專利名稱：紅薯五仁餡月餅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品，特別是月餅制品。
背景技術(shù)：
月餅不但但是中國人中秋節(jié)的必備食品，已成為日常生活中大家喜聞樂見的一種食品。品種特別的多，其中常見的有豆沙餡、肉松、棗泥餡等。這些餡料的月餅含糖量特別高，并且油膩感特別重。對那些糖尿病、高血脂、冠心病等病人帶來了很多的不便。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服上述不足問題，提供一種紅薯五仁餡月餅，營養(yǎng)豐富、養(yǎng)顏美容。本發(fā)明紅薯豆沙餡月餅，月餅餡以紅薯為主料，花生仁、核桃仁、瓜子仁、 松子仁、芝麻仁為輔料。紅薯與花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁重量比為 10 1 1 1 1 I0所述五仁為花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁。本發(fā)明紅薯五仁餡月餅的制備方法，具體步驟制餡、做皮、制作、烘烤第一步制餡將紅薯洗凈蒸煮，蒸熟后去皮摁成。再將花生仁，核桃仁，瓜子仁，松子仁，芝麻仁分別烤熟，并分別搟碎，混合一起，俗稱五仁。五仁同紅薯泥攪拌均勻；第二部做皮把面粉、奶粉和酵母粉混勻制的混合面粉，把雞蛋打進容器里，加入白糖，攪拌，并加入溶化的黃油和混合面粉，輕輕揉成成面團，根據(jù)模具大小，分成小塊，做成圓形面皮；第三步制作把第一步做好的餡揉成圓團置入面皮中間，均勻包裹再收口制成粗胚，在模具中放入少量面粉，將做好的粗胚放入模具中并用手輕輕壓平，敲打模具使粗胚制得月餅胚；第四步烘烤把做好的月餅胚放入烤爐中，將烤箱下火調(diào)至60-100度，上火調(diào)至190-200度，烘烤6-10分鐘后取出，涂上蛋汁，再反方向放入烤箱內(nèi)，繼續(xù)把下火調(diào)到 60-100度再烘烤20分鐘，月餅的顏色呈金黃色后取出，即制得紅薯五仁餡月餅。本發(fā)明是用紅薯和花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁作餡制成的月餅。其中紅薯除富含淀粉和可溶性糖外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪酸、多種維生素、氨基酸及鈣、磷、鐵、等無機鹽類。紅薯是“生理堿性”食物，所含的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，可以中和體內(nèi)因常吃肉、蛋、 魚、米、面等酸性食品而產(chǎn)生的過多的酸，以保持人體內(nèi)的酸堿平衡。紅薯纖維素的含量多達7. 8%，它進入人體后可刺激腸壁，加快消化道蠕動并吸收水分，增大糞便體積，有助于排便，這樣就可減少因便秘而引起的人體自身中毒的機會，延緩人們衰老的過程，有助于預(yù)防痔瘡和大腸癌的發(fā)生。在追求健美和長壽的熱潮中，紅薯視為理想的減肥益壽保健食品，現(xiàn)已風(fēng)靡全球。提供一種新的紅薯的食品，營養(yǎng)豐富、美味可口，滿足廣大消費者飲食需求。
具體實施例方式實施例1紅薯五仁餡月餅，月餅餡以紅薯為主料花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁為輔料，紅薯與花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁重量比為10 1 1 1 1 1。本發(fā)明紅薯五仁餡月餅的制備方法，具體步驟制餡、做皮、制作、烘烤第一步制餡將紅薯洗凈蒸煮，蒸熟后去皮摁成泥，再將花生仁，核桃仁，瓜子仁， 松子仁，芝麻仁分別烤熟，并分別搟碎，混合一起，俗稱五仁。五仁同紅薯泥攪拌均勻；第二部做皮把面粉、奶粉和酵母粉混勻制的混合面粉，把雞蛋打進容器里，加入白糖，攪拌，并加入溶化的黃油和混合面粉，輕輕揉成成面團，根據(jù)模具大小，分成小塊，做成圓形面皮；第三步制作把第一步做好的餡揉成圓團置入面皮中間，均勻包裹再收口制成粗胚，在模具中放入少量面粉，將做好的粗胚放入模具中并用手輕輕壓平，敲打模具使粗胚制得月餅胚；第四步烘烤把做好的月餅胚放入烤爐中，將烤箱下火調(diào)至80度，上火調(diào)至200 度，烘烤6分鐘后取出，涂上蛋汁，再反方向放入烤箱內(nèi)，繼續(xù)把下火調(diào)到100度再烘烤20 分鐘，月餅的顏色呈金黃色后取出，即制得紅薯五仁餡月餅。
權(quán)利要求
1.紅薯五仁餡月餅，其特征是月餅餡以紅薯為主料花生仁、核桃仁、瓜子仁、 松子仁、芝麻仁為輔料，紅薯與花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁重量比為 10 1 1 1 1 I0
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅薯豆沙餡月餅，其特征是五仁為花生仁、核桃仁、瓜子仁、 松子仁、芝麻仁。
3.紅薯五仁餡月餅的制備方法，其特征是具體步驟制餡、做皮、制作、烘烤第一步制餡將紅薯洗凈蒸煮，蒸熟后去皮摁成泥，再將花生仁，核桃仁，瓜子仁，松子仁，芝麻仁分別烤熟，并分別搟碎，混合一起，俗稱五仁。五仁同紅薯泥攪拌均勻；第二部做皮把面粉、奶粉和酵母粉混勻制的混合面粉，把雞蛋打進容器里，加入白糖， 攪拌，并加入溶化的黃油和混合面粉，輕輕揉成成面團，根據(jù)模具大小，分成小塊，做成圓形面皮；第三步制作把第一步做好的餡揉成圓團置入面皮中間，均勻包裹再收口制成粗胚，在模具中放入少量面粉，將做好的粗胚放入模具中并用手輕輕壓平，敲打模具使粗胚制得月餅胚；第四步烘烤把做好的月餅胚放入烤爐中，將烤箱下火調(diào)至60 100度，上火調(diào)至190-200度，烘烤6-10分鐘后取出，涂上蛋汁，再反方向放入烤箱內(nèi)，繼續(xù)把下火調(diào)到 60-100度再烘烤20分鐘，月餅的顏色呈金黃色后取出，即制得紅薯五仁餡月餅。
全文摘要
本發(fā)明涉及月餅。月餅餡以紅薯為主料花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁為輔料為輔料，紅薯與花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁為輔料重量比為10∶1∶1∶1∶1∶1。本發(fā)明是用紅薯和花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁為輔料作餡制成的月餅。其中紅薯除富含淀粉和可溶性糖外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪酸、多種維生素、氨基酸及鈣、磷、鐵、等無機鹽類。紅薯所含的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，可以中和體內(nèi)因常吃肉、蛋、魚、米、面等酸性食品而產(chǎn)生的過多的酸，以保持人體內(nèi)的酸堿平衡。紅薯纖維素的含量多達7.8％，它進入人體后可刺激腸壁，這樣就可減少因便秘而引起的人體自身中毒的機會，延緩人們衰老的過程，有助于預(yù)防痔瘡和大腸癌的發(fā)生。
文檔編號A21D13/08GK102258073SQ201110244220
公開日2011年11月30日 申請日期2011年8月18日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月18日
發(fā)明者王俐 申請人:王俐