專(zhuān)利名稱(chēng)：一種板栗食品及加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，主要是一種板栗食品及加工工藝。
背景技術(shù)：
板栗是重要的名優(yōu)干果，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。其特有的栗香味深受人們所喜好，素來(lái)是國(guó)內(nèi)外貿(mào)易的暢銷(xiāo)貨，也是農(nóng)民改善種植結(jié)構(gòu)和致富的一條重要途徑。我國(guó)是板栗主產(chǎn)國(guó)，近年板栗生產(chǎn)發(fā)展迅速，種植面積大幅增加，板栗價(jià)格開(kāi)始逐步下降，同時(shí)由于產(chǎn)量增長(zhǎng)迅速，盡管目前板栗貯藏技術(shù)已實(shí)現(xiàn)周年貯藏，但大量板栗仍無(wú)法為鮮食市場(chǎng)消化吸收，開(kāi)發(fā)深受群眾喜愛(ài)的板栗深加工食品勢(shì)在必行。
板栗加工過(guò)程中由于酶促褐變和美拉德反應(yīng)，成品色澤較深，影響商品性。另由于板栗以淀粉為主，生板栗無(wú)栗香味，普通加工方法難以形成宜人的栗香味，這些問(wèn)題嚴(yán)重制約板栗的生產(chǎn)，目前市場(chǎng)上板栗深加工產(chǎn)品幾乎沒(méi)有。本發(fā)明根據(jù)自己多年的板栗深加工試驗(yàn)總結(jié)研究成果，推出一種市場(chǎng)前景廣闊，色香味俱佳的板栗食品加工工藝技術(shù)。適用于食品加工企業(yè)應(yīng)用生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種市場(chǎng)前景廣闊，色香味俱佳的板栗食品及加工工藝。
本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案。這種板栗食品，配方主要包括板栗細(xì)粉50～95份，膨化米粉45～0份，白糖3份，甜味劑0.06份，卵磷脂0.5份；以上物料混合均勻后，每100克混合物再加入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑200～400毫克。
所述的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑主要包括維生素A 300-400國(guó)際單位，維生素D 50-100國(guó)際單位，維生素B1 0.1-0.2毫克，維生素B2 1-2毫克，維生素E 1-2毫克，尼克酸1-2毫克，鋅1-2毫克，鈣150-200毫克，鐵5-7毫克。
這種板栗食品的加工工藝，主要包括如下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)1)、對(duì)達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)的原料按要求進(jìn)行挑選分級(jí)；2)、按要求對(duì)板栗進(jìn)行清洗；3)、清洗完畢后瀝去表面水分，然后進(jìn)行高溫焙烤，焙烤溫度控制在110～130℃，時(shí)間為10～20分鐘；4)、冷卻后，脫去殼衣；5)、對(duì)去殼衣板栗進(jìn)行粗碎；6)、粗碎后，運(yùn)用真空干燥方式，降低干燥溫度，對(duì)板栗進(jìn)行烘干，控制真空度為0.09MPa左右，溫度為50～60℃，干燥至水分含量為13～15％時(shí)停止；7)、烘干板栗粉進(jìn)行精細(xì)粉碎，板栗粉的細(xì)度控制在60～100目；8)、按配方將各類(lèi)輔料和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑與板栗粉一起混合調(diào)配。
本發(fā)明有益的效果是去殼前采用高溫焙烤的方法進(jìn)行滅酶和殺菌，同時(shí)產(chǎn)生栗香味。采取低溫真空干燥，減輕褐變程度。將板栗粉碎成適當(dāng)?shù)念w粒度，再輔以添加一定乳化劑，起到抗老化和增強(qiáng)速溶性作用。通過(guò)試驗(yàn)形成一種科學(xué)的配方，使產(chǎn)品具有較好的口味和良好的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)；具有重大的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述。
實(shí)施例1，這種板栗食品，配方主要包括板栗細(xì)粉50份，膨化米粉45份，白糖3份，甜味劑0.06份，卵磷脂0.5份；以上物料混合均勻后，每100克混合物再加入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑200毫克。所述的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑主要包括維生素B1 0.2毫克，維生素B2 2毫克，維生素E 2毫克，尼克酸2毫克，鋅2毫克，鐵5毫克，維生素A 300國(guó)際單位，維生素D 100國(guó)際單位，其余為鈣。
這種板栗食品的加工工藝，主要包括如下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)1)、對(duì)達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)的原料按要求進(jìn)行挑選分級(jí)；原料栗應(yīng)是新鮮板栗或冷藏板栗，原料加工前要將腐爛栗、病害栗、蟲(chóng)蛀栗挑出，并按大小進(jìn)行分級(jí)，不同大小級(jí)別的板栗要分別加工。
2)、按要求對(duì)板栗進(jìn)行清洗；加工前將板栗用符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)的自來(lái)水沖洗干凈，去除板栗表面粘附的塵土和臟物。
3)、清洗完畢后瀝去表面水分，然后進(jìn)行高溫焙烤；將清洗后板栗表面的水分瀝干或吹干，再進(jìn)行高溫焙烤，焙烤溫度控制在110～130℃，時(shí)間為10～20分鐘。
4)、冷卻后，脫去殼衣；焙烤過(guò)的板栗經(jīng)過(guò)冷卻，采用手工或機(jī)械的方法將板栗殼和板栗衣去除，去除要徹底，不應(yīng)將殘留的栗殼、栗衣混入栗肉。
5)、對(duì)去殼衣板栗進(jìn)行粗碎；將栗肉進(jìn)行粗碎，一般可將板栗粗碎成1毫米厚度左右，10毫米直徑左右的栗片。
6)、粗碎后，運(yùn)用真空干燥手段，對(duì)板栗進(jìn)行烘干；將粗碎后的板栗，放入真空干燥箱，控制真空度為0.09MPa左右，溫度為50～60℃，干燥至水分含量為13～15％時(shí)停止。若條件不允許，也可將栗片曬干或采用普通干燥箱、烘房等常規(guī)方法烘干。
7)、烘干板栗粉進(jìn)行精細(xì)粉碎；將板栗進(jìn)行精細(xì)粉碎，使板栗粉細(xì)度達(dá)到60～100目。
8)、按上述配方將各類(lèi)輔料和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑與板栗粉一起混合調(diào)配。
9)、采取合適的材料進(jìn)行包裝，采用鋁箔聚乙烯復(fù)合袋包裝。
實(shí)施例2，這種板栗食品，配方主要包括板栗細(xì)粉90份，膨化米粉4份，白糖3份，甜味劑0.06份，卵磷脂0.5份；以上物料混合均勻后，每100克混合物再加入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑300毫克。所述的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑主要包括維生素A 400國(guó)際單位，維生素D 100國(guó)際單位，維生素B1 0.2毫克，維生素B2 1毫克，維生素E 1毫克，尼克酸1毫克，鋅1毫克，鐵5毫克，其余為鈣。
這種板栗食品的加工工藝和實(shí)施例1所述的相同。
實(shí)施例3，這種板栗食品，配方主要包括板栗細(xì)粉70份，膨化米粉24份，白糖3份，甜味劑0.06份，卵磷脂0.5份；以上物料混合均勻后，每100克混合物再加入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑400毫克。所述的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑主要包括維生素A 400國(guó)際單位，維生素D 50國(guó)際單位，維生素B1 0.1毫克，維生素B2 1毫克，維生素E 1毫克，尼克酸2毫克，鋅2毫克，鐵6毫克，其余為鈣。
這種板栗食品的加工工藝和實(shí)施例1所述的相同。實(shí)施例4，這種板栗食品，配方主要包括板栗細(xì)粉80份，膨化米粉15份，白糖3份，甜味劑0.06份，卵磷脂0.5份；以上物料混合均勻后，每100克混合物再加入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑200毫克。所述的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑主要包括維生素A 300國(guó)際單位，維生素D 80國(guó)際單位，維生素B1 0.1毫克，維生素B2 1毫克，維生素E 1毫克，尼克酸1毫克，鋅1毫克，鐵6毫克，其余為鈣。
這種板栗食品的加工工藝和實(shí)施例1所述的相同。
權(quán)利要求
1.一種板栗食品，其特征在于，所述的配方主要包括板栗細(xì)粉50～95份，膨化米粉45～0份，白糖3份，甜味劑0.06份，卵磷脂0.5份；以上物料混合均勻后，每100克混合物再加入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑200～400毫克。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的板栗食品，其特征在于，所述的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑主要包括維生素A 300-400國(guó)際單位，維生素D 50-100國(guó)際單位，維生素B1 0.1-0.2毫克，維生素B2 1-2毫克，維生素E 1-2毫克，尼克酸1-2毫克，鋅1-2毫克，鈣150-200毫克，鐵5-7毫克。
3.一種配制板栗食品的加工工藝，其特征在于，主要包括如下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)1)、對(duì)達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)的原料按要求進(jìn)行挑選分級(jí)；2)、按要求對(duì)板栗進(jìn)行清洗；3)、清洗完畢后瀝去表面水分，然后進(jìn)行高溫焙烤，焙烤溫度控制在110～130℃，時(shí)間為10～20分鐘；4)、冷卻后，脫去殼衣；5)、對(duì)去殼衣板栗進(jìn)行粗碎；6)、粗碎后，運(yùn)用真空干燥方式，降低干燥溫度，對(duì)板栗進(jìn)行烘干，控制真空度為0.09MPa左右，溫度為50～60℃，干燥至水分含量為13～15％時(shí)停止；7)、烘干板栗粉進(jìn)行精細(xì)粉碎，板栗粉的細(xì)度控制在60～100目；8)、按配方將各類(lèi)輔料和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑與板栗粉一起混合調(diào)配。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種板栗食品，配方主要包括板栗細(xì)粉50～95份，膨化米粉45～0份，白糖3份，甜味劑0.06份，卵磷脂0.5份；以上物料混合均勻后，每100克混合物再加入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑200～400毫克。其加工工藝主要包括如下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)1.清洗完畢后瀝去表面水分，然后進(jìn)行高溫焙烤；2.冷卻后，脫去殼衣；3.對(duì)去殼衣板栗進(jìn)行粗碎；4.運(yùn)用真空干燥方式，對(duì)板栗進(jìn)行烘干；5.烘干板栗粉進(jìn)行精細(xì)粉碎；6.按配方將各類(lèi)輔料和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑與板栗粉一起混合調(diào)配。本發(fā)明有益的效果是采取低溫真空干燥，減輕褐變程度。將板栗粉碎成適當(dāng)?shù)念w粒度，再輔以添加一定乳化劑，起到抗老化和增強(qiáng)速溶性作用。產(chǎn)品具有較好的口味和良好的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。
文檔編號(hào)A23L1/212GK1460431SQ0314921
公開(kāi)日2003年12月10日 申請(qǐng)日期2003年6月17日 優(yōu)先權(quán)日2003年6月17日
發(fā)明者陳文烜, 郜海燕, 朱夢(mèng)矣, 陳杭君, 毛金林, 周擁軍, 楊劍婷 申請(qǐng)人:浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院