專利名稱：一種黍米生料黃酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是ー種黃酒的加工方法，具體地說是ー種以黍米為原料生料發(fā)酵制備黃酒的方法。
背景技術(shù)：
黍米亦稱“大黃米”、“軟黃米”。黍米是由黍加工成的。黍米比小米稍大，顏色淡黃，煮熟后很黏，是20世紀(jì)50年代以前的重要糧食作物之一。黍米富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、猛等營養(yǎng)元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效，可治陽盛陰虛，夜不得眠，久泄胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等癥，一般人群均可食用。本專利是以整粒生黍米為原料，酶制劑和黃酒活性干酵母為糖化發(fā)酵劑，不經(jīng)過蒸煮，直接發(fā)酵生產(chǎn)黃酒。用該エ藝生產(chǎn)的黃酒，不僅香味好、口味醇和、營養(yǎng)豐富，而且和傳統(tǒng)的黃酒相比節(jié) 省了大量的人工和能源。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對傳統(tǒng)黃酒能耗較高、勞動強(qiáng)度較大的缺點(diǎn)，提供一種低成本、高質(zhì)量的黍米生料黃酒的制作方法。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的選取色澤正常、無異味、無霉變的黍米，先用水洗米，除去米粒表面的雜質(zhì)，加入2. 0 2. 2倍的水浸泡，浸泡水加適量的檸檬酸調(diào)節(jié)PH=4，25 30°C條件下浸泡8 12小時，按每克原料加入150 180個單位的糖化酶，同時按浸泡液體積的0. 1% 0. 15%接入黃酒活性干酵母，20°C 24°C條件下密閉前發(fā)酵6 7天，前發(fā)酵期間每日早晚攪拌各一次，前發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)入后發(fā)酵階段，后發(fā)酵溫度為13 15°C左右，后發(fā)酵時間為2 3個月，然后進(jìn)行壓榨和澄清，之后裝瓶殺菌，殺菌溫度定為70 75°C，時間30 40分鐘，殺菌后的黃酒經(jīng)為8 12個月的貯存，即為成品。本發(fā)明以生黍米為原料，采用生料發(fā)酵的方法生產(chǎn)黃酒，不僅簡化了傳統(tǒng)的制曲和蒸飯エ藝，還節(jié)約了能源、降低了成本，減少了勞動輕度，在保證黃酒質(zhì)量的前提下，可以大幅提聞經(jīng)濟(jì)效益。
具體實(shí)施方案選取色澤正常、無異味、無霉變的黍米2000克，先用水洗米，除去米粒表面的雜質(zhì)，加入4200毫升倍的水浸泡，浸泡水加適量的檸檬酸調(diào)節(jié)PH=4，28V條件下浸泡12小時，加入3克糖化酶(100000u/g),同時接入黃酒活性干酵母6克，22°C條件下密閉前發(fā)酵7天，前發(fā)酵期間每日早晚攪拌各一次，前發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)入后發(fā)酵階段，后發(fā)酵溫度為15°C左右，后發(fā)酵時間為3個月，然后進(jìn)行壓榨和澄清，之后裝瓶殺菌，殺菌溫度定為75°C，時間30分鐘，殺菌后的黃酒經(jīng)為12個月的貯存，即為成品。
權(quán)利要求
1.一種黍米生料黃酒的制作方法，其特征是選取色澤正常、無異味、無霉變的黍米，先用水洗米，除去米粒表面的雜質(zhì)，加入2. O 2. 2倍的水浸泡，浸泡水加適量的檸檬酸調(diào)節(jié)PH=4，25 30°C條件下浸泡8 12小時，按每克原料加入150 180個單位的糖化酶，同時按浸泡液體積的O. 1% O. 15%接入黃酒活性干酵母，20°C 24°C條件下密閉前發(fā)酵6 7天，前發(fā)酵期間每日早晚攪拌各一次，前發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)入后發(fā)酵階段，后發(fā)酵溫度為13 15°C左右，后發(fā)酵時間為2 3個月，然后進(jìn)行壓榨和澄清，之后裝瓶殺菌，殺菌溫度定為70 75°C，時間30 40分鐘，殺菌后的黃酒經(jīng)為8 12個月的貯存，即為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種黍米生料黃酒的制作方法，其特征是黍米無需蒸煮，稱好黍米后，直接加入2. O—2. 2倍的水浸泡，浸泡后即可發(fā)酵，發(fā)酵時按每克原料加入150 180個單位的糖化酶，同時按浸泡液體積的O. 1% O. 15%接入黃酒活性干酵母。
全文摘要
本發(fā)明涉及的是一種黃酒的加工方法，具體地說是一種以黍米為原料生料發(fā)酵制備黃酒的方法。選取色澤正常、無異味、無霉變的黍米，先用水洗米，除去米粒表面的雜質(zhì)，加入2.0～2.2倍的水浸泡，浸泡水加適量的檸檬酸調(diào)節(jié)pH=4，25～30℃條件下浸泡8～12小時，按每克原料加入150-180個單位的糖化酶，同時按浸泡液體積的0.1%—0.15%接入黃酒活性干酵母，20℃～24℃條件下密閉前發(fā)酵6～7天，前發(fā)酵期間每日早晚攪拌各一次，前發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)入后發(fā)酵階段，后發(fā)酵溫度為13～15℃左右，后發(fā)酵時間為2～3個月，然后進(jìn)行壓榨和澄清，之后裝瓶殺菌，殺菌溫度定為70～75℃，時間30～40分鐘，殺菌后的黃酒經(jīng)為8～12個月的貯存，即為成品。
文檔編號C12R1/865GK102851166SQ20111017441
公開日2013年1月2日 申請日期2011年6月27日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月27日
發(fā)明者呂偉民, 李娜, 李振林 申請人:黑龍江省麒麟工貿(mào)公司