄欖油揉拌成團(tuán)，壓制后烤制干香，研磨成粉，得熟香粉；
(5)、將黑豆?jié){、煎煮液混合均勻，加熱煮沸后?；?，與秘制鹵水外其他剩余原料混合均勻，靜置16分鐘，得豆腐腦，攪拌破碎同時(shí)加入熟香粉，入模壓制成胚，得豆腐；
(6)、將豆腐切制成塊，間隔均勻放在干凈消毒的竹制曬席上，架起停放在密封消毒房?jī)?nèi)，在22°C下擺放5天，長(zhǎng)出細(xì)小菌絲，放入罐中，倒入秘制獻(xiàn)十，封蓋密封3小時(shí)，取出瀝干后，放入熟油鍋內(nèi)，煎炸熟香后撈出瀝干余油，均勻刷涂玫瑰蜜醬，放入烘箱烘干，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種玫瑰花香臭豆腐，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 玫瑰花20-30、黑豆100-120、番茄醋30-40、鹿茸草1_2、柏子仁2_3、萊菔子1_3、菠蘿皮2-4、牡丹皮1-2、酸豆樹(shù)葉2-4、甜菊糖2-4、山楂5_8、烏梅4_6、玉米筍3_5、天星米5_8、蜂蜜20-30、石膏粉2-4、橄欖油3-5、秘制鹵水適量； 所述的秘制鹵水由下述重量份的原料制成:烏飯葉6-8、康仙花4-6、檸檬草4-5、柑橘皮4-6、迷迭香4-6、竹瀝4-6、蒔蘿鮮葉8-10、黑蒜汁18-20、蜂蜜8_10、紫甘藍(lán)汁10-12、牦牛骨髓1_2、蘭香子粉2_4、米醋適量、酸角10-12、玉石粉0.5_1、腦制莧菜汁180-200 ； 所述的秘制鹵水的的制備方法為:a、將蒔蘿鮮葉除雜洗凈，放入沸水焯至40-60秒，撈出沖洗冷卻，凍干粉碎，與蘭香籽粉炒制出香，得香葉粉；b、將烏飯葉、康仙花、檸檬草、柑橘皮、迷迭香揀雜洗凈，放入蒸屜，蒸鍋中加入適量米醋，大火蒸制20-30分鐘，撈出絞制成末，加入6-8倍水熬制40-60分鐘，過(guò)濾去渣，得煎制液；c、將酸角處理得到果肉，膠磨成漿，與黑蒜汁、紫甘藍(lán)汁、蜂蜜混合均勻，在50-60°C下?tīng)F潤(rùn)30-40分鐘，得蜜汁；d、將腌制莧菜汁、煎制液、香葉粉及其他剩余原料混合均勻，密封發(fā)酵4-6個(gè)月，過(guò)濾去渣，與蜜汁混合均勾，即得。
2.一種如權(quán)利要求1所述的玫瑰花香臭豆腐的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將黑豆除雜洗凈，熱風(fēng)烘干，加入到番茄醋中浸潤(rùn)10-15分鐘，在50-60°C下?tīng)F蒸至醋液收干，冷卻后加入4-6倍水，在30-40°C下浸泡3-5小時(shí)，放入豆?jié){機(jī)打制成漿，壓濾去澄，得黑?楽； (2)、將鹿茸草、柏子仁、萊菔子、菠蘿皮、牡丹皮、酸豆樹(shù)葉混合粉碎，加6-8倍水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾去渣，得煎煮液； (3)、將鮮嫩玫瑰花瓣除雜洗凈，放入含有2-4%檸檬酸的溶液中，浸洗10-15分鐘，放入蒸籠蒸制軟嫩，取出后膠磨成漿，加入蜂蜜攪拌均勻，在10-20°C下腌制3-5天，得到玫瑰蜜醬; (4)、將山楂、烏梅、玉米筍處理洗凈，冷凍破碎成顆粒，與洗凈天星米混合均勻，加適量水燜蒸制熟香，加入橄欖油揉拌成團(tuán)，壓制后烤制干香，研磨成粉，得熟香粉； (5)、將黑豆?jié){、煎煮液混合均勻，加熱煮沸后?；穑c秘制鹵水外其他剩余原料混合均勻，靜置12-16分鐘，得豆腐腦，攪拌破碎同時(shí)加入熟香粉，入模壓制成胚，得豆腐； (6)、將豆腐切制成塊，間隔均勻放在干凈消毒的竹制曬席上，架起停放在密封消毒房?jī)?nèi)，在22-30°C下擺放3-6天，長(zhǎng)出細(xì)小菌絲，放入罐中，倒入秘制鹵汁，封蓋密封2-3小時(shí)，取出瀝干后，放入熟油鍋內(nèi)，煎炸熟香后撈出瀝干余油，均勻刷涂玫瑰蜜醬，放入烘箱烘干，即得。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種玫瑰花香臭豆腐及其制備方法，其由以下重量份的原料制成：玫瑰花20-30、黑豆100-120、番茄醋30-40、鹿茸草1-2、柏子仁2-3、萊菔子1-3、菠蘿皮2-4、牡丹皮1-2、酸豆樹(shù)葉2-4、甜菊糖2-4、山楂5-8、烏梅4-6、玉米筍3-5、天星米5-8、蜂蜜20-30、石膏粉2-4、橄欖油3-5、秘制鹵水適量。本發(fā)明制得的玫瑰花香臭豆腐，保持臭豆腐特有風(fēng)味，又賦予玫瑰花香的口感風(fēng)味，其中外衣香濃絲甜，里層香濃脆嫩，風(fēng)味十足，采用醋液燜浸黑豆，調(diào)節(jié)口感，幫助消化，還添加多種中藥成分，提高保健價(jià)值，具有清熱涼血、養(yǎng)心安神、下氣消食的功效。
【IPC分類(lèi)】A23C20-02
【公開(kāi)號(hào)】CN104757128
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510130541
【發(fā)明人】晉傳生
【申請(qǐng)人】蕪湖晉誠(chéng)農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開(kāi)日】2015年7月8日
【申請(qǐng)日】2015年3月25日