專利名稱：菌菇飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種菌菇飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
金針菇含鋅量比較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，在日本等許多國(guó)家被譽(yù)為“益智菇”和“增智菇”。金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生活活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育也大有益處。經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品。金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。 食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質(zhì)和抗腫瘤的作用。草菇的維生素C含量高，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力。它還具有解毒作用，當(dāng)鉛、砷、苯進(jìn)入人體時(shí)，可與其結(jié)合，形成抗壞血元，隨小便排出。它能夠減慢人體對(duì)碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。草菇還能消食去熱、滋陰壯陽(yáng)、增加乳汁、防止壞血病，還能促進(jìn)創(chuàng)傷愈合、護(hù)肝健胃和增強(qiáng)人體免疫力，是優(yōu)良的食藥兼用型的營(yíng)養(yǎng)保健食品。白蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫功能。巴西某研究所從白蘑菇中提取到一種物質(zhì)Act-2，具鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜功效，其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡。白蘑菇提取液用于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用。白蘑菇是惟一一種能提供維生素D的蔬菜，當(dāng)白蘑菇受到紫外線照射的時(shí)候，就會(huì)產(chǎn)生大量的維生素 D。而多攝入維生素D，就能很好地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。銀耳有“強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、生津、止咳、清熱、養(yǎng)胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提
神”之功。作為營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品，它適用于所有老弱婦孺和病后體虛者，還具有扶正強(qiáng)壯作用，并常用于治療老年慢性氣管炎等病癥，對(duì)高血壓、血管硬化患者尤為適宜。近年來(lái)的醫(yī)學(xué)研究還證明，從銀耳中分離出來(lái)的多種糖類物質(zhì)對(duì)惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。常服銀耳湯， 還可起到嫩膚美容的效果。猴頭菇性平、味甘，能利五臟、助消化、滋補(bǔ)、抗癌、治療神經(jīng)衰弱，國(guó)內(nèi)已廣泛應(yīng)用于醫(yī)治消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、食道癌、胃癌等消化系統(tǒng)疾病。猴頭菇含豐富蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，粗纖維，鈣、硫胺素、核黃素、氨基酸的組成也較全面，同時(shí)含有7種人體必需氨基酸。猴頭菇所含的不飽和脂肪酸有利于血液循環(huán)，能夠降低血液中的膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者理想食品。能提高人體免疫功能，可延緩衰老，對(duì)消化道腫瘤患者大有裨益，是宜藥宜膳的理想食品。但是，目前還未見(jiàn)到由上述菌菇制成的飲料。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種菌菇飲料及其制備方法。為此，本發(fā)明的技術(shù)方案如下
一種菌菇飲料，由以下組分制備而成(重量百分比)白蘑菇、草菇、猴頭菇和金針菇各占3-7%，銀耳3%，冰糖1 %，白砂糖3-10%，檸檬酸0. 1-0. 2%，黃原膠0. 025-0. 1 %， 羧甲基纖維素鈉0. 025-0. 1 %，山梨酸鉀0.03%，余量為水。一種上述菌菇飲料的制備方法，包括以下步驟1)按配方比例稱取各原料，將各菌菇清洗干凈，去除病蟲(chóng)害和不潔部位，然后用刀切成2mX2m以下的小丁，于3倍的水中煮開(kāi)鍋30 50分鐘；2)用打漿機(jī)將上述小丁打漿、用膠體磨磨漿，并在10_15Mpa下均質(zhì)，然后用40目篩過(guò)濾，得到菌菇漿；3)將冰糖、白砂糖、檸檬酸、飲料穩(wěn)定劑和山梨酸鉀放入重量為固體混合物重量 1 5倍、溫度為40 50°C的溫水中，攪拌至完全溶解；4)將步驟2、制得的菌菇漿和步驟幻制得的溶液泵入配料罐中，加水定容并攪拌均勻；5) UHT 滅菌，灌裝。3、根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于在步驟1)中，當(dāng)所用菌菇為干貨時(shí)，用40 50°C的、0. 05-0.NaHC03溶液浸泡30 60分鐘，至果型飽滿，浙水后用流水清洗干凈。制備該飲料所用的水為符合飲料標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的水。本發(fā)明的飲料富含多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分、有益身體健康。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明菌菇飲料及制備方法進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。實(shí)施例11)按下述配方稱取各原料白蘑菇、草菇、猴頭菇和金針菇各3kg，銀耳3kg，冰糖1kg，白砂糖3kg，檸檬酸 0. 1kg，黃原膠0. 025kg，羧甲基纖維素鈉0. 025，山梨酸鉀0. 03kg。將各菌菇用流動(dòng)水清洗干凈，去除病蟲(chóng)害和不潔部位，然后用刀切成1. 5mXl. 5m 的小丁，于3倍的水中煮開(kāi)鍋30分鐘后撈出；2)用打漿機(jī)將上述小丁打漿、用膠體磨磨漿，并在IlMpa下攪拌均勻，然后用40目篩過(guò)濾，得到菌菇漿；3)按配比稱量冰糖、白砂糖、檸檬酸、飲料穩(wěn)定劑和山梨酸鉀，放入重量為固體混合物重量2倍、溫度為40°C的溫水中，攪拌至完全溶解；4)將步驟2)制得的菌菇漿和步驟3)制得的溶液泵入配料罐中，加飲用水至 100kg，強(qiáng)力攪拌均勻；5) UHT 滅菌，灌裝。實(shí)施例21)稱取以下原料白蘑菇、草菇、猴頭菇和金針菇各^g，銀耳3kg，冰糖1kg，白砂糖mcg，檸檬酸 0. ^ig,黃原膠鈉0. 1kg，羧甲基纖維素鈉0. Ikg,山梨酸鉀0. 03kg。將各菌菇用流動(dòng)水清洗干凈，去除病蟲(chóng)害和不潔部位，然后用刀切成anxaii的小丁，于3倍的水中煮開(kāi)鍋30分鐘后撈出；2)用打漿機(jī)將上述小丁打漿、用膠體磨磨漿，并在113Mpa下攪拌均勻，然后用40 目篩過(guò)濾，得到菌菇漿；3)將冰糖、白砂糖、檸檬酸、飲料穩(wěn)定劑和山梨酸鉀放入重量為固體混合物重量4 倍、溫度為45°C的溫水中，攪拌至完全溶解；4)將步驟2)制得的菌菇漿和步驟3)制得的溶液泵入配料罐中，加飲用水至 100kg，強(qiáng)力攪拌均勻；5) UHT滅菌，灌裝，得到本飲料。實(shí)施例31)稱取以下原料白蘑菇、草菇、猴頭菇和金針菇各Ag，銀耳3kg，冰糖1kg，白砂糖10kg，檸檬酸 0. 05kg，黃原膠0. 05kg，羧甲基纖維素鈉0. 05kg,山梨酸鉀0. 03kg。將各菌菇(蘑菇和銀耳)用流動(dòng)水清洗干凈，去除病蟲(chóng)害和不潔部位，然后用刀切成2mX2m的小丁，于3倍的水中煮開(kāi)鍋30分鐘后撈出；2)用打漿機(jī)將上述小丁打漿、用膠體磨磨漿，并在14Mpa下攪拌均勻，然后用40目篩過(guò)濾，得到菌菇漿；3)將冰糖、白砂糖、檸檬酸、飲料穩(wěn)定劑和山梨酸鉀放入重量為固體混合物重量4 倍、溫度為50°C的溫水中，攪拌至完全溶解；4)將步驟2)制得的菌菇漿和步驟3)制得的溶液泵入配料罐中，加飲用水至 100kg，強(qiáng)力攪拌均勻；5) UHT滅菌，灌裝，得到該飲料。
權(quán)利要求
1.一種菌菇飲料，由以下組分制備而成(重量百分比)白蘑菇、草菇、猴頭菇和金針菇各占3-7 %，銀耳3 %，冰糖1 %，白砂糖3-10 %，檸檬酸0. 1-0. 2 %，黃原膠0. 025-0. 1 %，羧甲基纖維素鈉0. 025-0. 1%，山梨酸鉀0. 03%，余量為水。
2.—種權(quán)利要求1所述菌菇飲料的制備方法，包括以下步驟1)按配方比例稱取各原料，將各菌菇清洗干凈，去除病蟲(chóng)害和不潔部位，然后用刀切成 2mX 2m以下的小丁，于3倍的水中煮開(kāi)鍋30 50分鐘；2)用打漿機(jī)將上述小丁打漿、用膠體磨磨漿，并在10-15Mpa下均質(zhì)，然后用40目篩過(guò)濾，得到菌菇漿；3)將冰糖、白砂糖、檸檬酸、飲料穩(wěn)定劑和山梨酸鉀放入重量為固體混合物重量1 5 倍、溫度為40 50°C的溫水中，攪拌至完全溶解；4)將步驟幻制得的菌菇漿和步驟幻制得的溶液泵入配料罐中，加水定容并攪拌均勻；5)UHT滅菌，灌裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于在步驟1)中，當(dāng)所用菌菇為干貨時(shí)， 用40 50°C的、0. 05-0. 15wt%的NaHCO3溶液浸泡30 60分鐘，至果型飽滿，浙水后用流水清洗干凈。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種菌菇飲料，由以下組分制備而成(重量百分比)白蘑菇、草菇、猴頭菇和金針菇各占3-7％，銀耳3％，冰糖1％，白砂糖3-10％，檸檬酸0.1-0.2％，黃原膠0.025-0.1％，羧甲基纖維素鈉0.025-0.1％，山梨酸鉀0.03％，余量為水。本發(fā)明還公開(kāi)了該飲料的制備方法。本發(fā)明的飲料富含多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分、有益身體健康。
文檔編號(hào)A23L2/38GK102309052SQ20111017469
公開(kāi)日2012年1月11日 申請(qǐng)日期2011年6月27日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月27日
發(fā)明者劉振龍, 魏印生 申請(qǐng)人:天津市恒安食品有限公司