專利名稱：一種薏米黃酒及其生產(chǎn)方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種薏米黃酒及其生產(chǎn)方法。
背景技術：
黃酒是我國的民族特產(chǎn)，也稱為米酒(ricewine)，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒 (黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代 表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn) 品；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃 酒的典型代表。黃酒是很好的藥用必需品，它既是藥引子，又是丸散膏丹的重要輔助材料，《本草 綱目》上說“諸酒醇不同，唯米酒入藥用”。黃酒具有通曲脈，厚腸胃，潤皮膚、養(yǎng)脾氣、扶 肝，除風下氣等治療作用。黃酒有豐富的營養(yǎng)，對人們有較好的保健作用。黃酒是用谷物 作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以 粟(學名=Setaria italica，在古代，是秫、梁、稷、黍的總稱，現(xiàn)在也稱為谷子，去除殼后的 叫小米)為原料釀造而成。在南方，普遍用稻米(尤其是糯米為最佳原料)為原料釀造黃 酒。由于宋代開始，政治、文化、經(jīng)濟中心的南移，黃酒的生產(chǎn)局限于南方數(shù)省，南宋時期，燒 酒開始生產(chǎn)，元朝開始在北方得到普及，北方的黃酒生產(chǎn)逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北 方普遍，在南方，黃酒生產(chǎn)得以保留，在清朝時期，南方紹興一帶的黃酒稱雄國內(nèi)外。目前黃 酒生產(chǎn)主要集中于浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地，山東、陜西、大連等地也 有少量生產(chǎn)。我國酒技術的發(fā)展可分為二個階段，第一階段是自然發(fā)酵階段，經(jīng)歷數(shù)千年，傳統(tǒng) 發(fā)酵技術由孕育，發(fā)展乃至成熟。即使是在現(xiàn)代，天然發(fā)酵技術并未完全消失。其中的一些 奧秘仍有待于人們?nèi)ソ忾_。人們主要是憑經(jīng)驗釀酒，生產(chǎn)規(guī)模一般不大，基本上是手工操 作。酒的質(zhì)量沒有一套可信的檢測指標作保證。第二階段是從民國開始的，由于引入西方 的科技知識，尤其是微生物學，生物化學和工程知識后，傳統(tǒng)釀酒技術發(fā)生了巨大的變化， 人們懂得了釀酒微觀世界的奧秘，生產(chǎn)上勞動強度大大降低，機械化水平提高，酒的質(zhì)量更 有保障。薏米(拉丁 Semen Coicis英文名Coix Seed)又名薏苡仁、苡米、苡仁，是常用的中藥.又是普遍、常吃的食物，性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿 等功效，為常用的利水滲濕藥。薏米又是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細膩， 對老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，對脫屑、痤瘡、皸裂、皮膚粗糙等都有良好療效。據(jù)醫(yī)藥部門化驗 分析，薏米含蛋白質(zhì)16. 2%，脂肪4. 6%，糖類79. 2%。冬天用薏米燉豬腳、排骨和雞，是一 種滋補食品。夏天用薏米煮粥或作冷飲冰薏米，又是很好的消暑健身的清補劑。薏米的種 仁和根又能入藥治病。李時珍在《本草綱目》中記載薏米能“健脾益胃，補肺清熱，去風勝 濕。炊飯食，治冷氣。煎飲，利小便熱淋”。近年來，大量的科學研究和臨床實踐證明，薏米 還是一種抗癌藥物，初步鑒定，它對癌癥的治抑率可達35%以上。桂林地區(qū)有首民謠唱道“薏米勝過靈芝草，藥用營養(yǎng)價值高，常吃可以延年壽，返老還童”。薏米具有如下功效1、有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕藥。2、具有營養(yǎng)頭發(fā)、防止脫發(fā)，并使頭發(fā)光滑柔軟的作用。3、能使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點的功效。對面部粉刺及皮膚粗糙有明顯 的療效，另外，它還對紫外線有吸收能力，其提煉物加入化妝品中還可達到防曬和防紫外線 的效果。4、此外，薏米算是榖物的一種，以水煮軟或炒熟，比較有利于腸胃的吸收，身體常 覺疲倦沒力氣的人，可以多吃。薏仁中含有豐富的蛋白質(zhì)分解酵素，能使皮膚角質(zhì)軟化，對 皮膚贅疣、粗糙不光滑者，長期服用也有療效。申請?zhí)枮?5112025. 5的發(fā)明涉及一種特釀薏米酒的組方及制備工藝。其特釀薏 米酒的組方由薏米、玉米、高粱、稻殼、糖化酶組成。它的制備工藝是1、先將上述組方的薏 米、玉米、高粱、稻殼粉碎至50-60目混合攪拌；2、取適量水將糖化酶溶解，噴灑到物料中， 混拌均勻；3、將混合攪拌均勻的物料上鍋蒸制，在150°C蒸制0. 5小時；4、將蒸制后的物料 冷卻至24-25°C，入池發(fā)酵，發(fā)酵5天；取出發(fā)酵好的物料，按常規(guī)制酒工藝蒸餾制取特釀薏 米酒。它口感綿甜醇正，營養(yǎng)豐富、工藝簡單，是一種純天然的綠色食品。屬于蒸餾酒。申請?zhí)枮?00710054694.7的發(fā)明涉及一種薏米酒及其制備方法，以薏米 20-30 %，菊花0. 5-1 %，地骨皮1-1. 5 %，何首烏1. 2-1. 7 %，余量為其它糧食作為原料，采 用釀造工藝制備而成的薏米酒，具有暖腸胃，利五脈，調(diào)四肢，利血氣，長筋骨，益精髓，黑須 發(fā)，輕身益壽、清熱補肺的功效。也是一種蒸餾酒。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種具有薏米功效、原料廉價、質(zhì)量穩(wěn)定的薏米黃酒及其 生產(chǎn)工藝，不經(jīng)過蒸餾，保留了薏米的原有成分和功效，經(jīng)過微生物和酶作用后，功效進一 步提尚。本發(fā)明薏米黃酒的生產(chǎn)方法將糯米和薏米蒸熟后，加入固體根霉曲進行糖化，加冷開水，然后調(diào)酒度，放在 25 28°C下發(fā)酵5-10年，再加入液體酵母曲降糖度，過濾，澄清，經(jīng)巴氏消毒即可，或者糖 化后，先加入液體酵母曲降糖度，調(diào)酒度，然后放在25 28°C下發(fā)酵5-10年，過濾，澄清，經(jīng) 巴氏消毒即可。所述的方法具體如下將30% -70wt%糯米和70% _30wt %薏米混合蒸煮至熟 透，再攤冷至25 30°C后，作為胚料，取1 3Wt%固體根霉曲，97 99Wt%胚料拌勻，拌 料后倒入陶瓷壇內(nèi)移入室溫在25 28°C室內(nèi)糖化2-3d后，倒入陶瓷塔中，按原料與冷開 水的質(zhì)量體積比為IKg 50-80L加冷開水，再加入1-3倍體積的50%白酒攪拌，調(diào)至酒度 20-30 %，密封在25 28°C窖藏5_10年后經(jīng)過壓濾，按體積比加入1_5 %的液體酵母曲，在 25 28°C發(fā)酵2-3個月，使糖度為100-120g/L，煎煮，澄清，再壓濾，灌裝消毒而成?；蛘咭部梢詫?0% -70wt%糯米和70% _30wt %薏米混合蒸煮至熟透，再攤冷至 25 30°C后，作為胚料，取1 3Wt%固體根霉曲，97 99Wt%胚料拌勻，拌料后倒入陶瓷 壇內(nèi)移入室溫在25 28°C室內(nèi)糖化2-3d后，倒入陶瓷塔中，按原料與冷開水的質(zhì)量體積比為IKg 50-80L加冷開水，再按體積比加入1-5%的液體酵母曲，在25 28°C發(fā)酵20-30 天，使糖度為100-120g/L，加入0. 5-2倍體積的50%白酒，攪拌調(diào)至酒度20-30%，然后密封 在25 28°C窖藏5-10年后經(jīng)過壓濾，煎煮，澄清，再壓濾，灌裝消毒而成。本發(fā)明中根霉曲和釀酒酵母的生產(chǎn)工藝1. 1 菌種根霉ACCC30416，釀酒酵母ACCC20042均購自中國農(nóng)業(yè)微生物菌種保 藏管理中心。1.2斜面菌種培養(yǎng)將菌株接種于PDA斜面，25-30°C恒溫培養(yǎng)好。1. 3酵母液體種子培養(yǎng)將斜面菌種接種在種子培養(yǎng)基(1.5-2%白砂糖，15-25% 土豆汁，0.075 % MgSO4. 7H20，0. 15% KH2PO4,根據(jù)需要量稱量好后加水溶解定容至適量體積，pH自然)中， 25-30°C恒溫振蕩培養(yǎng)36-48小時，即得液體酵母曲。1.4根霉曲制備將根霉接種在無菌麩皮(含水量60-70% )中，25_30°C恒溫培養(yǎng)至表面長出孢子， 然后翻胚，繼續(xù)培養(yǎng)至孢子長滿麩皮，麩皮含水量15-25 %即可得到固體根霉曲。本發(fā)明采用工業(yè)發(fā)酵技術生產(chǎn)具薏米藥理活性的酒劑。將薏米和糯米按一定比 例混合，蒸煮，根霉曲糖化發(fā)酵，加白酒后酵，然后加入酵母降糖，或者將薏米和糯米按一定 比例混合，蒸煮，根霉曲糖化發(fā)酵，然后加入酵母降糖，再加白酒后酵。該產(chǎn)品具薏米健脾 去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效。吃喝薏米黃酒，可以治老年人尿頻，保持人體皮膚光澤 細膩，對消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，對脫屑、痤瘡、皸裂、皮膚粗糙等都有良 好療效。經(jīng)測定產(chǎn)品含蛋白質(zhì)4. 8-7.8%，總酯3. 0-4. 18g/L，糖度為100_120g/L，酒度為 20-30 %，總酸 0. 2-0. 60 %，氨基酸含量為 1. 10-1. 34mg/ml。
具體實施例方式下面通過實施例對本發(fā)明做進一步描述，而不會限制本發(fā)明。實施例1 薏米黃酒1、將30% -70%糯米和70% -30%薏米混合蒸煮至熟透，再攤冷至25 30°C后， 作為胚料；2、取1 3評{%根霉曲，97 99評1%胚料拌勻，拌料后倒入陶瓷壇內(nèi)移入25 28°C室內(nèi)糖化2-3d后；3、轉入陶瓷罐中，按原料冷開水=1 50_80(質(zhì)量體積)加冷開水，再加入 1-3倍50%的白酒攪拌均勻；調(diào)至酒度為20-30% ；4、密封后放在25 28°C山洞窖藏5_10年后經(jīng)過壓濾；5、按體積比加入1-5%的液體酵母曲，在25 28°C發(fā)酵2_3個月；6、煎煮，澄清，再壓濾，灌裝后經(jīng)巴氏消毒而成；7、產(chǎn)品含蛋白質(zhì)4. 8-7. 8 %，總酯3. 0-4. 18g/L，糖度為100_120g/L，酒度為 20-30%，總酸 0. 2-0. 60%，氨基酸含量為 1. 10-1. 34mg/ml。實施例2 薏米黃酒
1、將30% -70%糯米和70% -30%薏米混合蒸煮至熟透，再攤冷至25 30°C后，作為胚料；2、取1 3評{%根霉曲，97 99評1%胚料拌勻，拌料后倒入陶瓷壇內(nèi)移入25 28°C室內(nèi)糖化2-3d后；3、倒入陶瓷罐中，按原料冷開水=1 50_80(質(zhì)量體積)加冷開水，按體積比加入1-5 %的酵母曲，在25 28°C發(fā)酵20-30天；4、加入0. 5-2倍50%的白酒攪拌均勻；5、密封后放在25 28°C山洞窖藏5_10年后經(jīng)過壓濾；6、煎煮，澄清，灌裝后經(jīng)巴氏消毒而成；7、產(chǎn)品含蛋白質(zhì)4. 8-7. 8 %，總酯3. 0-4. 18g/L，糖度為100_120g/L，酒度為 20-30%，總酸 0. 2-0. 60%，氨基酸含量為 1. 10-1. 34mg/ml。本發(fā)明生產(chǎn)的黃酒屬于低度釀造酒，還保留了薏米健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿 等功效，經(jīng)過微生物的轉化后，活性得到進一步改善。喝薏米黃酒，還可以治老年人尿頻，保 持人體皮膚光澤細膩，對消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，對脫屑、痤瘡、皸裂、皮膚 粗糙等都有良好療效。2007年5月-2009年11月間，湖南省新化縣維山鄉(xiāng)維山村12位50_65歲的村民 每天堅持喝本發(fā)明產(chǎn)品100-200mL，2009年12月進行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，村民臉色紅潤，體質(zhì)增強， 老年斑減少率在50-65%左右，皮膚光澤度提高。2007年8月-2010年1月間，湖南省新化縣維山鄉(xiāng)維山村村民曾某，現(xiàn)年58歲，在 2007年8月前，夜間每晚起床小便4-5次，之后開始每天堅持喝本發(fā)明產(chǎn)品100-200mL，半 年之后晚上小便次數(shù)減少，至目前，曾某晚上基本不要起來小便。
權利要求
一種薏米黃酒的生產(chǎn)方法，其特征在于將糯米和薏米蒸熟后，加入固體根霉曲進行糖化，加冷開水，然后調(diào)酒度，放在25～28℃下發(fā)酵5-10年，再加入液體酵母曲降糖度，過濾，澄清，經(jīng)巴氏消毒即可，或者糖化后，先加入液體酵母曲降糖度，調(diào)酒度，然后放在25～28℃下發(fā)酵5-10年，過濾，澄清，經(jīng)巴氏消毒即可。
2.根據(jù)權利要求1所述的薏米黃酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的方法具體如下 將30% -70wt%糯米和70% _30wt%薏米混合蒸煮至熟透，再攤冷至25 30°C后，作為胚 料，取1 3Wt %固體根霉曲，97 99Wt %胚料拌勻，拌料后倒入陶瓷壇內(nèi)移入室溫在25 28°C室內(nèi)糖化2-3d后，按原料與冷開水的質(zhì)量體積比為IKg 50-80L加冷開水，再加入 1-3倍體積的50%白酒攪拌，調(diào)至酒度20-30%，密封在25 28°C窖藏5_10年后經(jīng)過壓 濾，按體積比加入1-5%的液體酵母曲，在25 28°C發(fā)酵2-3個月，使糖度為100_120g/L， 煎煮，澄清，再壓濾，灌裝消毒而成。
3.根據(jù)權利要求1所述的薏米黃酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的方法具體如下 將30% -70wt%糯米和70% _30wt%薏米混合蒸煮至熟透，再攤冷至25 30°C后，作為胚 料，取1 3Wt %固體根霉曲，97 99Wt %胚料拌勻，拌料后倒入陶瓷壇內(nèi)移入室溫在25 28°C室內(nèi)糖化2-3d后，按原料與冷開水的質(zhì)量體積比為IKg 50-80L加冷開水，再按體積 比加入1-5 %的液體酵母曲，在25 28°C發(fā)酵20-30天，使糖度為100_120g/L，加入0. 5-2 倍體積的50%白酒，攪拌調(diào)至酒度20-30%，然后密封在25 28°C窖藏5_10年后經(jīng)過壓 濾，煎煮，澄清，再壓濾，灌裝消毒而成。
4.根據(jù)權利要求1或2或3所述的薏米黃酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的固體根 霉曲為將根霉ACCC30416接種在含水量60-70%的無菌麩皮中，25-30°C恒溫培養(yǎng)至表面長 出孢子，然后翻胚，繼續(xù)培養(yǎng)至孢子長滿麩皮，麩皮含水量15-25 %即可。
5.根據(jù)權利要求1或2或3所述的薏米黃酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的液體酵母 曲是將釀酒酵母ACCC20042的斜面菌種接種在種子培養(yǎng)基中，25-30°C恒溫振蕩培養(yǎng)36-48 小時得到的溶液。
6.根據(jù)權利要求5所述的薏米黃酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的酵母菌種子培養(yǎng) 基配方為1. 5-2% 白砂糖，15-25%土豆汁，0. 075% MgSO4. 7Η20，0· 15% KH2PO4,加水溶解定 容，PH自然。
7.一種薏米黃酒，其特征在于，所述的薏米黃酒是由權利要求1所述的方法制備得到的。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種薏米黃酒及其生產(chǎn)方法，將糯米和薏米蒸熟后，加入根霉曲進行糖化，加冷開水，然后調(diào)酒度，放在25～28℃下發(fā)酵5-10年，再加入酵母曲降糖度，過濾，澄清，經(jīng)巴氏消毒即可，或者糖化后，先加入酵母菌降糖度，調(diào)酒度，然后放在25～28℃下發(fā)酵5-10年，過濾，澄清，經(jīng)巴氏消毒即可。產(chǎn)品含蛋白質(zhì)4.8-7.8％，總酯3.0-4.18g/L，糖度為100-120g/L，酒度為20-30％，總酸0.2-0.60％，氨基酸含量為1.10-1.34mg/ml。本發(fā)明具有如下的有益效果，即保持了薏米健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效。吃喝薏米黃酒，可以治老年人尿頻，保持人體皮膚光澤細膩，對消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，對脫屑、痤瘡、皸裂、皮膚粗糙等都有良好療效。
文檔編號C12G3/02GK101812394SQ201010180058
公開日2010年8月25日 申請日期2010年5月21日 優(yōu)先權日2010年5月21日
發(fā)明者張永紅, 曾力, 曾文洪, 申可佳, 譚周進 申請人:曾文洪