專利名稱：一種芡實餅干及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種保健食品，具體地說，是涉及一種芡實餅干及其制作方法，屬于食 品加工技術領域。
背景技術：
芡實是一種藥食兩用原材料，和山藥、百合、核桃等同樣有無異常藥味的特點。上 述物質的食用功效如下突實固腎補脾；山藥補腎益肺；百合清潤肺臟；核桃平喘健腦。這 幾種食材配合其它藥食兩用材料制作的淀粉基食品，在滿足能量需求的同時還能起到增強 體質的作用，適合兒童、老年及體質虛弱易感冒、易腹瀉者。但是，現(xiàn)有技術中利用上述食材制作的食品，其主要不足在于
1、目前市場上補腎益肺的食品以酒湯劑為主，鮮有具此功效的粉狀食品或糕點類；但 是湯劑食品加工制作復雜、不易貯存和運輸，不方便每日食用，也不能更好地達到增強體質 的效果。2、目前市售的餅干，通常不以藥食兩用食品為主要原材料，很少具有明顯強身健 體功效。

發(fā)明內容
本發(fā)明的技術目的在于提供了一種芡實餅干及其制作方法，使得該餅干產品具保健功 能，能更好地滿足市場需要；該餅干的制作方法操作簡單，加工成本低廉，經濟實惠，并符合 食品衛(wèi)生管理制度。本發(fā)明的技術方案如下
一、一種芡實餅干，主要由芡實粉、山藥粉、百合干粉、核桃仁、標準粉、花生油、木糖醇 組成。按制成芡實餅干每IOOg為基數(shù)，具體的各組分重量比為芡實粉25 30g、山藥 粉7 15g、百合干品1 10g、核桃仁顆粒8 15g、標準粉35 45g、花生油5 7g、去殼 雞蛋20 30g，木糖醇5 6g。二、本發(fā)明所述芡實餅干的制作方法，包括以下步驟
1、取芡實、山藥干品打碎，過40 80目篩；
2、標準粉、木糖醇粉過40 80目篩；
3、百合、核桃仁打碎，使得每粒直徑為2 5mm ；
4、按上述各組分重量比比例將芡實粉、山藥粉、標準粉、木糖醇粉、百合、核桃仁碎粒及 雞蛋拌勻，和面制成面團，成型制作成大小、厚薄均勻的坯，表面刷花生油；
5、將烤箱170°C預熱10分鐘，調上火180 200°C，下火170 190°C，烤制10 20分鐘。本發(fā)明的有益效果在于
本發(fā)明以芡實為主要原料，加入山藥、核桃仁、百合等混合后，經過本發(fā)明技術方案加 工后的芡實保健餅干香酥可口、容易消化，可做為代早餐食品每日食用，具有潤肺止咳平
3喘、健脾止瀉、健腎益智等作用，特別適合肺虛易感及慢性咳喘者、脾腎虛弱引起的消化不 良，也可做為普通人群保健型食品，適合家庭、賓館、飯店、旅游、休閑、郊游野餐等多種場合 使用。
具體實施例方式
實施例1
本實施例說明潤肺型芡實餅干的配方及制造方法。按制成餅干每IOOkg為基數(shù)突實粉25kg、山藥粉7kg、百合干品10kg、核桃仁顆 粒12kg、標準粉45kg、花生油6kg、去殼雞蛋25kg，木糖醇5kg。制作方法
1、取芡實、山藥干品打碎，過40目篩；
2、標準粉、木糖醇粉過40目篩；
3、百合、核桃仁打碎，使得每粒直徑為5mm ；
4、按上述各組分重量比比例將芡實粉、山藥粉、標準粉、木糖醇粉、百合、核桃仁碎粒及 雞蛋拌勻，和面制成面團，成型制作成大小、厚薄均勻的坯，表面刷花生油；
5、將烤箱170°C預熱10分鐘，調上火180°C，下火180°C，烤制20分鐘。選擇220位有上呼吸道不適癥狀的亞健康狀態(tài)者食用后，問卷調查結果表明220 人以潤肺型芡實餅干代早餐食用二周(每日75g)后，190人(86. 4%)感覺痰液變清稀易咯 出；178人(80. 9%)感覺咽部干澀明顯緩解；151人(68. 6%)皮膚干燥現(xiàn)象明顯緩解。實施例2
本實施例說明健脾型芡實餅干的配方及制造方法。按制成餅干每IOOkg為基數(shù)突實粉30kg、山藥粉12kg、百合干品7kg、核桃仁顆 粒8kg、標準粉40kg、花生油5kg、雞蛋(去殼)20kg，木糖醇6kg。制作方法
1、取芡實、山藥干品打碎，過80目篩；
2、標準粉、木糖醇粉過80目篩；
3、百合、核桃仁打碎，使得每粒直徑為2mm ；
4、按上述各組分重量比比例將芡實粉、山藥粉、標準粉、木糖醇粉、百合、核桃仁碎粒及 雞蛋拌勻，和面制成面團，成型制作成大小、厚薄均勻的坯，表面刷花生油；
5、將烤箱170°C預熱10分鐘，調上火200°C，下火190°C，烤制10分鐘。選擇232位有慢性腹瀉病史的亞健康狀態(tài)者食用后，問卷調查結果表明232人以 健脾型芡實餅干代早餐食用二周(每日75g)后，198人(85. 3%)每日排便次數(shù)減少；187人 (80. 6%)食欲增加；179人(77. 2%)身體易疲勞現(xiàn)象緩解；139人(59. 9%)睡眠改善。實施例3
本實施例說明固腎型芡實餅干的配方及制造方法。按制成餅干每IOOkg為基數(shù)芡實粉15kg、山藥粉10kg、百合干品1kg、核桃仁顆 粒15kg、標準粉35kg、花生油7kg、雞蛋(去殼)26kg，木糖醇6kg。制作方法
1、取芡實、山藥干品打碎，過60目篩；
2、標準粉、木糖醇粉過60目篩；3、百合、核桃仁打碎，使得每粒直徑為4mm；
4、按上述各組分重量比比例將芡實粉、山藥粉、標準粉、木糖醇粉、百合、核桃仁碎粒及 雞蛋拌勻，和面制成面團，成型制作成大小、厚薄均勻的坯，表面刷花生油；
5、將烤箱170°C預熱10分鐘，調上火190°C，下火170°C，烤制15分鐘。 選擇256位年齡大于65歲老年人食用后，問卷調查結果表明256位老年人以固 腎型芡實餅干代早餐食用二周(每日75g)后，217人(84. 8%)夜尿次數(shù)減少；191人(74. 6%) 記憶功能有改善；159人(62. 1%)腰酸癥狀有緩解。
權利要求
一種芡實餅干，主要由芡實粉、山藥粉、百合干粉、核桃仁、標準粉、花生油、木糖醇組成。
2.根據(jù)權利要求1所述的芡實餅干，其特征在于所述的各組分的配比為按制成芡實 餅干每100 g為基數(shù)，具體的各組分重量比為芡實粉25 30g、山藥粉7 15g、百合干品 1 10g、核桃仁顆粒8 15g、標準粉35 45g、花生油5 7g、去殼雞蛋20 30g，木糖 醇5 6g。
3.—種如權利要求1所述的芡實餅干的制作方法，其特征在于包括以下步驟(1)取芡實、山藥干品打碎，過40 80目篩；(2)標準粉、木糖醇粉過40 80目篩；(3)百合、核桃仁打碎，使得每粒直徑為2 5mm ；(4)按上述各組分重量比比例將芡實粉、山藥粉、標準粉、木糖醇粉、百合、核桃仁碎粒 及雞蛋拌勻，和面制成面團，成型制作成大小、厚薄均勻的坯，表面刷花生油；(5)將烤箱170°C預熱10分鐘，調上火180 200°C，下火170 190°C，烤制10 20 分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種芡實餅干及其制作方法，屬于食品加工技術領域。按制成芡實餅干每100g為基數(shù)，具體的各組分重量比為芡實粉25～30g、山藥粉5～10g、百合干品4～8g、核桃仁顆粒5～15g、標準粉35～45g、花生油5～7g、去殼雞蛋20～30g，木糖醇5～6g。經和面、成型、制坯、烘烤后包裝入庫。本發(fā)明香酥可口、容易消化，可做為代早餐食品每日食用，具有潤肺止咳平喘、健脾止瀉、健腎益智等作用，特別適合肺虛易感及慢性咳喘者、脾腎虛弱引起的消化不良，也可做為普通人群保健型食品，適合家庭、賓館、飯店、旅游、休閑、郊游野餐等多種場合使用。
文檔編號A21D13/08GK101965853SQ20101051851
公開日2011年2月9日 申請日期2010年10月26日 優(yōu)先權日2010年10月26日
發(fā)明者張然, 黃有如, 齊斌 申請人:常熟理工學院