專利名稱：一種紅肉魚類的保鮮處理方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，尤其是一種紅肉魚類的保鮮處理方法
背景技術(shù)：
目前，捕獲的大型紅肉魚的魚體細(xì)胞組織在常溫下，極易分解變
性，肉色變暗，有異味。只有在-4(TC已下的溫度下才可以保存長久 且肉質(zhì)良好，但這樣的低溫保存極不容易普及，只有少數(shù)專業(yè)冷凍廠 可以達(dá)到這樣的要求， 一般家庭或餐廳就無法對紅肉魚進(jìn)行保存。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有技術(shù)所存在的上述問題，提供了一種操作 簡單，可使紅肉魚在普通家用冰箱里能夠保持長久的保鮮處理方法。
為達(dá)到以上目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是
步驟l、清洗將漁船上卸下的原料魚用清水進(jìn)行清洗去除污物 與沙粒；
步驟2、切塊將清洗好的原料魚去除內(nèi)臟、鰓和鱗片再用機(jī)械 切除魚頭；
步驟3、切割魚肉將魚身按照不同需求進(jìn)行魚肉的切割，去皮 去刺，再將魚肉擺放在有吸水紙的包裝盤中，將血水吸干后包裝存放；
步驟4、裝袋并沖入混合氣體將處理好的魚塊裝袋后抽空袋內(nèi) 的空氣同時沖入由氧氣和二氧化碳組成的混合氣體，使混合氣體立即 與魚身表面接觸，至魚肉浸透混合氣體后，魚肉被活性化，其中氧氣 為容積的百分比20-50%， 二氧化碳為容積的百分比50-80%
步驟5、真空包裝將已經(jīng)被活性化的魚肉進(jìn)行包裝封袋抽真空 處理；
步驟6、冷藏保存將包裝好的魚肉放在攝氏溫度-18'C以下的溫度急凍保存。
所述的一種紅肉魚類的保鮮處理方法，整個的處理加工過程在1
°C到15-C的環(huán)境內(nèi)操作，在30分鐘至3小時內(nèi)完成整個工序。 所述的一種紅肉魚類的保鮮處理方法，使用的包裝袋為耐久、耐
低溫、耐濕、不透氣的樹脂袋，包裝袋內(nèi)部有無紡布或厚紙制成的墊
片，用來吸附魚身滲出的魚體汁，以防止污物附著魚體，產(chǎn)生裂變。 所述的一種紅肉魚類的保鮮處理方法，經(jīng)加工處理好的魚肉存儲
在日常冰箱8"C的溫度下，可以保鮮5到6天。
本發(fā)明一種紅肉魚類的保鮮處理方法，不但可以實(shí)現(xiàn)普通家庭 和餐廳的冰箱保存而且味道鮮美，營養(yǎng)豐富。


本發(fā)明有如下附圖
圖1為紅肉魚類的保鮮處理流程圖。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明所述的一種紅肉魚類的保鮮處理方法，實(shí)施例
1、 清洗將漁船上卸下的原料魚用清水進(jìn)行清洗去除污物與沙
粒；
2、 切塊將清洗好的原料魚去除內(nèi)臟、鰓和鱗片再用機(jī)械切除 魚頭；
3、 切割魚肉將魚身按照不同需求進(jìn)行魚肉的切割，去皮去剌， 再將魚肉擺放在有吸水紙的包裝盤中，將血水吸干后包裝存放；
4、 裝袋并沖入混合氣體將處理好的魚塊裝袋后抽空袋內(nèi)的空 氣同時沖入由氧氣和二氧化碳組成的混合氣體，使混合氣體立即與魚 身表面接觸，至魚肉浸透混合氣體后，魚肉被活性化，其中氧氣為容 積的百分比20-50%， 二氧化碳為容積的百分比50-80%。
5、 真空包裝將已經(jīng)被活性化的魚肉進(jìn)行包裝封袋抽真空處理；
6、 冷藏保存將包裝好的魚肉放在攝氏溫度-i8x:以下的溫度急凍保存。
所述的一種紅肉魚類的保鮮處理方法，整個的處理加工過程在1
°C到15E的環(huán)境內(nèi)操作，在30分鐘至3小時內(nèi)完成整個工序。 所述的一種紅肉魚類的保鮮處理方法，使用的包裝袋為耐久、耐
低溫、耐濕、不透氣的樹脂袋，包裝袋內(nèi)部有無紡布或厚紙制成的墊
片，用來吸附魚身滲出的魚體汁，以防止污物附著魚體，產(chǎn)生裂變。 所述的一種紅肉魚類的保鮮處理方法，經(jīng)加工處理好的魚肉存儲
在日常冰箱8X:的溫度下，可以保鮮5到6天。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明涉及一種紅肉魚類的保鮮處理方法，其特征在于其處理方法分為以下幾個步驟步驟1、清洗將漁船上卸下的原料魚用清水進(jìn)行清洗去除污物與沙粒；步驟2、切塊將清洗好的原料魚去除內(nèi)臟、鰓和鱗片再用機(jī)械切除魚頭；步驟3、切割魚肉將魚身按照不同需求進(jìn)行魚肉的切割，去皮去刺，再將魚肉擺放在有吸水紙的包裝盤中，將血水吸干后包裝存放；步驟4、裝袋并沖入混合氣體將處理好的魚塊裝袋后抽空袋內(nèi)的空氣同時沖入由氧氣和二氧化碳組成的混合氣體，使混合氣體立即與魚身表面接觸，至魚肉浸透混合氣體后，魚肉被活性化，其中氧氣為容積的百分比20-50％，二氧化碳為容積的百分比50-80％。步驟5、真空包裝將已經(jīng)被活性化的魚肉進(jìn)行包裝封袋抽真空處理；步驟6、冷藏保存將包裝好的魚肉放在攝氏溫度-18℃以下的溫度急凍保存。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅肉魚類的保鮮處理方法，其特 征在于整個的處理加工過程在1'C到15"C的環(huán)境內(nèi)操作，在30分鐘 至3小時內(nèi)完成整個工序。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅肉魚類的保鮮處理方法，其特 征是包裝使用的包裝袋為樹脂袋，包裝袋內(nèi)部有無紡布或厚紙制成的 墊片。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種紅肉魚類的保鮮處理方法，其制作工藝流程分為以下幾個步驟步驟1清洗，步驟2切塊，步驟3切割魚肉，步驟4裝袋并沖入混合氣體，步驟5真空包裝、步驟6冷藏。經(jīng)過保鮮處理的魚肉存儲在日常冰箱8℃的溫度下，可以保鮮5到6天。本發(fā)明所述的一種紅肉魚類的保鮮處理方法，工藝簡單，使紅肉魚魚肉可以實(shí)現(xiàn)長期保存，且肉色鮮紅誘人、口感鮮美。
文檔編號A23B4/00GK101584360SQ200910111610
公開日2009年11月25日 申請日期2009年4月30日 優(yōu)先權(quán)日2009年4月30日
發(fā)明者楊燕娣, 瑞 王 申請人:漳浦縣豐盛食品有限公司