專利名稱：速凍開口笑栗加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于板栗加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種將新鮮板栗加工后去殼容 易、熟食方便的生產(chǎn)方法，具體涉及一種速凍開口笑栗加工工藝。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有技術(shù)的板栗加工技術(shù)有兩種方式，一是在家里把板栗放在水里煮 食，二是糖炒栗子。不管哪種方式，都普遍存在食用時(shí)去殼難的技術(shù)問題，尤其冷了以后更 難去皮；其次，現(xiàn)有技術(shù)一年四季現(xiàn)加工現(xiàn)食用的話，存在儲(chǔ)存難的問題，由于栗子儲(chǔ)存到 春天會(huì)發(fā)芽、脫水、霉?fàn)€、口感風(fēng)味變差，不能保證板栗的品質(zhì)均一，冬天食用口感尚可，但 到了春天因發(fā)芽等原因，栗子糖分下降，口感變差；第三，夏天食用糖炒栗子，口發(fā)干、易上 火；第四，糖炒栗子在加工過程中添加糖稀、不法商販還添加工業(yè)石蠟等光亮劑，存在危害 人身健康的技術(shù)問題，再者吃完后手臟乎乎的，存在外殼粘手的技術(shù)問題。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是解決現(xiàn)有技術(shù)存在去殼難、一年四季品質(zhì)不均一、夕卜 殼粘手和危害人身健康的技術(shù)問題，提供一種速凍開口笑栗加工工藝，以克服現(xiàn)有技術(shù)的 不足。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明速凍開口笑栗加工工藝，其要點(diǎn)是按下述工藝進(jìn)行 的1)、板栗的預(yù)處理將收獲的無蟲蛀、無腐爛、無異味、所含農(nóng)殘等各項(xiàng)指標(biāo)符合食 品衛(wèi)生規(guī)定的鮮板栗在0°C冷庫里存放30天進(jìn)行糖化(由于板栗自身在低溫條件下易糖化 的原因，0°C存放30天至第90天的板栗其含糖量最高，至第90天后糖分開始下降)，要求低 溫存放期限為90天的板栗要全部加工完畢，超過90天以后再加工，成品口感差(產(chǎn)地不同 的板栗其糖度最高峰略有不同)；2)、分級清洗將存放30-90天的板栗按下述要求分為5級小于40粒/Kg、40_60 粒/Kg、60-80粒/Kg、80-90粒/Kg、90_110粒/Kg，分級后進(jìn)行漂洗，洗去板栗表面粘附的泥 土等雜質(zhì)，并撈出漂浮的栗果，洗后的板栗放在漏水周轉(zhuǎn)筐內(nèi)浙水備用；3)、劃口 漂洗好的板栗進(jìn)行劃口，要求在板栗的大頭端面橫向劃口，劃口的長 度為板栗周長的2/3，劃口過程中注意用力均勻，勿傷及栗肉，同時(shí)注意勿劃斜，劃口的過程 中將特大、特小以及蟲口霉?fàn)€果單獨(dú)挑出；4)、清洗劃口后的板栗在蒸制前要經(jīng)過三次清水漂洗；5)、蒸制漂洗干凈后的板栗浙水放在托盤內(nèi)攤平入鍋蒸制，水沸后蒸75-85分 鐘，蒸制時(shí)間以栗肉蒸熟為準(zhǔn)；6)、烤制蒸制好的板栗要立即攤開散熱，然后放在烤盤上在180-240°c烤制 1. 5-2. 5分鐘使板栗呈開口笑狀；7)、挑揀粒粒人工精選，從開口處檢查，把烤后的開口笑栗中蟲蛀、病斑、顏色發(fā) 烏、發(fā)白、開口不良的熟栗挑揀除去；8)、殺菌檢驗(yàn)合格的開口笑栗速凍前用臭氧殺菌2h，臭氧計(jì)流量控制在9-9. 5m3/ h；9)、速凍殺菌后的開口笑栗要立即速凍，以防時(shí)間過長給產(chǎn)品造成品質(zhì)變化或污 染，要求單體凍結(jié)，速凍溫度-40 -35°C，速凍5 10分鐘；
10)、包裝包裝必須在專用的清潔衛(wèi)生保溫效果好的車間內(nèi)進(jìn)行，要求包裝車 間溫度控制在0-5°C，包裝袋要完整、潔凈、衛(wèi)生，要挑揀出不良品及粒度過大、過小的開口 笑栗；11)、金屬探測包裝后的成品必須過金屬探測器，大包裝在稱重前過探測器，小包 裝在封口后過探測器；12)、裝箱經(jīng)金屬探測合格的包裝袋裝入泡沫保溫箱內(nèi)，要求封箱要密封、美觀、 標(biāo)識(shí)清晰；13)、冷藏裝箱后的產(chǎn)品及時(shí)入庫冷藏，分垛存放，以免溫度回升而影響產(chǎn)品質(zhì)量，要求庫溫保持-20 -18°C，保存18個(gè)月品質(zhì)不變化，冷藏庫應(yīng)分期進(jìn)行沖霜、清掃， 保持庫內(nèi)清潔、無異味，產(chǎn)品的碼放要有條理，按生產(chǎn)日期批次分別存放，碼垛整齊，標(biāo)記清 楚，垛底有墊板，要求墊高15cm，垛與垛、垛與墻、垛與頂棚之間要留有空隙，以便通風(fēng)制冷， 保持溫度平衡，要求貨垛離墻不低于30cm，離頂棚不低于60cm，距冷氣排管40-50cm，垛間 距至少能使工人通過，庫內(nèi)通道不低于1. 5m，庫內(nèi)有良好的防鼠設(shè)施，在同庫內(nèi)不得存放其 它有異味商品；14)、出庫發(fā)貨按照先入先出的原則發(fā)貨。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的有益效果是1、不添加糖、光亮劑等任何添加劑，食用安全；含有天然板栗自身淀粉糖化的糖 分，口感更香甜。2、板栗開口占板栗周長的2/3，食用時(shí)剝殼方便，吃完后手不粘、不臟；3、冬天微波加熱可熱吃，夏天可冰著吃(冰凍板栗)，吃了 口不干、不上火，一年生 產(chǎn)60天，一年365天天天可食用品質(zhì)均一的開口笑栗。本發(fā)明解決了現(xiàn)有技術(shù)存在去殼難、 一年四季品質(zhì)不均一、外殼粘手和危害人身健康的技術(shù)問題。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明速凍開口笑栗加工工藝，按下述步驟進(jìn)行1)、板栗的預(yù)處理將收獲的無蟲蛀、無腐爛、無異味、所含農(nóng)殘等各項(xiàng)指標(biāo)符合食 品衛(wèi)生規(guī)定的鮮板栗在0°C存放30天進(jìn)行糖化，要求低溫存放90天內(nèi)的板栗要全部加工完 畢；2)、分級清洗將存放30-90天的板栗按下述要求分為5級小于40粒/Kg、40_60 粒/Kg、60-80粒/Kg、80-90粒/Kg、90_110粒/Kg，分級后進(jìn)行漂洗，洗去板栗表面粘附的泥 土等雜質(zhì)，并撈出漂浮的栗果，洗后的板栗放在漏水周轉(zhuǎn)筐內(nèi)浙水備用；3)、劃口 漂洗好的板栗進(jìn)行劃口，要求在板栗的大頭端面橫向劃口，劃口的長 度為板栗周長的2/3 ；4)、清洗劃口后的板栗要經(jīng)過三次清水漂洗；5)、蒸制漂洗干凈后的板栗浙水放在托盤內(nèi)攤平入鍋蒸制，水沸后蒸80分鐘；6)、烤制蒸制好的板栗要立即攤開散熱，然后放在烤盤上在200°C烤制2分鐘使 板栗呈開口笑狀；7)、挑揀粒粒人工精選，從開口處檢查，把烤后的開口笑栗中蟲蛀、病斑、顏色發(fā) 烏、發(fā)白、開口不良的熟栗挑揀除去；8)、殺菌檢驗(yàn)合格的開口笑栗速凍前用臭氧殺菌2h，臭氧計(jì)流量控制在9m3/h ；9)、速凍殺菌后的開口笑栗立即單體凍結(jié)，速凍溫度_35°C，速凍5分鐘；
10)、包裝要求包裝車間溫度控制在0_5°C，包裝袋要完整、潔凈、衛(wèi)生，要挑揀 出不良品及粒度過大、過小的開口笑栗；11)、金屬探測大包裝在稱重前過探測器，小包裝在封口后過探測器；12)、裝箱經(jīng)金屬探測合格的包裝袋裝入泡沫保溫箱內(nèi)，要求封箱要密封、美觀、 標(biāo)識(shí)清晰；13)、冷藏裝箱后的產(chǎn)品及時(shí)入庫冷藏，分垛存放，要求庫溫保持_18°C，保存18 個(gè)月品質(zhì)不變化，冷藏庫應(yīng)分期進(jìn)行沖霜、清掃，保持庫內(nèi)清潔、無異味，產(chǎn)品的碼放要有條 理，按生產(chǎn)日期批次分別存放，碼垛整齊，標(biāo)記清楚，垛底有墊板，要求墊高15cm，垛與垛、 垛與墻、垛與頂棚之間要留有空隙，以便通風(fēng)制冷，保持溫度平衡，要求貨垛離墻不低于 30cm,離頂棚不低于60cm，距冷氣排管45cm，垛間距至少能使工人通過，庫內(nèi)通道不低于 1. 5m，庫內(nèi)有良好的防鼠設(shè)施，在同庫內(nèi)不得存放其它有異味商品；14)、出庫發(fā)貨按照先入先出的原則發(fā)貨。本發(fā)明生產(chǎn)的開口笑栗，顧名思義就是栗子殼裂口，呈開口大笑狀。
權(quán)利要求
一種速凍開口笑栗加工工藝，其特征是按下述工藝進(jìn)行的1)、板栗的預(yù)處理將收獲的無蟲蛀、無腐爛、無異味、所含農(nóng)殘等各項(xiàng)指標(biāo)符合食品衛(wèi)生規(guī)定的鮮板栗在0℃冷庫里存放30天進(jìn)行糖化，要求低溫存放90天內(nèi)的板栗要全部加工完畢；2)、分級清洗將存放30-90天的板栗按下述要求分為5級小于40粒/Kg、40-60粒/Kg、60-80粒/Kg、80-90粒/Kg、90-110粒/Kg，分級后進(jìn)行漂洗，洗去板栗表面粘附的泥土等雜質(zhì)，并撈出漂浮的栗果，洗后的板栗放在漏水周轉(zhuǎn)筐內(nèi)瀝水備用；3)、劃口漂洗好的板栗進(jìn)行劃口，要求在板栗的大頭端面橫向劃口，劃口的長度為板栗周長的2/3，劃口過程中注意用力均勻，勿傷及栗肉，勿劃斜，劃口的過程中將特大、特小以及蟲口霉?fàn)€果單獨(dú)挑出；4)、清洗劃口后的板栗在蒸制前要經(jīng)過三次清水漂洗；5)、蒸制漂洗干凈后的板栗瀝水放在托盤內(nèi)攤平入鍋蒸制，水沸后蒸75-85分鐘，蒸制時(shí)間以栗肉熟透為準(zhǔn)；6)、烤制蒸制好的板栗要立即攤開散熱，然后放在烤盤上在180-240℃烤制1.5-2.5分鐘使板栗呈開口笑狀；7)、挑揀從烤后的開口笑栗中挑揀出蟲蛀、病斑、顏色發(fā)烏、發(fā)白、開口不良的熟栗；8)、殺菌檢驗(yàn)合格的開口笑栗速凍前用臭氧殺菌2h，臭氧計(jì)流量控制在9-9.5m3/h；9)、速凍殺菌后的開口笑栗要立即速凍，要求單體凍結(jié)，速凍溫度-40～-35 ℃，速凍5～10分鐘；10)、包裝包裝必須在專用的清潔衛(wèi)生保溫效果好的車間內(nèi)進(jìn)行，要求包裝車間溫度控制在0-5℃，包裝袋要完整、潔凈、衛(wèi)生，要挑揀出不良品及粒度過大、過小的開口笑栗；11)、金屬探測包裝后的成品必須過金屬探測器，大包裝在稱重前過探測器，小包裝在封口后過探測器；12)、裝箱經(jīng)金屬探測合格的包裝袋裝入泡沫保溫箱內(nèi)，要求封箱要密封、美觀、標(biāo)識(shí)清晰；13)、冷藏裝箱后的產(chǎn)品及時(shí)入庫冷藏，分垛存放，要求庫溫保持-20～-18℃，保存18個(gè)月品質(zhì)不變化，冷藏庫應(yīng)分期進(jìn)行沖霜、清掃，保持庫內(nèi)清潔、無異味，產(chǎn)品的碼放要有條理，按生產(chǎn)日期批次分別存放，碼垛整齊，標(biāo)記清楚，垛底有墊板，要求墊高15cm，垛與垛、垛與墻、垛與頂棚之間要留有空隙，以便通風(fēng)制冷，保持溫度平衡，要求貨垛離墻不低于30cm，離頂棚不低于60cm，距冷氣排管40-50cm，垛間距至少能使工人通過，庫內(nèi)通道不低于1.5m，庫內(nèi)有良好的防鼠設(shè)施，在同庫內(nèi)不得存放其它有異味商品。14)、出庫發(fā)貨按照先入先出的原則發(fā)貨。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種速凍開口笑栗加工工藝，將收獲的鮮板栗在-0℃存放30天糖化后，經(jīng)漂洗、劃口、蒸制、烤制后使板栗呈開口笑狀，再經(jīng)臭氧殺菌、速凍低溫包裝、冷藏工藝處理。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的有益效果是不添加糖、光亮劑等任何添加劑，食用安全；板栗開口占板栗周長的2/3，食用時(shí)剝殼方便，吃完后手不粘、不臟；冬天微波加熱可熱吃，夏天可冰著吃，吃了口不干、不上火，一年生產(chǎn)60天，一年365天天天可食用品質(zhì)均一的開口笑栗。本發(fā)明解決了現(xiàn)有技術(shù)存在去殼難、一年四季品質(zhì)不均一、外殼粘手和危害人身健康的技術(shù)問題。
文檔編號(hào)A23L1/36GK101828732SQ20101018025
公開日2010年9月15日 申請日期2010年5月13日 優(yōu)先權(quán)日2010年5月13日
發(fā)明者王彥波, 田園, 趙景云, 陳思 申請人:陳思