一種非油炸粗糧面條及其制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種非油炸粗糧面條及其制備工藝，屬糧食制品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]我國無論北方還是南方的絕大多數(shù)人都喜歡吃面條。為了增強(qiáng)免疫力，保持身體健康，如今粗糧制作的面條備受人們喜愛，像蕎麥面條、玉米面條、紅薯面條等，在一定程度上滿足了人們吃粗糧食品的愿望。不過現(xiàn)有的粗糧面條通常只采用一種粗糧原料與小麥粉混合制成，且為了保證口感好，還要減少面條中這唯一一種粗糧的配比，因此目前市售的各個單一粗糧品種的面條根本無法滿足人們購買一種面條即可享用經(jīng)科學(xué)方法配制的營養(yǎng)均衡、口感好的多種粗糧、便于長期食用強(qiáng)身健體的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于，提供一種采用多種粗糧食材通過本發(fā)明工藝步驟制備而成，營養(yǎng)均衡，口感好，不摻任何食品添加劑，老少皆宜的非油炸粗糧面條及其制備工藝；解決現(xiàn)有市售采用單一粗糧的面條制品，無法滿足人們購買一種面條即可享用多種粗糧，且口感好、制作精細(xì)、營養(yǎng)均衡、強(qiáng)身健體需求的問題。
[0004]本發(fā)明是通過如下的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)上述目的的
一種非油炸粗糧面條及其制備工藝，其特征在于:非油炸粗糧面條采用如下重量百分比的原料:
糙米50% 黑豆 7% 黑米12 % 黑芝麻7 %
燕麥12 % 紅薯淀粉12%
非油炸粗糧面條是通過如下工藝制作的:
步驟一、備料
(1)糙米:將優(yōu)選糙米水洗過濾，除去砂粒，在20°C_24°C溫度下浸泡4小時，起水瀝干I小時，進(jìn)行粉粹，通過40目篩選備用；
(2)黑豆:將優(yōu)選黑豆水洗過濾，除去砂粒及癟殼，在20°C_24°C溫度下浸泡12小時，起水瀝干I小時，進(jìn)行粉粹，通過40目篩選備用；
(3)黑米:將優(yōu)選黑米水洗過濾，除去砂粒，在20°C_24°C溫度下浸泡10小時，進(jìn)行粉粹，通過40目篩選備用；
(4)黑芝麻:將優(yōu)選黑芝麻水洗過濾，除去砂粒及浮在水面的癟殼，在20°C_24°C溫度下浸泡12小時，起水烘干表面，進(jìn)行粉粹，通過40目篩選備用；
(5)燕麥:將優(yōu)選燕麥水洗過濾，除去砂粒及浮在水面的麥芒，在20°C_24°C溫度下浸泡4小時，進(jìn)行粉粹，通過40目篩選備用；
(6)紅薯淀粉:優(yōu)選90目紅薯淀粉備用；
步驟二、攪拌
按照糙米、黑豆、黑米、黑芝麻、燕麥、紅薯淀粉的順序，將上述原料依次放入攪拌機(jī)，加入適量的水，常溫下充分?jǐn)嚢杈鶆?，攪拌速度?6轉(zhuǎn)/min ;
步驟三、第一次熟化
將攪拌均勻的原料放入滾筒擠壓機(jī)內(nèi)，摩擦成棉條狀面坯；
步驟四、第二次熟化成型
在滾筒擠壓機(jī)的出口端安裝成型多孔模片，將第一次摩擦熟化的棉條狀面坯放入滾筒擠壓機(jī)內(nèi)進(jìn)行第二次摩擦熟化，最后通過成型多孔模片擠壓出即為面條初坯；
步驟五、“自熱出汗”老化
將擠壓出來的面條初坯放入密閉保溫室，溫度保持在35°C，老化10小時；
步驟六、裁切
將通過老化后的面條初坯根據(jù)需要裁切成型，碼放整齊；
步驟七、烘烤
將裁切成型，碼放整齊的面條送入烘烤箱烘干，烘烤箱溫度保持在60°C，烘烤8-10小時，即制得成品粗糧面條；
步驟八、第一次包裝
將烘干的成品粗糧面條按100克/份、另加一個防潮包進(jìn)行真空包裝成小袋；
步驟九、第二次包裝
將第一次包裝好的面條5份(共重500克)，進(jìn)行第二次真空包裝成中袋；
步驟十、第三次包裝
將第二次包裝好的面條5份(共重2500克)，進(jìn)行第三次紙箱包裝，包裝完畢入庫待售。
[0005]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的有益效果在于
該非油炸粗糧面條及其制備工藝將粗糧食材糙米、黑豆、黑米、黑芝麻、燕麥、紅薯淀粉，按一定重量百分比通過本發(fā)明工藝步驟制作而成。糙米具有“補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效”。黑豆具有“補(bǔ)腎益陰、健脾利濕、除熱解毒的功效”。黑米具有“開胃益中、健脾活血、明目的功效”，黑米可抗衰老，補(bǔ)充人體需要的蛋白質(zhì)、鋅、錳等多種礦物質(zhì)。黑芝麻含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和豐富的礦物質(zhì)，豐富的不飽和脂肪酸、維生素E和珍貴的芝麻素、黑色素；黑芝麻具有“補(bǔ)肝腎、滋五臟、益精血、潤腸燥”等保健功效，被視為滋補(bǔ)圣品。燕麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸、鈣、鐵等營養(yǎng)成分，具有益肝和胃、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚等功效，燕麥還具有抗細(xì)菌、抗氧化的功效，能增強(qiáng)人體免疫力，抵抗流感。紅薯淀粉富含膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E、淀粉，以及鉀、鐵、銅、鈣等10余中微量元素和亞油酸，營養(yǎng)價值很高，被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。老年人食用，利于健脾開胃，保持血管彈性，有效防治老年習(xí)慣性便秘；兒童食用利于消化吸收，全面補(bǔ)充所需營養(yǎng)。制作全程不摻鹽及任何食品添加劑，更不會添加防腐劑，營養(yǎng)配比全面均衡，口感好，老少皆宜。完善解決了現(xiàn)有市售采用單一粗糧的面條制品，無法滿足人們購買一種面條即可享用多種粗糧，且口感好、制作精細(xì)、營養(yǎng)均衡、強(qiáng)身健體需求的問題。
【具體實(shí)施方式】
[0006]下面對本發(fā)明的實(shí)施方式進(jìn)行詳細(xì)描述:
一種非油炸粗糧面條及其制備工藝，其特征在于:非油炸粗糧面條采用如下重量百分比的原料:
糙米50% 黑豆 7% 黑米12 % 黑芝麻7 %
燕麥12 % 紅薯淀粉12%
非油炸粗糧面條是通過如下工藝制作的:
步驟一、備料
(1)糙米:將優(yōu)選糙米水洗過濾，除去砂粒，在20°C_24°C溫度下浸泡4小時，起水瀝干I小時，進(jìn)行粉粹，通過40目篩選備用；
(2)黑豆:將優(yōu)選黑豆水洗過濾，除去砂粒及癟殼，在20°C_24°C溫度下浸泡12小時，起水瀝干I小時，進(jìn)行粉粹，通過40目篩選備用；
(3)黑米:將優(yōu)選黑米水洗過濾，除去砂粒，在20°C_24°C溫度下浸泡10小時，進(jìn)行粉粹，通過40目篩選備用；
(4)黑芝麻:將優(yōu)選黑芝麻水洗過濾，除去砂粒及浮在水面的癟殼，在20°C_24°C溫度下浸泡12小時，起水烘干表面，進(jìn)行粉粹，通過40目篩選備用；
(5)燕麥:將優(yōu)選燕麥水洗過濾，除去砂粒及浮在水面的麥芒，在20°C_24°C溫度下浸泡4小時，進(jìn)行粉粹，通過40目篩選備用；
(6)紅薯淀粉:優(yōu)選90目紅薯淀粉備用；
步驟二、攪拌
按照糙米粉、黑豆粉、黑米粉、黑芝麻粉、燕麥粉、紅薯淀粉的順序，將上述原料依次放入攪拌機(jī)，加入適量的水，常溫下充分?jǐn)嚢杈鶆?，攪拌速度?6轉(zhuǎn)/min ;
步驟三、第一次熟化
將攪拌均勻的原料放入滾筒擠壓機(jī)內(nèi)，摩擦成棉條狀面坯；
步驟四、第二次熟化成型
在滾筒擠壓機(jī)的出口端安裝成型多孔模片，將第一次摩擦熟化的棉條狀面坯放入滾筒擠壓機(jī)內(nèi)進(jìn)行第二次摩擦熟化，最后通過成型多孔模片擠壓出即為面條初坯；
步驟五、“自熱出汗”老化
將擠壓出來的面條初坯放入密閉保溫室，溫度保持在35°C，老化10小時；
步驟六、裁切
將通過老化后的面條初坯根據(jù)需要裁切成型，碼放整齊；
步驟七、烘烤
將裁切成型，碼放整齊的面條送入烘烤箱烘干，烘烤箱溫度保持在60°C，烘烤8-10小時，即制得成品粗糧面條；
步驟八、第一次包裝
將烘干的成品粗糧面條按100克/份、另加一個防潮包進(jìn)行真空包裝；
步驟九、第二次包裝
將第一次包裝好的面條5份(共重500克)，進(jìn)行第二次真空包裝；
步驟十、第三次包裝
將第二次包裝好的面條5份(共重2500克)，進(jìn)行第三次紙箱包裝；包裝畢入庫。
[0007]下面以生產(chǎn)I千公斤該粗糧面條為例:
首先稱取糙米500公斤、黑豆70公斤、黑米120公斤、黑芝麻7 O公斤、燕麥120公斤、紅薯淀粉120公斤，