一種防止煙葉調(diào)制不當(dāng)引起棕色化反應(yīng)的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種防止煙葉調(diào)制不當(dāng)引起棕色化反應(yīng)的方法，屬于卷煙制造【技術(shù)領(lǐng)域】。該方法為煙葉采收后、調(diào)制前進(jìn)行浸泡處理，所述浸泡處理方法為：將煙葉平鋪在裝滿多酚氧化酶抑制劑溶液的長方形水槽中浸泡5-8分鐘；可抑制多酚氧化酶(PPO)的活性，減少棕色化反應(yīng)，改善煙葉調(diào)制效果，所述多酚氧化酶抑制劑為曲酸、阿魏酸、抗壞血酸鹽中的一種或者幾種，還可以含有其它有機酸。應(yīng)用本發(fā)明中的曲酸、阿魏酸、抗壞血酸鹽、其它有機酸組合，可有效抑制煙葉的棕色化反應(yīng)，提高亮黃色煙葉比例6%-15%。
【專利說明】一種防止煙葉調(diào)制不當(dāng)引起棕色化反應(yīng)的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及卷煙制造【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是一種防止煙葉調(diào)制不當(dāng)引起棕色化反應(yīng)的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酚類物質(zhì)對煙葉的色澤起決定作用，也是烤煙產(chǎn)品煙味香氣的重要來源物質(zhì)基礎(chǔ)。以酚類物質(zhì)為底物發(fā)生的酶促褐變(棕色化反應(yīng))是導(dǎo)致調(diào)制后煙葉色澤變劣的關(guān)鍵因素。在調(diào)制過程中，煙葉細(xì)胞壁破裂，導(dǎo)致酚類物質(zhì)與多酚氧化酶結(jié)合，發(fā)生酶促褐變，導(dǎo)致煙葉顏色由黃色轉(zhuǎn)變?yōu)殚冱S或不同程度的棕褐色；另外，多酚類物質(zhì)的氧化產(chǎn)物還可與氨基酸、糖類和礦物質(zhì)等發(fā)生酶促棕化反應(yīng)，形成許多分子量大小不等、顏色各異的復(fù)合色素，嚴(yán)重影響煙葉的顏色以及風(fēng)味?？緹熀婵静划?dāng)常出現(xiàn)主要由多酚氧化酶(PPO)活動引起的酶促棕色化反應(yīng)，導(dǎo)致煙葉外觀質(zhì)量和內(nèi)在質(zhì)量下降。目前，針對煙葉中多酚物質(zhì)的含量和種類的研究較多，但對如何控制調(diào)制過程中的棕色化反應(yīng)，控制烘烤環(huán)境條件防止多酚氧化酶活性增高，保留酚類物質(zhì)含量的針對性的技術(shù)尚未見報道，生產(chǎn)上急需研究和推廣調(diào)制過程中棕色化反應(yīng)的控制技術(shù)。許多研究發(fā)現(xiàn)，一些物質(zhì)具有抑制多酚氧化酶活性的作用或起到增效作用，但將此類物質(zhì)用于煙葉調(diào)制過程棕色化反應(yīng)的抑制尚未見報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種防止煙葉調(diào)制不當(dāng)引起棕色化反應(yīng)的方法，該方法應(yīng)用曲酸、阿魏酸、抗壞血酸鹽、其它有機酸組合，可有效抑制煙葉的棕色化反應(yīng)，提高亮黃色煙葉比例6%-15%。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:
一種防止煙葉調(diào)制不當(dāng)引起棕色化反應(yīng)的方法，其特征是，煙葉采收后、調(diào)制前進(jìn)行浸泡處理，所述浸泡處理方法為:將煙葉平鋪在裝滿多酚氧化酶抑制劑溶液的長方形水槽中浸泡5-8分鐘，取出，浙干明水，晾2-3小時；從而在調(diào)制過程中抑制多酚氧化酶(PPO)的活性，減少棕色化反應(yīng)，改善煙葉調(diào)制效果。
[0005]所述多酚氧化酶抑制劑為曲酸、阿魏酸、抗壞血酸鹽中的一種或者幾種。
[0006]優(yōu)選的，所述多酚氧化酶抑制劑為曲酸、阿魏酸、抗壞血酸鹽中的一種時，曲酸濃度為0.5%-2%，阿魏酸濃度為0.2%-0.4%，抗壞血酸鹽的濃度為0.04-2%，所述濃度均為質(zhì)量濃度。
[0007]優(yōu)選的，所述多酚氧化酶抑制劑為曲酸、阿魏酸、抗壞血酸鹽中的兩種或三種時，所述曲酸濃度為0.05%-1%，阿魏酸濃度為0.05%-0.3%，抗壞血酸鹽的濃度為0.4%-2.0%，所述濃度均為質(zhì)量濃度。
[0008]優(yōu)選的，所述抗壞血酸鹽為L-抗壞血酸鈣或L-抗壞血酸鈉。
[0009]本發(fā)明的多酚氧化酶抑制劑還可以為曲酸、阿魏酸、抗壞血酸鹽和其他有機酸。
[0010]優(yōu)選的，所述其他有機酸為草酸或蘋果酸； 優(yōu)選的，所述草酸或蘋果酸的質(zhì)量濃度均為0.02%-0.3%。
[0011]本發(fā)明的有益效果:
使用本發(fā)明所述的方法對采收后、調(diào)制前的煙葉進(jìn)行處理后，多酚氧化酶的活性得到有效抑制，常規(guī)烘烤條件下組合試劑處理的多酚含量略高于對照，不當(dāng)烘烤條件下，處理組的多酚含量明顯高于對照。試驗證明:應(yīng)用本發(fā)明中的曲酸、阿魏酸和抗壞血酸鹽組合，可有效抑制煙葉的棕色化反應(yīng)，提高亮黃色煙葉的比例4%-15%。
【具體實施方式】
[0012]為了更好地理解本發(fā)明，下面結(jié)合實施例進(jìn)一步闡明本發(fā)明的內(nèi)容，但本發(fā)明的內(nèi)容不僅僅局限于下面的實施例，實施例不應(yīng)視作對本發(fā)明保護(hù)范圍的限定。
[0013]實施例1:
多酚氧化酶抑制劑溶液:以自來水或蒸餾水為溶劑，配制成含曲酸濃度為0.5%(質(zhì)量比)，抗壞血酸鹽的濃度為2.0%(質(zhì)量比)的溶液。
[0014]煙葉處理方法:將溶液置于長方形水槽中，將采收的新鮮煙葉浸入水槽中5-8分鐘，取出，浙干明水，晾2-3小時后轉(zhuǎn)入烤房，進(jìn)行常規(guī)烘烤及非常規(guī)烘烤。對照采用清水浸泡，后續(xù)處理與處理組一致。常規(guī)烘烤在農(nóng)家烤房內(nèi)進(jìn)行，采用規(guī)范的5段式烘烤模式。非常規(guī)烘烤在實驗室中用昆明佳葉科技有限公司生產(chǎn)的YHSJ-1型烘烤試驗機進(jìn)行。與常規(guī)烘烤條件相比，延長變黃后期24小時，其它工藝條件不變。
[0015]實施例2:
多酚氧化酶抑制劑溶液:以自來水或蒸餾水為溶劑，配制成含阿魏酸濃度為0.2% (質(zhì)量比)，抗壞血酸鹽的濃度為2.0%(質(zhì)量比)的溶液。
[0016]煙葉處理方法同實施例1。
[0017]實施例3:
多酚氧化酶抑制劑溶液:以自來水或蒸餾水為溶劑，配制成含曲酸濃度為0.05%(質(zhì)量比)，抗壞血酸鹽的濃度為2.0%(質(zhì)量比)的溶液。
[0018]煙葉處理方法同實施例1。
[0019]實施例4:
多酚氧化酶抑制劑溶液:以自來水或蒸餾水為溶劑，配制成含曲酸濃度為0.09%(質(zhì)量比)，阿魏酸濃度為0.2%(質(zhì)量比)，抗壞血酸鹽的濃度為1.6%(質(zhì)量比)的溶液。
[0020]煙葉處理方法同實施例1。
[0021]實施例5:
多酚氧化酶抑制劑溶液:以自來水或蒸餾水為溶劑，配制成含曲酸濃度為2%(質(zhì)量比)，抗壞血酸鹽的濃度為0.5%(質(zhì)量比)，草酸的濃度為0.04%(質(zhì)量比)的溶液。
[0022]煙葉處理方法同實施例1。
[0023]實施例6:
多酚氧化酶抑制劑溶液:以自來水或蒸餾水為溶劑，配制成含阿魏酸濃度為0.4% (質(zhì)量比)，抗壞血酸鹽的濃度為1.6%(質(zhì)量比)，蘋果酸的濃度為0.02%(質(zhì)量比)的溶液。
[0024]煙葉處理方法同實施例1。
[0025]實施例7: 多酚氧化酶抑制劑溶液:以自來水或蒸餾水為溶劑，配制成含曲酸濃度為0.5%(質(zhì)量比)，抗壞血酸鹽的濃度為1.0%(質(zhì)量比)，草酸的濃度為0.3%(質(zhì)量比)的溶液。
[0026]煙葉處理方法同實施例1。
[0027]實施例8:
多酚氧化酶抑制劑溶液:以自來水或蒸餾水為溶劑，配制成含曲酸濃度為0.03%(質(zhì)量比)，阿魏酸濃度為0.1%(質(zhì)量比)，抗壞血酸鹽的濃度為1.4%(質(zhì)量比)，草酸的濃度為
0.5% (質(zhì)量比)的溶液。
[0028]煙葉處理方法同實施例1。
[0029]實施例9:
多酚氧化酶抑制劑溶液:以自來水或蒸餾水為溶劑，配制成含曲酸濃度為1%(質(zhì)量比)，抗壞血酸鹽的濃度為1%(質(zhì)量比)，草酸的濃度為0.5%(質(zhì)量比)的溶液。
[0030]煙葉處理方法同實施例1。
[0031]實施例10:
多酚氧化酶抑制劑溶液:以自來水或蒸餾水為溶劑，配制成含阿魏酸濃度為0.6% (質(zhì)量比)，抗壞血酸鹽的濃度為1.2%(質(zhì)量比)，蘋果酸的濃度為0.09%(質(zhì)量比)的溶液。
煙葉處理方法同實施例1。
[0032]實施例11:
多酚氧化酶抑制劑溶液:以自來水或蒸餾水為溶劑，配制成含曲酸濃度為1%(質(zhì)量比)，抗壞血酸鹽的濃度為0.8%(質(zhì)量比)，蘋果酸的濃度為0.3%(質(zhì)量比)的溶液。
[0033]煙葉處理方法同實施例1。
[0034]實施例12:
多酚氧化酶抑制劑溶液:以自來水或蒸餾水為溶劑，配制成含曲酸濃度為0.06%(質(zhì)量比)，阿魏酸濃度為0.2%(質(zhì)量比)，抗壞血酸鹽的濃度為1.0%(質(zhì)量比)，蘋果酸的濃度為
0.22% (質(zhì)量比)的溶液。
[0035]煙葉處理方法同實施例1。
[0036]將上述實施例1-12中經(jīng)過處理然后經(jīng)過常規(guī)烘烤和非常規(guī)烘烤的煙葉測定PPO活性。
[0037]對照組采用清水浸泡，后續(xù)處理與處理組一致，將清水置于長方形水槽中，將采收的新鮮煙葉浸入水槽中5-8分鐘，取出，浙干明水，晾2-3小時后轉(zhuǎn)入烤房，進(jìn)行常規(guī)烘烤及非常規(guī)烘烤。采用規(guī)范的5段式烘烤模式，非常規(guī)烘烤在實驗室中用昆明佳葉科技有限公司生產(chǎn)的YHSJ-1型烘烤試驗機進(jìn)行。與常規(guī)烘烤條件相比，延長變黃后期24小時，其它工藝條件不變。
[0038]結(jié)果發(fā)現(xiàn):
(I)試劑處理后，樣品PPO活性均顯著低于蒸餾水處理對照樣，達(dá)到極顯著水平，顯示經(jīng)過多酚氧化酶抑制劑溶液處理對鮮活烤煙勻漿提取液PPO活性均有明顯抑制作用，抑制作用同時含有曲酸、阿魏酸、抗壞血酸鹽的效果較好，只有兩種的效果相對弱些。
[0039](2)常規(guī)烘烤中，和蒸餾水或自來水處理對照組相比，組合試劑溶液處理樣品的總酚含量均有增加，抑制劑處理樣的增加幅度均在11-15%，增幅不是很明顯(P > 0.05)。非常規(guī)烘烤對照清水處理組的總酚含量下降了 60%，而組合試劑溶液處理樣品的總酚含量均有一定幅度的增加，且達(dá)到顯著水平(P < 0.05)。
[0040](3)常規(guī)烘烤樣品中，亮黃色煙葉的比例比對照的高出4-8%，差別不是很明顯；但在非常規(guī)烘烤工藝中，組合試劑溶液處理組亮黃色煙的比例明顯高于對照組，高出幅度為6-15%,具體結(jié)果見下表1。
【權(quán)利要求】
1.一種防止煙葉調(diào)制不當(dāng)引起棕色化反應(yīng)的方法，其特征是，在煙葉采收后、調(diào)制前進(jìn)行浸泡處理，所述浸泡處理方法為:將煙葉平鋪在裝滿多酚氧化酶抑制劑溶液的長方形水槽中浸泡5-8分鐘，取出，浙干明水，晾2-3小時； 所述多酚氧化酶抑制劑為曲酸、阿魏酸、抗壞血酸鹽中的一種或者幾種。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種防止煙葉調(diào)制不當(dāng)引起棕色化反應(yīng)的方法，其特征是，所述多酚氧化酶抑制劑為曲酸、阿魏酸、抗壞血酸鹽中的一種時，曲酸濃度為0.5%-2%，阿魏酸濃度為0.2%-0.4%，抗壞血酸鹽的濃度為0.04-2%，所述濃度均為質(zhì)量濃度。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種防止煙葉調(diào)制不當(dāng)引起棕色化反應(yīng)的方法，其特征是，所述多酚氧化酶抑制劑為曲酸、阿魏酸、抗壞血酸鹽中的兩種或三種時，所述曲酸濃度為0.05%-1%，阿魏酸濃度為0.05%-0.3%，抗壞血酸鹽的濃度為0.4%-2.0%，所述濃度均為質(zhì)量濃度。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一權(quán)利要求所述的一種防止煙葉調(diào)制不當(dāng)引起棕色化反應(yīng)的方法，其特征是，所述抗壞血酸鹽為L-抗壞血酸鈣或L-抗壞血酸鈉。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種防止煙葉調(diào)制不當(dāng)引起棕色化反應(yīng)的方法，其特征是，所述多酚氧化酶抑制劑為曲酸、阿魏酸、抗壞血酸鹽和其他有機酸。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種防止煙葉調(diào)制不當(dāng)引起棕色化反應(yīng)的方法，其特征是，所述其他有機酸為草酸或蘋果酸。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種防止煙葉調(diào)制不當(dāng)引起棕色化反應(yīng)的方法，其特征是，所述草酸或蘋果酸的質(zhì)量濃度均為0.02%-0.3%。
【文檔編號】A24B15/28GK103478895SQ201310483799
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年10月16日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月16日
【發(fā)明者】董梅, 蘇建東, 傅茂潤, 楊舉田, 侯連濤, 張彥東, 王梅勛, 田雷, 徐碩, 宗浩, 譚效磊 申請人:山東臨沂煙草有限公司