專利名稱：一種盒裝分切肉氣調(diào)保鮮劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明盒裝分切肉(盒裝分切肉是一種在商場外部配送中心倉庫中用氣調(diào)包裝法處理過的一種冷鮮肉)氣調(diào)保鮮劑涉及一種肉類氣調(diào)保鮮方法和所用的保鮮劑，屬保鮮封存技術(shù)領(lǐng)域，可用于肉類、魚類保鮮封存。
背景技術(shù)：
1980年代在我國開始用氣調(diào)法保鮮果蔬，1988年申請人發(fā)明了《雙吸型保鮮封存劑及其制備方法與用途》(ZL88105412. 7)和配套產(chǎn)品《多劑型厭氧指示劑》(ZL91108195.X)并用于月餅、牛耪、出口蒜米、高水份紅棗等各類食品保鮮取得成功。2001年我國加入WTO后因外商要求，申請人陸續(xù)研制了我國第一個非鐵基吸放型除氧劑“504E”、02&C02吸收劑“504F”、CO2釋放型肉類保鮮劑“504G”及背貼式鐵基除氧劑“504H”、低溫除氧劑“504Bz”……等產(chǎn)品參予國際市場競爭，在歐洲、美洲、大洋洲廣泛用于肉制品和牛羊分切 肉、絞肉的氣調(diào)保鮮，目前氣調(diào)保鮮已成為各類果蔬、肉類、漁類保鮮使用最普遍、最廣泛、最主要一種方法。所謂的氣調(diào)保鮮法，即CAP/MAP 法。(CAP, Controlled Atmosphere packaging, 一種控制包裝封存環(huán)境中氣體氣氛的包裝方法；MAP，Modified Atmosphere packaging,一種改善包裝封存環(huán)境中氣體氣氛的包裝方法)。這二種方法沒有實質(zhì)區(qū)別，都是根據(jù)食品類型和保藏要求，用混合氣體置換包裝封存環(huán)境中的空氣，達到食品保鮮貯藏目的之包裝方法，如歐洲、澳洲的高氧或紅肉包裝法(High-O2 MAP或Red Meat packaging)、美國的低氧/無氧盒裝分切肉包裝法(Low-O2 CAP)……等。這些方法都有一個共同特點鮮肉封存環(huán)境中的混合氣體氣氛的形成靠的是一整套抽氣、充氣的機械設(shè)備和專門氣源供氣裝置實現(xiàn)的。為了表述方便，我們稱這種方法為現(xiàn)行機械氣調(diào)法，該法存在設(shè)備昂貴、操作復(fù)雜、CO2濃度隨貯存時間下降……等缺點(參見表I圖I所示)，例如1996年代在美國問世的盒裝分切肉、絞牛肉包裝，為了形成要求的N2、CO2濃度和無氧封存環(huán)境，要經(jīng)過如下包裝程序a將肉分切成約I磅大小的塊肉或絞肉，用聚苯乙烯塑料托盤裝好，托盤內(nèi)襯肉墊、外裹一層透氣的保鮮膜；b每四盤或八盤一組裝入一個PVC高阻隔大塑料袋內(nèi)；c每袋放入一包低溫除氧劑，并用真空封口機抽真空同時封口密閉；d充入N2氣至要求濃度；e充入CO2氣至要求濃度；f 充入約 0. 4% CO 氣；g置O 4°C下低溫貯存；h上貨架前提前從高阻隔大塑料袋內(nèi)取出，與空氣接觸，讓肉“復(fù)色”。為了達到讓肉“復(fù)色”的保鮮目的，要求包裝袋內(nèi)殘余氧氣在90分鐘內(nèi)降低到0. 04% O2 ；24hr內(nèi)降至O或0.01% O2以下，然后讓盒裝分切肉在低于0. 5% O2氧濃度下忙存，保鮮期不少于15 21d/28d (參見參考文獻Case ready meat-techno logy andpotential),據(jù)外商講目前實際達到時間為15 21d?，F(xiàn)行肉類機械氣調(diào)保鮮法工藝流程大體如下
權(quán)利要求
1.本發(fā)明盒裝分切肉氣調(diào)保鮮劑由(I).低溫除氧劑和/或(2).G型混合氣發(fā)生劑二部分組合而成，其特征在于 (1).低溫除氧劑分Sz型鐵基除氧劑和E型非鐵基除氧劑二種，可按需選用 (2).G型混合氣發(fā)生劑，是一種CO2釋放劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的Sz型鐵基除氧劑，其特征在于 Sz型除氧劑由吸氧成份鐵粉和反應(yīng)基二部份組成，二者配比為 鐵粉反應(yīng)基=O. 9 2. 5 1、2. 5 5 1， 最合適的工作點為鐵粉反應(yīng)基=2. 5 1、2 1、1.5 1、1.2 1、1 1， 其中反應(yīng)基組成為 賠A ι'Μ 藻十粒21 3 3% 活性炭22 34% 水份33 46% 鹽類I. 5 12% 干-心'灰粒O m。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的E型非鐵基除氧劑，是一種吸氧釋放CO2劑，簡稱E型吸放劑，其特征在于 配方Ea CO2釋放成份O2吸收成份=I I. 5 I 含活性炭O 27%，外加水起動，水份選擇范圍5 23%藥重 允許添加100目以上鐵粉、硫酸亞鐵、酒精作附加劑，其用量不超過7%， 其中CO2釋放成份是指碳酸鹽、碳酸氫鹽； O2吸收成份是指焦性沒食子酸、抗壞血酸及其鈉鹽、異型抗壞血酸及其鈉鹽中的一種或幾種。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的E型非鐵基除氧劑，是一種吸氧釋放CO2劑，簡稱E型吸放劑，其特征在于 配方Eb O2吸收成份CO2釋放成份=I. 5 2 I 含干粉和/或活性炭O 23%， 外加水起動，水份選擇范圍5 30%藥重 其中CO2釋放成份是指碳酸鹽、碳酸氫鹽； O2吸收成份是指硫酸亞鐵、抗壞血酸及其鈉鹽、異型抗壞血酸及其鈉鹽中的一種或幾種，允許添加100目以上鐵粉、硫酸亞鐵、酒精作附加劑，其用量不超過7%。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的.G型混合氣發(fā)生劑，是一種CO2釋放劑，其特征在于 配方Ga 朽1檬酸19 52% 碳酸鹽、碳酸氫鹽16 43% 干粉和/或活性炭20 57% 單位釋放量變化范圍50 105ml C02/g 外加藥重的5 23%水起動。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的.G型混合氣發(fā)生劑，是一種CO2釋放劑，其特征在于 配方Gb 明礬39 58% 碳酸鹽、碳酸氫鹽 21 36% 干粉10 40% 單位釋放量變化范圍50 74ml CO2Zg 外加藥重的5 23%水起動。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的.G型混合氣發(fā)生劑，是一種CO2釋放劑，其特征在于 Ge配方 檸檬酸碳酸氫鹽=O. 84 I和/或檸檬酸碳酸鹽=I. 3 1， 按檸檬酸碳酸氫鹽=O. 84 1，加10%活性炭或包衣處理配成的Ge釋放劑單位釋放量約 128mlC02/g 通過外加水起動，加水量可在2 30%，最好是在16 26%藥量范圍內(nèi)選用。
8.根據(jù)權(quán)利要求I所述的氣調(diào)保鮮劑，其特征在于 組合方案之一 氣調(diào)保鮮劑由I包Sz型低溫除氧劑和/或I包G型混氣發(fā)生劑組成，用于要求低溫除氧和/或產(chǎn)生CO2的情況，如現(xiàn)行機械氣調(diào)法中用來除氧和/或補充損失的CO2 ； 組合方案之二 氣調(diào)保鮮劑由I包Sz型低溫除氧劑與I包G型和/或E型混氣發(fā)生劑組成，用于本發(fā)明同時要求低溫吸氧和混氣發(fā)生的肉類保鮮； 組合方案之三 氣調(diào)保鮮劑由E型吸放劑和G型混氣發(fā)生劑組成，用于本發(fā)明同時要求低溫吸氧和混氣發(fā)生的肉類保鮮，二種藥劑可以分開單獨包裝，也可混合后合在一起包裝，形成單包氣調(diào)保鮮劑。
9.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的Sz型鐵基低溫除氧劑，其特征在于鹽類是指氯化鈉、氯化 丐、硫Ife亞鐵、硫代硫Ife鹽中的一種或幾種。
10.根據(jù)權(quán)利要求3、4、5、6、7所述的氣調(diào)保鮮劑，其特征在于本產(chǎn)品允許釋放的氣體中含有O. I O. 3%或/0. 5 O. 7% CO，最多不超過混合氣總量的1%。
全文摘要
本發(fā)明盒裝分切肉氣調(diào)保鮮劑涉及一種肉類氣調(diào)保鮮方法和所用的保鮮劑，屬保鮮封存技術(shù)領(lǐng)域，可用于肉類、魚類保鮮封存。氣調(diào)劑由低溫除氧劑和/或混合氣發(fā)生劑組成，通過化學(xué)反應(yīng)，在包裝袋中自動形成肉類保鮮所需的最佳混合氣，從而達到貯存保鮮和延長貨架期之目的。與現(xiàn)行機械氣調(diào)法比較具有二大優(yōu)勢(1)本發(fā)明氣調(diào)劑具有自動調(diào)節(jié)二氧化碳濃度功能，二氧化碳濃度在整個貯運期間始終保持在最佳穩(wěn)定狀態(tài)，從而有效地提高冷卻肉保鮮品質(zhì)與可靠性，不會發(fā)生現(xiàn)行機械氣調(diào)法因二氧化碳溶解損失二氧化碳濃度隨貯存時間延長激劇下降的情況。(2)改用本法后充氣過程全部取消，可以省去充氣包裝專用生產(chǎn)線，節(jié)省人力物力在90％以上，將貯存期山15～21d延長到28d以上是人們多年耒夢寐以求、不懈努力追求的目標(biāo)，本發(fā)明終于使之變成現(xiàn)實。
文檔編號A23B4/16GK102870861SQ201110192300
公開日2013年1月16日 申請日期2011年7月11日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月11日
發(fā)明者應(yīng)關(guān)雄, 陳美屏, 應(yīng)浙鴻 申請人:應(yīng)關(guān)雄