專利名稱：黃精掛面的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種以小麥特精粉為主，配以黃精 藥材的面條食品。
背景技術(shù)：
掛面是我國的傳統(tǒng)食品，近年來，隨著人們生活水平的提高，人們對掛 面食品的要求越來越高，傳統(tǒng)掛面大多用普通面粉直接壓制而成，其營養(yǎng)成 分單一，滿足不了人們對保健型掛面的需求。為此人們研制出各種不同成分 的營養(yǎng)掛面。
黃精，又名老虎姜、雞頭參。為百合科植物滇黃精、黃精或多花黃精的
干燥根莖。黃精含3種多糖，即黃精多糖甲、乙、丙，和3種低聚糖，即黃 精低聚糖甲、乙、丙，以及賴氨酸等8種氨基酸。黃精還含有粘液質(zhì)、天門 冬氨酸、高絲氨酸、洋地黃苷及多種蒽醌類化合物及淀粉。黃精具有養(yǎng)陰生 津和耐缺氧，滋養(yǎng)胃陰、生津潤燥易吸收抗疲勞作用；能增強免疫功能，增 強新陳代謝；有降血糖和強心作用。用于陰虛肺燥，干咳痰少；消渴多飲； 脾胃虛弱，脾氣虛或脾陰不足；腎虛精虧，腰膝酸軟，須發(fā)早白。
黃精目前多用于中藥材，在保健食品方面，主要有黃精粥和黨參黃精 豬肚，黃精粥用黃精煎水取汁，入粳米煮至粥熟。加冰糖適量吃，該保健食 品用于陰虛肺燥，咳嗽咽干，脾胃虛弱；黃精粥用黨參、黃精煎水取汁，橘 皮切細(xì)粒，加鹽、姜、花椒少許， 一并與糯米拌勻，納入豬胃，扎緊兩端； 置碗中蒸熟食，該保健食品用于脾胃虛弱，少食便溏，消瘦乏力。
目前尚未有將黃精當(dāng)作主要配料與面粉混合加工制成掛面的報道，也 未出現(xiàn)過這類產(chǎn)品，對于廣大消費者而言，該類產(chǎn)品的缺乏，使其日常生活 中缺少了一種含有特殊營養(yǎng)元素的掛面食品。研究開發(fā)這種新產(chǎn)品，有利于 廣大消費者身體健康。

發(fā)明內(nèi)容
為解決現(xiàn)有掛面營養(yǎng)成分單一，不能滿足人們對含有特殊營養(yǎng)元素的掛面食品需求的問題，本發(fā)明提供一種黃精掛面，其實施方案如下
黃精掛面，由以下重量配比的原料制成黃精粉2%-7%，小麥特精粉68%-88%，小麥胚芽粉10%-25%，碳酸鈉0.1%-0.6%.
本發(fā)明還提供一種黃精掛面的制作工藝，包括以下步驟
(1) 、取以下重量配比的原料黃精粉2%-7%，小麥特精粉68%-88%，小 麥胚芽粉10%-25%，碳酸鈉0.1%-0.6%;
(2) 、將各原料均勻攪拌混合均勻，制得混合原料；
(3) 、在上述混合原料中加水合成面團，其中混合原料與水的重量配比 關(guān)系為混合原料水=7: 3;
(4) 、將面團進行熟化；
(5) 、將熟化后的面團送壓合片、切條、經(jīng)干、冷卻、滅菌即得成品。 本發(fā)明以黃精粉、小麥特精粉、小麥胚芽粉和碳酸鈉為配方原料，制出
一種保健掛面，在保持原料固有香味與口感的基礎(chǔ)上，還全面保存了黃精原 料的有益成份，使用后能起到補充人體內(nèi)所需養(yǎng)分的作用，是一種理想的保 健掛面。
作為本發(fā)明黃精掛面的優(yōu)先方案，其原料的可以逸用以下重量配比黃 精粉5%，小麥特精粉74%，小麥胚芽粉20.6%，碳酸鈉0.4%. 作為本發(fā)明黃精掛面制作工藝的優(yōu)先方案，包括以下步驟
(1) 、取以下重量配比的原料黃精粉5%，小麥特精粉74%，小麥胚芽 粉20.6%，碳酸鈉0.4%;
(2) 、將各原料均勻攪拌混合均勻，制得混合原料；
(3) 、在上述混合原料中加水合成面團，其中混合原料與水的重量配比 關(guān)系為混合原料水=7: 3;
(4) 、將面團進行熟化；
(5) 、將熟化后的面團送壓合片、切條、經(jīng)干、冷卻、滅菌即得成品。
具體實施例方式
實施例1:
黃精掛面，由以下重量配比的原料制成黃精粉2%，小麥特精粉68%， 小麥胚芽粉10%，碳酸鈉0.6%.
上述黃精掛面的制作工藝，包括以下步驟-(1)、取上述重量配比的原料；(2) 、將各原料均勻攪拌混合均勻，制得混合原料；
(3) 、在上述混合原料中加水合成面團，其中混合原料與水的重量配比 關(guān)系為混合原料水=7: 3;
(4) 、將面團進行熟化；
(5) 、將熟化后的面團送壓合片、切條、經(jīng)干、冷卻、滅菌即得成品。 實施例2:
黃精掛面，由以下重量配比的原料制成黃精粉7%，小麥特精粉88%， 小麥胚芽粉25%，碳酸鈉0.6%.
上述黃精掛面的制作工藝，包括以下步驟
(1) 、取上述重量配比的原料；
(2) 、將各原料均勻攪拌混合均勻，制得混合原料；
(3) 、在上述混合原料中加水合成面團，其中混合原料與水的重量配比 關(guān)系為混合原料水=7: 3;
(4) 、將面團進行熟化；
(5) 、將熟化后的面團送壓合片、切條、經(jīng)干、冷卻、滅菌即得成品。 實施例3:
黃精掛面，由以下重量配比的原料制成黃精粉5%，小麥特精粉74%， 小麥胚芽粉20.6%，碳酸鈉0.4%.
上述黃精掛面的制作工藝，包括以下步驟.
(1) 、取上述重量配比的原料；
(2) 、將各原料均勻攪拌混合均勻，制得混合原料；
(3) 、在上述混合原料中加水合成面團，其中混合原料與水的重量配比
關(guān)系為混合原料水=7: 3;
(4) 、將面團進行熟化；
(5) 、將熟化后的面團送壓合片、切條、經(jīng)干、冷卻、滅菌即得成品。
權(quán)利要求
1、黃精掛面，其特征在于，該掛面由以下重量配比的原料制成黃精粉2％-7％.，小麥特精粉68％-88％，小麥胚芽粉10％-25％，碳酸鈉0.1％-0.6％.
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃精掛面，其特征在于，該掛面由以下重量配比的原料制成黃精粉5%，小麥特精粉74%,小麥胚芽粉20.6%，碳酸鈉0.4°/0.
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃精掛面的制作工藝，包括以下步驟-(1) 、取以下重量配比的原料黃精粉2%-7%，小麥特精粉68%-88%，小麥胚芽粉10%-25%，碳酸鈉0.1%-0.6%;(2) 、將各原料均勻攪拌混合均勻，制得混合原料；(3) 、在上述的混合原料中加水合成面團，其中混合原料與水的重量配比關(guān)系為混合原料水=7: 3;(4) 、將面團進行熟化；(5) 、將熟化后的面團送壓合片、切條、經(jīng)干、冷卻、滅菌即得成品。
4、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的黃精掛面的制作工藝，包括以下步驟(1) 、取以下重量配比的原料黃精粉5%，小麥特精粉74%，小麥胚芽粉20.6%，碳酸鈉0.4%;(2) 、將各原料均勻攪拌混合；(3) 、在上述的混合原料中加水合成面團，其中混合原料與水的重量配比關(guān)系為混合原料水=7: 3;(4) 、將面團進行熟化；(5) 、將熟化后的面團送壓合片、切條、經(jīng)干、冷卻、滅菌即得成品。
全文摘要
黃精掛面，涉及一種配以黃精藥材的面條，為解決現(xiàn)有掛面營養(yǎng)成分單一的問題，本發(fā)明提供一種黃精掛面，由以下重量配比的原料制成黃精粉2％-7％，小麥特精粉68％-88％，小麥胚芽粉10％-25％，碳酸鈉0.1％-0.6％；本發(fā)明還提供一種黃精掛面的制作工藝，包括選取上述重量配比的原料，將各原料均勻攪拌混合均勻，加水合成面團，熟化，送壓合片、切條、經(jīng)干、冷卻、滅菌即得成品。本發(fā)明全面保存了黃精原料的有益成份，使用后能起到補充人體內(nèi)所需養(yǎng)分的作用，是一種理想的保健掛面。
文檔編號A23L1/16GK101658262SQ20091009496
公開日2010年3月3日 申請日期2009年9月14日 優(yōu)先權(quán)日2009年9月14日
發(fā)明者劉貴有 申請人:劉貴有