一種核桃仁豆薯餅干的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種核桃仁豆薯餅干的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆薯，又稱(chēng)涼薯、沙葛，屬豆科豆薯屬中能形成塊根的栽培種，一年生或多年生纏繞性草質(zhì)藤本植物。豆薯的塊根肥大，肉潔白嫩爽多汁營(yíng)養(yǎng)豐富，富含糖分和蛋白質(zhì)，還含有豐富的維生素C和人體所必須的鈣、鐵、鋅、銅、磷、曬等多種微量元素，有生津止渴，清涼去熱、解酒毒，降血壓、血脂等功效，對(duì)心血管病都有很好的療效。目前市場(chǎng)上豆薯產(chǎn)量豐富，開(kāi)發(fā)豆薯深加工產(chǎn)品，對(duì)促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到一定的作用。
[0003]新鮮的豆薯屬季節(jié)性食品，不易貯藏，用于加工成核桃仁豆薯餅干可實(shí)現(xiàn)對(duì)豆薯原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的是解決豆薯不易貯藏的問(wèn)題，提供一種核桃仁豆薯餅干的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種核桃仁豆薯餅干的制作方法，其特征在于:采用豆薯全粉22kg，麥芽淀粉12kg，蕎麥面粉20kg，脫脂奶粉1.5kg，植物油2kg，雞蛋4kg，葡萄糖30kg，核桃仁850g，檸檬香精、碳酸氫鈉和碳酸氫銨適量為原料，其加工工藝流程為面團(tuán)調(diào)制一輥乳成型一烘烤一冷卻一包裝，具體操作步驟為:
(1)面團(tuán)調(diào)制:將疏松劑碳酸氫鈉和碳酸氫銨放入和面機(jī)中，加入冷水將其溶解，然后依次將葡萄糖、植物油、雞蛋液和檸檬香精加入，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，將預(yù)先混合均勻的豆薯全粉、麥芽淀粉和蕎麥面粉、脫脂奶粉放入和面機(jī)內(nèi)，充分混勻，面團(tuán)調(diào)制溫度以32°C為宜；
(2)成型:面團(tuán)調(diào)制好后，送入輥乳成型機(jī)中經(jīng)輥乳成型，撒上核桃仁，即可進(jìn)行烘烤；
(3)烘烤:采用高溫短時(shí)工藝，烘烤前期溫度為220°C，使餅干迅速膨脹和定型；后期溫度為160°C，是脫水和著色的階段，烘烤時(shí)間為30mim ;
(4)冷卻、包裝:烘烤結(jié)束后的餅干采用自然冷卻的方法進(jìn)行冷卻，時(shí)間為lOmin，經(jīng)冷卻的餅干待定型后即可進(jìn)行包裝，經(jīng)過(guò)包裝的產(chǎn)品即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤微黃，酥脆可口，香味濃郁，具有豆薯清香潤(rùn)滑的風(fēng)味；本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和淀粉，營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有生津止渴、清涼去熱、降壓降脂的功效，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂的保健食品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種核桃仁豆薯餅干的制作方法，具體操作步驟為: (1)面團(tuán)調(diào)制:將疏松劑碳酸氫鈉和碳酸氫銨放入和面機(jī)中，加入冷水將其溶解，然后依次將綿白糖、大豆油、雞蛋液和檸檬香精、可可粉加入，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，將預(yù)先混合均勻的豆薯全粉、馬鈴薯淀粉、大豆粉和高筋面粉放入和面機(jī)內(nèi)，充分混勻，面團(tuán)調(diào)制溫度以45°C為宜；
(2)成型:面團(tuán)調(diào)制好后，送入輥乳成型機(jī)中經(jīng)輥乳成型，撒上榛子仁，即可進(jìn)行烘烤；
(3)烘烤:采用高溫短時(shí)工藝，烘烤前期溫度為260°C，使餅干迅速膨脹和定型；后期溫度為100°C，是脫水和著色的階段，烘烤時(shí)間為25mim ;
(4)冷卻、包裝:烘烤結(jié)束后的餅干采用自然冷卻的方法進(jìn)行冷卻，時(shí)間為45min，經(jīng)冷卻的餅干待定型后即可進(jìn)行包裝，經(jīng)過(guò)包裝的產(chǎn)品即為成品。
[0008]實(shí)施例2:
一種核桃仁豆薯餅干的制作方法，具體操作步驟為:
(1)面團(tuán)調(diào)制:將疏松劑碳酸氫鈉和碳酸氫銨放入和面機(jī)中，加入冷水將其溶解，然后依次將紅糖、黑芝麻油、雞蛋液和玫瑰香精，再加入核桃仁碎粒，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，將預(yù)先混合均勻的豆薯全粉、玉米淀粉和高筋面粉、小麥粉放入和面機(jī)內(nèi)，充分混勻，面團(tuán)調(diào)制溫度以42-45 °C為宜；
(2)成型:面團(tuán)調(diào)制好后，送入輥乳成型機(jī)中經(jīng)輥乳成型，撒上芝麻和花生仁，即可進(jìn)行烘烤；
(3)烘烤:采用高溫短時(shí)工藝，烘烤前期溫度為180°C，使餅干迅速膨脹和定型；后期溫度為120°C，是脫水和著色的階段，烘烤時(shí)間為3-5mim ;
(4)冷卻、包裝:烘烤結(jié)束后的餅干采用自然冷卻的方法進(jìn)行冷卻，時(shí)間為30min，經(jīng)冷卻的餅干待定型后即可進(jìn)行包裝，經(jīng)過(guò)包裝的產(chǎn)品即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種核桃仁豆薯餅干的制作方法，其特征在于:采用豆薯全粉22kg，麥芽淀粉12kg，蕎麥面粉20kg，脫脂奶粉1.5kg，植物油2kg，雞蛋4kg，葡萄糖30kg，核桃仁850g，檸檬香精、碳酸氫鈉和碳酸氫銨適量為原料，其加工工藝流程為面團(tuán)調(diào)制一輥乳成型一烘烤一冷卻一包裝，具體操作步驟為: (1)面團(tuán)調(diào)制:將疏松劑碳酸氫鈉和碳酸氫銨放入和面機(jī)中，加入冷水將其溶解，然后依次將葡萄糖、植物油、雞蛋液和檸檬香精加入，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，將預(yù)先混合均勻的豆薯全粉、麥芽淀粉和蕎麥面粉、脫脂奶粉放入和面機(jī)內(nèi)，充分混勻，面團(tuán)調(diào)制溫度以32°C為宜； (2)成型:面團(tuán)調(diào)制好后，送入輥乳成型機(jī)中經(jīng)輥乳成型，撒上核桃仁，即可進(jìn)行烘烤； (3)烘烤:采用高溫短時(shí)工藝，烘烤前期溫度為220°C，使餅干迅速膨脹和定型；后期溫度為160°C，是脫水和著色的階段，烘烤時(shí)間為30mim ; (4)冷卻、包裝:烘烤結(jié)束后的餅干采用自然冷卻的方法進(jìn)行冷卻，時(shí)間為lOmin，經(jīng)冷卻的餅干待定型后即可進(jìn)行包裝，經(jīng)過(guò)包裝的產(chǎn)品即為成品。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種核桃仁豆薯餅干的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用豆薯全粉22kg，麥芽淀粉12kg，蕎麥面粉20kg，脫脂奶粉1.5kg，植物油2kg，雞蛋4kg，葡萄糖30kg，核桃仁850g，檸檬香精、碳酸氫鈉和碳酸氫銨適量為原料，其加工工藝流程為面團(tuán)調(diào)制→輥軋成型→烘烤→冷卻→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤微黃，酥脆可口，香味濃郁，具有豆薯清香潤(rùn)滑的風(fēng)味；本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和淀粉，營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有生津止渴、清涼去熱、降壓降脂的功效，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂的保健食品。
【IPC分類(lèi)】A21D13/08, A21D2/38, A21D2/36
【公開(kāi)號(hào)】CN105309575
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510786089
【發(fā)明人】張佳成
【申請(qǐng)人】張佳成
【公開(kāi)日】2016年2月10日
【申請(qǐng)日】2015年11月17日