專(zhuān)利名稱(chēng)：一種山藥速凍加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種山藥速凍加工的工藝。
背景技術(shù)：
山藥，又名薯藥，是一種良好的滋補(bǔ)品，其食用塊根的營(yíng)養(yǎng)豐富，療效價(jià)值高，隨著人們生活水平的提高，山藥的需求量也快速增加。然而，由于山藥本身的生物化學(xué)特性，在廚房加工備料時(shí)非常容易發(fā)生褐變，有時(shí)還會(huì)引起加工者皮膚瘙癢，使許多喜食者敬而遠(yuǎn)之。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種山藥速凍加工工藝。該工藝可以祛除山藥食品在加工制作過(guò)程中給人們帶來(lái)的不便和煩惱。
本發(fā)明采用護(hù)色液浸泡和燙漂處理的辦法，對(duì)去皮原料進(jìn)行護(hù)色處理，使山藥切塊在速凍過(guò)程中保持正常的乳白色。在燙漂處理時(shí)通過(guò)對(duì)溫度和時(shí)間的調(diào)節(jié)，來(lái)耗化山藥組織中的酶，最大限度的減少加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分的耗損，同時(shí)有效祛除制品表面的粘液，使產(chǎn)品色澤美觀自然，切塊間互不粘連，食用方便。
本發(fā)明加工工藝為(1)清洗、護(hù)色選用無(wú)腐爛的新鮮山藥，清洗干凈，用不銹鋼刀具祛除表皮及斑眼，快速切分成塊，并迅速放入護(hù)色液中浸泡至切塊呈現(xiàn)正常的乳白色為止。
護(hù)色液采用濃度為0.030％-0.045％的抗壞血酸溶液。浸泡時(shí)間約需2小時(shí)。
(2)燙漂將護(hù)色處理后的山藥切塊撈出，用清水漂洗后放入沸水中燙漂5-10分鐘，燙漂中需不斷翻動(dòng)，以使受熱均勻。燙漂后再用清水沖洗掉表面的粘液。
(3)冷卻、甩水采用水溫為5-10℃的冷水進(jìn)行冷卻，當(dāng)山藥切塊的溫度降到10℃以下時(shí)，采用離心機(jī)甩去多余的水分。
(4)速凍將山藥切塊置于零下25-30℃溫度下凍結(jié)，即為成品。其后置于零下18℃保存。
本發(fā)明適用于速凍山藥的生產(chǎn)。本發(fā)明產(chǎn)品在加工過(guò)程中不加任何添加劑和對(duì)人體有害的化學(xué)品，產(chǎn)品安全衛(wèi)生，食用簡(jiǎn)單方便。本發(fā)明有效的解決了目前山藥食品在加工制作過(guò)程中給人們帶來(lái)的不便和煩惱。
具體實(shí)施例方式
在實(shí)際生產(chǎn)中，山藥切塊的形狀可根據(jù)消費(fèi)者的需求及速凍產(chǎn)品的用途而定，可為切丁、切片或棒狀等。
在燙漂處理時(shí)，可以根據(jù)山藥切塊的形狀適當(dāng)加長(zhǎng)燙漂的時(shí)間，以使山藥切塊熟化，食用時(shí)只要稍微加熱即可，或在適宜的溫度下解凍后直接冷食。
在甩水處理時(shí)，離心機(jī)采用中速離心機(jī)。
本發(fā)明產(chǎn)品可直接食用，也可作為原料進(jìn)行再加工。
權(quán)利要求
1.一種山藥速凍加工工藝，其特征是加工工藝為(1)清洗、護(hù)色選用無(wú)腐爛的新鮮山藥，清洗干凈，用不銹鋼刀具祛除表皮及斑眼，快速切分成塊，并迅速放入護(hù)色液中浸泡至切塊呈現(xiàn)正常的乳白色為止；護(hù)色液采用濃度為0.030％-0.045％的抗壞血酸溶液，浸泡時(shí)間約需2小時(shí)；(2)燙漂將護(hù)色處理后的山藥切塊撈出，用清水漂洗后放入沸水中燙漂5-10分鐘，燙漂中需不斷翻動(dòng)，燙漂后再用清水沖洗掉表面的粘液；(3)冷卻、甩水采用水溫為5-10℃的冷水進(jìn)行冷卻，當(dāng)山藥切塊的溫度降到10℃以下時(shí)，采用離心機(jī)甩去多余的水分；(4)速凍將山藥切塊置于零下25-30℃溫度下凍結(jié)，即為成品；其后置于零下18℃保存。
全文摘要
一種山藥速凍加工工藝，適用于速凍山藥的生產(chǎn)。其目的是祛除山藥食品在加工制作過(guò)程中給人們帶來(lái)的不便和煩惱。本發(fā)明加工工藝為選用無(wú)腐爛的新鮮山藥，清洗干凈，采用護(hù)色液進(jìn)行護(hù)色處理，然后用清水漂洗后放入沸水中燙漂5－10分鐘，再冷卻、甩水、速凍。護(hù)色液采用濃度為0.030％－0.045％的抗壞血酸溶液，浸泡時(shí)間約需2小時(shí)。
文檔編號(hào)A23L1/214GK1475144SQ0212603
公開(kāi)日2004年2月18日 申請(qǐng)日期2002年8月12日 優(yōu)先權(quán)日2002年8月12日
發(fā)明者郭志鵬, 王如福, 馬健旺 申請(qǐng)人:山西仙塔食品工業(yè)集團(tuán)有限公司, 王如福