專利名稱：一種制備雨花茶的工藝流程的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種制備茶葉工藝流程的，特別是一種制備雨花茶的工藝流程。
背景技術(shù)：
茶葉屬于“茶科”，雙子葉植物，約30屬，500種，分布于熱帶和亞熱帶地區(qū)，我國有 14屬397種，主產(chǎn)長江以南各地，其中茶屬Camellia和何樹屬Schima等均極富經(jīng)濟價值。 喬木或灌木；葉互生，單葉，革質(zhì)，無托葉；花常兩性，稀單性，單生或數(shù)朵聚生，腋生或頂 生 ’萼片5-7，覆瓦狀排列。雄蕊極多數(shù)，稀少數(shù)，分離或多少合生；子房上位，稀下位，2-10 室，每室有胚珠2至多顆；果為一蒴果，或不開裂而核果狀。我們一般所說的茶葉就是指用 茶樹的葉子加工而成，可以用開水直接泡飲的一種飲品。茶葉可以以色澤、季節(jié)和生長環(huán)境進行分類以色澤分類分別是綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶，等。以季節(jié)分類分別是1、春茶一一是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量 充份，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且 含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。2、夏茶一一是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長 迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香 氣多不如春茶強烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽 葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。3、秋茶一一就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng) 春夏二季生長、新梢芽內(nèi)含物質(zhì)相對，減少葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣 顯得比較平和。4、冬茶一一大約在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后 生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。按生長環(huán)境分類分別是1、平地茶平地茶芽葉較小，葉底堅薄，葉面平展，葉色黃綠欠光潤。加工后的茶葉 條索較細瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。2、高山茶高山茶由于環(huán)境適合茶樹喜溫、喜濕、耐陰的習(xí)性，幫有高出好茶的說 法。隨著海拔高度的不同，造成了高山環(huán)境的獨特特點，從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上 生長的樹木，這些環(huán)境對茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨厚的條件。因此高山茶與平 地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工后之歐共體葉，條索緊結(jié)，肥碩，白毫顯 露，捍氣濃郁且耐沖泡。茶葉的品質(zhì)好壞，在沒有科學(xué)儀器和方法鑒定的時候，可以通過色、香、味、形四個 方面的來評價。而用這四個方面來評定茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣，通常采用看、聞、摸、品進行鑒別。 即看外形、色澤，聞香氣，摸條索，開湯品嘗。具體如下
1、看色澤一一不同茶類有不同的色澤特點。綠茶中的炒青應(yīng)呈黃綠色，烘青應(yīng)呈 深綠色蒸青應(yīng)呈翠綠色，龍井則應(yīng)在鮮綠色中略帶米黃色；如果綠茶色澤灰暗、深褐，質(zhì)量 必定不佳。綠茶的氣色應(yīng)呈淺綠或黃綠，清澈明亮；若為暗黃或混濁不清，肯定也不是好茶。 紅茶應(yīng)烏黑油潤，湯色紅艷明亮，有些上品工夫紅茶，其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的 油環(huán)，俗稱“金圈”;若湯色暗淡，混濁不清，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好。2、看外形一一從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質(zhì)，因為茶葉的好壞與茶采摘的 鮮葉直接相關(guān)，也與制茶相關(guān)，這都反應(yīng)在茶葉的外形上。如好的龍井茶，外形光、扁平、直， 形似碗釘；好的珠茶，顆粒圓緊、均勻；好的工夫紅茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整、劃一；好 的毛峰，茶芽毫多、芽鋒露等等。如果條索松散，顆粒松泡，葉表粗糙，身骨輕飄，就算不上是 好茶。3、聞香氣一一各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板 栗香等，紅茶具清香及甜香或花香；烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉，定為劣質(zhì)茶；有陳氣 的為陳茶；有霉氣等異味的為變質(zhì)茶。就是苦丁茶，嗅起來也具有自然的香氣?；ú鑴t更以 濃香吸引茶客。4、嘗滋味一一或者叫茶葉的滋味，茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成 分構(gòu)成。其成分比例得當(dāng)，滋味就鮮醇可口，同時，不同的茶類，滋味也不一樣，上等綠茶初 嘗有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌。上等紅茶 滋味濃厚、強烈、鮮爽；低級紅茶則平淡無味?？喽〔枞肟谑呛芸嗟模嫼罂谟谢靥?。在不同種類的茶葉中，雨花茶屬于綠茶的一種。雨花茶的產(chǎn)地在南京城郊，是全國 十大名茶之一。茶葉外形圓綠，如松針，帶白毫，緊直。沖泡后茶色碧綠、清澈，香氣清幽，品 飲一杯，泌人肺腑，齒頰留芳，滋味醇厚，回味甘甜。為了使雨花茶葉達到較高的品質(zhì)，除茶 葉原料本身的因素外，設(shè)置一套有效地制備茶葉的工藝流程也是非常重要的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種制備雨花茶的工藝流程，該工藝流程可通過規(guī)定的步驟 制得高品質(zhì)的雨花茶。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明制備雨花茶的工藝流程可采用如下技術(shù)方案一種制備雨花茶的工藝流程，其特征在于該工藝流程包括如下步驟(1)將茶葉萎凋；(2)將茶葉進行分級，選出完整的茶葉；(3)提供殺青機，將茶葉放置于該殺青機中并在180°C至200°C的溫度下進行殺(4)將殺青后的茶葉采用自然攤晾的方法進行第一次攤晾，持續(xù)2小時；(5)提供微波機，利用微波機對茶葉進行微波脫水；(6)提供揉捻機，將茶葉放置在該揉捻機中進行揉捻，持續(xù)40分鐘；(7)提供理條機，將茶葉放置在該理條機中在80°C至160°C的溫度下進行初烘理 條，持續(xù)20分鐘；(8)將茶葉采用自然攤晾的方法進行第二次攤晾，持續(xù)2小時；(9)將茶葉再放置在步驟(7)中所述的理條機中，并在80°C的溫度下進行復(fù)烘，持續(xù)30分鐘；(10)將茶葉采用自然攤晾的方法進行第三次攤晾，持續(xù)5小時至8小時；(11)提供烘籠式提香機，并將茶葉放置于該烘籠式提香機中在80°C的溫度下進 行提香，持續(xù)30分鐘。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比通過上述工藝流程，尤其是本工藝中將茶葉進行揉捻，擠 出茶汁；并在揉捻后進行初烘理條以及復(fù)烘理條，使茶汁在兩次烘干后覆蓋在茶葉表面，不 但使茶葉的顏色更加鮮艷，同時在沖泡后可迅速形成茶湯濃度。


附圖為本發(fā)明制備雨花茶的工藝流程的流程圖。
具體實施例方式下面結(jié)合附圖和具體實施方式
，進一步闡明本發(fā)明，應(yīng)理解下述具體實施方式
僅 用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍，在閱讀了本發(fā)明之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員對本 發(fā)明的各種等價形式的修改均落于本申請所附權(quán)利要求所限定的范圍。請參閱附圖所示，本發(fā)明制備雨花茶的工藝流程包括如下步驟(1)將茶葉萎凋。萎凋的目的有1)散發(fā)水分，使茶葉的葉張柔軟，細肥，汁濃度增 強；2)增強茶葉中酶的活性；3)使茶葉散發(fā)青草氣味，透出清香，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)化為暗綠。(2)將茶葉進行分級，選出完整的茶葉。(3)提供殺青機，將茶葉放置于該殺青機中并在180°C至200°C的溫度下進行殺 青。該步驟的殺青對于茶葉的制備是非常重要的工序，其作用是1)利用高溫破壞酶的活 性，制止茶多酚與酶參與氧化，保持茶葉的品質(zhì)特征；2)散發(fā)青草氣，增進香氣；3)改變鮮 葉化學(xué)成份的變化，促進葉質(zhì)柔軟，便于整形成條。殺青要殺勻殺透，鮮葉顏色失去鮮活，手 抓茶葉聞一下，有熟板栗香為宜。殺青這道工序?qū)ο銡狻⒆涛兜男纬勺顬殛P(guān)鍵。殺青后茶葉 失水率為30%。(4)將殺青后的茶葉采用自然攤晾的方法進行第一次攤晾，持續(xù)2小時。因茶葉外 表比較薄，失水較快。但茶葉莖梗所含水較難烘干，所以需要把茶葉進行攤涼。把莖梗中的 水分重新分布到茶葉的表面，使之回潮。便于下一道復(fù)烘進行。否則，一次性烘怎么也烘不干。(5)利用微波機對茶葉進行微波脫水。微波脫水和殺青機、理條機、烘焙機等相比 都是使鮮葉逐步失水，可以說都是烘干機；而不同之處在于微波脫水是使茶葉由里向外逐 漸失水；而殺青機、理條機、烘焙機是使從外向里逐漸失水。本實施方式中既采用殺青的方 法又采用微波脫水的方法，里應(yīng)外合，能夠保證茶葉失水流暢，增加香氣和滋味的新鮮度和 湯色的明亮度，能保證干茶的保鮮期延長。在本實施方式中的微波機采用1500轉(zhuǎn)/分鐘的 轉(zhuǎn)速。(6)提供揉捻機，將茶葉放置在該揉捻機中進行揉捻，持續(xù)40分鐘；揉捻即指通過 對茶葉施加壓力，使茶團滾動，破壞茶葉表皮和部分葉細胞，擠出茶汁，使茶汁覆蓋在茶葉 表面，利于沖泡，同時形成茶湯濃度。(7)提供理條機，將茶葉放 在該理條機中在80°C至160°C的溫度下進行初烘理條，持續(xù)20分鐘，將茶葉烘至8成干。初烘即第一次烘干作業(yè)，茶葉在初烘的同時完成理條、 整形，形成雨花茶的風(fēng)格和品質(zhì)特征。在本實施方式中，所用的理條機為八槽理條機，并在 每個槽中并排放置三個直徑Imm的不銹鋼絲，以使茶葉分隔開而充分受熱，殺青后的茶葉 具有甘草味。(8)將茶葉采用自然攤晾的方法進行第二次攤晾，持續(xù)2小時。(9)將茶葉再放置在步驟(7)中所述的理條機中，并在80°C的溫度下進行復(fù)烘，持 續(xù)30分鐘。(10)將茶葉采用自然攤晾的方法進行第三次攤晾，持續(xù)5小時至8小時。(11)提供烘籠式提香機，并將茶葉放置于該烘籠式提香機中在80°C的溫度下進 行提香，持續(xù)30分鐘。提香機有兩大作用提香及烘干走水。提香，因茶葉莖梗中的香氣， 在之前的工藝流程中，是比較難散發(fā)出來的。通過歷時30分鐘的低溫慢烘封閉的過程，才 會逐漸散發(fā)出來，增加了茶葉的內(nèi)質(zhì)香氣。同時也完成了再次烘干走水過程。使茶葉含水 率控制在5%左右，即九點五成干。便于保鮮，保存。(12)采用12孔篩對茶葉進行挑選。(13)將成品茶葉進行包裝，以備出貨。本工藝中將茶葉進行揉捻，擠出茶汁；并在揉捻后進行初烘理條以及復(fù)烘理條，使 茶汁在兩次烘干后覆蓋在茶葉表面，不但使茶葉的顏色更加鮮艷，同時在沖泡后可迅速形 成茶湯濃度。通過本發(fā)明制備雨花茶的工藝所制成的雨花茶，形似松針，條索緊直、渾園，兩端 略尖，鋒苗挺秀，茸毫隱露，色澤墨綠，香氣濃郁高雅，滋味鮮醇，湯色綠亮，葉底嫩勻明亮。 茶葉沖泡后，芽芽直立，上下沉浮，猶如翡翠，清香四溢，齒頰留香，沁人肺腑。能夠達到同類 產(chǎn)品中的高品質(zhì)等級。
權(quán)利要求
一種制備雨花茶的工藝流程，其特征在于該工藝流程包括如下步驟(1)將茶葉萎凋；(2)將茶葉進行分級，選出完整的茶葉；(3)提供殺青機，將茶葉放置于該殺青機中并在180℃至200℃的溫度下進行殺青；(4)將殺青后的茶葉采用自然攤晾的方法進行第一次攤晾，持續(xù)2小時；(5)提供微波機，并利用微波機對茶葉進行微波脫水；(6)提供揉捻機，將茶葉放置在該揉捻機中進行揉捻，持續(xù)40分鐘；(7)提供理條機，將茶葉放置在該理條機中在80℃至160℃的溫度下進行初烘理條，持續(xù)20分鐘；(8)將茶葉采用自然攤晾的方法進行第二次攤晾，持續(xù)2小時；(9)將茶葉再放置在步驟(7)中所述的理條機中，并在80℃的溫度下進行復(fù)烘，持續(xù)30分鐘；(10)將茶葉采用自然攤晾的方法進行第三次攤晾，持續(xù)5小時至8小時；(11)提供烘籠式提香機，并將茶葉放置于該烘籠式提香機中在80℃的溫度下進行提香，持續(xù)30分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備雨花茶的工藝流程，其特征在于所述步驟(7)中提供 的理條機為八槽理條機，并在每個槽中并排放置三個直徑Imm的不銹鋼絲。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制備雨花茶的工藝流程，其特征在于該制備雨花茶的 工藝流程進一步包括在提香之后進行用孔篩挑選及包裝的步驟。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制備雨花茶的工藝流程，其特征在于所述步驟(4)、(8) 及(10)中，將茶葉鋪成厚度為5cm的茶葉堆并進行攤晾。
全文摘要
一種制備雨花茶的工藝流程，包括萎凋、分級、殺青、攤晾、微波脫水、揉捻、初烘理條、第二次攤晾、復(fù)烘、三次攤晾、提香等步驟；尤其是本工藝中將茶葉進行揉捻，擠出茶汁；并在揉捻后進行初烘理條以及復(fù)烘理條，使茶汁在兩次烘干后覆蓋在茶葉表面，不但使茶葉的顏色更加鮮艷，同時在沖泡后可迅速形成茶湯濃度。
文檔編號A23F3/06GK101878825SQ20101021462
公開日2010年11月10日 申請日期2010年6月30日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月30日
發(fā)明者趙梓秀 申請人:江蘇茗鼎生態(tài)茶業(yè)科技有限公司