專利名稱：：高活性的發(fā)酵乳飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明是一種高活性的發(fā)酵乳飲料及其制備方法，屬于動(dòng)物原乳經(jīng)乳酸桿菌微生物發(fā)酵的乳制品。
背景技術(shù)：
：發(fā)酵乳飲料因含有對(duì)人體有益的所謂活性益生菌，促進(jìn)機(jī)體對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收利用，維持腸道菌群的微生態(tài)平衡，增強(qiáng)機(jī)體免疫力等諸多有益功能，而且本身富含人體所必須的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸及多種微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分。成為人類生活中，食用面廣、食用量大的主要食品之一。但是，發(fā)酵乳飲料在儲(chǔ)存過程中，現(xiàn)有技術(shù)中采用的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌都利用乳糖發(fā)酵，乳糖發(fā)酵會(huì)不斷產(chǎn)酸，使發(fā)酵乳飲料繼續(xù)酸化，尤其是在非冷藏條件下，發(fā)酵乳中的有益乳酸菌存活率常常會(huì)迅速降低，儲(chǔ)存一定時(shí)間后，甚至檢測(cè)不到存活的乳酸菌。產(chǎn)生這一不利后果的主要原因是在較高的儲(chǔ)存溫度下，現(xiàn)有技術(shù)中的乳酸菌使發(fā)酵乳中的乳糖繼續(xù)發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸，導(dǎo)致發(fā)酵乳PH值迅速下降，加速了乳酸菌的死亡，造成發(fā)酵乳制品品質(zhì)的大幅度下降。另外，在現(xiàn)有技術(shù)中，生產(chǎn)發(fā)酵乳飲料通常所使用的菌種為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，耐酸性能不佳，尤其不能耐受強(qiáng)烈的胃酸及膽汁酸的作用，也不能在腸道內(nèi)定殖，其有益作用基本上得不到發(fā)揮。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于避免上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，而提供一種有益菌存活率高，而且能夠耐受胃酸及膽汁酸、能夠在腸道內(nèi)定殖，所含營(yíng)養(yǎng)成分能夠充分得到發(fā)揮利用的高活性的發(fā)酵乳飲料及其制備方法。本發(fā)明的目的可以通過如下措施來達(dá)到本發(fā)明的高活性的發(fā)酵乳飲料，原料乳經(jīng)發(fā)酵、乳化、加入必要的添加劑、稀釋定容、均質(zhì)、滅菌后制得發(fā)酵乳飲料，其特征在于灌裝前，在無菌條件下，加入嗜酸乳桿菌Lactobacillusacidophilus(菌種編號(hào)CGMCCl.1854)、干酪乳桿菌干酪亞種Lactobacilluscaseisubsp.Casei(菌種編號(hào)CGMCCl.2435)、植物乳桿菌Lactobacillusplantarum(菌種編號(hào)CGMCCl.103)和凝結(jié)芽孢桿菌Bacilluscoagulans(菌種編號(hào)CGMCCl.2009)四種菌組成的混合菌群，然后灌裝、冷藏；其混合菌群的加入總量為發(fā)酵乳飲料重量份數(shù)的8%-10%?；旌暇旱募尤?，成功的解決了現(xiàn)有技術(shù)中存在的發(fā)酵乳中的有益乳酸菌存活率低和不能耐受強(qiáng)烈的胃酸及膽汁酸的作用，不能在腸道內(nèi)定殖的問題，有效的提高了發(fā)酵乳飲料對(duì)人體的有益保健作用，從而完成了本發(fā)明。本發(fā)明的高活性的的發(fā)酵乳飲料的制備方法，其特征在于包括如下步驟a.原料乳預(yù)處理過濾去除雜質(zhì)，使雜質(zhì)度<2ppm;冷卻到1°C_5°0進(jìn)入配料罐；95°C-98。C殺菌5-10分鐘；冷卻到44°C-46t:后，備發(fā)酵用;b.發(fā)酵將步驟a預(yù)處理后的的原料乳投入發(fā)酵罐中，加入原料乳重量份數(shù)的2%_5%的發(fā)酵劑(如保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌)；攪拌15分鐘-20分鐘后，停止攪拌；在42°C_441:溫度下發(fā)酵2.5-3.5小時(shí)；連續(xù)測(cè)定酸度，當(dāng)酸度達(dá)到65-70°T時(shí)，終止發(fā)酵，攪拌下，降溫至2(TC以下，制得發(fā)酵乳，備用；c.乳化、調(diào)整酸度、均質(zhì)將凈化水升溫至65t:-70°〇，泵入高剪切乳化缸中，按照擬定配方加入穩(wěn)定劑(如果膠)、白糖及其他必要助劑(按照公知技術(shù)方式，如乙基麥芽酚)，高速攪拌15-20分鐘，加入配方量的步驟b制備的發(fā)酵乳，再加入凈化水定容(按照公知技術(shù)方式)，攪拌乳化10-15分鐘，調(diào)整酸度符合技術(shù)要求；然后，在_級(jí)壓力15-18Mpa，二級(jí)壓力3-5Mpa條件下均質(zhì)，備用；d.滅菌、冷卻100。C-105。C滅菌3-5秒；冷卻到5°C-l(TC，備用;e.加入混合菌群將步驟d制備的發(fā)酵乳，冷卻至5°C-l(TC，在無菌條件下，加入嗜酸乳桿菌Lactobacillusacidophilus(菌種編號(hào)CGMCCl.1854)、干酪乳桿菌干酪亞種Lactobacilluscaseisubsp.Casei(菌種編號(hào)CGMCCl.2435)、植物乳桿菌Lactobacillusplantarum(菌種編號(hào)CGMCCl.103)和凝結(jié)芽孢桿菌Bacilluscoagulans(菌種編號(hào)CGMCC1.2009)四種菌組成的混合菌群，然后灌裝、冷藏；其混合菌群的加入總量為發(fā)酵乳飲料重量份數(shù)的8%-10%。f.灌裝、入庫(kù)、冷藏冷藏溫度2°C-6°C。本發(fā)明所用的混合菌群為CN100482104C記載的混合菌群(特別是實(shí)施例5)。制得發(fā)酵乳飲料在產(chǎn)品規(guī)定的儲(chǔ)存期限15天內(nèi)，益生菌數(shù)存活量1.2-1.5億cfu/ml，能耐受強(qiáng)烈的胃酸及膽汁酸的作用，并能在腸道內(nèi)定殖。本發(fā)明的高活性的發(fā)酵乳飲料及其制備方法相比現(xiàn)有技術(shù)具有突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著的進(jìn)步，實(shí)施后，產(chǎn)生如下意想不到的積極效果1.提供了一種有益菌存活率高，而且能夠耐受胃酸及膽汁酸、能夠在腸道內(nèi)定殖，所含營(yíng)養(yǎng)成分能夠充分得到發(fā)揮利用的高活性的發(fā)酵乳飲料及其制備方法。2.混合菌群的加入有效地抑制了發(fā)酵乳飲料在儲(chǔ)存過程中，乳酸菌使發(fā)酵乳中的乳糖繼續(xù)發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸的生化反應(yīng)，避免了發(fā)酵乳飲料pH值迅速下降，提高了乳酸菌的存活率。3.混合菌群的加入對(duì)提高發(fā)酵乳飲料的對(duì)酸的耐受性能起到重要作用，使得活性乳酸菌在胃腸道中可以定殖存活，并且具有調(diào)節(jié)腸胃、保肝護(hù)肝、降低血脂等保健功能。具體實(shí)施例方式本發(fā)明下面將結(jié)合實(shí)施例作進(jìn)一步詳述實(shí)施例1a.原料乳預(yù)處理過濾去除雜質(zhì)，使雜質(zhì)度<2ppm;冷卻到1°C_5°0進(jìn)入配料罐；95°C-98。C殺菌5-10分鐘；冷卻到44。C-46t:后，備發(fā)酵用;b..發(fā)酵將步驟a預(yù)處理后的的原料乳投入發(fā)酵罐中，加入原料乳重量份數(shù)的3%的發(fā)酵劑(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌)；攪拌15分鐘-20分鐘后，停止攪拌；在42°C-44t:溫度下發(fā)酵2.5-3.5小時(shí)；連續(xù)測(cè)定酸度，當(dāng)酸度達(dá)到65-70°T時(shí)，終止發(fā)酵，4攪拌下，降溫至20°C以下，制得發(fā)酵乳，備用；c.乳化、調(diào)整酸度、均質(zhì)將凈化水升溫至65t:-70°〇，泵入高剪切乳化缸中，按照擬定配方加入穩(wěn)定劑(如果膠)、白糖及其他必要助劑(按照公知技術(shù)方式，如乙基麥芽酚)，高速攪拌15-20分鐘，加入配方量的步驟b制備的發(fā)酵乳，再加入凈化水定容(按照公知技術(shù)方式)，攪拌乳化10-15分鐘，調(diào)整酸度符合技術(shù)要求；然后，在一級(jí)壓力15-18Mpa，二級(jí)壓力3-5Mpa條件下均質(zhì)，備用；d.滅菌、冷卻100。C-105。C滅菌3-5秒；冷卻到5°C-l(TC，備用;e.加入混合菌群將步驟d制備的發(fā)酵乳，冷卻至1°C-15°〇，在無菌條件下，加入嗜酸乳桿菌Lactobacillusacidophilus(菌種編號(hào)CGMCCl.1854)、干酪乳桿菌干酪亞種Lactobacilluscaseisubsp.Casei(菌種編號(hào)CGMCCl.2435)、植物乳桿菌Lactobacillusplantarum(菌種編號(hào)CGMCCl.103)和凝結(jié)芽孢桿菌Bacilluscoagulans(菌種編號(hào)CGMCC1.2009)四種菌組成的混合菌群(CN100482104C實(shí)施例5記載的混合菌群)，然后灌裝、冷藏；其混合菌群的加入總量為發(fā)酵乳飲料總重量的9%。f.灌裝、入庫(kù)、冷藏冷藏溫度2°C-6°C。制得發(fā)酵乳飲料在產(chǎn)品規(guī)定的儲(chǔ)存期限15天內(nèi)，達(dá)到如下技術(shù)指標(biāo)益生菌存活量1.25-1.35億cfu/ml，能耐受強(qiáng)烈的胃酸及膽汁酸的作用，并能在腸道內(nèi)定殖。實(shí)施例2-3按照實(shí)施例1的方法和步驟，依據(jù)表1的混合菌群加入量，制備本發(fā)明的高活性的發(fā)酵乳飲料。表1:<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>權(quán)利要求一種高活性的發(fā)酵乳飲料，原料乳經(jīng)發(fā)酵、乳化、加入必要的添加劑、稀釋定容、均質(zhì)、滅菌后制得發(fā)酵乳飲料，其特征在于灌裝前，在無菌條件下，加入嗜酸乳桿菌Lactobacillusacidophilus，菌種編號(hào)CGMCC1.1854、干酪乳桿菌干酪亞種Lactobacilluscaseisubsp.Casei，菌種編號(hào)CGMCC1.2435、植物乳桿菌Lactobacillusplantarum，菌種編號(hào)CGMCC1.103和凝結(jié)芽孢桿菌Bacilluscoagulans，菌種編號(hào)CGMCC1.2009四種菌組成的混合菌群，然后灌裝、冷藏，其混合菌群的加入總量為發(fā)酵乳飲料總重量的8％-10％。2.—種權(quán)利要求1的高活性的的發(fā)酵乳飲料的制備方法，其特征在于包括如下步驟a.原料乳預(yù)處理過濾去除雜質(zhì)，使雜質(zhì)度<2卯m，冷卻到1°C-5t:進(jìn)入配料罐，95°C_981:殺菌5-10分鐘，冷卻到44°C_461:后，備發(fā)酵用；b.發(fā)酵將步驟a預(yù)處理后的原料乳投入發(fā)酵罐中，加入原料乳重量的2X_5%的發(fā)酵劑，攪拌15分鐘-20分鐘后，停止攪拌，在42°C_441:溫度下發(fā)酵2.5_3.5小時(shí)，連續(xù)測(cè)定酸度，當(dāng)酸度達(dá)到65-70°T時(shí)，終止發(fā)酵，攪拌下，降溫至2(TC以下，制得發(fā)酵乳，備用；c.乳化、調(diào)整酸度、均質(zhì)將凈化水升溫至65t:-701:，泵入高剪切乳化缸中，按照擬定配方加入穩(wěn)定劑、白糖及其他必要助劑，高速攪拌15-20分鐘，加入配方量的步驟b制備的發(fā)酵乳，再加入凈化水定容，攪拌乳化10-15分鐘，調(diào)整酸度符合技術(shù)要求，然后，在一級(jí)壓力15-18Mpa，二級(jí)壓力3-5Mpa條件下均質(zhì)，備用；d.滅菌、冷卻100。C-105。C滅菌3-5秒；冷卻到5°C-l(TC，備用;e.加入混合菌群將步驟d制備的發(fā)酵乳，冷卻至5t:-l(TC，在無菌條件下，加入混合菌群，其加入總量為發(fā)酵乳飲料總重量的8%-10%;f.灌裝、入庫(kù)、冷藏冷藏溫度2°C-6°C。全文摘要本發(fā)明是一種高活性的發(fā)酵乳制品及其制備方法，屬于動(dòng)物原乳經(jīng)乳酸桿菌微生物發(fā)酵的乳制品。是經(jīng)發(fā)酵、乳化、加入必要的添加劑、稀釋定容、均質(zhì)、滅菌后制得發(fā)酵乳飲料，其特征在于灌裝前，在無菌條件下，加入嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌干酪亞種、植物乳桿菌和凝結(jié)芽孢桿菌四種菌組成的混合菌群，然后灌裝、冷藏；其混合菌群的加入總量為發(fā)酵乳飲料總重量的8％-10％。本發(fā)明提供了一種有益菌存活率高，而且能夠耐受胃酸及膽汁酸、能夠在腸道內(nèi)定殖，所含營(yíng)養(yǎng)成分能夠充分得到發(fā)揮利用的高活性的發(fā)酵乳飲料及其制備方法。文檔編號(hào)A23C9/127GK101700061SQ20091022929公開日2010年5月5日申請(qǐng)日期2009年10月28日優(yōu)先權(quán)日2009年10月28日發(fā)明者岳壽松,楊力飛,郝德華,鞠慧申請(qǐng)人:山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