專利名稱：一種野木瓜無糖飲料的制備方法
一種野木瓜無糖飲料的制備方法技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種以野木瓜為生產(chǎn)原料的野木瓜無糖飲料的制備方法。
背景技術(shù)：
野木瓜素有“百益果王”之稱，富含維生素A、B、B2、C、D、E、有機(jī)酸、胡蘿卜素、 礦物質(zhì)鐵、鈣、鉀、蛋白質(zhì)、野木瓜酵素，其中維生素A及維生素C的含量特別高，是西瓜及香蕉的五倍。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測定野木瓜還含有皂甙、齊墩果酸、檸檬酸、酒石酸、枸櫞酸、過氧化氫酶、過氧化物酶、酸氧化酶、氧化酶，特別富含人體所需的具有抗癌、防輻射、延緩衰老的超氧化物歧化酶(SOD)，且活力極高。雖然野木瓜是一種非常好的藥食兩用果品、但其口味特別酸澀、難以直接入口食用。因此將野木瓜加工成可口、方便、易食的飲料具有非常重要的意義。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種野木瓜無糖飲料的制備方法。
野木瓜無糖飲料的制備方法，以野木瓜為生產(chǎn)原料，通過去籽打漿、酶解分離、調(diào)配均質(zhì)、滅菌灌裝等工序制備而成；其具體步驟為
(I)去籽打漿將成熟的野木瓜進(jìn)行清洗、切半、去籽、粉碎后，加入與原料重量比為I : I 2的純水，置入打漿設(shè)備打成果漿；
(2)酶解分離按果漿總量O. 05 O. I %的量加入抗壞血酸，混勻、煮沸，進(jìn)行第一次分離，濾液移至儲存罐中。再向第一次濾渣中分別加入O. 05 O. I %的酸性果膠酶、酸性淀粉酶，在45 50°C的條件下進(jìn)行酶解，然后進(jìn)行第二次分離、棄渣，濾液煮沸滅活。合并兩次分離液，加入澄清劑澄清過濾，制成野木瓜原果汁液；
(3)調(diào)配均質(zhì)取總量為25 30%的野木瓜原果汁液、O. I 3%的木糖醇、O. I 3%的麥芽糖醇、O. 01 O. 05%安塞蜜、O. 01 O. 3%阿斯巴甜、O. I O. 3%檸檬酸、抗壞血酸酸度調(diào)節(jié)劑和O. 01 O. 3%的懸浮劑，并加純水至總量達(dá)到100%進(jìn)行調(diào)配，經(jīng)混合、 均質(zhì)，即得野木瓜無糖飲料中間產(chǎn)品；
(4)滅菌灌裝將野木瓜無糖飲料中間產(chǎn)品經(jīng)過真空脫氣、高溫瞬間滅菌、中溫灌裝等工序后，即制得原汁含量> 10%的野木瓜無糖飲料成品。
本發(fā)明所述的野木瓜無糖飲料的制備方法簡易快速、易于操作，原料利用率高，所得到的野木瓜無糖飲料具有其獨(dú)特的風(fēng)味和特性，并具有抗癌、防輻射、延緩衰老等多種功效，并且能滿足糖尿病患者、肥胖癥患者對野木瓜飲料的飲用需求。
具體實(shí)施方式
由于野木瓜含有豐富的維生素，對身體非常有利，但直接食用難以入口，本發(fā)明專門針對野木瓜的特性和經(jīng)濟(jì)價(jià)值研制出了野木瓜無糖飲料的制備方法。同時(shí)用木糖醇，麥芽糖醇、阿斯巴甜代替蔗糖這種高熱量原料、大大減少了人體中糖的攝入，有利于糖尿病和肥胖癥患者食用。野木瓜無糖飲料的制備方法，以野木瓜為生產(chǎn)原料，通過去籽打漿、酶解分離、調(diào)配均質(zhì)、滅菌灌裝等工序制備而成。其具體步驟為(I)去籽打漿將成熟的野木瓜進(jìn)行清洗、切半、去籽、粉碎后，加入與原料重量比為I : I 2的純水，置入打漿設(shè)備打成果漿。(2)酶解分離按果漿總量O. 05 O. I %的量加入抗壞血酸，混勻、煮沸，進(jìn)行第一次分離，濾液移至儲存罐中。再向第一次濾渣中分別加入O. 05 O. I %的酸性果膠酶、酸性淀粉酶，在45 50°C的條件下進(jìn)行酶解，然后進(jìn)行第二次分離、棄渣，濾液煮沸滅活。合并兩次分離液，加入澄清劑澄清過濾，制成野木瓜原果汁液。(3)調(diào)配均質(zhì)取總量為25 30%的野木瓜原果汁液、O. I 3%的木糖醇、O. I ·3%的麥芽糖醇、O. 01 O. 05%安塞蜜、O. 01 O. 3%阿斯巴甜、O. I O. 3%檸檬酸、抗壞血酸酸度調(diào)節(jié)劑和O. 01 O. 3%的懸浮劑，并加純水至總量達(dá)到100%進(jìn)行調(diào)配，經(jīng)混合、均質(zhì)，即得野木瓜無糖飲料中間產(chǎn)品。(4)滅菌灌裝將野木瓜無糖飲料中間產(chǎn)品經(jīng)過真空脫氣、高溫瞬間滅菌、中溫灌裝等工序后，即制得原汁含量> 10%的野木瓜無糖飲料成品。本發(fā)明特別適合用于以野木瓜為生產(chǎn)原料加工制備野木瓜無糖飲料，產(chǎn)品不會產(chǎn)生沉淀。下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)一步闡述，但不因此而限制本發(fā)明。實(shí)施例一200kg野木瓜經(jīng)清洗、切半、去籽、粉碎、加入200kg水打漿、加入O. 2kg抗壞血酸、煮沸5分鐘，然后在離心條件3500r/min離心5min，得到第一次離心的上清液和沉淀，取第一次離心沉淀，添加O. 5kg酸性果膠酶,O. 5kg酸性淀粉酶,45 50°C條件下酶解120min。然后在在離心條件3500r/min離心5min,得到第二次的上清液和離心沉淀。合并兩次離心的上清液，得到木瓜澄清液350kg。按以下配方進(jìn)行調(diào)配木瓜澄清液100kg、木糖醇10kg、麥芽糖醇10kg、檸檬酸2. 2kg、黃原膠O. 1kg、阿斯巴甜O. 15kg、安塞蜜O. 15kg、甜蜜素O. 3kg、抗壞血酸O. 1kg、加水至IOOOLo混配后的野木瓜飲料在40°C，660毫米汞柱真空條件下，真空脫氣12min。加熱野木瓜飲料至100°C，保持10分鐘，在無菌車間趁熱裝瓶，快速冷卻至常溫。然后貼標(biāo)、裝箱、貯存。實(shí)施例二 200kg野木瓜經(jīng)清洗、切半、去籽、粉碎、加入300kg水打漿，加入O. 2kg抗壞血酸，煮沸5分鐘，冷卻至45 50°C，添加O. 5kg酸性果膠酶、O. 5kg酸性淀粉酶，45°C條件下酶解120min。然后在離心條件3500r/min離心5min,得到木瓜澄清液480kg。按以下配方進(jìn)行調(diào)配木瓜澄清液200kg、木糖醇15kg、麥芽糖醇15kg、檸檬酸2. 5kg、黃原膠O. 1kg、阿斯巴甜O. 15kg、安塞蜜O. 15kg、甜蜜素O. 4kg、抗壞血酸O. 1kg、加水至IOOOLo混配后的野木瓜飲料在40°C，660毫米汞柱真空條件下，真空脫氣12min。
加熱野木瓜飲料至100°C，保持10分鐘、在無菌車間趁熱裝瓶?？焖倮鋮s至常溫。貼標(biāo)、裝箱、貯存。
本發(fā)明是根據(jù)野木瓜的特性，為提高野木瓜飲料對不同消費(fèi)者，尤其高血糖、糖尿病患者、肥胖癥患者的適用性，滿足糖尿病患者、肥胖癥患者對野木瓜飲料的飲用需求，在此基礎(chǔ)上開發(fā)的無糖型野木瓜飲料產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1 .一種野木瓜無糖飲料的制備方法，以野木瓜為生產(chǎn)原料，通過去籽打漿、酶解分離、 調(diào)配均質(zhì)、滅菌灌裝等工序制備而成，其特征在于所述制備方法的具體步驟為(1)去籽打漿將成熟的野木瓜進(jìn)行清洗、切半、去籽、粉碎后，加入與原料重量比為 I I 2的純水，置入打漿設(shè)備打成果漿；(2)酶解分離按果漿總量O.05 O. 1%的量加入抗壞血酸，混勻、煮沸，進(jìn)行第一次分離，濾液移至儲存罐中；再向第一次濾渣中分別加入O. 05 O. 1%的酸性果膠酶、酸性淀粉酶，在45 50°C的條件下進(jìn)行酶解，然后進(jìn)行第二次分離、棄渣，濾液煮沸滅活；合并兩次分離液，加入澄清劑澄清過濾，制成野木瓜原果汁液；(3)調(diào)配均質(zhì)取總量為25 30%的野木瓜原果汁液、O.I 3%的木糖醇，O. I 3% 的麥芽糖醇、O. 01 O. 05%安塞蜜、O. 01 O. 3%阿斯巴甜、O. I O. 3%檸檬酸、抗壞血酸酸度調(diào)節(jié)劑和O. 01 O. 3%的懸浮劑，并加純水至總量達(dá)到100%進(jìn)行調(diào)配，經(jīng)混合、均質(zhì)， 即得野木瓜無糖飲料中間產(chǎn)品；(4)滅菌灌裝將野木瓜無糖飲料中間產(chǎn)品經(jīng)過真空脫氣、高溫瞬間滅菌、中溫灌裝等工序后，即制得原汁含量> 10%的野木瓜無糖飲料成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種野木瓜無糖飲料的制備方法，該制備方法以野木瓜作為生產(chǎn)原料，通過去籽打漿、酶解分離、調(diào)配均質(zhì)、滅菌灌裝等工序制備野木瓜無糖飲料。依照本發(fā)明的制備方法加工出的飲料不但具有野木瓜飲料獨(dú)特的風(fēng)味、還具有抗癌、防輻射、延緩衰老等多種功效，同時(shí)由于用木糖醇，麥芽糖醇、阿斯巴甜代替蔗糖這種高熱量原料、大大減少了人體中糖的攝入，有利于糖尿病和肥胖癥患者食用。
文檔編號A23L2/60GK102919914SQ20111022524
公開日2013年2月13日 申請日期2011年8月8日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月8日
發(fā)明者盧光勛 申請人:貴州光勛生物科技發(fā)展有限公司