專(zhuān)利名稱(chēng)：一種用海藻多酚抑制海水蝦黑變的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬生物技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及ー種采用從海洋可食用藻類(lèi)，尤其是以褐藻中的海帶為原料提取的海藻多酚抑制海水蝦黑變的方法。
背景技術(shù)：
海捕甲殼類(lèi)，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值頗高，深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者喜愛(ài)，是我國(guó)最大宗的出口創(chuàng)匯水產(chǎn)品之一。但甲殼類(lèi)水產(chǎn)品在捕獲后，由于體內(nèi)的多酚氧化酶(PPO)加速其一系列生化反應(yīng)，在貯藏和加工過(guò)程中，極易在殼體上產(chǎn)生黑色素沉淀，即形成黑點(diǎn)，嚴(yán)重影響其感官品質(zhì)，制約著它的商品價(jià)值。目前，國(guó)內(nèi)一般使用焦亞硫酸鈉(俗稱(chēng)蝦粉)作為保鮮劑來(lái)抑制海捕甲殼類(lèi)的黑變效應(yīng)。它可以將當(dāng)高活性的化合物(醌)還原成低活性的無(wú)色化合物(雙酚)，但是當(dāng)焦亞硫酸鈉消耗完時(shí)，必須重新添加處理，方可抑制褐色復(fù)合物的形成。因而在使用過(guò)程中極易造成ニ氧化硫殘留超標(biāo)，而亞硫酸鹽及其代謝產(chǎn)物是ー種全身性毒物，會(huì)嚴(yán)重影響后續(xù)加工制品的質(zhì)量安全，導(dǎo)致產(chǎn)品的出口受阻，并引發(fā)ー系列至畸至癌、食品安全隱患等問(wèn)題。此外，4-己基間苯ニ酚作為ー種能抑制褐變的抗氧護(hù)色劑，也可用于防止蝦類(lèi)褐變，但是必須復(fù)合使用效果才能體現(xiàn)，而且殘留量不得大于lmg/kg0隨著人們食品安全衛(wèi)生意識(shí)的不斷提高，化學(xué)保鮮劑用于各種蝦類(lèi)、沙蟹等的市場(chǎng)份額將越來(lái)越狹窄。因此，尋求ー種安全、無(wú)毒、高效的保鮮方法顯得十分必要。海藻生活在特殊生態(tài)環(huán)境下，在其進(jìn)化過(guò)程中產(chǎn)生了與陸上生物不同的代謝和機(jī)體防御系統(tǒng)，普遍含有特殊功能的生物活性物質(zhì)如酚類(lèi)、吲哚類(lèi)、萜烯類(lèi)等化合物，是海洋天然藥物的重要來(lái)源。其中海藻多酚是一大類(lèi)結(jié)構(gòu)不同、含有多羥基的化合物，由多種簡(jiǎn)單酚結(jié)構(gòu)單元組成。但由于受藻種和季節(jié)變化的影響，酚結(jié)構(gòu)單元連接方式及単體數(shù)量的不同，形成了極其復(fù)雜的褐藻多酚化合物，由此也為其帶來(lái)了多種生理活性，近年來(lái)被廣泛研究。目前，人們已發(fā)現(xiàn)海藻多酚在紅藻、褐藻、藍(lán)藻、緑藻中均有分布，其中以褐藻中含量較大，種類(lèi)較多。褐藻門(mén)約有250屬，1500種以上，是海藻中比較高級(jí)的一大類(lèi)群，包括馬尾藻、鼠尾藻、海帶、海黍子、裙帶菜、洋棲菜等。海帯，屬褐藻門(mén)，不等世代綱，海帶目，海帶科，海帶屬植物，具有分布廣、藻體大、生長(zhǎng)快等特點(diǎn)，是海岸植物中個(gè)體較大、質(zhì)柔味美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的褐藻。其味咸，性寒，無(wú)毒，自古就是我國(guó)、日本和韓國(guó)等亞洲國(guó)家民間直接用作治療多種疾病的食物本草。海帶中含有多種功能性物質(zhì)，如海帶氨酸、褐藻酸、粗膳食纖維、酚性化合物、甘露醇、多糖、碘、維生素、牛磺酸以及人體所需要的微量元素硒、鈷、鉻等，因而海帶營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，食療皆宜，是優(yōu)良的海產(chǎn)蔬菜。另外，海帶中富含多種保鮮成分，近年來(lái)國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)其在抗菌、抗病毒、抗氧化和保鮮等面研究屢有報(bào)道。海帶是我國(guó)優(yōu)勢(shì)海洋生物資源，養(yǎng)殖產(chǎn)量居世界首位，但目前對(duì)其高值化利用程度低，且加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物對(duì)環(huán)境也造成很大污染。因此，以海帶為原料制備海藻多酚保鮮防黑變抑制劑，不但可以克服含硫違法添加劑的使用及殘留問(wèn)題，又能有效抑制甲殼類(lèi)黑變現(xiàn)象，延長(zhǎng)其貨架期，提升商品價(jià)值，同時(shí)提高藻類(lèi)的附加值，對(duì)于増加經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)漁業(yè)增效均有重要意義。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供ー種用海藻多酚抑制海水蝦黑變的方法，采用海洋藻類(lèi)尤其是褐藻中的海帶為原料，經(jīng)超聲波微波復(fù)合處理、低溫浸提抽濾制備而成，安全性高、成本低、防黑變效果好。本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案為ー種 用海藻多酚抑制海水蝦黑變的方法，其特征包括以下步驟I)選取新鮮海藻，洗凈浙水后，用組織勻漿機(jī)打碎成漿料備用；2)用濃度為80 90 (v) %的こ醇，按照料液比為漿料こ醇=lg/mL 6 8g/mL攪拌均勻,先放在超聲波處理器中處理2 5min,再放入微波爐中低火處理2 5min ；3)將微波處理好的料液放入55 65°C水浴搖床中，轉(zhuǎn)速80 120r/min閉光浸提0. 5 2h，進(jìn)行抽濾，得到的濾液即為含海藻多酚的海藻多酚溶液；4)將海水奸用濃度為180 220ug/mL的海藻多酹溶液浸泡5 15min,晾干,裝盤(pán)，用PE保鮮膜包裹于3± I°C冷藏即可。作為改進(jìn)，所述步驟3)抽濾后得到的濾渣再進(jìn)行重復(fù)浸提一次，抽濾取濾液，將兩次提取液合并得到海藻多酚溶液。最后，所述海藻選用剛采摘的海帯。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于以海藻尤其是海帶為原料，資源量豐富、成本低；采用超聲波與微波聯(lián)合法提取海帶多酚粗提物，操作方便快捷，同時(shí)對(duì)提取物進(jìn)行浸提純化，本發(fā)明制得的海帶多酚安全綠色環(huán)保，不但克服了含硫違法添加劑的使用及殘留問(wèn)題，又能有效抑制海水蝦的黑變，在冷藏條件下海水蝦的防黑變效果可控制在6天以上，黑變率小于8%，本發(fā)明的方法簡(jiǎn)便，成本低，效果好，可廣泛應(yīng)用于抑制海水甲殼類(lèi)產(chǎn)品的黑變，延長(zhǎng)其貨架期，提升商品價(jià)值，同時(shí)提高藻類(lèi)的附加值，對(duì)于増加經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)漁業(yè)增效均有重要意義。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)ー步詳細(xì)描述。ー種用海藻多酚抑制海水蝦黑變的方法，具體步驟為I)預(yù)處理選取剛采摘的新鮮海帶，先除去泥沙和浮游動(dòng)物等附著物，再以自來(lái)水清洗并用紙擦拭干凈，用組織勻漿機(jī)打碎成漿料備用；2)超聲波微波復(fù)合提取海藻多酚用濃度為85(v) %的こ醇，按照料液比為漿料こ醇=lg/mL 7g/mL攪拌均勻，先放在超聲波處理器中處理3min，再放入微波爐中低火處理3min ；3)純化將微波處理好的料液放入60°C水浴搖床中，以轉(zhuǎn)速100r/min閉光浸提lh，然后進(jìn)行抽濾，得到的濾液即為含海藻多酚的海藻多酚溶液；4)將抽濾后得到的濾渣再進(jìn)行重復(fù)浸提一次，再抽濾、取濾液(就是重復(fù)步驟2、
3)，將兩次提取液合并得到含海藻多酚的海藻多酚溶液；5)用制得的海藻多酚對(duì)海水蝦進(jìn)行處理將海水蝦用濃度為200ug/mL的海藻多酚溶液浸泡lOmin，晾干，裝盤(pán)，用PE保鮮膜包裹于3±1°C冷藏。處理效果冷藏后定時(shí)觀察蝦體頭部、尾部黑變變化。6天后發(fā)現(xiàn)蝦的外觀色澤均未變化，說(shuō)明海藻多酚能夠改善蝦的外觀品質(zhì)，能夠 有效抑制蝦體內(nèi)的多酚氧化酶的活性，延緩蝦體發(fā)生黑變的時(shí)間，結(jié)果表明本發(fā)明的用海藻多酚抑制海水蝦黑變的方法能有效抑制蝦體黑變，防黑變效果可控制在6天以上，黑變率小于8%。
權(quán)利要求
1.ー種用海藻多酚抑制海水蝦黑變的方法，其特征包括以下步驟 1)選取新鮮海藻，洗凈浙水后，用組織勻漿機(jī)打碎成漿料備用； 2)用濃度為80 90(V) %的こ醇，按照料液比為漿料こ醇=lg/mL 6 8g/mL攪拌均勻，先放在超聲波處理器中處理2 5min,再放入微波爐中低火處理2 5min ； 3)將微波處理好的料液放入55 65°C水浴搖床中，轉(zhuǎn)速80 120r/min閉光浸提0.5 2h，進(jìn)行抽濾，得到的濾液即為含海藻多酚的海藻多酚溶液； 4)將海水奸用濃度為180 220ug/mL的海藻多酹溶液浸泡5 15min,晾干,裝盤(pán),用PE保鮮膜包裹于3±1°C冷藏即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的制備方法，其特征在于所述步驟3)抽濾后得到的濾渣再進(jìn)行重復(fù)浸提一次，抽濾取濾液，將兩次提取液合并得到海藻多酚溶液。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的制備方法，其特征在于所述海藻選用剛采摘的海帯。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種用海藻多酚抑制海水蝦黑變的方法，步驟為1)選取新鮮海藻，洗凈瀝水后，用組織勻漿機(jī)打碎成漿料備用；2)用濃度為80～90％的乙醇，按照料液比為漿料∶乙醇＝1g/mL∶6～8g/mL攪拌均勻，先放在超聲波處理器中處理2～5min，再放入微波爐中低火處理2～5min；3)將微波處理好的料液放入55～65℃水浴搖床中，轉(zhuǎn)速80～120r/min閉光浸提0.5～2h，進(jìn)行抽濾，得到的濾液即為含海藻多酚的海藻多酚溶液；4)將海水蝦用濃度為180～220ug/mL的海藻多酚溶液浸泡5～15min，晾干，裝盤(pán)，用PE保鮮膜包裹于3±1℃冷藏即可。本發(fā)明的方法操作簡(jiǎn)便，成本低，抑制黑變效果好，可廣泛應(yīng)用于抑制海水甲殼類(lèi)產(chǎn)品的黑變，延長(zhǎng)其貨架期，提升商品價(jià)值，同時(shí)提高藻類(lèi)的附加值，對(duì)于增加經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)漁業(yè)增效均有重要意義。
文檔編號(hào)A23L3/36GK102726808SQ20111008819
公開(kāi)日2012年10月17日 申請(qǐng)日期2011年4月7日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月7日
發(fā)明者付萬(wàn)冬, 傅光明, 孫寶庫(kù), 廖妙飛, 楊會(huì)成, 鄭斌, 鐘明杰 申請(qǐng)人:浙江省海洋開(kāi)發(fā)研究院