專利名稱：一種蕎麥面條及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種面條及其制備方法，尤其涉及一種蕎麥面條及其制備方法。
背景技術(shù)：
蕎麥作為一種傳統(tǒng)作物在全世界廣泛種植，但在糧食作物中的比重很小。世界性 蕎麥多指甜蕎，苦蕎在國外視為野生植物，也有作飼料用的，只有我國有栽培和食用習(xí)慣。蕎麥營養(yǎng)豐富，據(jù)分析其籽粒含蛋白質(zhì)7. 94% 17. 15%、脂肪2. 00 % 3. 64%、淀粉67. 45% 79. 15%、纖維素1.04% 1.33%。日本學(xué)者研究報導(dǎo)蕎麥的營 養(yǎng)效價指標(biāo)為80 92，其中小麥為70，大米為50。根據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所對我國 主要糧食的營養(yǎng)成分分析，蕎麥面粉的蛋白質(zhì)含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米面 粉及糌粑。蕎麥面粉含18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類作物蛋白質(zhì)氨基酸的組分相似。 脂肪含量也高于大米、小麥面粉和糌粑。蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最 多，占脂肪酸總量的75%，還含有棕櫚酸19%、亞麻酸4. 8%等。此外，還含有檸檬酸、草酸 和蘋果酸等有機(jī)酸。蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多 種維生素Vb、Vb2、Vc, Ve, VPP, VP，其中VP (蘆丁)、葉綠素是其它谷類作物所不含有的。蕎麥?zhǔn)澄肚逑?，在我國東北、華北、西北、西南以及日本、朝鮮、前蘇聯(lián)都是很受歡 迎的食品。蕎麥?zhǔn)称肥侵苯永檬w米和蕎麥面粉加工的。蕎米常用來做蕎米飯、蕎米粥和 蕎麥片。蕎麥粉與其它面粉一樣，可制成面條、烙餅、面包、糕點、蕎酥、涼粉、血粑和灌腸等 民間風(fēng)味食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對上述蕎麥營養(yǎng)豐富的特性，提供一種蕎麥面條及其制備方法。本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下一種蕎麥面條的制備方法，包括以下 步驟步驟a、制備蕎麥面粉；包括以下步驟步驟al、挑選新蕎麥并去除其中的苦蕎麥和雜質(zhì)；步驟a2、將挑選出的新蕎麥磨制成米芯；步驟a3、將米芯進(jìn)行磨制并篩選后即可制得蕎麥面粉；步驟b、制備蕎麥面條；包括以下步驟步驟bl、按質(zhì)量百分比計取10 3蕎麥面粉和水進(jìn)行揉和；步驟b2、將揉和好的面搟成1厘米 1. 5厘米厚的面餅，再用兩柄一刃撥刀，對面 餅成45度傾斜角進(jìn)行左右下刀即可制得蕎麥面條。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明的蕎麥植物在生長過程中不用追加任何肥料和農(nóng) 藥，生長期僅為60天左右，屬于天然綠色無公害食品，制備的蕎麥面條含糖量低、脂肪含量 低，并對糖尿病、高血壓、高血脂患者具有一定的抑制作用，且口感清香、筋道，是老少皆宜 的好食品。
所述步驟a2包括以下步驟首先，使用石磨去掉新蕎麥的外殼成為米狀的青麩； 接著，使用凈水噴淋攪拌均勻后并使米狀的青麩在水中悶1小時 2小時；最后，將經(jīng)凈水 悶透后的米狀的青麩再使用石磨磨去青麩外皮后即可制成米芯。進(jìn)一步，所述米狀的青麩與凈水的質(zhì)量比為10 1。進(jìn)一步，用手拈所述經(jīng)凈水悶透后的米狀的青麩后即可成面粉狀。進(jìn)一步，所述步驟a3中使用石磨將米芯進(jìn)行磨制并通過80目 90目的蘿篩選后 即可制得蕎麥面粉。進(jìn)一步，所述步驟步驟bl中用于和面的水包括沸水和溫水按質(zhì)量百分比計為 3 10。進(jìn)一步，所述步驟步驟bl包括以下步驟首先，將沸水倒入蕎麥面粉中，使占步驟 bl中蕎麥面粉質(zhì)量百分比為30%的蕎麥面粉燙開；接著，將溫水倒入蕎麥面粉進(jìn)行揉和。本發(fā)明還提供一種應(yīng)用上述的蕎麥面條的制備方法制備的蕎麥面條，所述蕎麥面 條呈三棱條狀。進(jìn)一步，所述蕎麥面條的截面為三角形，三角形的高為2毫米 3毫米。進(jìn)一步，所述蕎麥面條的長度為35厘米 40厘米。


圖1為本發(fā)明蕎麥面條制備方法的流程示意圖。
具體實施例方式以下結(jié)合附圖對本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實例只用于解釋本發(fā)明，并 非用于限定本發(fā)明的范圍。圖1為本發(fā)明蕎麥面條制備方法的流程示意圖。如圖1所示，所述蕎麥面條的制 備方法包括以下步驟步驟10、制備蕎麥面粉。所述步驟10包括以下步驟步驟101、挑選新蕎麥并去除其中的苦蕎麥和雜質(zhì)。步驟102、將挑選出的新蕎麥磨制成米芯。所述步驟102包括以下步驟首先，使用石磨去掉新蕎麥的外殼成為米狀的青麩； 接著，使用凈水噴淋攪拌均勻后并使米狀的青麩在水中悶ι小時 2小時；最后，將經(jīng)凈水 悶透后的米狀的青麩再使用石磨磨去青麩外皮后即可制成米芯。所述米狀的青麩與凈水的質(zhì)量比為10 1。用手拈所述經(jīng)凈水悶透后的米狀的青 麩后即可成面粉狀。步驟103、將米芯進(jìn)行磨制并篩選后即可制得蕎麥面粉。所述步驟103中使用石磨將米芯進(jìn)行磨制并通過80目 90目的蘿篩選后即可制 得蕎麥面粉。其中，把頭遍面即從石磨里第一時間磨出來的占整體30%的面粉稱為精粉。步驟20、制備蕎麥面條。所述步驟20包括以下步驟步驟201、按質(zhì)量百分比計取10 3蕎麥面粉和水進(jìn)行揉和。
所述步驟步驟201中用于和面的水包括沸水和溫水按質(zhì)量百分比計為3 10，其 中，沸水的溫度為100度，溫水的溫度為15度 25度。首先，將沸水倒入蕎麥面粉中，使占 步驟bl中蕎麥面粉質(zhì)量百分比為30%的蕎麥面粉燙開；接著，將溫水倒入蕎麥面粉進(jìn)行揉 和。步驟202、將揉和好的面搟成1厘米 1.5厘米厚的面餅，再用兩柄一刃撥刀，對面 餅成45度傾斜角進(jìn)行左右下刀即可制得蕎麥面條。所述兩柄一刃撥刀就是刀的兩端是柄，兩個刀柄之間具有一刀體，所述刀體一面 是刀刃，一面是刀背。通過上述蕎麥面條的制備方法制備的蕎麥面條呈三棱條狀，其截面直 徑為2毫米 3毫米，其長度為35 ？ 0厘米。下面以一個實施例對本發(fā)明蕎麥面條的制備方法作進(jìn)一步詳細(xì)的描述。首先，挑選新蕎麥并去除其中的苦蕎麥和雜質(zhì)；接著，使用石磨去掉新蕎麥的外殼 成為米狀的青麩后，使用凈水噴淋攪拌均勻后并使米狀的青麩在水中悶1小時，其中，所述 米狀的青麩與凈水的質(zhì)量比為10 1，再將經(jīng)凈水悶透后的米狀的青麩再使用石磨磨去青 麩外皮后即可制成米芯；然后，使用石磨將米芯進(jìn)行磨制并通過80目 90目的蘿篩選后即 可制得蕎麥面粉；然后，按質(zhì)量百分比計取10 3的蕎麥面粉和水進(jìn)行揉和，其中，水按其 質(zhì)量百分比計包括3 10的沸水和溫水；將揉和好的面搟成1.2厘米厚的面餅，再用兩柄 一刃撥刀，對面餅成45度傾斜角進(jìn)行左右下刀即可制得蕎麥面條。通過上述方法制備的蕎麥面條呈三棱條狀，其截面直徑為1. 5毫米 2. 5毫米，其 長度為35厘米。食用本發(fā)明的蕎麥面條時，可以將面條下入盛有沸水的鍋中，五分鐘左右后待面 條漂起即熟，再盛到碗里澆上湯鹵既可食用。所述湯鹵配料可以是雞湯、蘑菇、木耳、肉絲 等，也可配以素鹵。本發(fā)明的蕎麥植物在生長過程中不用追加任何肥料和農(nóng)藥，生長期僅為60天左 右，屬于天然綠色無公害食品，制備的蕎麥面條含糖量低、脂肪含量低，并對糖尿病、高血 壓、高血脂患者具有一定的抑制作用，且口感清香、筋道，是老少皆宜的好食品。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和 原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
一種蕎麥面條的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟步驟a、制備蕎麥面粉；包括以下步驟步驟a1、挑選新蕎麥并去除其中的苦蕎麥和雜質(zhì)；步驟a2、將挑選出的新蕎麥磨制成米芯；步驟a3、將米芯進(jìn)行磨制并篩選后即可制得蕎麥面粉；步驟b、制備蕎麥面條；包括以下步驟步驟b1、按質(zhì)量百分比計取10∶3蕎麥面粉和水進(jìn)行揉和；步驟b2、將揉和好的面搟成1厘米～1.5厘米厚的面餅，再用兩柄一刃撥刀，對面餅成45度傾斜角進(jìn)行左右下刀即可制得蕎麥面條。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蕎麥面條的制備方法，其特征在于，所述步驟a2包括以下步 驟首先，使用石磨去掉新蕎麥的外殼成為米狀的青麩；接著，使用凈水噴淋攪拌均勻后并 使米狀的青麩在水中悶1小時 2小時；最后，將經(jīng)凈水悶透后的米狀的青麩再使用石磨磨 去青麩外皮后即可制成米芯。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蕎麥面條的制備方法，其特征在于，所述米狀的青麩與凈水 的質(zhì)量比為10 1。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蕎麥面條的制備方法，其特征在于，用手拈所述經(jīng)凈水悶透 后的米狀的青麩后即可成面粉狀。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蕎麥面條的制備方法，其特征在于，所述步驟a3中使用石磨 將米芯進(jìn)行磨制并通過80目 90目的蘿篩選后即可制得蕎麥面粉。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蕎麥面條的制備方法，其特征在于，所述步驟步驟bl中用于 和面的水包括沸水和溫水按質(zhì)量百分比計為3 10。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的蕎麥面條的制備方法，其特征在于，所述步驟步驟bl包括以 下步驟首先，將沸水倒入蕎麥面粉中，使占步驟bl中蕎麥面粉質(zhì)量百分比為30%的蕎麥 面粉燙開；接著，將溫水倒入蕎麥面粉進(jìn)行揉和。
8.一種應(yīng)用如權(quán)利要求1至7任一所述的蕎麥面條的制備方法制備的蕎麥面條，其特 征在于，所述蕎麥面條呈三棱條狀。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的蕎麥面條，其特征在于，所述蕎麥面條的截面為三角形，三角 形的高為2毫米 3毫米。
10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的蕎麥面條，其特征在于，所述蕎麥面條的長度為35厘米 40厘米。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蕎麥面條及其制備方法。所述制備方法包括首先，制備蕎麥面粉，其又包括挑選新蕎麥并去除其中的苦蕎麥和雜質(zhì)；將挑選出的新蕎麥磨制成米芯；將米芯進(jìn)行磨制并篩選后即可制得蕎麥面粉；然后，制備蕎麥面條，其又包括取蕎麥面粉和水進(jìn)行揉和；將揉和好的面搟成面餅，再用兩柄一刃撥刀，對面餅進(jìn)行左右下刀即可制得蕎麥面條。本發(fā)明的蕎麥植物在生長過程中不用追加任何肥料和農(nóng)藥，生長期僅為60天左右，屬于天然綠色無公害食品，制備的蕎麥面條含糖量低、脂肪含量低，并對糖尿病、高血壓、高血脂患者具有一定的抑制作用，且口感清香、筋道，是老少皆宜的好食品。
文檔編號A23L1/16GK101940279SQ20091030406
公開日2011年1月12日 申請日期2009年7月6日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月6日
發(fā)明者王樹成 申請人:王樹成