步驟一、備料
(1)將500公斤糙米水洗過濾，除去砂粒，在20°C-24°c溫度下浸泡4小時，起水瀝干I小時，進行粉粹，通過40目篩選備用；
(2)將70公斤黑豆水洗過濾，除去砂粒及癟殼，在20°C_24°C溫度下浸泡12小時，起水瀝干I小時，進行粉粹，通過40目篩選備用；
(3)將120公斤黑米水洗過濾，除去砂粒，在20°C_24°C溫度下浸泡10小時，進行粉粹，通過40目篩選備用；
(4)將70公斤黑芝麻水洗過濾，除去砂粒及浮在水面的癟殼，在20°C_24°C溫度下浸泡12小時，起水烘干表面，進行粉粹，通過40目篩選備用；
(5)將120公斤燕麥水洗過濾，除去砂粒及浮在水面的麥芒，在20°C_24°C溫度下浸泡4小時，進行粉粹，通過40目篩選備用；
(6)選擇90目細度、優(yōu)質(zhì)的紅薯淀粉120公斤備用；
步驟二、攪拌
將經(jīng)過步驟一處理后的糙米粉、黑豆粉、黑米粉、黑芝麻粉、燕麥粉、紅薯淀粉原料依次放入攪拌機，加入適量的水，常溫下充分攪拌均勻，攪拌速度為26轉(zhuǎn)/min ;
步驟三、第一次熟化
將攪拌均勻的原料放入滾筒擠壓機內(nèi)，摩擦成棉條狀面坯；
步驟四、第二次熟化成型
在滾筒擠壓機的出口端安裝成型多孔模片，將第一次摩擦熟化的棉條狀面坯放入滾筒擠壓機內(nèi)進行第二次摩擦熟化，最后通過成型多孔模片擠壓出即為面條初坯；
步驟五、“自熱出汗”老化
將擠壓出來的面條初坯放入密閉保溫室，溫度保持在35°C，老化10小時；
步驟六、裁切
將通過老化后的面條初坯根據(jù)需要裁切成型，碼放整齊；
步驟七、烘烤
將裁切成型，碼放整齊的面條送入烘烤箱烘干，烘烤箱溫度保持在60°C，烘烤8-10小時，即制得成品粗糧面條；
步驟八、第一次包裝
將烘干的成品粗糧面條按100克/份、另加一個防潮包進行真空包裝成小袋；
步驟九、第二次包裝
將第一次包裝好的面條5份(共重500克)，進行第二次真空包裝成中袋；
步驟十、第三次包裝
將第二次包裝好的面條5份(共重2500克)，進行第三次紙箱包裝，包裝完畢入庫待售。
[0008]古人云“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣”。本發(fā)明中采用的糙米具有“補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效”；黑豆具有“補腎益陰，健脾利濕，除熱解毒的功效”；黑米具有“開胃益中、健脾活血、明目的功效?！笨煽顾ダ希谎a充人體需要的蛋白質(zhì)、錳、鋅等多種礦物資；黑芝麻具有“補肝腎，滋五臟，益精血，潤腸燥”等保健功效，被視為滋補圣品。一方面是因為黑芝麻含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和豐富的礦物質(zhì)，另一方面是因為黑芝麻含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E和珍貴的芝麻素及黑色素；燕麥“富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸、鈣、鐵等營養(yǎng)成分，具有益肝和胃、養(yǎng)顏護膚等功效”，燕麥還具有抗細菌、抗氧化的功效，有效增強人體的免疫力，抵抗流感；紅薯淀粉“含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、砸、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養(yǎng)價值非常高，是營養(yǎng)學(xué)家們眼中營養(yǎng)最均衡的保健食品，
紅薯的功效與作用:其一是抗癌，紅薯能有效地抑制結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生。
[0009]其—是提尚免疫力，紅署葉有提尚免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能。
[0010]其三是通便減肥，紅薯能有效地阻止糖類變?yōu)橹?，有利于減肥、健美。紅薯中含有大量腸道無法消化吸收的膳食纖維，這些膳食纖維能刺激腸道增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有好的療效。
[0011]其四是抗衰老，紅薯可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀斑和老年斑出現(xiàn)。紅薯還能保持血管彈性，抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。
[0012]糙米、燕麥、紅薯淀粉混合，通過本發(fā)明工藝步驟制作，除了提供營養(yǎng)素外，還保證了該非油炸粗糧面條彈滑爽口 ；黑豆、黑米、黑芝麻三種黑色食材豐富的營養(yǎng)成分及所含大量的有益人體的微量元素通過本發(fā)明工藝步驟制作，更易被吸收，尤其適合老人、小孩食用。
[0013]采用上述六種食補原料，按照所述重量百分配比，通過本發(fā)明制作工藝步驟一至步驟十制成的粗糧面條完全達到了口感好、老少皆宜、一種面條富含多種粗糧、可全面、均衡補充人體所需營養(yǎng)、提高免疫力、強身健體的目的。
[0014]以上所述只是該發(fā)明的【具體實施方式】，上述舉例說明不對本發(fā)明的實質(zhì)內(nèi)容構(gòu)成限制，所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在閱讀了本說明書后可以對上述的【具體實施方式】做修改或變形，而不背離本發(fā)明的實質(zhì)和范圍。
【主權(quán)項】
1.一種非油炸粗糧面條及其制備工藝，其特征在于:非油炸粗糧面條是由如下重量百分比的原料組成: 糙米50% 黑豆 7% 黑米12 % 黑芝麻7 % 燕麥12 % 紅薯淀粉12% 非油炸粗糧面條是通過如下工藝制作的: 步驟一、備料 (1)糙米:將優(yōu)選糙米水洗過濾，除去砂粒，在20°C_24°C溫度下浸泡4小時，起水瀝干I小時，進行粉粹，通過40目篩選備用； (2)黑豆:將優(yōu)選黑豆水洗過濾，除去砂粒及癟殼，在20°C_24°C溫度下浸泡12小時，起水瀝干I小時，進行粉粹，通過40目篩選備用； (3)黑米:將優(yōu)選黑米水洗過濾，除去砂粒，在20°C_24°C溫度下浸泡10小時，進行粉粹，通過40目篩選備用； (4)黑芝麻:將優(yōu)選黑芝麻水洗過濾，除去砂粒及浮在水面的癟殼，在20°C_24°C溫度下浸泡12小時，起水烘干表面，進行粉粹，通過40目篩選備用； (5)燕麥:將優(yōu)選燕麥水洗過濾，除去砂粒及浮在水面的麥芒，在20°C_24°C溫度下浸泡4小時，進行粉粹，通過40目篩選備用； (6)紅薯淀粉:優(yōu)選90目紅薯淀粉備用； 步驟二、攪拌 按照糙米、黑豆、黑米、黑芝麻、燕麥、紅薯淀粉的順序，將上述原料依次放入攪拌機，加入適量的水，常溫下充分攪拌均勻，攪拌速度為26轉(zhuǎn)/min ; 步驟三、第一次熟化 將攪拌均勻的原料放入滾筒擠壓機內(nèi)，摩擦成棉條狀面坯； 步驟四、第二次熟化成型 在滾筒擠壓機的出口端安裝成型多孔模片，將第一次摩擦熟化的棉條狀面坯放入滾筒擠壓機內(nèi)進行第二次摩擦熟化，最后通過成型多孔模片擠壓出即為面條初坯； 步驟五、“自熱出汗”老化 將擠壓出來的面條初坯放入密閉保溫室，溫度保持在35°C，老化10小時； 步驟六、裁切 將通過老化后的面條初坯根據(jù)需要裁切成型，碼放整齊； 步驟七、烘烤 將裁切成型，碼放整齊的面條送入烘烤箱烘干，烘烤箱溫度保持在60°C，烘烤8-10小時，即制得成品粗糧面條； 步驟八、第一次包裝 將烘干的成品粗糧面條按100克/份、另加一個防潮包進行真空包裝成小袋； 步驟九、第二次包裝 將第一次包裝好的面條5份(共重500克)，進行第二次真空包裝成中袋； 步驟十、第三次包裝 將第二次包裝好的面條5份(共重2500克)，進行第三次紙箱包裝，紙箱包裝完畢入庫待售。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種非油炸粗糧面條及其制備工藝，屬糧食制品加工技術(shù)領(lǐng)域。其特點是：它是由一定重量百分比的糙米、黑芝麻、黑豆、黑米、燕麥、紅薯淀粉食材，通過本發(fā)明十個工藝步驟制成。該粗糧面條含有多種人體所需礦物質(zhì)，營養(yǎng)成分互補，具有增強人體免疫力、保持血管彈性、滋補肝腎、抗氧化等功效。老年人食用利于健脾開胃，有效防治老年習(xí)慣性便秘，延緩衰老；兒童食用利于消化吸收，全面補充所需營養(yǎng)。制作全程不摻鹽及任何食品添加劑，更不會添加防腐劑，營養(yǎng)配比全面均衡，口感好，老少皆宜。解決了現(xiàn)有市售采用單一粗糧的面條制品，無法滿足人們購買一種面條即可享用多種粗糧，且口感好、制作精細、營養(yǎng)均衡、強身健體需求的問題。
【IPC分類】A23L1/20, A23L1/29, A23L1/162, A23L1/36, A23L1/09
【公開號】CN104920981
【申請?zhí)枴緾N201510376493
【發(fā)明人】袁丹明
【申請人】袁丹明
【公開日】2015年9月23日
【申請日】2015年7月1日