肉松餅及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及肉松餅的生產(chǎn)制備領(lǐng)域，具體地，涉及一種肉松餅及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 肉松餅作為日常生活中的一種食品，因其口感佳，且既能作為零食，也能作為飽腹 食品而深受人們的喜愛，不管是看電視，或是出去郊游，其都成為人們經(jīng)常食用的食品。但 是往往因其含有較多的肉松，且較為油膩、含糖量較高等問題，使得其不適合于大量食用， 不僅食多易膩，且大量油脂的攝入對人體的健康也較為不利。
[0003]因此，提供一種口感清爽，食多不膩，適于大量食用的肉松餅及其制備方法是本發(fā) 明亟需解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 針對上述現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中肉松餅往往含有大量油脂 及糖分，使得人們在食用時易發(fā)膩，進(jìn)而導(dǎo)致不適于大量食用的問題，從而提供一種口感清 爽，食多不膩，適于大量食用的肉松餅及其制備方法。
[0005] 為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種肉松餅，其中，所述肉松餅包括面皮料、酥 皮料和餡料，其中，相對于1〇〇重量份的所述面皮料，所述酥皮料的含量為30-70重量份，所 述餡料的含量為200-300重量份；其中，
[0006] 所述面皮料包括粉料、酥油、植物油、糖、鹽和水，所述粉料至少包括中筋面粉，且 以所述面皮料的總重量為基準(zhǔn)，所述粉料的含量為40-60重量％，所述酥油的含量為15-30 重量％，所述植物油的含量為2-3重量％，所述糖的含量為10-30重量％，所述鹽的含量為 1- 5重量％，所述水的含量為5-15重量％ ;
[0007] 所述酥皮料包括中筋面粉、酥油和植物油，且以所述酥皮料的總重量為基準(zhǔn)，所述 中筋面粉的含量為60-70重量％，所述酥油的含量為25-40重量％，所述植物油的含量為 2- 8重量％ ;
[0008] 所述餡料包括綠豆蓉、肉松、酥油、糖、鹽和檸檬汁，且以所述餡料的總重量為基 準(zhǔn)，所述綠豆蓉的含量為45-55重量％，所述肉松的含量為20-30重量％，所述酥油的含量 為10-20重量％，所述糖的含量為8-20重量％，所述鹽的含量為1-5重量％，所述梓檬汁的 含量為1 _5重量％。
[0009] 本發(fā)明還提供了一種肉松餅的制備方法，其中，所述制備方法包括：
[0010] 1)將面皮料混合后攪拌，制得面皮；
[0011] 2)將酥皮料混合后攪拌，制得酥皮；
[0012] 3)將所述面皮包裹所述酥皮，制得面團(tuán)，并將面團(tuán)壓片成型；
[0013] 4)將壓片成型后的面團(tuán)包裹餡料，并壓制成型，制得肉松餅雛形；
[0014] 5)將所述肉松餅雛形進(jìn)行烘烤，制得肉松餅；其中，相對于100重量份的所述面皮 料，所述酥皮料的用量為30-70重量份，所述餡料的用量為200-300重量份；其中，
[0015] 所述面皮料包括粉料、酥油、植物油、糖、鹽和水，所述粉料至少包括中筋面粉，且 以所述面皮料的總重量為基準(zhǔn)，所述粉料的用量為40-60重量％，所述酥油的用量為15-30 重量％，所述植物油的用量為2-3重量％，所述糖的用量為10-30重量％，所述鹽的用量為 1- 5重量％，所述水的用量為5-15重量％ ;
[0016] 所述酥皮料包括中筋面粉、酥油和植物油，且以所述酥皮料的總重量為基準(zhǔn)，所述 中筋面粉的用量為60-70重量％，所述酥油的用量為25-40重量％，所述植物油的用量為 2- 8重量％ ;
[0017] 所述餡料包括綠豆蓉、肉松、酥油、糖、鹽和檸檬汁，且以所述餡料的總重量為基 準(zhǔn)，所述綠豆蓉的用量為45-55重量％，所述肉松的用量為20-30重量％，所述酥油的用量 為10-20重量％，所述糖的用量為8-20重量％，所述鹽的用量為1-5重量％，所述朽 1檬汁的 用量為1_5重量％。
[0018] 通過上述技術(shù)方案，本發(fā)明通過將檸檬汁加入餡料中，并進(jìn)一步減小了糖和油脂 的用量，從而使得制得的肉松餅口感清新，有檸檬的清香味，降低了油脂和糖分導(dǎo)致的油膩 感，同時制備面皮和酥皮，將面皮包裹酥皮并壓片成型，通過面皮包裹酥皮的方式來避免單 純使用酥皮時油脂較多的問題，且面皮和酥皮之間比例的良好混合也避免了因含有面皮導(dǎo) 致制得的肉松餅皮不酥脆的問題。
[0019] 本發(fā)明的其他特征和優(yōu)點將在隨后的【具體實施方式】部分予以詳細(xì)說明。
【具體實施方式】
[0020] 以下對本發(fā)明的【具體實施方式】進(jìn)行詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解的是，此處所描述的具體 實施方式僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限制本發(fā)明。
[0021 ] 本發(fā)明提供了一種肉松餅，其中，所述肉松餅包括面皮料、酥皮料和餡料，其中， 相對于100重量份的所述面皮料，所述酥皮料的含量為30-70重量份，所述餡料的含量為 200-300重量份；其中，
[0022] 所述面皮料包括粉料、酥油、植物油、糖、鹽和水，所述粉料至少包括中筋面粉，且 以所述面皮料的總重量為基準(zhǔn)，所述粉料的含量為40-60重量％，所述酥油的含量為15-30 重量％，所述植物油的含量為2-3重量％，所述糖的含量為10-30重量％，所述鹽的含量為 1- 5重量％，所述水的含量為5-15重量％ ;
[0023] 所述酥皮料包括中筋面粉、酥油和植物油，且以所述酥皮料的總重量為基準(zhǔn)，所述 中筋面粉的含量為60-70重量％，所述酥油的含量為25-40重量％，所述植物油的含量為 2- 8重量％ ;
[0024] 所述餡料包括綠豆蓉、肉松、酥油、糖、鹽和檸檬汁，且以所述餡料的總重量為基 準(zhǔn)，所述綠豆蓉的含量為45-55重量％，所述肉松的含量為20-30重量％，所述酥油的含量 為10-20重量％，所述糖的含量為8-20重量％，所述鹽的含量為1-5重量％，所述梓檬汁的 含量為1 _5重量％。
[0025] 上述設(shè)計通過將檸檬汁加入餡料中，并進(jìn)一步減小了糖和油脂的用量，從而使得 制得的肉松餅口感清新，有檸檬的清香味，降低了油脂和糖分導(dǎo)致的油膩感，同時制備面皮 和酥皮，將面皮包裹酥皮并壓片成型，通過面皮包裹酥皮的方式來避免單純使用酥皮時油 脂較多的問題，且面皮和酥皮之間比例的良好混合也避免了因含有面皮導(dǎo)致制得的肉松餅 皮不酥脆的問題。
[0026] 為了使制得的肉松餅更符合現(xiàn)代人對健康的需求，以進(jìn)一步提高人們的食用量， 且進(jìn)一步使得其口感清爽，食多不膩，在本發(fā)明的一種優(yōu)選的實施方式中，所述粉料還可以 選擇為包括中筋面粉和雜糧粉，且以所述面皮料的總重量為基準(zhǔn)，所述中筋面粉的含量為 45-55重量％，所述雜糧粉的含量為5-10重量％。當(dāng)然，這里的粉料也可以單純?yōu)橹薪蠲?粉。
[0027] 所述雜糧粉可以選擇本領(lǐng)域常規(guī)使用的雜糧粉的類型，例如，可以為高粱粉、青稞 粉等，在本發(fā)明的一種更為優(yōu)選的實施方式中，為了進(jìn)一步提高人們對于口感的需求，且提 高制得的面皮的細(xì)膩醇香的口感，所述雜糧粉可以選自黃豆粉、綠豆粉和玉米粉中的一種 或多種。
[0028] 本發(fā)明還提供了一種肉松餅的制備方法，其中，所述制備方法包括：
[0029] 1)將面皮料混合后攪拌，制得面皮；
[0030] 2)將酥皮料混合后攪拌，制得酥皮；
[0031] 3)將所述面皮包裹所述酥皮，制得面團(tuán)，并將面團(tuán)壓片成型；
[0032] 4)將壓片成型后的面團(tuán)包裹餡料，并壓制成型，制得肉松餅雛形；
[0033] 5)將所述肉松餅雛形進(jìn)行烘烤，制得肉松餅；其中，相對于100重量份的所述面皮 料，所述酥皮料的用量為30-70重量份，所述餡料的用量為200-300重量份；其中，
[0034] 所述面皮料包括粉料、酥油、植物油、糖、鹽和水，所述粉料至少包括中筋面粉，且 以所述面皮料的總重量為基準(zhǔn)，所述粉料的用量為40-60重量％，所述酥油的用量為15-30 重量％，所述植物油的用量為2-3重量％，所述糖的用量為10-30重量％，所述鹽的用量為 1- 5重量％，所述水的用量為5-15重量％ ;
[0035] 所述酥皮料包括中筋面粉、酥油和植物油，且以所述酥皮料的總重量為基準(zhǔn)，所述 中筋面粉的用量為60-70重量％，所述酥油的用量為25-40重量％，所述植物油的用量為 2- 8重量％ ;
[0036] 所述餡料包括綠豆蓉、肉松、酥油、糖、鹽和檸檬汁，且以所述餡料的總重量為基 準(zhǔn)，所述綠豆蓉的用量為45-55重量％，所述肉松的用量為20-30重量％，所述酥油的用量 為10-20重量％，所述糖的用量為8-20重量％，所述鹽的用量為1-5重量％，所述朽 1檬汁的 用量為1_5重量％。
[0037]當(dāng)然，這里的粉料可以僅僅只含有中筋面粉，在本發(fā)明的一種優(yōu)選的實施方式中， 為了滿足人們對于健康的需求，所述粉料可以包括中筋面粉和雜糧粉，且以所述面皮料的 總重量為基準(zhǔn)，所述中筋面粉的用量為45-55重量％，所述雜糧粉的用量為5-10重量％。
[0038]同樣地，為了使制得的面皮細(xì)膩醇香，在本發(fā)明的一種更為優(yōu)選的實施方式中，所 述雜糧粉可以選自黃豆粉、綠豆粉和玉米粉中的一種或多種。
[0039] 步驟3)中的壓片成型可以按照本領(lǐng)域常規(guī)采用的方式進(jìn)行操作，例如，可以為采 用壓片機進(jìn)行壓片成型，壓片次數(shù)可以不作限定，例如，可以僅壓片1次，當(dāng)然，在本發(fā)明的 一種優(yōu)選的實施方式中，為了使壓片后的面團(tuán)中酥皮可以很好地與面皮融合，以使得制得 的肉松餅的餅皮酥脆，并在上述前提下盡可能降低壓片次數(shù)，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成 本，在本發(fā)明的一種更為優(yōu)選的實施方式中，步驟3)中的壓片成型過程可以為將所述面團(tuán) 壓片2-3次，且每次壓片過程包括將面團(tuán)壓成片狀后折疊為2-4層，再次形成面團(tuán)。
[0040] 步驟5)中的烘烤可以按照本領(lǐng)域常規(guī)方式進(jìn)行操作，烘烤條件可以不作限定，當(dāng) 然，為了使制得的肉松餅的口感更為香酥爽口，在本發(fā)明的一種更為優(yōu)選的實施方式中，步 驟5)中烘烤溫度為180-2KTC，烘烤時間為15-25min。
[0041] 為了使制得的肉松餅的餅皮更為酥脆，不會因面皮的加入導(dǎo)致口感濕粘，在本發(fā) 明的一種更為優(yōu)選的實施方式中，步驟3)中還可以包括在將所述面團(tuán)壓成片狀后進(jìn)行醒 發(fā)。
[0042] 所述醒發(fā)過程可以為常規(guī)醒發(fā)方式，醒發(fā)環(huán)境可以不作限定，例如，在本發(fā)明的一 種優(yōu)選的實施方式中，為了使醒發(fā)效果更好，醒發(fā)后的餅皮在烤制后更為酥脆，所述醒發(fā)過 程可以為將壓成片狀的面團(tuán)于溫度為15-30°C的環(huán)境下放置10_20min。
[0043] 所述綠豆蓉可以為常規(guī)市售綠豆蓉，當(dāng)然，為了更符合人們對于健康的要求，在本 發(fā)明的一種優(yōu)選的實施方式中，所述綠豆蓉可以為現(xiàn)做綠豆蓉，且所述綠豆蓉的制備方法 包括：將綠豆去皮后與水混合并進(jìn)行蒸煮，得到蒸煮后的綠豆；而后將上述蒸煮后的綠豆 炒制，制得綠?蓉。
[0044] 以下將通過實施例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述。以下實施例中，所述中筋面粉、所述黃 豆粉、所述綠豆粉、所述玉米粉、所述酥油、所述植物油、所述糖、所述鹽、所述綠豆、所述肉 松和所述檸檬汁為常規(guī)市售品。所述綠豆蓉為將綠豆去皮后與水混合并進(jìn)行蒸煮，得到蒸 煮后的綠豆；而后將上述蒸煮后的綠豆