專利名稱：蕎麥黃酮無糖飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于非酒精飲料的制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到含有蕎麥黃酮的無糖飲料。
背景技術(shù)：
目前市場上銷售的飲料品種很多，有雪碧、可口可樂、杏仁露、各種果汁飲料，果汁飲料有蘋果汁、桔子汁、檸檬汁、紅棗飲料等，這些飲料中含糖量較高，飲用后容易發(fā)胖，特別是高血壓和糖尿病人不能飲用。蕎麥黃酮中的蘆丁，又名維生素P，也叫蕓香甙，能夠促進(jìn)維生素C在體內(nèi)積蓄，增強(qiáng)人體的免疫功能，能保特毛細(xì)血管正常的活性，減少血管通透性，促進(jìn)細(xì)胞增生和防止血細(xì)胞凝聚，還有抗炎、抗過敏、利尿、解痙、鎮(zhèn)咳、降血糖、降血脂等作用。臨床上常用于防治腦溢血、高血壓、視網(wǎng)膜出血、紫癜、急性出血性腎炎、慢性氣管炎、血管發(fā)脆、血管滲透壓不正常等癥，還可用來預(yù)防和治療糖尿病及合并高血脂癥。含蕎麥黃酮的功能性食品，對中老年及糖尿病、高血壓和高血脂等人群尤為適宜。經(jīng)檢索，蕎麥黃酮中蘆丁的用途有很多報道和專利，但目前尚未發(fā)現(xiàn)用蕎麥黃酮制備飲料的文獻(xiàn)報道和專利。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于克服上述飲料的缺點，提供一種不含蔗糖、適宜于中老年人飲用的蕎麥黃酮無糖飲料。
解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是1000mL的飲料由下述的原料及其重量配比制成蕎麥黃酮或蘆丁50～80mg木糖醇5～15g環(huán)己基氨基磺酸鈉 0.2～0.6g碳酸鉀5～10mg檸檬酸0.05～0.2g純凈水加至1000mL
上述的環(huán)己基氨基磺酸鈉用N-L-α-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯替換，其用量為0.05～0.15g。
本發(fā)明的1000mL飲料優(yōu)選由下述的原料及其重量配比制成蕎麥黃酮或蘆丁 60～70mg木糖醇 10～15g環(huán)己基氨基磺酸鈉0.3～0.5g碳酸鉀 5～8mg檸檬酸 0.1～0.2g純凈水 加至1000mL在此配比中的環(huán)己基氨基磺酸鈉用N-L-α-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯替換，優(yōu)選用量為0.075～0.125g。
本發(fā)明的1000mL飲料最佳由下述的原料及其重量配比制成蕎麥黃酮或蘆丁60mg木糖醇10g環(huán)己基氨基磺酸鈉 0.45g碳酸鉀7mg檸檬酸0.1g純凈水加至1000mL在此配比中的環(huán)己基氨基磺酸鈉用N-L-α-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯替換，最佳用量為0.12g。
本發(fā)明配比中的蕎麥黃酮的制備方法如下1、取甜蕎麥皮或苦蕎麥皮，60℃烘干，粉碎，粉碎至粒度≤0.3mm，制備成蕎麥皮粉。
2、碳酸鈉用純凈水配制成濃度為0.1mol/L的碳酸鈉水溶液。
3、將蕎麥皮粉裝入超聲提取器內(nèi)，加入濃度為0.1mol/L的碳酸鈉水溶液，靜置10分鐘，加入純凈水，蕎麥皮粉0.1mol/L的碳酸鈉溶液純凈水的重量比為1∶8∶12，采用頻率為40kHz、功率為0.4W/cm2的超聲波提取，提取溫度為40℃，提取時間為20分鐘，取出提取液。在殘渣中加入濃度為0.1mol/L的碳酸鈉水溶液，靜置10分鐘，加入純凈水，蕎麥皮粉0.1mol/L的碳酸鈉溶液純凈水的重量比為1∶4∶6，采用頻率為40kHz、功率為0.4W/cm2的超聲波在溫度為40℃、提取20分鐘，合并兩次提取液。
4、用300號硅藻土和90℃熱水對硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行預(yù)涂和殺菌，再用20號硅藻土和90℃熱水對硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行預(yù)涂和殺菌，將提取液用硅藻土過濾機(jī)過濾得濾液。
5、將濾液裝入不銹鋼容器中，用濃度為10％的HCl溶液調(diào)節(jié)濾液的pH至2.0～3.0，溫度低于30℃沉淀12小時。
6、將沉淀物用離心機(jī)3000轉(zhuǎn)/分鐘離心20分鐘，收集沉淀物。
7、將沉淀物用5倍量的純凈水洗滌，3000轉(zhuǎn)/分鐘離心20分鐘，收集沉淀物。
8、將沉淀物60℃減壓干燥，得蕎麥黃酮。
本發(fā)明的制備方法包括下述步驟1、用純凈水將碳酸鉀配制成0.01mol/L的碳酸鉀水溶液。
2、取蕎麥黃酮或蘆丁用碳酸鉀水溶液溶解，再用純凈水稀釋成蕎麥黃酮或蘆丁的含量為75mg/L的蕎麥黃酮或蘆丁水溶液。
3、將檸檬酸用純凈水配制成重量濃度為10％的檸檬酸溶液，用檸檬酸溶液調(diào)整蕎麥黃酮或蘆丁水溶液的pH至6.0～6.5。
4、將木糖醇用純凈水配制成濃度為50～150g/L的木糖醇水溶液。環(huán)己基氨基磺酸鈉用純凈水配制成濃度為2～6g/L的環(huán)己基氨基磺酸鈉水溶液，或N-L-α-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯用純凈水配制成濃度為0.5～1.5g/L的N-L-α-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯水溶液。
5、將上述制備的蕎麥黃酮或蘆丁水溶液、木糖醇水溶液、環(huán)己基氨基磺酸鈉水溶液或N-L-α-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯水溶液裝入不銹鋼配料鍋中，用攪拌機(jī)攪拌使其充分混合，加純凈水至1000mL，制成飲料原液。
6、將飲料原液用1μm和0.45μm的膜過濾器過濾。
7、將經(jīng)過濾后的飲料原液灌裝于易拉罐，封口，65℃熱水中殺菌30分鐘，制備成成品。
本發(fā)明飲料中不添加蔗糖、人工香精、色素、防腐劑，口味純正，微甜爽口，是純真的天然功能性飲料。本發(fā)明飲料按國家果、蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB19297-2003)進(jìn)行了檢測，砷、鉛、銅重金屬含量符合國家果、蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌符合國家果、蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，可作為飲料，對中老年人群尤為適宜。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說明，但本發(fā)明不限于這些實施例。
實施例1以生產(chǎn)蕎麥黃酮無糖飲料1000mL為例所用的原料及其重量配比如下蕎麥黃酮 60mg木糖醇10g環(huán)己基氨基磺酸鈉 0.45g碳酸鉀7mg檸檬酸0.1g純凈水加至1000mL其制備方法包括下述步驟1、用純凈水將碳酸鉀配制成0.01mol/L的碳酸鉀水溶液。
2、取蕎麥黃酮60mg用碳酸鉀水溶液5～10mL溶解，再用純凈水稀釋，配制成濃度為75mg/L的蕎麥黃酮水溶液。
3、將檸檬酸0.1g用純凈水配制成重量濃度為10％的檸檬酸水溶液，用檸檬酸水溶液調(diào)整蕎麥黃酮水溶液的pH至6.0～6.5。
4、將木糖醇用純凈水配制成濃度為100g/L的木糖醇水溶液，環(huán)己基氨基磺酸鈉純凈水配制成濃度為4.5g/L的環(huán)己基氨基磺酸鈉水溶液。
5、將上述制備的蕎麥黃酮水溶液、木糖醇水溶液、環(huán)己基氨基磺酸鈉水溶液裝入不銹鋼配料鍋中，用攪拌機(jī)攪拌使其充分混合，加純凈水至1000mL，制成飲料原液。
6、將飲料原液用1μm和0.45μm的膜過濾器過濾。
7、經(jīng)過濾后的飲料原液灌裝于易拉罐，封口，65℃熱水中殺菌30分鐘，制備成成品。
實施例2以生產(chǎn)蕎麥黃酮無糖飲料1000mL為例所用的原料及其重量配比如下蕎麥黃酮50mg木糖醇 5g環(huán)己基氨基磺酸鈉0.2g碳酸鉀 5mg
檸檬酸0.05g純凈水加至1000mL其制備方法如下在實施例1的制備方法工藝步驟4中，將木糖醇用純凈水配制成濃度為50g/L的木糖醇水溶液，環(huán)己基氨基磺酸鈉純凈水配制成濃度為2g/L環(huán)己基氨基磺酸鈉水溶液。其它工藝步驟與實施例1相同。
實施例3以生產(chǎn)蕎麥黃酮無糖飲料1000mL為例所用的原料及其重量配比如下蕎麥黃酮80mg木糖醇 15g環(huán)己基氨基磺酸鈉0.6g碳酸鉀 10mg檸檬酸 0.2g純凈水 加至1000mL其制備方法如下在實施例1的制備方法工藝步驟4中，將木糖醇用純凈水配制成濃度為150g/L的木糖醇水溶液，環(huán)己基氨基磺酸鈉純凈水配制成濃度為6g/L環(huán)己基氨基磺酸鈉水溶液。其它工藝步驟與實施例1相同。
實施例4以生產(chǎn)蕎麥黃酮無糖飲料1000mL為例所用的原料及其重量配比如下蕎麥黃酮 60mg木糖醇10gN-L-α-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯0.12g碳酸鉀7mg檸檬酸0.1g純凈水加至1000mL其制備方法如下在實施例1的制備工藝步驟4中，將木糖醇用純凈水配制成濃度為100g/L的木糖醇水溶液，所用的環(huán)己基氨基磺酸鈉原料用N-L-α-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯替換，用純凈水配制成濃度為1.2g/L的N-L-α-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯水溶液。其它工藝步驟與實施例1相同。
實施例5以生產(chǎn)蕎麥黃酮無糖飲料1000mL為例所用的原料及其重量配比如下蕎麥黃酮 50mg木糖醇5gN-L-α-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯0.05g碳酸鉀5mg檸檬酸0.05g純凈水加至1000mL其制備方法如下在實施例1的制備工藝步驟4中，將木糖醇用純凈水配制成濃度為50g/L的木糖醇水溶液，所用的環(huán)己基氨基磺酸鈉原料用N-L-α-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯替換，用純凈水配制成濃度為0.5g/L的N-L-α-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯水溶液。其它工藝步驟與實施例1相同。
實施例6以生產(chǎn)蕎麥黃酮無糖飲料1000mL為例所用的原料及其重量配比如下蕎麥黃酮80mg木糖醇 15gN-L-α-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯 0.15g碳酸鉀 10mg檸檬酸 0.2g純凈水 加至1000mL其制備方法如下在實施例1的制備工藝步驟4中，將木糖醇用純凈水配制成濃度為150g/L的木糖醇水溶液，所用的環(huán)己基氨基磺酸鈉原料用N-L-α-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯替換，用純凈水配制成濃度為1.5g/L的N-L-α-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯水溶液。其它工藝步驟與實施例1相同。
實施例7以生產(chǎn)蕎麥黃酮無糖飲料1000mL為例所用的原料及其重量配比如下在以上實施例1～6中，蕎麥黃酮用蘆丁替換，用量與蕎麥黃酮相同。蘆丁的分子式為C27H30O16，由中國藥品生物制品鑒定所生產(chǎn)，批號100080-200306，有效成分91.7％。
其制備方法如下在實施例1的制備工藝步驟中，所用的蕎麥黃酮原料用蘆丁替換，用量與蕎麥黃酮相同。其它工藝步驟與相應(yīng)的實施例相同。
為了確定本發(fā)明最佳的配方，發(fā)明人進(jìn)行了大量的實驗室研究試驗，各種試驗情況如下實驗材料蘆丁，分子式為C27H30O16，由中國藥品生物制品鑒定所生產(chǎn)，批號100080-200306，有效成分91.7％；蕎麥黃酮，自制。
實驗儀器KQ-300DE型數(shù)控超聲波清洗器，由昆山市超聲儀器有限公司生產(chǎn)；PHS-3C型精密數(shù)顯酸度計，由寧波石浦海天電子儀器廠生產(chǎn)；TU-1810型紫外可見分光光度計，由北京普析通用儀器有限責(zé)任公司生產(chǎn)；BP221S型電子天平，德國進(jìn)口；LC-2010型高效液相色譜儀，由日本島津公司生產(chǎn)；ICP-96B原子發(fā)射光譜，由北京地礦科技開發(fā)中心生產(chǎn)。
1、蕎麥黃酮和蘆丁在不同溶劑中的溶解情況稱取蕎麥黃酮、蘆丁各20mg，分別以純凈水或70％的乙醇或0.01mol/L碳酸鈉溶液或0.01mol/L碳酸鉀溶液為溶劑，溶解，定容至100mL，觀察蕎麥黃酮、蘆丁在不同溶劑中的溶解情況。實驗結(jié)果見表1。
表1蕎麥黃酮和蘆丁在不同溶劑中的溶解情況

從表1可以看出，蕎麥黃酮和蘆丁在70％的乙醇、0.01mol/L碳酸鈉溶液、0.01mol/L碳酸鉀溶液中都能完全溶解；考慮到蘆丁的溶解情況、飲料中食品添加劑的使用要求，以及產(chǎn)品中Na+和K+的含量，以0.01mol/L的碳酸鉀溶液作為溶解蕎麥黃酮和蘆丁的溶劑。
2、蕎麥黃酮和蘆丁溶液在不同pH下的穩(wěn)定性稱取蕎麥黃酮、蘆丁各10mg，分別用0.01mol/L的碳酸鉀溶解，分別用濃度為10％的檸檬酸、濃度為10％的醋酸、濃度為10％的磷酸溶液調(diào)節(jié)蕎麥黃酮、蘆丁碳酸鉀溶液的pH值為7.0、6.5、6.0、5.5、5.0、4.5，定容至100mL，4℃靜置3天，取上清液4mL，用濃度為0.01mol/L的碳酸鉀溶液定容至100mL，以70％乙醇做空白，測定波長257nm處的吸光度，觀察蕎麥黃酮、蘆丁的沉淀情況。實驗結(jié)果見下表2。
表2蕎麥黃酮和蘆丁溶液在不同pH下的穩(wěn)定性

從表2可以看出，當(dāng)pH值低于6.0時，蕎麥黃酮和蘆丁溶液沉淀發(fā)生加快，用檸檬酸溶液調(diào)整pH值時，沉淀較慢。本發(fā)明選用濃度為10％的檸檬酸溶液作為pH調(diào)整液，調(diào)節(jié)pH值至6.0～6.5。
3、本發(fā)明配方的確定(1)將蕎麥黃酮用濃度為0.01mol/L的碳酸鉀溶液溶解，用純凈水稀釋成含蕎麥黃酮75mg/L的預(yù)備液，用濃度為10％的檸檬酸溶液調(diào)節(jié)pH至6.0～6.5。
(2)采用4因素3水平正交表安排試驗，考察甜度、甜味劑種類、檸檬酸添加量及殺菌溫度(固定時間為30min)4個因素對口感、257nm處的吸光值和殺菌效果的影響。因素水平見表3。
表3配方和殺菌溫度正交試驗因素水平表

采用品嘗法紀(jì)錄口感評分，微甜爽口、無異味為滿分記20分。
將飲料樣品分裝入已滅過菌的鹽水瓶、加橡膠塞密封、滅菌，于37℃放置7天，吸取上清液測定波長為257nm處的吸光度。按無菌操作取樣，用平板菌落計數(shù)法測定細(xì)菌總數(shù)。吸光度降低值小于10％為滿分記9分，0.1mL樣品涂布營養(yǎng)瓊脂平板、37℃培養(yǎng)48小時無菌生長為滿分記5分，有菌生長但符合飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)記4分，三項分相加得綜合分，依據(jù)綜合分極差分析結(jié)果確定各因素的影響大小及最優(yōu)水平組合。實驗結(jié)果見表4。
表4配方和殺菌溫度正交試驗結(jié)果分析

由表4可見，各因素對實驗指標(biāo)影響的次序為C→A→D→B，最優(yōu)水平組合為A2B2C1D2，即甜度相當(dāng)蔗糖30g/L，選用兩種甜味劑進(jìn)行組合，檸檬酸為0.1g/L，65℃殺菌30分鐘。根據(jù)正交試驗結(jié)果，確定出本發(fā)明1000mL的無糖飲料中最佳原料的重量配比為蕎麥黃酮或蘆丁60mg、木糖醇10g、環(huán)己基氨基磺酸鈉0.45g、碳酸鉀7mg、檸檬酸0.1g。
為了驗證本發(fā)明的有益效果，本發(fā)明的發(fā)明人將采用本發(fā)明實施例1重量配比制備的蕎麥黃酮無糖飲料進(jìn)行了測試，各種測試如下1、感官檢驗色澤淺棕色。
口感口味純正，微甜爽口，有綠豆清香。
澄清度透明，無肉眼可見雜質(zhì)，允許有少量沉淀。
2、產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo)檢測結(jié)果對采用本發(fā)明實施例1制備的蕎麥黃酮無糖飲料進(jìn)行了測試，pH值測定參照國家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品的檢驗方法(GB/T10786-2006)中pH計法進(jìn)行測試，蕎麥黃酮含量參照國家標(biāo)準(zhǔn)山楂汁及其飲料中果汁含量的測定(GB/T19416-2003)中的分光光度法進(jìn)行測試，木糖醇按照國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑木糖醇(GB13509-2005)中的液相色普法進(jìn)行測試，環(huán)己基氨基磺酸鈉按照國家標(biāo)準(zhǔn)食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定(GB/T5009.97-2003)中的比色法進(jìn)行測試，鉀按照國家標(biāo)準(zhǔn)食物中鉀、鈉的測定方法(GB/T12397-1990)中的火焰發(fā)射光譜法進(jìn)行測試，檸檬酸按國家標(biāo)準(zhǔn)食品中有機(jī)酸的測定(GB/T5009.157-2003)中高效液相色譜法進(jìn)行測試。測試結(jié)果見表5。
表5蕎麥黃酮無糖飲料技術(shù)指標(biāo)檢測結(jié)果

3、產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)檢測結(jié)果對采用本發(fā)明實施例1制備的蕎麥黃酮無糖飲料的衛(wèi)生指標(biāo)按國家標(biāo)準(zhǔn)果、蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB19297-2003)進(jìn)行了檢測。檢測結(jié)果見表6。
表6含蕎麥黃酮無糖飲料的主要衛(wèi)生指標(biāo)檢測結(jié)果

由表6可以看出，采用本發(fā)明制備的蕎麥黃酮無糖飲料中砷、鉛、銅的含量以及菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌，符合國家標(biāo)準(zhǔn)果、蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB19297-2003)中的指標(biāo)。
權(quán)利要求
1.一種蕎麥黃酮無糖飲料，其特征在于1000mL的飲料由下述的原料及其重量配比制成蕎麥黃酮或蘆丁50～80mg木糖醇5～15g環(huán)己基氨基磺酸鈉 0.2～0.6g碳酸鉀5～10mg檸檬酸0.05～0.2g純凈水加至1000mL上述的環(huán)己基氨基磺酸鈉用N-L-α-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯替換，其用量為0.05～0.15g。
2.按照權(quán)利要求1所述的蕎麥黃酮無糖飲料，其特征在于1000mL的飲料其中由下述的原料及其重量配比制成蕎麥黃酮或蘆丁60～70mg木糖醇10～15g環(huán)己基氨基磺酸鈉 0.3～0.5g碳酸鉀5～8mg檸檬酸0.1～0.2g純凈水加至1000mL在此配比中的環(huán)己基氨基磺酸鈉用N-L-α-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯替換，其中用量為0.075～0.125g。
3.按照權(quán)利要求1所述的蕎麥黃酮無糖飲料，其特征在于1000mL的飲料其中由下述的原料及其重量配比制成蘆丁60mg木糖醇 10g環(huán)己基氨基磺酸鈉0.45g碳酸鉀 7mg檸檬酸 0.1g純凈水 加至1000mL在此配比中的環(huán)己基氨基磺酸鈉用N-L-α-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯替換，其用量為0.12g。
全文摘要
一種蕎麥黃酮無糖飲料，1000mL的飲料由蕎麥黃酮或蘆丁50～80mg、木糖醇5～15g、環(huán)己基氨基磺酸鈉0.2～0.6g、碳酸鉀5～10mg、檸檬酸0.05～0.2g、純凈水加至1000mL制成，上述的環(huán)己基氨基磺酸鈉用N－L－α－天冬氨酰－L－苯丙氨酸甲酯替換，其用量為0.05～0.15g。本發(fā)明飲料中不添加蔗糖、人工香精、色素、防腐劑，口味純正，微甜爽口，是純真的天然功能性飲料。本發(fā)明按國家果、蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了檢測，砷、鉛、銅重金屬含量符合國家果、蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌符合國家果、蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，可作為飲料，對中老年人群尤為適宜。
文檔編號A61P3/00GK101019677SQ20071001752
公開日2007年8月22日 申請日期2007年3月20日 優(yōu)先權(quán)日2007年3月20日
發(fā)明者陶樹興 申請人:陜西師范大學(xué)